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ブーランジェリー　アンさんのシュトーレン

クリスマス菓子 シュトーレン パン

ブーランジェリー　アンさんについては以下にかいていますが
http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20150806
今日はシュトーレンをみつけたので、、

１１月末にかったので、クリスマスまで賞味期限が持たないですが、、

名称　パン
原材料　砂糖・洋酒漬け果実　小麦粉　バター　砂糖　ラム酒漬けレーズン　アーモンド　牛乳　パン酵母種　アーモンドプードル　ライ麦全粒粉　鶏卵　食塩　香料
賞味期限　12/19
製造者　株）阪急ベーカリーさん（大阪府高槻市）
15Ｘ8Ｘ3.5ｃｍ　195〜200ｇくらい
おお、しっかりと厚い粉糖につつまれた本格的シュトーレン
切ってみる
かなりフルーツ量が多い
そして驚いたことに　初日から熟成された味がしている
これはおいしい
さすがアンさん、、

  • チョコレートバブカ

Chocolate Babka
北海道産バターとベルギー産チョコレートを使用したリッチなブレッド　
ＮＹで流行中のスイーツ　東ヨーロッパ発祥のチョコレートやシナモンなどが入ったバター風味豊かなリッチな生地の甘いブレッド　と店頭にポスターあり

　
7.5ｘ6ｘ4ｃｍ　65ｇくらい
生地にチョコがたっぷり（場合によっては手に付きそうなほど）
ほんのりシナモン風味もあるデニッシュ生地
甘めのパン　さすがＮＹ味

  • カトルカール　195円

コクのあるケーキ生地をクロワッサン生地で巻いて焼き上げました　と
直径9　高さ3ｃｍ　95〜100ｇくらい
上面スライスアーモンド
中央バターいっぱいのパウンドケーキみたいな生地
カトルカール　は一般的にパウンドケーキのこと　1/4 が 4 つという意味らしい（小麦粉、バター、砂糖、卵の4つの材料1/4づつ）
上面　ちょっと甘酸っぱいナパージュ少々
周りは甘さ添加のないクロワッサン生地

  • 紅茶ブレッド　1/2　216円

長時間発酵製法生地使用
紅茶葉入りの生地にゴールデンアップル品種のコンフィチュールを仕様　とでていました
9ｘ9ｘ4.5〜5ｃｍ　125ｇくらい
りんごのコンフィチュール？をまいてあります
生地は紅茶風味しっかり

タカキベーカリーさんのミニショコラシュトーレン

クリスマス菓子 シュトーレン 広島

ミニショコラシュトーレン　438円　847kcal/1個
Heartfelt Winter
スパイスが香るしっとりとしたココア生地にチョコの上品な甘み　薄くスライスしてどうぞ
クリスマスを心待ちにしながら深まる味を楽しむヨーロッパの伝統的な発酵菓子Stollenを食べやすいサイズにしました　少しづつ切り分けて　珈琲屋ワインと一緒にどうぞ　と書かれています

名称　菓子パン
原材料　小麦粉　チョコレート　牛乳　マーガリン　レーズン　ショートニング　砂糖　ミックスフルーツ（レーズン　砂糖　オレンジピール　ラム酒　水飴　レモンピール）　アーモンド　ココアパウダー　粉砂糖　オレンジピール砂糖漬け　アーモンドペースト　パン酵母　ラム酒　食塩　カルダモン　シナモンパウダー　ナツメグ、、、
賞味期限　11月中旬に買って　12/11まで
直射日光　高温多湿を避け
製造者　株式会社タカキベーカリーさん（広島市中区）
蛋白質10.6g　脂質49.8g　炭水化物91.1g　ナトリウム253mg
袋ごと　12x19cm　190g
シュトーレン　13x7x4.5cmくらい
表面は粉砂糖
生地は茶色
レーズン　チョコなどが見えています
なるほど　甘さ抑えめでカカオをきかし　大人味
こーゆーのもいいですね
さて、味が変わっていくのかな、、
クリスマスまでもたないのは残念


ホームページを記録
http://www.takaki-bakery.co.jp/product/danish/b25042.html
以下のようにでていました
３種類のスパイス香る、ココアシュトレン生地
マジパン入りのココアシュトレン生地に、３種類のスパイスを合わせました。絶妙なバランスで配合したスパイスの風味が、チョコの甘みやココアの風味を引き立て、香ばしいアーモンドと甘酸っぱいフルーツの味わいをおいしくまとめています。また、しっとりとした食感の生地に仕上がているので、チョコやフルーツとの馴染みも良く、日を増すごとにコクや風味が増します。
酸味のアクセント！３種類のフルーツ
ラム酒に漬け込んだ３種類のフルーツを使用。チョコやアーモンドの風味を邪魔せず、適度な酸味と甘みをプラスするように、配合量にも工夫を凝らしました。
スイートチョコ
上品な味わいのスイートチョコを使用。口の中で優しい甘みが広がります。


後日追記
賞味期限をすぎたあたりまでおいておきました
表面の白い粉はなかからの油脂分のしみだしで　ちょっと粉からペースト状に変化
なかの生地は、、
うーん　かわったようなかわらないような、、？
そんなに経時変化はなさそうにおもいました。

スターバックスさんのケーキ シュトーレン/オレンジクランベリースコーン/チョコレートチャンクスコーン

クリスマス菓子 スコーン

シュトーレンではなく　ケーキ シュトーレン
クリスマス仕様の紙袋

”シュトーレンをイメージしたホリデーシーズン限定のケーキ
6種類のフルーツ（クランベリー、いちじく、レーズン、パパイヤ、マンゴー、オレンジ）と3種類のナッツ（クルミ、ピスタチオ、アーモンド）を混ぜ込み、スパイスを少量加えてしっとりと焼きあげた生地に、粉砂糖をたっぷりと振りかけました。赤・白・緑と見た目でもホリデーシーズンを楽しめるケーキです。”とホームページに
7.5X6.5x3cm　85gくらい
上面に粉砂糖
切った姿はパウンドケーキ
時間とともに　熟成するタイプでもなし、、
おそらく　本体から周りの粉砂糖にバターが染み出してくるタイプでもなさそうなので、、
シュトレン風に見せたパウンドケーキといったほうがいいかも、
色合いは確かに綺麗
緑　オレンジ　あか　紫　赤紫いろんなフルーツナッツがみえています
生地は甘め　かなり崩れやすいです
自分で切ろうと思うとナッツが引っかかるので綺麗に切れません
一体どんなナイフでここまで綺麗に切ったのでしょうね

”ホリデーシーズンにアメリカのスターバックスで毎年販売している定番のスコーン
オレンジペーストをたっぷり使った生地に、オレンジピールとドライクランベリーを混ぜ込んで焼きあげ、仕上げにシャリシャリとした食感のシュガーグレーズをたっぷりコーティングしました。オレンジ・クランベリーの香りや風味と柔らかい甘みをお楽しみいただけるスコーンです。”とホームページに
３辺は　12　9.5　9　　高さ4〜5cm　　100gくらい
表面にしっかりアイシング　それなのにチョコよりカロリーが低い
上面にドライクランベリー２つ
生地の中にオレンジピールとドライクランベリーが綺麗
コーテイングが甘いせいかもしれませんが、生地自体も甘さがあるように思います

  • チョコレートチャンクスコーン 422kcal　税込250円

”バターをたっぷり使った生地にたっぷりのチョコレートチャンクが入ったスターバックスの定番スコーン
ヨーロッパ産のバターをたっぷり使った生地に、こだわりのチョコレートをたっぷり入れ、外はザックリ、中はしっとりと焼きあげました。チョコレートの濃厚な風味と口どけは、コーヒーやラテにぴったりです。 温めることで、バターの豊かな香りが立ち上がり、生地はふんわりしっとりと、チョコレートはとろりと溶けて、いっそう味わい深くなります。ホイップクリームのトッピング (＋\30) もおすすめです。※こちらの商品は温めてご提供します。”とホームページに
３辺は　12　10.5　9　　高さ4.5cm　　90gくらい
表面近くにサイコロ状のチョコ（1〜1.5cm角）
ざっくりしたスコーン
そこそこ崩れる生地
生地自体は甘み添加ほんのりとのみ



そーいえば、
どこかのスタバで昔のスタバのマークが壁にはられていました
むかしからしっぽが２つある人魚
露出が多かったようです
今もしっぽ２つだけれど胸の露出は抑え目
デザインも変わっていくものですね

エスキス サンクさんのチーズを使ったアシェットデセール

アシェットデセール チーズケーキ クリスマス菓子 東京 デザートコース

エスキス サンクさん （ESqUISSE CINq）
アシェットデセールを検索していて
出てきたのが　ここお店とジャニス・ウォン （JANICE WONG）さん
こちらは、東京駅から歩いて行けるところ
東急プラザ銀座 4F

通路から　壁もなく　店内が見えます
入り口向かって右手にケーキとパンの販売があります


カウンターがあるので、一人でも大丈夫そうです

メニューの説明は少なく
入れますかとお聞きすると
正確には覚えていませんが、皿盛りデザートのお店ですが、いいですか？
というような説明がありました


レストラン　ESqUISSE(エスキス)さんのメニューはいっぱいホームページにも出ていますが
ここのメニューは予習して行ったのですが？？
食べログの皆様の投稿だけが頼りです
もしかして、、
あまり人に来て欲しくない？だとか？？？
常連さんだけにしか来て欲しくないだとか、、？？
値段がよくわからなくても入れる人だけしか来て欲しくないだとか？？
まあ、何せ姉妹店のレストランは　ランチで最低でも11000円からですから、、桁が違います
東京価格？世界価格？
かなりの経歴をお持ちのシェフのお料理をいちげんさんでもいただけるのですから
文句を言っちゃーいけませんね
幸い席があり入ることができました


これがメニューです（１１月頃の記録です）
格調高い紫の紙の上に一枚

  • グランデセール　2000円（飲み物付き+600円）

　　シュークルまたはスフレまたは　セゾン（季節のデザート）

  • アシェットデセール　3241円（飲み物付き+556円）

　　グランデセール
　　プレデセール
　　ミニャルディーズ
＊お飲物　珈琲　紅茶　ハーブティー　シャンパーニュ（+1000）

  • オリジナルパンケーキ　キャビア添え　3900円（ガーニッシュ付き+900）
  • ミニャルディーズ　1000円
  • ショコラ盛り合わせ　1800円


Today's by the glass
シャンパーニュ 2400円
デザートワイン　1800円
ワイン（白or赤）　1500円


ミニマムチャージ　2000円
ミニマムチャージ未満の場合おひとりさま　2000円の会計になりますことをご了承ください
と出ています



まあ、分かりやすいメニュー？？？
こっそり後で勉強する　怪しいワードもおさらい
ついこの間、辻製菓専門学校主催「菓子検定」の本で勉強したはずなのに、、、
シュクル(sucre)はフランス語で砂糖　あめ細工
スフレ (仏: soufflé) は、メレンゲに様々な材料を混ぜオーブンで焼いて作る、軽くふわふわとした料理。 by wiki
セゾン（saison）はフランス語で「季節」
ミニャルディーズ(mignardises)　フランス語で可愛さとか上品さという意味。フランス料理の「食後の焼き菓子」フランスのパティスリーでは特に小さなデザート類の詰め合わせと言って、　小さいシューやエクレア　チョコボンボンをさしプチフールと区別することが多い
プチフール　固いバター分の多いクッキー類の詰め合わせ。（ミニャルディーズとの違い）アメリカではスポンジケーキとバタークリームを層状に重ねた小さいケーキをさす
アクアパンナ　イタリアのトスカーナ地方の中硬水で無発泡ミネラルウォーター　メディチ家の紋章がついている
ペリエ（Perrier）世界で飲まれている最も有名な炭酸水　南フランス産



まあ、勉強して見てわかりましたが、、
何が出てくるのかは　単語の意味がわかってもわからなかった
ということですね
そらで　このメニューはこうと説明していただきましたが、、
全然わからない、、


そこで、
一番チーズケーキに近いものにする
私のポリシーはこれ、
シュークルというのが1000円アップで中にマスカルポーネが入っているらしいので、それをチョイス
マスカルポーネはチーズ　だからこれはチーズケーキ　選ぶ基準はチーズケーキ
レシートに残っていた文字は
MENU DESSERT 3797円
SP DESSERT 　　1000円
そこに消費税込みで5180円でした

  • アシェットデセール　3241円（飲み物付き+556円）に1000円プラスということです

紅茶にしました
広いカウンター　向こうの方で他の方のお皿を作られているのが見られます

無料のお水が嬉しい　とっても嬉しい

最初の一品　グラスに入ったプレデセール
巨峰のアイス　アニスをきかせていますというご説明だったような記憶が
洋酒風味
上はオレンジ色の透明ソース
下はクリームのようなオレンジ乳白色の層
サフラン　レーズンメロンとおっしゃっていたように思います

さて、次　メインのグランデセール
もしかすると例の高価なレストランのデザートとほぼ一緒のものでは？
ちょっと嬉しい
金色のボールはスプーンでコツンと叩くと簡単に壊れますとのこと
すごい
なんという飴細工の薄さでしょう
手前7時くらいにあるオレンジのが杏のピューレ
5時くらいにあるのがバニラビーンズ入りの水飴
黒胡椒（３時方向）やハーブ（杏の上）
8時くらいのはピスタチオ粉
飴ボールの中には　マスカルポーネ　ワインシャーベット　イチジクのコンポート
黒いのはトリュフ？

最後は紅茶とミニャルディーズ
特殊な黒砂糖を効かしたミニサイズのフィナンシェ
チョコフレークを固めたようなチョコ菓子（いや味はカカオ％高そうな美味しいチョコ菓子でチョコフレークと一緒にしたらいけませんが）
スミレのマカロン
なるほど　マカロンが甘くて嫌いだけれどここのお店のマカロンだけは好きと
書かれていた方がいらっしゃいましたが、激しく同意します
その通りです
私もマカロンは甘すぎて苦手ですがここのは美味しい
甘くないわけではないけれど
ネッチョリ甘い感がなく上品
ピエール・エルメさんでシェフをされていたようですがそこのマカロンとはまた違うマカロン
おそらく日本人好みのマカロンなのかも
このミニサイズの焼き菓子が美味で
テイクアウト用の焼き菓子は普通のサイズのしかなくて残念でしたが、、
グランデセールは前衛的すぎて　よくわかりませんでしたが、、
ミニャルディーズで美味しさを改めて実感しました
やはり、昭和の人間にはまず古典からでないと理解しにくいようです



ちなみに入店してから　出るまで30分以内だったと思います
ちょっと時間ができた合間に立ち寄り
ケーキだけホテルの冷蔵庫にほーりこんで
またすぐに用事に戻れたのでありがたかったです
こういうお店で慌ただしくちゃっちゃと帰る人は奇異かもしれませんが、、、




テイクアウトも美味しかったです
むちゃくちゃ高かったですが、

ケーキの固定もしっかりしていて（側面のカバーも底面固定　銀の厚紙台紙も底面固定）
芸術的なケーキは壊れませんでした
シールも端が折り込まれ開けやすくなっていました
会社名は　メッドサポートシステムズ株式会社ESqUISSE（東京都港区浜松町）と書かれていました
紙袋も大変美しい
ケーキは最低でも650円
有名らしいミルフィーユも700円で出ていました

マカロンは六個入りで2100円（バイオレット　ピスターシュ　チョコレート　キャラメル　ローズ　セサミ　ハーブス？（赤いの）　カフェ　シトロンなどがありました）

  • Papillote 800円＋税

パピヨット
これがマスカルポーネ入りとのことでした
そしてリボンと　下のタルトの透明プラスチックプレートは食べられないとの説明あり
説明徹底していますね
直径5.5　高さ10cmくらい　上の飾りを除いた紐の下の部分は5cmほど
非常に薄く作られたチョコで覆われています　酸味もあるチョコ
底面にチョコはありません
上の方はクリーム（生クリームとマスカルポーネか）
そこ側には３層のエスプレッソを染み込ませた生地が挟んであります
メインは柔らかい白いふわふわクリーム

タルトレットショコラ
直径6　高さ3cmほど
安ホテルの簡易冷蔵庫に置いていたので、ケーキ　汗をかいています
上面に金箔　金粉　ピスタチオ　紐状チョコなど
はみ出すようにアーモンドの焼き菓子（カカオニブ入り？）が見えています
上面　ねっとりと濃く　艶のあるチョコレート
タルトから盛り上がるように（またタルトの上面を塞ぐように一部）茶色い〜ベージュのチョコ層
チョコクリームと言うのでしょうか？クリームよりは濃厚チョコ
柔らかでねっとりタイプ　コクがあるクリーム
底近くはフィアンティーヌとチョコその他何かが入っていそう
タルトの底面はさっきのベージュのチョコ少々
タルトはしっかり焼きタイプでサクサク
タルトは透明飴で厚紙に固定

  • Canelle 278円+税

カヌレ
温めると美味しいとのことでしたが、出先でトースター無いからそのままで
直径3.5　高さ3.5cmくらい
焼いてある皮は薄め
中は一般的なカヌレよりずっと柔らか





食べログを記録
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13193800/
ホームページを記録
http://www.esquissetokyo.com/index.html


メッドサポートシステムズ株式会 社(本社:東京都千代田区)さんは医療関係の会社ですが
フランス料理　ESqUISSE　
フランス料理　ARGILE
日本料理　銀座奥田　
日本料理　銀座小十
等を傘下に持つ会社のようです



シェフ・パティシエ成田一世氏
ヒトサラの以下のページに説明が
http://hitosara.com/0006064610/person2.html
1999年パリの一つ星【ステラ・マリス】を皮切りに、三つ星【エノテカ・ピンキオーリ】【ピエール・エルメ・パリ】【ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション】など、国内外の名店で腕を磨く。2007年「NYタイムズ紙」が選ぶパンとデザート部門のBest of New Yorkを受賞。2012年帰国、
ホームページにはもっと詳しく出ていました
1999年パリの一ツ星レストラン「ステラ・マリス」（吉野建シェフ）、イタリア フィレンツェの三ツ星レストラン「エノテカ・ピンキオーリ」のシェフパティシエ。
2001年ピエール・エルメの日本店舗のシェフ。
2002「レストラン タテル・ヨシノ」のシェフ。
2004年「シャトーレストラン ジョエル・ロブション」のシェフ。
2006年ニューヨーク「ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション」のシェフ・パティシエとして渡米。
2007年パンとデザート部門においてBest of New Yorkに選ばれる。
2009年台湾 の「ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション台北」のエグゼクティブシェフ・パティシエを勤める。
2012年３月帰国。「レストラン エスキス 」シェフ・パティシエに就任。


レストランの名刺をいただきました

ESqUISSE(エスキス)さん
SINCE 12th JUNE 2012 と
ネットを見ると
Lunch >>\11,000、\15,200、\19,200
Dinner >>\19,000、\24,000
2015年12月から2016年2月までの3ヶ月間、ANA日本発欧米・シンガポール路線のファーストクラスの洋食メニューをエスキスがプロデュース
ともホームページに出ていました


姉妹店のレストランの名刺もいただきました
ARGILE（アジル）さん
ホームページには
2016年9月8日に姉妹店 ARGILEがグランドオープンしました。　と出ていました


今回のお店のが
ESqUISSE CINq (サンク)さん
2016年3月31日　グランドオープンと出ていました


クリスマスケーキのチラシもいただきました
限定100
オペラ　3500円
ミルフィーユ　5000円だそうです


2017年１月追記
12月末訪問時
季節のデザートがクリスマスプディング（だったと思う）
そのコース
桂花陳酒とレモン　ミント　グレープフルーツでしたか？

黒いのがクリスマスプディング
円柱状で　出す前にバーナーであたため表面をかりっとさせていました
もしかしたらキャラメリゼだったかも
クリスマスプディングって美味しくないイメージをもっていたのですが、
ここのはびっくりするくらい美味しい

珈琲にしました

最後のマカロンなど

パンデュースさんのイチゴのシュトーレン

クリスマス菓子 シュトーレン パン 大阪

新大阪駅　エキマルシェ店にて購入
de tout PAINDUCE エキマルシェ新大阪店

”苺のちょこを練り込んだシュトーレンにホワイトチョコとフリーズドドライの苺をのせました”と店頭
9.5x6x4cm　105gくらい
名称　苺のシュトーレン
原材料　小麦粉　イースト　牛乳　卵　塩　洗双糖　アーモンド　バター　ナツメグ　カルダモン　クランベリー　苺　チョコレート
製造者　デトゥットパンデュースさん（大阪市北区）
賞味期限　5月初旬まで（購入は3月初旬）　
セロハン　サランラップで２重にくるみ
でも、表面は粉砂糖でおおわれているわけではありません
上に乾燥苺の細かいの
白いホワイトチョコ〜砂糖で飾り
表面には少々キラキラする砂糖があり
中にはピンク色の苺味チョコ
半分にわった真っ赤なクランベリーなど
さんみのあるフルーツのはいったきれいな焼き菓子
味わいは　シュトーレンよりアーモンドのはいったパウンドケーキ的かも、、とおもいました
水分含有量は少なめ

スパイスをきかせたグリーンカレーとべーこんが良くあいますと店頭に
11.5x8.5x1.5cm　75gくらい
フォッカッチャのような円盤パン　上にグリーンカレー　ベーコンと　白いチーズ

菊芋は　
”菊に似た花をつけ、芋ができるために付けられた”Wikipediaより
直径9　高さ2.5cm　75gくらい
長い直方体の野菜がのっていました　上からチーズ
パン生地はしっかりめ

  • ほうれん草と黒ごまチーズのフォカッチャ　200円

9x7x4cm　50〜55gくらい
綺麗なパン
中に細かいほうれん草と　茶色いのがチーズか
香ばしいパン

  • 大人のチョコクリーム　210円

10x7.5x3cm　70gくらい
以前にも書いています
あまさひかえめチョコカスタード入り
表面サクッとチョコ生地
飾りでカカオニブ

以前に大阪駅でいったときの記録は以下
http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20150308


今日もらった名刺 にでていました
PAINDUCE パンデュース本店（大阪市中央区）shop & eat in
add PAINDUCE アドパンデュース（淀屋橋駅）Cafe Dining & shop
de tout Painduce　デトゥットパンデュース（JR大阪駅　新大阪駅）shop

バウリのパンドーロ/ユーロパティスリー/エキゾチックフードペースト

クリスマス菓子 チーズ菓子 タイ料理 タイ オランダ イタリア

酒　楽市さんにて購入

  • バウリ　パンドーロ　　429円 100g　　407kcal

Bauli. 　　IL Pandoro DI VERONA
「パンドーロ」はロミオ&ジュリエットの舞台として知られる、イタリア北部ヴェローナの伝統的なクリスマスケーキ とシールに
品名　洋菓子
原材料　パンドーロ：小麦粉　卵　砂糖　バター　酵母　脱脂粉乳　食塩　カカオバター　
　　　　小袋：砂糖　小麦でんぷん
原産国　イタリア
輸入者　日欧商事株式会社さん（東京都港区）
賞味期限　購入時よろ7ヶ月くらい
蛋白質7.3g　脂質19g　炭水化物50g　ナトリウム0.57g
直径12.5〜9cm　高さ15cmくらい
はて　どうやってあけるのやら、、
底のふちからあけてみる
パンドーロ　直径8.5　高さ10.5cmくらい
小袋は　ZUCCHERO A VELO と（イタリア語で粉砂糖）
下のほうは星形　８つ　とげありタイプ
表面のみやきめ　中は黄色
ふんわり焼き菓子
粉砂糖はバニラ風味　つけなくても、十分甘いから、、
袋をあけると　長期保存タイプのお菓子にある　アルコール的な香り有り


  • ユーロパティスリー　チーズバタフライ　429円　100g　157kcal/25g

Cheese Butterflies CHEESE PUFF PASTRY BISCUITS
Euro Pâtisserie　　PRODUCT OF HOLLAND
名称　パイ
原材料　小麦粉　バター　ゴーダチーズ　エダムチーズ　食塩　脱脂粉乳　着色料（アナトー）、、
賞味期限　購入時から４ヶ月くらい
原産国　オランダ
輸入者　コルドンヴェール株式会社さん（東京都千代田区）
箱　牛乳パックみたい　6.5x6.5x23.5cmくらい
蛋白質4.2g　脂質10.2g　炭水化物12.3g　ナトリウム333g/25g
当然ではあるが個別包装ではない、、
1個　5x4.5cmくらいが20〜23枚くらいか
見かけは源氏パイ　一応両面にチーズみたいなオレンジ色の粒　（片面の方がより多め）
甘さ添加すくなめ　表面にザラメ砂糖添加もない
やきめもあまりついていない
さくさくした　塩辛系スナックでした
チーズ味パイ


  • ユーロパティスリー　メディテラニアンチーズストロー　429円　100g　158kcal/25g

Mediterranian Cheese Straws CHEESE PUFF PASTRY BISCUITS
Euro Pâtisserie　　PRODUCT OF HOLLAND
名称　パイ
原材料　小麦粉　バター　ゴーダチーズ　エダムチーズ　食塩　コリアンダー　白こしょう　にんにく　ごま　トマト　オレガノ　ナツメグ　メース　生姜　オールスパイス　ひまわり油　グレーズ（乳蛋白質　ブドウ糖　なたね油）　着色料（アナトー）、、
賞味期限　購入時から４ヶ月くらい
原産国　オランダ
輸入者　コルドンヴェール株式会社さん（東京都千代田区）
箱　牛乳パックみたい　6.5x6.5x23.5cmくらい
蛋白質3.8g　脂質10.1g　炭水化物13.3g　ナトリウム336g/25g
当然ではあるが個別包装ではない、、
1本　1.3x1x16cmくらいが14〜16枚くらいか
パイ生地　上面にのみチーズ
オレガノがきいています
甘さのないタイプ


  • エキゾチックフードさんの　トムヤムペースト　204円　50g

16.5x12cmくらい
Exotic Food AUTHENTIC THAI Tom Yum Paste
名称　トムヤムペースト
原材料　レモングラス　チリペースト（大豆油　唐辛子　エシャロット　砂糖　食塩）　大豆油　エシャロット　ガランガル　食塩　ライムの葉　酸味料
原産国　タイ
輸入者　コルドンヴェール株式会社さん（東京都千代田区）
使用方法によると　水50ml　ココナッツクリーム400ml　エビとなっている
赤唐辛子は自分で追加するらしい
ということで
辛くない上にココナッツミルクを加えるので
そのままではとてもマイルドなエスニック味に完成することができます
日本人の口に合う　辛すぎない　トムヤムココナッツ味になります
今回はエビがなかったので鶏肉でつくりました

16.5x12cmくらい
Exotic Food AUTHENTIC THAI Rote Curry Paste
名称　レッドカレーペースト
原材料　エシャロット　唐辛子　食塩　大豆油　砂糖　ニンニク　レモングラス　こぶみかん　バジル　
原産国　タイ
輸入者　コルドンヴェール株式会社さん（東京都千代田区）
自分でココナッツミルクをたすタイプ
赤いペースト入り
今回は豚肉でチャレンジ
豚肉でもあいます
辛さと酸味と　スパイスの香りそれにココナッツミルク
東南アジアのカレー味
150円くらいで本格的な一品になります　感動的です。

パリ・アッシュさんのシュトーレン

クリスマス菓子 シュトーレン パン 大阪

昨年はシュトーレン発売日の1週間後にいったらうりきれ
なので、今回は発売後　かなり早いうちにいきましたが、、
林檎はもうりきれでした
すごく素敵な冊子ができていました
オーナーさんの　ブーランジェやパティスリーという前にアルティザン（職人）だと意識されている想いが綴られていました。
お店はシェフの個展のようなものとかかれていました

シェフの想いいれのあるパンがでていましたので、また購入したいとおもいます、
でているパンについては　小麦粉名がかかれています
フランス産有機石びき粉Type 110 80 65、、、
北海道産はるゆたか石うすびき全粒粉、九州産、、、、イズニーフランス産AOP発酵バター、、、ルヴァンリキッド、、、、マルコナアーモンド、、
おお、、
これだけ、材料にこだわってはったら
そりゃ　お値段はるのも納得です
本当に妥協せず　こだわって、つくられていることがよくわかる冊子でした

  • シュトレン オ ヴァン　2400円+税

17x9.5x4cm　430gくらい
あれ？
昔にかった苺のシュトーレンより重量が、、
はやいうちだから水分が抜けきっていないから？
うーん
できれば、高いし
小ぶりにして　もっと安いと嬉しいのですが、、
それに、大人気だから　他の人にも買うチャンスができるのでは、、とおもうのですが、、

おお　開けようと思ったら　食べ方が　
何々まず真ん中にきりめを入れて　真ん中からたべていって、切れ目をあわせて保存って
しりませんでした　端からきるものだとばかり、、
賞味期限　12/25　（今年の販売は12/2からでした）
原材料　バター　砂糖　小麦粉　卵　イチヂク　レーズン　オレンジ　レモン　アーモンド　チェリー　スパイス　赤ワイン　イースト　塩p
冷暗所に保存
製造者　PARIS-hさん（大阪市北区）

袋　袋　ラップ
開けていくうちに　ワインとスパイスの香りがしてきます
表面の粉糖　黄色くなってきている
今日は食べごろと言われた日の次の日
おお、フルーツ大きい　
上の方にマジパン円　（半分に切った所で1番目立っているの）
下の方にいちじく　チェリー（酸味有り）
皮むきアーモンドも
表面の粉糖はバター味も
生地はベージュ色
若いなりのおいしさがありますね
数日かけてたべてみましたが、
こちらは苺と違って　普通のシュトーレンのように経時変化するようにおもいました



そのほかに、購入した物の記録
個人商店ですし、パンて日によって　膨らみ方が絶対に違うから
大きさ　重量は単なる目安

直径8.5〜6.5　高さ5cm　135gくらい
大きめのガトーバスク　外は焦げるちょっと手前までやきこまれ　かりかり
中緑色　直径5　高さ2.5cmくらいと大部分が緑色
緑色は　ピスタチオと杏仁味だからアーモンドでしょうか？
なかはしっとり

左上から時計回りに

  • 想像と破壊にみちたピスターシュ　260円+税

直径10　高さ5.5cm　105gくらい
ピスタチオ　レモンピール　ミント　バジル入りらしい
緑色のパン　天然酵母っぽいもっちと生地
刻みピスタチオ入り
味は　レモン味＞香草味＞ピスタチオ味

12.5x7.5x4cm　105gくらい
エメンタールチーズ　くるみ　ハチミツいりらしい
本当に刻み胡桃含有用が高い
ほんのりベージュ色の天然酵母っぽいもっちと生地
胡桃味＞チーズ味

  • パン・ア・ラ・フレーズ　260円+税

直径9.5　高さ4.5cm　115gくらい
ドライ苺　ホワイトチョコをねりこんだ苺風味の生地に無塩のクリームチーズを包みホワイトチョコをトッピングしたパンだそうです
中央の白いところ　上の方はホワイトチョコ
下のほうはクリームチーズ（酸味少し）￥
生地はピンク　苺のシュトーレン色
ドライ苺はほかの水分をすって、ドライとなまの中間くらいに
天然酵母っぽいもっちと生地　生地自体はあまくないけれど　ドライ苺が甘いです
どのパンも　トースターで温めたほうが　やわらかく　よりもちっと感とパンの風味が増すようにおもいました

  • オレンジのエピ　260円+税

22x5.5x3cm　100gくらい
ベーコン入りのエピはよくみかけますが、これはめずらしい
オレンジピールをねりこんだ生地にオレンジのコンポートを包んで焼き上げオレンジ風味のグラスをのせたパンだそうです
結構皮かためでフランスパン的なパン
中に砂糖漬けスライスオレンジ
上から白いアイシング様のもの　甘めのパン






今年のシュトーレンは以下の３種だったそうです　１、２は定番だそうです
1　シュトレン オ ヴァン
2　イチゴのシュトレン
3　リンゴのシュトレン（青森産のドライリンゴをカルヴァドスに漬け込み、シナモンとアクセントにオレンジとスイートチョコを合わせた風味豊かなリンゴのシュトレンです。）
買えなかったので　未練がましく　フェイスブックにのせられていた説明を写させてもらっています


ちなみに去年の特別版は
シュトーレン　オ　マール　ショコラ（マール酒を練り込んだチョコレートの生地に、マール酒で漬け込んだドライフルーツを合わせた大人のためのシュトーレンです。イメージとしてはブランデーケーキのような感じです。）　だったそうです
ああ、たべたかった、、




パリ・アッシュさんについての過去の記録
http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20141214　パリ・アッシュさんのベラベッカ
http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20140423
http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20131208/p1　パリ・アッシュさんにて苺のシュトーレンを購入

無印良品さんのクリスマス菓子/ポルトガル風たこめし/プーパッポン

クリスマス菓子 シュトーレン ポルトガル料理 タイ料理

チーズクッキー騒ぎもなくなったようで　パルメザンとエダムチーズのサブレはたくさんでまわっていました
12月初旬です
お菓子1位はブールドネージュ（クリスマス）　３位はパルメザンとエダムチーズのサブレ　とでていました。

  • ひとくちシュトーレン（クリスマス）　３個入り　 280円　66g　303kcal(平均）

"ドイツでクリスマスの時期に伝統的に食べられるお菓子です。食べやすいひと口サイズに仕上げました。”とかかれています
16x10.5cmくらい
名称　発酵菓子
原材料　小麦粉　バター　サルタナレーズン（レーズン　食用植物油脂）　牛乳　砂糖　オレンジピール砂糖漬け　グラニュー糖　粉糖　ショートニング　アーモンド加工品　アーモンド　胡桃　洋酒　レーズン　乾燥いちじく　パン酵母　食塩　シナモンパウダー　粉末麦芽、、、
常温保存可能
販売者　株式会社良品計画RD14さん　（東京都豊島区）
蛋白質3.9g　脂質16.2g　炭水化物35.6g　ナトリウム106mg
開けると　また袋が　
5.5cm直径　高さ2cmの円盤２つ
6.5x3.5x2.5cmのシュトーレン型が１つ
保存剤無し
賞味期限が12月の買って　1月半ばまで
中にフルーツがみえています
うん、小型シュトーレン
粉糖に油脂のしみだしあり　本格的ですね
生地は甘め　普通のシュトーレンよりやや水分含有量少なめ

  • キッフェル（クリスマス）　６個入り　280円　9.5g/1個/56kcal(平均）

"クリスマス時期にオーストリアの家庭で焼かれる三日月型の伝統菓子です。バニラ風味のサクッとした食感です”とかかれています
8x11.5cmくらい
名称　焼菓子
原材料　小麦粉　マーガリン　砂糖　アーモンドパウダー　卵黄　コーンスターチ　バニラペースト　加工澱粉　香料　　
常温保存可能
販売者　株式会社良品計画MC5さん　（東京都豊島区）
蛋白質0.8g　脂質3.8g　炭水化物4.7g　ナトリウム0.7mg/1個
新越化成工業株式会社さんのシリカゲル入り
１個は6x4x1cmくらい
表面に粉糖
やわらかく　甘いバニラクッキー
でもくずれてはいません

  • ジンジャーマンクッキー（クリスマス）　６枚入り　250円　35g　170kcal(平均）

"ジンジャーとシナモンの風味を生かして焼きあげた、オーナメントとして飾られている人型のクッキーです。”とかかれています
11.5x10.5cmくらい
名称　焼菓子
原材料　小麦粉　マーガリン　砂糖　卵　ハチミツ　ジンジャーパウダー　シナモンパウダー　
常温保存可能
販売者　株式会社良品計画MC2さん　（東京都豊島区）
蛋白質1.9g　脂質7g　炭水化物24.8g　ナトリウム6mg
田中製紙工業株式会社さんのドライマット入り
開けるとスパイスの良い香り
1個は5.5x4x0.6cmくらい
女の子？２枚　男の子４枚
しっかり焼きクッキー　生姜とシナモンがよくきいている　ややあまめのクッキー
小さいから　吊るす用の穴はあけられていません

  • 炊き込みごはんの素　ポルトガル風たこめし　200ｇ（お米２合用２〜３人前）　400円　　181kcal

"たこ、ひよこ豆、トマトを具材に使い、トマトと魚介の旨みを生かして仕あげました。ポルトガル料理のたこ飯がお手本です。”とかかれています
17.5x12cmくらい
名称　炊き込みごはんの素
原材料　たこ　野菜（トマト　にんにく）　ひよこ豆　ローストオニオン　食塩　トマトペースト　魚醤　植物油脂　アサリエキス　砂糖　酵母エキス　、、
常温保存可能
販売者　株式会社良品計画RY46さん　（東京都豊島区）
蛋白質11.8g　脂質5.2g　炭水化物21.8g　ナトリウム3.6g
いちど器にだしてみた
トマトスープに具がいっぱい
２合もたべるのしんどいので、米を少なくして　自分で刻みタマネギをくわえてみました
トマト＆海の幸炊き込み御飯でした

  • 素材を生かしたカレー　プーパッポン（蟹と卵のカレー）　180ｇ（１人前）　500円　179kcal

"タイの蟹と卵のカレー炒めをアレンジしました。渡り蟹と卵、玉ねぎを、チリインオイルとスパイスで風味良く仕あげたカレーです。”とかかれています
17.5x11cmくらい
名称　カレー
原材料　野菜（たまねぎ　にんにく）　ココナッツミルク　わたりがに　たまごそぼろ　小麦粉　植物油脂　香味油　魚醤　シーズニングスパイス　カレー粉　醤油　パームシュガー　チキンエキス　ココナッツミルクパウダー　魚介エキス　香辛料　澱粉　オイスターソース　食塩　タマリンドペースト、、、
常温保存可能
販売者　株式会社良品計画RN107さん　（東京都豊島区）
蛋白質6.8g　脂質11.5g　炭水化物11.9g　ナトリウム756mg
茶色い濁ったスープ
少々ピリ辛　でも、タイにしてはあまりピリ辛でないとも
海の幸のスープ味　でも、蟹かと言われると？
身もからからだしたような　蟹身のようですが、スープ味濃くいまいちカニかといわれると　そうかもと
エスニックな海の幸味スープでした

カズノリ イケダ アンディヴィデュエルさんのチーズケーキ

チーズケーキ クリスマス菓子 外国の伝統菓子 宮城

カズノリ イケダ アンディヴィデュエルさん （kazunori ikeda individuel）さんは　仙台駅からちょっと歩いた所にあります
個人のおみせ　individuelって、フランス語の個人のって意味でしょうか？
お店の外観も素敵

左の奥の方にカウンターがあり、食べることができます
かなり期待していったので　朝食も少なめに
昼食替わりに　牛タン等に脇目もふらずいきました
軽食風のものもないので、まあ、よくばって、ケーキを３つも注文したのですよね
ドリンク類も350円〜400円くらいで　関西にくらべかなり割安ですし、、（ノンアルコールカクテルでさえ500円）

まあ、３つもたのむとね
たいがいは　小さなお皿に　２つほどケーキをぎゅっとおしこむんですよ、
ブログにも何回もそうやってだされたケーキをアップしてきました
ところが、、
今回はちがいました
まずでて来た　フランという　カスタードタルトのようなのは、透明の厚手のお皿に単品で美しく
（ガラス板の下に空間があるカウンターで　空間にいろいろ飾りがあるので、幾分写真にうつすとごちゃっとみえますが、、、）

そして残りの２つは　黒い和風のお皿に
非常にシックに芸術的に盛られてきました
また、
ティーポットが真っ黒の南部鉄器ですか？小ぶりの和風のポットで

これまた　和のお皿と調和し、、
こんなに素敵に盛りつけられたのは　格式の高いホテルのアフタヌーンティーではかつてありましたが、（そちらは菓子が決まっていたから考える余裕があったはず）
ケーキの皿盛りでは　ダントツで1番美しかったと思います


３つたのんでも　自分にご褒美ですね
と
やさしくいってくださった女性店員さんもすごいとおもいました
（慣れてはるんでしょうか　いくつもケーキたのむお客さん？）


”PHILADELPHIAクリームチーズのなめらかさをおたのしみください　アメリカンポップに仕上げたコクのあるＮＹチーズケーキ”とホームページに
いちご　ブルーベリー　木いちご　紙　クッキー
1番上の白いクリームは　生クリームにしては濃厚？マスカルポーネ？
黄色いチーズ生地　塩分も少しあるNYチーズケーキタイプ
ねっとり系生地　
台は厚めでやや堅めのクッキー　1枚焼きタイプ

  • Marie Harel　マリーアレル　490円

”カマンベールとクリームチーズのムースの中にイチジクのコンポートとフランボワーズのクリーム　底にはスペキュロスのショートブレッド”とホームページに
よそではみたことのないチーズケーキ
ホームページをみると　この球を上下に圧縮したような形のケーキが多いようです
上にのっている白い球はホワイトチョコでできていて　ひっくりかすと穴があいいて、中に生クリームとカシスコンフィチュールがはいっていたようにおもいます
表面は　ホワイトチョコスプレー？　銀アラザン　紙
メインの表面は　カマンベール味濃厚なチーズケーキ　
中にしこんであるもの　上面は無花果のコンフィチュール
いや、コンポートってかいていましたね
コンポート：compoteは、果物を水や薄い砂糖水で煮て作るヨーロッパの伝統的な果物の保存方法（Wikipediaより）（どうもコンフィチュールより甘さひかえめで　もしくはワインで煮たものをも含むみたいです）
下面は酸味の強いカシスのようなフルーツに　ワイン　無花果をミックスしたようなムースのような味わいがありました
そえられたのは、　焼き菓子フロランタンや　苺ソース（もちろん上等味で給食の味をおもいだすものではなく、、）それに、生クリーム
紅茶は　２杯半程ありました　

  • franc　フラン　400円

”フランス人でこれが嫌いな人はいません　　サクサク生地にむっちりしたかんじのクリームコクがあって　おばあちゃんママンの懐かしい優しいお菓子”とホームページに
パイ生地タルト　中はバニラビーンズいっぱいのカスタードクリーム味の生地


焼き菓子購入

  • ベラヴェッカ　1800円

フランス北西部のアルザス地方のクリスマスのお菓子。洋梨がメイン　別名パンドポワールともいわれるらしいBeerawecka、Berawecka
名称　焼き菓子
原材料　ポワール　プラム　フィグ　レザン　アプリコ　レモン　オレンジ　胡桃　アーモンド　小麦粉　全粒粉　洋酒　ゲランド塩　香辛料
製造者　株）アンディヴィデュエルさん （仙台市青葉区）
11.5x4.5x4.5cm　150gくらい
上面に　シナモンスティック　八角　ドレーンチェリー　砂糖でくるまれたヘーゼルナッツ　杏　カボチャの種　砂糖漬けオレンジなど
美しいです
おおきなシナモンスティックの飾りです
袋をあけるとスパイスの良い香り
切って見ると　大きな無花果のかたまり等がでてきます
フルーツリッチなケーキでした　お酒強めのフルーツも混じっていました
クリスマスまで少しづつ切って食べたいと思います


  • サブレ　ショック　ジャンドゥージャ　210円

自家製ジャンドゥージャをサクサクサブレでサンドと店頭に
名称　焼き菓子
原材料　小麦粉　バター　プラリネ　ミルクチョコレート（フランス産ショコラ40％）　砂糖　カカオパウダー　卵　ゲラント塩
製造者　株）アンディヴィデュエルさん（宮城県仙台市）
袋　10x8.5x0.9cm　25gくらい
クッキー　直径6cmくらい
甘味をおさえたチョコ濃厚のサクサク生地に　甘いナッツ味のベージュ色のクリーム
よそでは、あまりみかけない美味しい焼き菓子でした

  • ココフランボワーズ　140円

ココナッツとフランボワーズのクッキー　
名称　焼き菓子
原材料　小麦粉　発酵バター　砂糖　ココナッツ　マルコナアーモンド　フランボワーズ　卵　ベーキングパウダー　着色料（赤102号）
製造者　株）アンディヴィデュエルさん（宮城県仙台市）
袋　10x8.5x0.9cm　20gくらい
クッキー　直径6.5cmくらい
ピンク色が綺麗
フルーツの酸味が少し　間に見えている白い粒粒がおそらくココナッツ
よそでは、あまりみかけない独特の焼き菓子でした

名称　焼き菓子
原材料　うるち米　発酵バター　砂糖　小麦粉　卵　生クリーム　アールグレイ　ゲランドしお
製造者　株）アンディヴィデュエルさん（宮城県仙台市）
袋　10x8.5x1.2cm　30gくらい
クッキー　直径6.5cmくらい
もちはこびで割ってしまいました
他のくっきーよりぶ厚め
ほろほろと崩れる食感はポルポローネてきですが、なんとお米をつかっているのですね
これも、よそにはない焼き菓子ですね

  • Eccossais　エコセ　120円　

”ダコワーズ　ショコラとクレームダマンド　エコセとはスコットランド　タータンチェックという意　ほんのりラム酒の香り”とホームページに
名称　焼き菓子
原材料　マルコナアーモンド　砂糖　発酵バター　卵　小麦粉　ココアパウダー　ゲラント塩　ラム酒
製造者　株）アンディヴィデュエルさん（宮城県仙台市）
5x4.5cm　15g　くらい
保存剤等無し
上面にダイスナッツ　マルコナアーモンドとはスペインの上等アーモンドらしい
エコセとは色合いが互い違いになっていることを表現する　フランスの？お菓子らしい
今までのブログでは
レーリュッケン　ドイツの伝統菓子　鹿の背中模様のケーキ　として、かいていましたが、ほとんど似たお菓子らしいです
でも、今まで食べたレーリュッケンよりずっと　ずっとお酒が利いていました
中央の黄色部分はバターリッチでかため　周りのチョコは柔らかめ　上面はダイスナッツ
お酒がすっごーくきいています
ダイスナッツ部分はちょっと飴状になっていました



ホームページを記録
http://www.kazunoriikeda.com
食べログを記録
http://tabelog.com/miyagi/A0401/A040101/4012124/



Carte de fidélité とは　わリ引きカードのいみのようです　どこまでもフランス語、、

パンデュースさんのチーズケーキ

チーズケーキ パン クリスマス菓子 シュトーレン 大阪

JR大阪駅　エキマルシェのお店　パンやさんですde tout PAINDUCE エキマルシェ大阪　（デトゥットパンデュース）さん
本店は　本町駅
再訪
以前の記録は
http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20121108に
バレンタイン前にいきました　チーズケーキがでていたので、記録

  • チーズケーキ　350円

直径7　高さ3cm　70〜75gくらい
これ以上は焼いたら焦げるというところまでしっかりやきこまれた層状タルト（ここが美味）
に
上面だけ焼き色しっかりナパージュ無し　黄色いクリームチーズ生地
酸味有り　クリームチーズ＆生クリームの王道タイプベイクドチーズ

直径8.5　高さ4.5cm　65gくらい
フランスパン風生地
中央にそのままのクリームチーズ　＆デーツ

  • フルリル　160円

直径7　高さ3cm　45gくらい
紙じゃばら入り
デニッシュ ？パイみたいにカリカリで層がしっかり生地
アーモンドクリーム？にしては、水分含有量多め（カスタードクリーム的な部分も）　フランボアーズ　ココナッツ
ほとんどケーキみたいな甘いお菓子
なかなか美味

  • チェダーチーズとフォカッチャ　レシートには　（おっぱい/富士山）とでている　150円

6x6.5cm　高さ6.5cm　60gくらい
生地がオレンジ色　スパイシーでトマト味
上からスライスチーズのようなチェダーチーズ　焼き上がる直前にかぶせたのでしょうか？　あまりチーズはとけていない

”キルシュ漬けクランベリーとチョコチップが入ってます♪”とお店のブログに
9.5x6x4cm　100gくらい
名称　チョコレートのシュトーレン
原材料　小麦粉　イースト　牛乳　卵　塩　グラニュー糖　アーモンド　バター　ナツメグ　カルダモン　シナモン　オレンジピール　クランベリー　ローストヘーゼル　チョコペースト　チョコチップ　カカオマス
製造者　デトゥットパンデュースさん（大阪市北区）
賞味期限　４月初旬まで（購入は２月初旬）
クリスマスケーキに分類
シュトーレンよりパン生地に近い印象（若いうちにたべたから？）
茶色い生地　チョコ味であまさひかえめ（大人味）
刻んだナッツ　レーズン等入り
あたためると風味　甘さがアップ

  • 大人のチョコクリームパン　190円

砂糖を使っていない生地にビターなショコラクリーム　と店頭に
10x8x2.5cm　80gくらい
形もユニーク　上にのっているのは砕いたカカオ豆か？
生地はチョコ効いてビター
中のクリームも大人味　黒くて　もったりしていて　チョコのビターさ＞甘さ
美味

  • ガレットブレサンヌ　220円

長さ11　高さ3　80gくらい
ブリオッシュ生地に　サワークリーム　カスタード　とでていました
以前にもかいているので、パス

7x6x10cm　75gくらい
モチモチしてすごく美味しいパン
皮はフランスパン生地のようだけと、薄く　フランスパンよりやわらかめ
噛む程に生地の甘味が、、、



前回の記録は
http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20121108

物価高

クリスマス菓子 雑談

あいかわらず今年もスーパーの店頭のクリスマスから正月用品への食品売り場の変わり身のはやいこと、、
チーズ　ピザ売り場　酒売り場等はそのまま
クリスマス風のケーキ　クッキー　飾り等は撤去　
かまぼこ等が一等展示場所へ
やはり、成城石井さん、　あっという間にシュトーレン等撤去されていました
パントリーさん等では　よくさがせば　みつかる程度でしたが、特に値下げ無し
まあ、シュトーレン１月１０日くらいまでは十分賞味期限のこっていますから、、
本来シュトーレンは期限間際が美味しいのですし、、
正月用品を売る為ですかね、、
そんなに早くに撤去しないでも、、


それにしても、
骨つきの鶏肉　毎年高くなります
デパートでみると骨つきもも　今年は１本1000円くらいが相場、、スーパーでも600円くらいはする、、
とても買えない、、牛ステーキならともかく、、１番安いはずの鶏肉が、、
別に　骨つき肉でなくていい　胸肉でいい　ささみでもいい　脂身が少なくて健康的ですし、、
案外コンビニの鶏肉のほうが安いのでおどろきました、、がんばるコンビニ、、


さて、バター不足に続いて
ポテト不足　アメリカ農作物輸送業界の団体スト？の影響はいかに、、
今年は（来年）お正月の花びら餅も400円以上するので購入を断念
なにかに執着することなく　その時々で旬でお買い得な物だけしばらく買うことにします、、（チーズケーキ以外は、、、）
着実に物価高になっていると思います。

ブーランジェリー餡さんのクリスマスケーキ

クリスマス菓子 シュトーレン 外国の伝統菓子 兵庫

ブーランジェリー餡さんは兵庫県川西市のお店
今日は　スーパーパントリーさんにて購入


もう、今年はどれだけシュトーレン系を買ったら気がすむんだ！というほどかいこみましたが、、
まあ、どうせ今年は年末年始が長そうで
私は賞味期限過ぎた頃がこのみなので、おせちもそこそこに　クリスマスケーキを新年まで食べていることでしょうから、、
よしとしましょう
なにせ１２月限定のお菓子ですから、、
また　あたためると別の味わいがでておいしいのですよね　シュトーレン


それにしても、
日本は伝統菓子を発展させる能力が高いのは前々からしっておりましたが、、
このブログをはじめた2009年当初は　一部のお店で　しかも　オーソドックスなシュトーレンしかなかったのに、
みるみる　
チョコレートタイプ　和風タイプ　などいろんな種類がでて来て、、
パリ・アッシュさんのいちごのシュトーレンがブレイク
今日　またピンクのシュトーレンをみつけたので　ついかってしまいました

  • シュトレン・ローゼン　　1000円+税

品名　焼き菓子
原材料　マジパン　バター　ブドウ　イチジク　クランベリー　ブルーベリー　木いちご　小麦粉　牛乳　アーモンド　砂糖　卵黄　イースト　ラム酒　グランマルニエ酒　塩　カルダモン　ナツメグ　バニラビーンズ　シナモン
賞味期限　2018/1/9
製造者　ブーランジェリー餡さん（兵庫県川西市）
ケーキ　14x5.5x4cm　　180gくらい
なんと表面の数ミリだけがピンク色でした
酸味つよめの甘いピンク層　フルーツの味がします
中は普通のシュトーレン
周りのつける粉砂糖を工夫しているのですね
ラップで二重に厳重につつまれています
その上から金色リポンでかざりつけシール（雲雀丘花屋敷　1999　Boulangerie餡）
ピンクの層はデリケートで鱗状にはがれやすいです
シュトーレンは赤いフルーツもはいったしっかり焼いたタイプ

品名　焼き菓子
原材料　アーモンドプードル　卵　砂糖　オレンジピール　黒糖　チョコレート　レモン　洋酒　シナモン　カルダモン　ナツメグ　スターアニス　ジンジャー　クローブ　オブラート、、
製造者　ブーランジェリー餡さん（兵庫県川西市）
クッキー　直径7cm　が二枚　45g/二枚くらい
鳥繁産業さんのシリカゲル入り
レープクーヘン (独: Lebkuchen) は、蜂蜜・香辛料、またはオレンジ・レモンの皮やナッツ類を用いて作ったケーキの一種で、ドイツを中心に中央ヨーロッパ各地で作られている。ドイツではクリスマスに飾ることで知られている　とWikipediaに
エリーゼン・レープクーヘンとはそのなかでも　粉を使用していないナッツ をたくさん使用したタイプの焼き菓子で
以前にも
http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20111021
に記載しています
開けるとシナモンなどのスパイスの良い香りがふわーっと
一つはチョコが　もうひとつは粉砂糖白いアイシングが
クッキー生地はクッキーよりにちゃっとして弾力があります
すごくスパイシー
ナッツの固まりはみえないのに、歯ごたえはナッツ入りみたいな不思議なお菓子


  • サブリナ　600円+税

品名　焼き菓子
原材料　ローマジパン　小麦粉　チョコレート　バター　砂糖　卵　ココア　杏　イチジク　レーズン　プラム　クランベリー　ピスタチオ　ベーキングパウダー　乳化剤
製造者　ブーランジェリー餡さん（兵庫県川西市）
ケーキ　11x5.5x5.5cm　130gくらい
日持ちは購入時より10日ほど
チョコで覆われ　上に飾りとして　イチジク　杏　プラム　レーズンなど
姉妹品でサントスというのもでていました　こちらは売り切れ　写真によると　サブリナはフルーツ　サントスはナッツが飾られているようですが、（生地は珈琲味らしい）
はて、サブリナ　サントスはネット上では見つけることできず、、
切って見る　
中は茶色のパウンド生地
おそらく　アーモンドプードルと小麦粉それにココアをまぜてつくったとおもわれる焼き菓子
それにチョコレートをかぶせ
上にフルーツの飾り
焼き菓子はちょっとあまさおさえめ　水分含有量は低め
チョコは甘く




食べログを記録
http://tabelog.com/hyogo/A2803/A280305/28008904/

ディーンデルカさんのパンペピート　パンフォルテ

外国の伝統菓子 イタリア クリスマス菓子

DEAN & DELUCA グランフロント店にて購入
イタリアの伝統菓子

  • パンペピート1000円+税 100g

PANPEPATO 　　　PANFORTE DI SIENA
MARAABISSI
almond and candied fruit cake
PRADOTTO ITALIANO PRODUCT OF ITALY
以下はディーンアンドデリカさんの貼ったシールから
ハチミツとスパイス　ドライフルーツで作るイタリアの伝統菓子　貴腐ワインやヴィンサントなど甘いワインと一緒に
名称　菓子
原材料　アーモンド　砂糖　砂糖漬け果皮（オレンジ　メロン）　小麦粉　蜂蜜　香辛料　ジャガイモでんぷん
原産国　イタリア
賞味期限　07/10/2015
保存　高温多湿をさけた冷暗所
輸入者　ディーンアンドデリカジャパンさん（東京都渋谷区）
直径10cm　厚み2cmくらい
イタリアのシエナのケーキの一種　クリスマスの時期に食べることも多い
イタリア　フェラーラを代表するお菓子

銀色の紙で封をしてあります
あける
裏面にうすいウエハースのようなもの
側面に紙
上から　木屑のような黒いスパイス？粉？
スパイスの香り
チョコレートで覆われてはいないタイプ
スパイス味が強い　甘さはそこそこ
大きなアーモンドつぶなど
上面は　アーモンド粒などでがたがた
直径9.5cm　厚み1.5cmくらい
生地は茶色く　ねっとりキャラメルみたい
味は、、甘さとスパイス　かな、、


  • パンフォルテ　フィグ＆胡桃　1000円　+税　　100g

TORTA DI SIENA 　fichi e noci　　fig and walnut cake
MARABISSI
PRADOTTO ITALIANO PRODUCT OF ITALY
以下はディーンアンドデリカさんの貼ったシールから
砂糖をまぶして白く仕上げたパンフォルテはマルゲリータ所洋のために作ったスパイス控えめのデリケートな甘味
名称　菓子
原材料　イチジク　胡桃　砂糖　小麦粉　蜂蜜　香辛料　ジャガイモでんぷん
原産国　イタリア
賞味期限　16/09/2015
保存　高温多湿をさけた冷暗所
輸入者　ディーンアンドデリカジャパンさん（東京都渋谷区）
直径10cm　厚み2cmくらい
イタリア　トスカーナのお菓子
上面に粉砂糖
こちらの生地は色薄め
直径9cm　厚み1.5cmくらい
同じく
はちみつと胡桃味　あとからイチジクの食感と味が、、
こちらのほうが甘め



イ・ドルチ・シベリさん　I Dolci Sivelli（神戸三宮）さんのところで以前に記載
http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20080803
イタリアのカトリック修道士から伝わる　７００年以上続くお菓子（写真　ホールは右の　カットは左の）


他にもクリスマスシーズンといえば
イタリア　ミラノ発祥　パネットーネ（panettone )
http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20121220
イタリア　ヴェローナ発祥　パンドーロ（pandoro )
http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20121210

アンデルセンさんのシュタインメッツ　シュトレン

クリスマス菓子 シュトーレン 広島 大阪

アンデルセンさんの　シュタインメッツシュトーレン(ハーゼルヌス）　　ハーフ　1100円+税
ヘーゼルナッツとチョコレート入り
チョコいりがめずらしので購入
紙袋がクリスマス仕様？かわいい

GOD JULとは スウェーデン語/ノルウェー語のメリークリスマス　グュー ユール
11x4〜4.5x9.5〜10cm　　185〜205g　
STEINMETZ STOLLEN
名称　菓子パン　
原材料　バター　小麦粉　砂糖　ヘーゼルナッツ　牛乳　レーズン　シトロンピール　オレンジピール　チョコレート　卵黄　ラム酒　パン酵母　リキュール　全卵　ホエイパウダー　卵白　食塩　ココアパウダー　シナモン　カルダモン　シナモンパウダー　ナツメグ　香料　pH調整剤　、、、
製造者　株式会社　阪急百貨店　B1Fアンデルセン梅田店さん
賞味期限12/30
ヘーゼルナッツまるごとたくさん
中にチョコやナッツのくだいたものでできたような柔らかい茶色い線状の部分有り　この部分にスパイスも多いようにかんじます
ピール粒も大きめ　透明ピールがシトロンか？
生地部分にビターなチョコのチップ（板チョコをくだいたような形の　でも、焼いても食感がガサガサする焼きチョコにならないタイプ）もありました
最近はいろんな種類のシュトーレンがでてきてうれしいです




ホームページを記録　以下の4タイプをだされているようです
http://www.andersen.co.jp/information/2014/post-19157.html
◆マンデルシュトレン◆
ラム酒と白ワイン漬けのレーズン、オレンジ、シトロンピール入り。中央に包まれているのは、マジパン（アーモンドペースト）。しっとりコクのある味わいに仕上げています。
◆シュタインメッツシュトレン◆.
生地にヘーゼルナッツペーストとチョコレートを混ぜ込みました。ほんのりとスパイスが香る、大人の味。
◆ミニシュトレン◆.
マンデルシュトレンと同じくドライフルーツとマジパン入り。外はさっくり、中はしっとり。ハートと星の形に焼き上げた、かわいらしいシュトレンです。
◆ブッターシュトレン◆
スパイスと洋酒漬けのドライフルーツを加えて、香り高く仕上げました。バターをふんだんに加えて、よりコク深く、よりしっとり！

パリ・アッシュさんのベラベッカ

クリスマス菓子 パン 大阪

今年も　渡辺橋駅近くのパンのお店PARIS-hさんのシュトーレンをとおもいましたが、
一週間もしないうちに完売だそうです　すごい人気！
今年はシュトーレン　オ　ヴァン　（2300円+税：赤ワインに付け込んだドライフルーツをたっぷり練りこんだシュトーレンローマジパンを包んでいます。）を買おうとおもっていたのですが、、
まだ　かろうじてのこっていたベラベッカを購入
レシートに名前がのっているのがとてもうれしい


  • ベラベッカ　2800円+税

”ベラベッカとは,「洋ナシのパン」という意味で、アルザス地方で冬に食べるお菓子なのです。生地はつなぎ程度にしか使いません。色々なドライフルーツとナッツがぎっしり詰まった贅沢なお菓子なのです！アッシュのベラベッカは、ドライの洋ナシを主体にイチジク、プルーン、レーズン、オレンジピール、ドレンチェリー、クルミ、スライスアーモンドをキルシュ(さくらんぼの蒸留酒）で漬け込み、少しの生地と合わせております。ほのかに香辛料も効かせており、とても美味しく仕上がっております。”と説明がでていました
16X5X3〜3.5cm　　230gくらい
今までにもドンクさんのところでたべたことがあります
http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20130114下の写真はドンクさんの２種のベラベッカ　

アッシュさんのは、透明袋の中　赤い紙　ラップに厳重につつまれています
あけると洋酒のつよい香り
品名　ベラベッカ
賞味期限　12/28
原材料　ドライフルーツ　アーモンド　胡桃　キルッシュ　ライ麦粉　小麦粉　砂糖　塩　イースト　香辛料
保存　冷暗所
パリアッシュさんお得意の　フルーツ　ナッツいっぱいのタイプ
レーズン　くるみ　アーモンド　イチジク　いろんなものがはいっています
とても濃厚なので　薄くスライスして

  • ブリオッシュプラリネ　390円

直径　10cm　高さ3.5cm　　140gくらい　以前にもかいているのでパス

長さ　5cm　高さ4.5cm　　55gくらい　
ガトー・バスク（仏: gâteau basque）はフランス領バスクラブール地方発祥の菓子。
”厚めに伸ばしたアーモンド入りのクッキー生地にこの地方の特産品のひとつでダークチェリーの一種のスリーズ・ノワール（仏：cerise noire）（ダークチェリーとハチミツを使ったジャム）を入れ、ローブリュー（ラウブル）（卍模様に似たもの）と呼ばれる飾りをつけて焼いたものが正式なガトーバスクである。スリーズ・ノワールの収穫時期が短い為、カスタードクリームをつめて焼いたものやスリーズ・ノワールのジャムを詰めたものもあるが、カスタードクリームを使う作り方は現地では亜流とされる場合がある。クッキー生地の代わりに練りこみパイ生地を使うこともある”とWikipediaに（一部追加）
今日のは栗のタイプ
上面　側面　下面は焦げる手前までかりかりに焼き上げたクッキー生地　中に渋皮なし栗　周りは栗のマッシュでした

  • ガトーオートリシアン　300円+税　

直径　8cm　高さ4cm　　95gくらい　
オーストリアのお菓子という名前のお菓子
パート・ルヴェ（発酵生地）を敷き込み、アプリコット（ドライのものをお酒で戻したものや生）をのせ、アパレイユ・グラニテ(クランブル)をかけて焼いたお菓子のようです。
ここでは、　下面はザクザク食感のクロッカン
中は黄色い酸味の強い　マンゴーかとおもうフルーツ（でもアプリコット？）
上面はシナモン他　スパイスもきいたシュトロイゼル
切ると　中がへこんで陥没しました

  • 濃密なミエル　390円+税

ドライフルーツとゴルゴンゾーラ、蜂蜜を組合わせたライ麦パンだそうです
実は　ミエルを二種購入し　もう一方の名前はレシートに載っていず　値段は一緒で
もう片方は名前に　空とか散歩　とかがついていたような、、？？
茶色いほうが　12x5x4cm　170gくらい
レーズン　胡桃　赤チェリー　アプリコット入り
赤いほうは　　　　　　　　13x5x4cm　175gくらい
砂糖漬け苺　りんご　マカデミアナッツ　アプリコット　赤い色はワイン？
あいかわらず　具の方がおおそうなパン

  • リーフパイ　190円+税

13.5x5.5x2cm　30gくらい
品名　リーフパイ
原材料　小麦粉　バター　カソナード　グラニュー糖　塩
大江化学工業さんのシリカゲル入り
裏面は飴状に　上面は砂糖粒が粗くでています（こちらも飴状）
層がしっかりひらいて　バリッバリで美味



かつての記録は
http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20140423
パリ・アッシュさん再訪
http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20131208
パリ・アッシュさんにて苺のシュトーレンを購入



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http://tabelog.com/osaka/A2701/A270108/27074010/
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