セブンイレブンさんのテリーヌショコラ/レアチーズミルクレープ/さくらさくさくさくらもちぷりん おもちいり

  

テリーヌショコラ 168円(税込181円) 268kcal

TERRINE CHOCOLATE

濃厚仕立てのとろける新食感ガトーショコラ 

販売地域全国(沖縄除く)

なめらかで、とろける新食感のガトーショコラです。3種類のカカオを使ったクーベチュールチョコレートで、濃厚な味わいに仕立てました。

名称 洋生菓子

原材料 チョコレート 牛乳 砂糖 ファットスプレッド  小麦粉 水飴 調整ココア/乳化剤 カゼインNa  pH調整剤  香料 カロチノイド色素

消費期限 購入から4日くらい

要冷蔵10度以下

製造者 株式会社武蔵野 神戸工場(神戸市東灘区)

蛋白質5.8g脂質15.1g炭水化物28.3g食塩相当量0.14g

12.5x10cm 81gくらい

紙に包まれ 直径6 高さ2.5cmくらい

非常に濃厚 カカオという印象 甘さはやや控えて カカオが主役

これでコンビニスイーツなのだから驚く

なんて上品(へんな味がまざらない)で力強く、濃厚なカカオのお菓子 

 

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レアチーズミルクレープ 税込300円 330kcal

kiriクリームチーズ使用

名称 洋生菓子

原材料 ホイップクリーム プロセスチーズ  砂糖 全卵 小麦粉 卵白 加糖全粉乳 牛乳 バター 乳化油脂 粉糖 マーガリン  油脂加工品 食塩/グリシン  加工澱粉 乳化剤 ソルビット ホエイソルト 酢酸Na  膨張剤 pH調整剤 香料 安定剤 リン酸塩 V.C 

 

消費期限 購入から4日くらい

要冷蔵10度以下

製造者 山崎製パン株式会社(東京都千代田区

蛋白質6.5g脂質23.4g炭水化物23.6g食塩相当量0.6g

ケースごと 長さ14.5 高さ7.5cm 109gくらい

ケーキ  長さ10.5 高さ5cm 96gくらい

底面にスポンジ一層 上から粉糖

クレープは14枚

間に生クリーム 塩味もあるレアチーズクリーム 

外周付近にクリームはない 

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さくらさくさくさくらもちぷりん おもちいり 90g 165円 143kcal 

名称 洋生菓子

原材料 乳製品 水飴 乳等を主要原料とする食品 砂糖 でんぷん  餅米粉 桜葉シラップ  食物繊維 小麦粉 ゼラチン 桜加工品  寒天 デキストリン  桜花エキス加工品 還元パラチノース 食塩/糊料 グリシン  ソルビトール 乳化剤 トレハロース  香料 着色料(クチナシ ラック) 酵素 甘味料(スクラロース) 酸味料  

消費期限 購入から9日くらい

要冷蔵10度以下

製造者 栄屋乳業株式会社(愛知県岡崎市

蛋白質2.1g脂質4.2g炭水化物24.3g食塩相当量0.2g

ケースごと 直径7〜5 高さ7cm中 中身4.5cm 111gくらい (カップ11gくらい)

下の方1.5cmがもち 白〜透明の でんぷん のような餅

うえのほう3cmがピンク色のプリン 蓋を開けると桜の香り 味わいも桜のぷりん

塩分はほんのりあり

比重的に餅が下になったのでしょうね

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セブンイレブンさんのスイーツカップアイス Wチーズケーキ/もっちりクレープ 生チョコクリーム&ホイップ

スイーツカップアイスのWチーズケーキ 168円+税 212kcal  90ml 

チーズ味クッキー

レアチーズ味アイス

チーズソース

ベイクドチーズ味アイス

チーズ味クッキー 

 種類別 アイスミルク

無脂乳固形分6.9%乳脂肪分5.1%植物性脂肪分2.5%

原材料  チーズ味クッキー(小麦、乳成分、卵を含む)、乳製品、チーズソース、砂糖、水あめ、植物油脂、レモン果汁、食塩/安定剤(加工デンプン、増粘多糖類)、乳化剤(大豆由来)、香料、カゼインNa、着色料(カロチノイド)、炭酸K、膨張剤、調味料(アミノ酸

要冷凍マイナス18℃以下

製造者 赤城乳業株式会社 (埼玉県深谷市

たんぱく質 3.2g 脂質 8.3g 炭水化物 28.8g 食塩相当量 0.47g

9x9〜直径6.2cm 高さ4cm 101gくらい

高さは3.2cmくらい

上面と下面にチーズ味クッキー あまじょっぱい

下半分 クリーム色 カスタードチーズ味アイス

上半分白い もうちょっと爽やか系レアチーズアイス

真ん中に黄色いチーズ味ソース 酸味なし

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もっちりクレープ 生チョコクリーム&ホイップ 158円(税込170円)375kcal

もっちりとした食感のクレープ生地で、クリームを包みました。生チョコクリーム、コクのあるホイップクリーム、食感のあるチョコチップを組み合わせました。発酵バターを使ったクレープ生地は芳香な香りです。

Crepe with Whipped Cream & Chocolate

THE SEVEN SWEETS

生チョコクリーム

クレープ生地

チョコチップ

ホイップ

名称 洋生菓子

原材料 クリーム チョコレート クレープミックス(砂糖 小麦粉 その他) 牛乳 卵 乳等を主要原料とする食品 砂糖 蜂蜜 水飴 バター コーンスターチ 植物油脂 ゼラチン /加工澱粉 乳化剤 膨張剤 香料 増粘剤(キサンタン)

消費期限 購入翌日

10度以下で

製造者 プライムデリカ株式会社宝塚工場(兵庫県宝塚市

蛋白質5.2g脂質22.2g炭水化物39.5g食塩相当量0.13g

12.5x8.5cm 89gくらい

クレープ 8x6.5x3cmくらい

生地は 下の方に折り畳みで分厚く

中は白いホイップクリーム 中にチョコチップ

クレープ生地側にチョコクリーム

コンビニでもこんなのが食べられる時代になりましたね 

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FRUIT (フルーツ)さんのフルーツデザートコースはコスパも良くとても美味しかった

 本町のFRUIT (フルーツ)さん

すごかった フルーツ屋さんだけあってフルーツがおいしい

デザートコースともアフタヌーンティーの変形とも

予約した人しか食べられないけれど

おみせもきれいだし

こんなの東京だったら大行列で7000円くらいはしそう

 

大通りそいのお寺の近く

フルーツをベースにしたメニュー

2月ごろのメニューなので季節によってメニューが変わる可能性は非常に高い

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予約が必要なフルーツのデザートコース 

 

カウンターで10人

土日などはテーブル席も出してもう少し増やしている印象

クレジットカードでしか支払いできない

クレジットカード暗証番号を入れないといけないので覚えておかないと

 

Strawberry approach.⬅️これにした

苺のプレスジュース?

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 Appetizer 季節のアペタイザー

奈良県パールホワイト|福岡県産あまおう|長崎県産ゆめのか| | 徳島県産さちのか|香川県産さぬきひめ

手前に名前がでているのがうれしい 食器はこんなかんじで

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Compote コンポート

福岡県産あまおうのコンポート ほんのり香るバニラと赤ワイン 自家製のミントのアイスクリームを添えて

ハーブがかおる

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á la carte アラカルト

福岡県産あまおうを使った一皿 ヘーゼルナッツクリームと自家製ピスタチオのアイスクリーム スティック状のブッセを添えて

アイスの下にも工夫が

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 ここで紅茶がでてくる ニューピサナカンダ

最後の紅茶はメニューから選べる

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Main メイン

徳島県産さちのかを使ったショートケーキ風 しっとりと焼き上げたジェノワーズに自家製バニラアイスクリームと軽やかなクレームシャンティを合わせて

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奥のブルーのさらに このプラスチックどけておくと流れる

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スポンジの上に上等生クリーム

 

Atemputu アテムプトゥ アフタヌーンティーのような盛り合わせ

タルト

生チョコ ( ガナッシュ )

マドレーヌ

カロン

パウンド

コーン

チョコケーキ

フルーツポンチ

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最後に選んだ玉露

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Seasonal approach.この時期は柑橘⬅️これにした

いつもここのチェーンはお水は SMITH

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柑橘のジュース

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 Appetizer 季節のアペタイザー

愛媛県産紅まどんな|愛媛県いよかん| |鹿児島県産デコポン|高知県産文旦|宮崎県産日向夏 

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Compote コンポート

愛媛県産紅まどんなのコンポート仕立て 柑橘のアングレーズソース フレッシュバジルのアイスクリーム

バジルのアイスが美味 

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á la carte アラカルト

宮崎県産金柑とオレンジの香りをのせた人参のコンポート ヴァローナ社のミルクチョコレートのクリーム アールグレイアングレーズソースとカルダモンの香りの泡を添えて

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自分でソースをこの空間にだす

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ここで紅茶

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Main メイン

オレンジとショコラ ベルガモットのソルベとクリームチーズのクリーム ヴァローナ社のダークチョコレートを使ったソースを合わせて

この花いハーブの香り

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Atemputuアテムプトゥ アフタヌーンティーのような盛り合わせ

ガナッシュ

タルト

パウンド

マドレーヌ

カロン

コーン

チョコケーキ

フルーツポンチ

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二人分だとタワーにもりつけになる
ほうじちゃにした 

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この季節のは

3月ごろに桜シリーズに変更になった

 

 

 アラカルトメニュー

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 長野県産シナノスイートとスペキュロスのクレープ ラムレーズンのアイス・バルサミコ 1800円

 志賀高原の特秀りんごをマダガスカルバニラとレモンと大ぶりにたきあげスペキュロスとミントのクランブル カスタードクリームと共にマンジャリ(マダガスカル産カカオブラックチョコレート64%)を使用したクレープでまきあげました ひめりんごのチップスとりんごのソース ラムレーズンのアイスクリームとお召し上がりください

 

ブルーベリーのガトーフロマージュ 1800円+税⬅️これにした

Blueberry Gateau Fromage

自然豊かな北海道根釧の生乳を使用した優しい乳味感とまろやかな塩味がある口当たりなめらかな北海道産クリームチーズと北海道産クリームをしようしてじっくり焼き上げたチーズケーキ にチリ産のブルーベリーとそのブルーベリーを使用したソースを絡めて

カフェラテ 880円

趣のある器だけど

やっぱり単品はお得感がない

非常に大きなおおきいブルーベリーだった

ケーキは14x4x4cmくらいかな

あまさひかえめ生クリーム

クリームチーズ濃厚NYチーズケーキ的なのうこうタイプ

台クッキー 分厚め

花の飾りがきれいでなにかハーブ的

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徳島県産さちのかいちごのクレメダンジュ 1800円

 

 徳島県産さちのかいちごとフォンダンショコラ 2000円

 

福岡県産あまおういちごのフルーツサンド いちごのサラダとチーズのクリーム添え 1800円

 

 土佐水晶文旦のクリームチーズタルト 1200円

土佐水晶分担と自然豊かな北海道根釧の生乳をしようしたやさしい乳味感とまろやかな塩味がある口当たりなめらかなクリームチーズをタルトにしたてました ココナッツのアイスクリームと土佐水晶分担のマーマレードをアクセントに

 

 福岡県産あまおうと徳島県産さちのか、奈良県産パールホワイトのパンケーキ いちごのソースと北海道ミルクのソルベ添え 1800円

リコッタチーズのパンケーキ

 

 徳島県産さちのかいちごとザクロとミントのサラダ ドイツパン添え コーヒーor紅茶付 1500円

 

 カットフルーツミスト 2000円

いろんなフルーツのもりあわせらしい

 

 福岡県産あまおうと、徳島県産さちのかのピスタチオのパフェ 1600円

 

徳島県産さちのかのチョコレートのパフェ 1600円

  

 赤肉林檎紅の夢と、クリュスタッドオーポンム 1800円

 

ムース・オ・フレーズ 1800円

 

 

 アフタヌーンティーセット 3000円 コーヒー 紅茶つき

これは予約しなくても食べられる

苺のタルト|苺のシュークリーム|ドイツパン苺添え| |ロールケーキ|あまおうとルビーチョコクリームのディップ|スコーン 自家製苺の苺ジャム添え| |苺のパルフェグラッセ|さちのかと苺ジュレ ベルガモットアイスをのせて

 

食べログを記録 

https://tabelog.com/osaka/A2701/A270106/27114782/

メニューはここにでている 

Menu – FRUIT

予約はここから

https://fruit-hanafru.resv.jp/reserve/calendar.php?x=1580183924

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アフタヌーンティー専門店 Blueさん/NORTHSHORE CAFE&DINING  ノースショアさん/ノースショア 中之島店さん

 

 アフタヌーンティー専門店 Blueさん

アフタヌーンで有名な北浜レトロの非常に近く

自信があるのでしょうね

1月末か2月ごろの記録 季節によりメニューが変わっている可能性は高い

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京浜北浜駅すぐ 

カード支払いのみ

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2階も姉妹店

店内は6テーブル12席、テラス20席とでていました

店内 2人席を組み合わせることもできるようです

テラス席の方が広く 6テーブルくらい?

屋根をせりださせることもできますが 冬は寒いです

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 アフタヌーンティーって準備が大変だから

予約者しか食べられない

二人からしか食べられないことはよくある

案の定 予約なしでいったら

いっぱいです 予約なしの方ははいれませんといわれました

席があっても、準備が間に合わないのだろう

この全テーブルを ほぼ1人(時に2人)でこなしているから

そりゃ大変でしょう

ネットで予約できるようにしてくれればいいのに

本町みたいにカード登録タイプでいいから

 

抹茶のアフタヌーンティー 3800円+税 ⬅️これにした

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左の皿が取皿のようだ

ほうじ茶にした

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スミスウォーター

 ここの系列店ではよく出てくる瓶入りの水 ここでは瓶はでてこなかった

ニュージーランド北島北東部カイマイ・ママク森林公園の保護された原生林から採取される、きわめて硬度の低いプレミアム・テーブル・ウォーター

一保堂のお抹茶 (プラス300円で抹茶のお汁粉に変えられる)

抹茶パフェ 抹茶粉 抹茶クリーム(ゆるいカスタード風)苺 ミルクプリン 抹茶ゼリー

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抹茶カヌレ 今日はなかったようで あずき入り抹茶パウンドケーキに変更

抹茶マドレーヌ 抹茶生地のマドレーヌ 半分だけ濃い抹茶のベタっとするソース

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抹茶スコーン 

抹茶のタルト タルトの上に抹茶スポンジ 抹茶カスタード風クリーム 濃い抹茶ソース あずき 生クリーム 抹茶パウダー

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抹茶モンブラン 栗甘露煮 小豆 スポンジケーキ 間に抹茶生クリーム

抹茶チーズケーキ 一番大きい 周りに3つホワイトチョコがついているもの

 スポンジ ほんのり抹茶チーズケーキ その上に抹茶の艶のあるソース

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抹茶マカロン 抹茶生地 間に抹茶クリーム

抹茶ショコラケーキ 抹茶テリーヌ 生クリーム添え

サンドイッチ2種類 緑色パン きゅうり4つ ハム4つ

 

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 量がとてつもなくおおかった

結構腹ペコでいった

私は大食らいだし

スイーツをほぼ主食として暮らしている?が、

それでもきつかった

パフェを含め 普通サイズのケーキが4つとかんがえていい

しかも味わいが似通っている

そこに焼き菓子が、、

一部は持ち帰りにした

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店の中には何にも書いていないけれど

食べログを見ると

持ち帰りができるらしい(私は自分でビニール袋に入れて持って帰った)

店員さんに相談するといいらしい

普通はたべきれないでしょう

食べ盛りの20代でもなければ

タルトなどは セイボリー(塩味の前菜)にかえてもよかったのでは?

ここまで量を出さなくてもいいかも、

あまり多すぎると そのうち味が分からなくなってくるから

二人でいってパブロバと半分わけくらいでよさそう

 

 

 

チョコレートのアフタヌーンティー 2800円+税 

マドレーヌショコラ 

ケークショコラ 

ボンボンショコラ 

モンブラン 

カヌレショコラ 

マロンショコラ 

ポメロショコラ

ティラミス 

スコーン 

サンドイッチ2種類 

 

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PAVLOVA プラス500円でコーヒor紅茶

パブロバ ニュージーランド発のメレンゲを低温でじっくり焼いたサクサクのお菓子です

シトラス サイズ10cm 1000円+税

ストロベリー サイズ10cm 1500円+税

ブルーベリー サイズ10cm 13000円+税

15cmのホールサイズもご用意しています と書かれています

 

パブロバについては以下に記載しています

taberunodaisuki.hatenadiary.jp

 

飲み物

 

日本茶 一保堂茶舗

 正池の尾(煎茶) くきほうじ茶 萬徳(玉露

中国茶 

 コロコロジャスミン 凍頂烏龍茶

紅茶

 ニューピサナカンダ アールグレイ レモンミント カモミール ローズヒップ 

珈琲

 エチオピア

ホットミルク

 

プラス500円で ホットチョコレートをプラスできる 

 

 

ホームページには以下のように出ていました

2019年11月22日(金)に大阪市中央区北浜1-1-28 ビルマビル1階(NORTHSHORE、FRUIT北浜店跡地)にアフタヌーンティー専門店の「Blue」を新規オープンいたします。

焼き菓子やケーキ、サンドイッチで構成されたアフタヌーンティーを2種類(チョコレートアフタヌーンティーと抹茶アフタヌーンティー)ご用意いたしております。

土佐堀川越しに中之島公園を望むテラス席でのロケーションと共にゆっくりとしたお時間をお楽しみいただけます。

【Information】 ・6テーブル12席、テラス20席 ・現金使用不可 クレジットカードのみ利用可 ・テラス席のみ小型犬可 大阪市中央区北浜1-1-28 ビルマビル1階 Open 10:00-17:00 Tel 06-4707-0015 不定

 

 

食べログを記録 

https://tabelog.com/osaka/A2701/A270102/27114764/

 

 

 

 

 姉妹店は以下に 食べログも記録しておこう

ここの2階が

NORTHSHORE CAFE&DINING  ノースショア さん(NORTHSHORE.hanafru)

大阪府大阪市中央区北浜1-1-28 ビルマビル2F

 カフェ、アメリカ料理、パンケーキ

ノースショア (NORTHSHORE.hanafru) - 北浜/カフェ [食べログ]

系列店のようだから こまったらここからスタッフおりてくるのかな?

 

ここにもいってみた

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窓際の席からは川が見える

ベランダのような 廊下のようなところをうまく使っている

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ランチプレート コーヒー 1210+330円=1540円⬅️これをたのんだ

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スープ付き マッシュルームスープだった

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いろいろな野菜がのっている

ごはんの上にふりかけ brown rice 発芽玄米?

野菜がとっても多い サツマイモ以外は生

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northshoregreen ノースショアグリーン (northshoregreen) 

大阪市中央区平野町 淀屋橋 北浜 本町の中間くらい

 カフェ、野菜料理

ノースショアグリーン (northshoregreen) - 淀屋橋/カフェ [食べログ]

 

 

NORTHSHORE NAKANOSHIMA ノースショア 中之島店さん

渡辺橋 肥後橋のあいだくらい

 ハンバーグ、サンドイッチ

NORTHSHORE ノースショア 中之島店【公式】

メニューも詳しい 予約もとりやすい

ノースショア 中之島店 (NORTHSHORE) - 渡辺橋/ハンバーグ [食べログ]

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広々とした店内

空いていて となりとの間隔も広い

まどから川がみえる

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ベリーベリーパンケーキ 1700円⬅️これをたのんだ

フルーツ屋さんだけあって 苺がとてもおいしい

右は 

ビターエスプレッソ ティー 500円⬅️これをたのんだ

濃い目の紅茶だった

パンケーキは直径8 高さ3cmくらいが2枚

フランボワーズ ブルーベリー チェリーソース

生クリーム 花

苺は何種類かあり

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ハート型にきられた苺

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NORTHSHORE KOBE (NORTHSHORE CAFE & DINIG )

 ハーバーランド煉瓦倉庫北棟 

 カフェ

NORTHSHORE KOBE (NORTHSHORE CAFE & DINIG ) - ハーバーランド/カフェ [食べログ]

 

 northshoregreen KOBE

大丸神戸店地下1階Eating space2席

 

 

 NORTHSHORE ITAMIノースショア 伊丹空港店 (NORTHSHORE) 

大阪国際空港 4F/5Fフロアー

 カフェ、パンケーキ、ハンバーガ

ノースショア 伊丹空港店 (NORTHSHORE) - 大阪空港/カフェ [食べログ]

 

 

 

NORTHSHORE SUMAノースショア カフェ&ダイニング 須磨ヨットハーバー店 (Northshore CAFE&DINING)

 カフェ、パスタ、バーベキュー

ノースショア カフェ&ダイニング 須磨ヨットハーバー店 (Northshore CAFE&DINING) - 須磨海浜公園/カフェ [食べログ]

 

 

ESTフードコートの店とメニューの覚書き

ESTフードコートができた

フードコートばやりなのでしょうかね

2月19日オープン またうれしく出かけて行った

オープンしたてなので、どの店もお花がいっぱいで華やか

メニューがわからないのがまた困る

次にどこに行くか考えるのに必要だ

ホームページとメニューを覚え書きでだしておこう

2月オープン時のものなので変わっている可能性あり

いつものようにお菓子をメインにして

 

 

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ホームページの一番下の地図を見て バルバラマーケットプレイスにいってしまった

ここだけ色が変わっているけれど ここじゃない

いや正式にはかなり離れているけれどバルバラマーケットプレイス

このESTフードコートの一店舗だから入っているだけ

ただ、色が変わっているからここが目立つから

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この緑じゃなく メインはオレンジの矢印のところ

新御堂筋を渡っちゃダメです もっと大阪駅 大阪梅田駅より

 このオレンジ色のまるで囲んだエリア

このvの字の右側はけっこう離れている

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 自由な席に座れるフードコート

フードコートばやりですが、

厳密に言うと

ここのいろんな食品を買って自由な席に座れるフードコートを利用できるのは

この6店舗に限られています

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 カオマンガイ:タイ料理 タイキッチン 

肉料理 ミート&スリーチョイス ハンズ

フランク・ザ・バー;フランクフルト・バー 

スタンドシャン食:シャンパンと餃子 シャンパン & ギョウザ バー 

タコ バスターズ:たこ焼き酒場 

ヤキトリエクスプレス:焼鳥、鳥丼 

 

無料の水はない

お手拭きとゴミ箱 席取りの札はある

この呼び出しを持って待つ

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 カオマンガイ

タイキッチン カオマンガイ エストフードホール - 大阪梅田(阪急)/タイ料理 [食べログ]

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ミート&スリーチョイス ハンズ

ミート&スリーチョイス ハンズ エストフードホール (Meat and 3choice Hands) - 大阪梅田(阪急)/レストラン(その他) [食べログ]

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フランク・ザ・バー

FRANK THE BAR | SHOP | POTOMAK CO.,LTD

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スタンドシャン食

シャンパン&ギョウザ バー スタンドシャン食 エストフードホール (Champagne & GYOZA BAR スタンドシャン食) - 大阪梅田(阪急)/ダイニングバー [食べログ]

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 タコ バスターズ

メニューはしっかり出ている

メニュー - TAKO BUSTERS | タコバスターズ / EST FOODHALL たこ焼き

 

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チーズカルボナーラ 680円+税 8個

とろりと美味しいカルボナーラソースに、さらにチーズの旨味も加わった、とろとろのたこ焼きが味わえる。

ケースごと19.5x12.5x4.5cm 250gくらい

一個は直径4.5cm高さ3cmくらい

底面に紙 胡椒の効いたカルボナーラソース 上からチーズ

中には小さなタコ1ピース

お店はなにかユニバのセットみたいな宇宙的

前進的なたこ焼き

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ヤキトリエクスプレス

ヤキトリエクスプレス エストフードホール (YAKITORI EXPRESS) - 大阪梅田(阪急)/焼鳥 [食べログ]

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ベーカリーカフェ ロッド

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スフレパンケーキ専門店 フリッパーズ

FLIPPER'S | フリッパーズ

 

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一番お菓子があるところ

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フリースペースではたべられない

このパン屋さんの右手にあるこのスペースで食べることができる

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スフレチーズ ホワイトベリー 580円
SOUFFLE CHEESE PUDDING

直径8.5〜5.5cm 高さ11.5cm210gくらい(ケース25gくらい)

上面に苺 周りにピンク色苺クリーム

直径7.5 高さ3.5cmのスフレチーズ 周りに粉糖 ケーキクラム

甘さ控えめ 崩れやすい

底面にミルクプリン  その上に紫ソース

ピンクの苺クリーム

灰色の紙に原材料記載なし

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パンケーキパイ レモンクリームチーズ 420円 税込

PANCAKE PIE

LEMON CREAM CHEESE

直径7.5 高さ3〜2.5cm 63gくらい

FLIPPER'S

good time pancake

Pancake Pies

HOUSE-MADE DAILY

LEMON CREAM CHEESE

 パイ 厚み0.5cmくらい

パイ生地 キャラメリゼ 粉糖

中のパンケーキ 高さ1.3cmくらい

パンケーキの両端に酸味のある白いクリームと

甘酸っぱいねっとりクリーム色のクリーム

ホームページにあった これ?

奇跡のスフレパンケーキプリン

滑らかなカスタードプリンの上に、メープルシロップ発酵バターを煮詰めたオリジナルのメープルバタークリームをフィリングしたスフレパンケーキを合わせました。

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姉妹品
パンケーキパイ 

 カスタード 340円
 チョコレート 420円

 

 

らーめん 雲雀

らーめん 雲雀 梅田エスト(梅田/ラーメン) - Retty

 

 

 バール カフェ ピッツァ423

【公式】大阪 茶屋町・中崎町・中津からすぐ梅田エストのピッツェリア&カフェ PIZZA423

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肉屋のビストロ にくらうす

ビストロ クラフトビール/ワイン/肉料理/ 

肉屋のビストロ にくらうす 福島本店|Meat Deli Nicklaus' 大阪福島

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おでん×スタンド三徳六味

おでん×スタンド 三徳六味(梅田/おでん) - Retty

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ティーストア ジ アレイ

THE ALLEY ジ アレイ | お茶に恋をする、美しい生活

 

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韓国酒場 コッキオ 韓国料理 

韓国酒場 コッキオ EST店 - 大阪梅田(阪急)/韓国料理 [食べログ]

 こっちのメニューは17時から

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17時まではこれだけしか食べられない 食事にかんしては

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入ると裏メニューがある

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おかずはキムチ 野菜の甘酢 魚のすり身シート?ピリ辛

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玄三庵  カフェ&食堂  玄米&やさいカフェ

玄三庵

実はここにもスイーツがいっぱいあることをしった

売り切れもあるけれどチーズケーキもある

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スターバックス スペシャルティコーヒーストア 

 

 

神戸元町別舘牡丹園

神戸元町別舘牡丹園|中華 広東料理

ここに行くには、このエレーベーターを使うしかない

もう一つのエレベーターは職員ようで

階段を登ると鍵が閉まっている

これを使う以外にたどり着けません 

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こはちょっと離れている

 

三田製麺所 つけ麺専門店  

三田製麺所 エストフードホール - 大阪梅田(阪急)/つけ麺 [食べログ]

 

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ねぎ焼やまもと ねぎ焼・お好み焼 

【店舗案内 梅田エスト店】ねぎ焼やまもと 大阪 ねぎ焼発祥の店

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 ここだけかなりはなれている 新御堂をわたって少し歩く

 バルバラマーケットプレイス グランドロイヤル

BARBARA market place GRAND ROYAL 2429 中崎本店 (バルバラ マーケットプレイス) - 大阪梅田(阪急)/バル・バール [食べログ]

 

  

 

 ホームページを記録

フードホール|EST エスト|大阪・梅田のショッピングモール

 

乳製品をつかわないヨーグルト風スイーツ 大豆のまるごとヨーグルト/ココナッツグルト

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SoyΦ 大豆のまるごとヨーグルト 118円+税 66Kcal 1カップ(90g)

名称 はっ酵大豆食品(生菓子) 

大豆のまるごとヨーグルト

原材料 北米産大豆粉末(遺伝子組み換えでない)、砂糖、香料

要冷蔵(10℃以下)

製造者 株式会社ホリ乳業(石川県金沢市

容量・規格 90g

 たんぱく質 3.5g 脂質 1.9g コレステロール 0mg 炭水化物 8.8g ー糖質 7.8g ー食物繊維 1.0g 食塩相当量 0g

大豆イソフラボンアグリコン当量) 9.9mg 大豆オリゴ糖 0.3g

直径7〜5cm 高さ6.5cmくらい 

SoyΦ(ソイファイ)とは、特許取得した無菌全脂大豆粉原料醱酵乳製品のオリジナルブランドです。

 無菌大豆粉(全脂脱臭大豆粉) 無菌化と酵素失活を同時に行う独自製法により、大豆の持つ有効成分はそのままに、大豆特有の青臭味を除去し、同時に消化阻害酵素も抑えることで消化吸収率が96%までUP。

 業界初のヨーグルトが誕生 ※牛乳、乳成分が全く含まれておりません。

 賞味期限 18日間

クリーム色 豆腐色とも

ぷるっとしている かたさはややゆるめヨーグルト

表面に少々透明汁

酸味あり あとから豆腐の味わい

豆腐のスイーツ 酸味ありタイプとしてはおいしいスイーツかと 

豆腐味より酸味がまさっている 

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ココナッツグルト158円+税137kcal  1個80g 

砂糖・香料・着色料・増粘剤不使用 必要最低限の材料を使用し、素材そのものの味わいを生かしました。砂糖なしでもココナッツミルクのほのかな甘みでそのままおいしく召し上がれます。 植物性乳酸菌を使用 生きてはたらく植物性乳酸菌を使用しています。 なめらかな食感とココナッツミルクの濃厚な風味と味わい ギリシャヨーグルトのようななめらかな食感で、ココナッツミルクの濃厚な風味と味わいにほのかな酸味をお楽しみいただけます。 ココナッツミルク由来の中鎖脂肪酸&低糖質 中鎖脂肪酸は効率良く短時間でエネルギーになることから朝食時や運動前後の摂取がおススメです。低糖質食品でもあるため糖質を気にしている方にも安心してお召し上がりいただけます。

名称 発酵ココナッツミルク食品

 原材料名 ココナッツミルク、寒天、オオバコ種皮末

要冷蔵10度以下

販売者 株式会社フルッタフルッタ(東京都千代田区

たんぱく質 1.6g 脂質 13.5g 炭水化物 2.2g 糖質 2.0g 糖類 1.4g 食物繊維 0.2g 食塩相当量 0.01g ラウリン酸 7100㎎

直径7〜5cm 高さ5.5cmくらい 

縁に油脂っぽいところがついている この部分がおいしい

真っ白 かたさはややしっかりヨーグルトくらい 

少々透明汁が右家いる部分あり

 酸味あり

ココナッツの香り

ココナッツのスイーツとして美味しい

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お米のかわり カリフラワー/とろーり4種のチーズかま

お米のかわりに食べる カリフラワー248円+税 300g 27kcal /150g

カリフラワーをお米のように小さくカット

炒飯やリゾット などにつかえます

お米のかわりに食べると 糖質//25

1/2袋で 食物繊維3.2g

 名称 カットカリフラワー

原材料名 カリフラワー

原産国 ベルギー

輸入者 イオントップバリュ株式会社(千葉県千葉市

販売者 イオン株式会社(千葉県千葉市

18℃以下で保存してください。

エネルギー27kcal たんぱく質1.8g 脂質0.5g 炭水化物5.3g 糖質2.1g 食物繊維3.2g 食塩相当量0.1g  1/2袋(150g)当たり

19x18cm

うん確かにカリフラワーだ

これをコメとして食べるのか

普通に食べるとばらばらして食べにくいが

おもしろかった

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試しにチャーハンにしてみた

ネギ 卵で 塩胡椒 醤油で

お、これはいける

ちょっと水っぽい炒飯みたいだ

胡椒をいっぱいきかすといいぞ

食感もなかなかいい

ちょっと面白い商品ですね

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とろーり4種のチーズかま 198円 85kcal   6個入(標準重量72g)

とろーりチーズを包み込んだぷりっと軽い食感の一口サイズの蒸し焼き蒲鉾

濃厚でコクのある4種のチーズを使用した蒸し焼き蒲鉾です。おつまみやお弁当に最適です

クリームチーズ・チェダー・ゴーダ・カマンベール入

名称 魚肉ねり製品

原材料 魚肉、チーズ、卵白、乳等を主要原料とする食品、砂糖、でん粉、発酵調味料、食塩、清酒、加工油脂/加工でん粉、調味料(有機酸等)、キシロース、乳化剤、安定剤(加工でん粉、増粘多糖類)、pH調整剤、酢酸Na、グリシン、酸味料、香料

 要冷蔵10度以下

製造者 伏見蒲鉾株式会社(新潟市北区

たんぱく質 7.4g 脂質 1.9g 炭水化物 9.6g 食塩相当量 1.3g

 16x13cmくらい

直径3.5 高さ1.5cmのまるいかまぼこ6個

中にとろとろのチーズ入りであった

備考 クリームチーズ・チェダー・ゴーダ・カマンベール入 原材料の魚はえび、かにを食べています。 本品には、まれに黒色の魚の皮がみられます。 原材料配合割合 チーズ13%(仕込み時) 加熱済み食品ですので、そのままでも美味しく召し上がれます。

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チョコレートで世界を変える日本人たち(サロン・デュ・ショコラ)の覚書き

 チョコレートで世界を変える日本人たち

パリ  サロン・デュ・ショコラの5日間 2019年 を見たので覚書

 

 

Salon du Chocolat 

BS1スペシャル 2020年2月11日(火) 午後10時00分(50分) 

ショコラティエなら誰もが参加したいチョコレートの世界的な祭典、サロン・デュ・ショコラ。25周年の今回「世界を代表するショコラティエ100人」が選出され日本人が本場フランスに次ぐ2番目に多い結果となった。番組では中堅チョコレートメーカー社員や業界では無名に近い会社、ウオール街出身の元金融マンなど異色の経歴の持ち主の奮闘に密着。ひょんなことからチョコレートに人生をかけることになった人たちの物語を描く。

 

ひょんなことから チョコレートに人生をかけることになった3人の物語

 

 

 

1995年からはじまったサロン・デュ・ショコラ

25周年なので ベスト100のショコラティエを決めることになった

日本人14人はいった

 フランスに次ぎ多い

 小山進氏

辻口博啓氏 

サロンドロワイヤル 岡本昂也氏 会津正宏氏など

 

60か国 500人以上の出展者 

 

 

トーキョーチョコレート 

大石茂之氏

 

フランス ヴュトレ 10月25日

日本の工房が借りている

抹茶のガナッシュを仕込み

大石茂之シェフ

日本ならではの食材を活かす

 

 

創業昭和25年

メリーチョコレートカムパニー

従業員800人

日本で初めてバレンタインセールを始めたとも言われる

大石氏は商品開発部 部長

大学で発酵学 乳酸菌を学んでいた

2000年サロン・デュ・ショコラのメンバーにえらばれた

初の海外旅行

そこで会社がだした 抹茶のガナッシュ 受け入れられなくて

ぺって 口からだされた

ピスタチオだと思ったのにちがったからだろうけれども

 

試行錯誤を続ける

日本酒をつかってみた

フランス人の好み味にしていたけれど

日本人が美味しいものは フランス人も美味しいだろうという結論になり

抹茶ガナッシュの評価もあがり 今は大石さんの代名詞のようになっている

 

2016年

干し柿と焼酎をつかったの 金賞

それから 3年連続金賞となった

 

今年

大石茂之さん 藤永桜子さん

玄米茶と生姜を合わせたチョコレートを出品

仕上げに富士山を上に

 

日本酒で作った梅酒をつかったチョコも

 梅酒 ぷらり 小澤酒造 澤乃井 1702年創業 チョコレートだけでなく

梅酒の話もつたえつつ

 

今やフランスのショコラティエにも抹茶 ゆずなどは知られるようになった

そして取り入れられるようになった

 

 

  Dari K(ダリケー)

吉野慶一氏

 

元金融マン 

 Dari K(ダリケー) 社長 吉野慶一氏38歳

2015年から参加して4年連続銅賞受賞

インドネシアさんのカカオ 

カウンターにみなれない機械

砕いたカカオ豆入れて スイッチオン

1分後 とろっとした液体が出てくる

ミルクを加えて カカオドリンクに

ひきたてのカカオ

 

外資系 投資会社 ウォール街

凄腕のアナリストだった

30歳で会社を辞め転職

カフェで カカオの産地の地図を見た

インドネシア

アジアでも取れるんだとおもい 世界で第3位

すぐに向かう

首都からバスを乗り継ぎ カカオ農園に

農家の人は豆が次どこに置くかも知らないし チョコレートになることさえしらなかった

金融業界がしきっていたのだ

とうきの対象になっていたのだ

自分のあり金でカカオ豆をたくさん買った

商店街のいっかくにチョコレート店を立ち上げる

金融機関 デパートをうごかした

コンビニのコーヒーマシンをみて思いついた

シャープと共同開発して

 

2018年に初めてこの機械をだした

目立つよう大きくして

名だたるショコラティエがぜひゆずってほしいと

今年はもうちょっと実用化で小型化

 

20ミクロンの細かさにできるらしい

 

コートジボワールの方がこられる

貧しくて カカオ食べたことがない人がたくさんいる

この機械を是非安ければ買って国の人にカカオを食べさせてあげたいと

 

 

 

 サロンドロワイヤル キョート

前内眞智子氏

8年前 夫の病気で店を継ぐことになった 社長 前内眞智子氏 65歳

2017年初出場 金賞を取った

今年は会場で本格的な茶室を再現した 

 

竹の子 ワサビ 豆腐などを使用

 

提供するのはチョコレートだけじゃないとおもうのです

その世界観 提供する場所から

 

ピーカンナッツをコーティングしたチョコレートが主力のお店に嫁いだ

リーマンショックのあとの頃に引き継ぎ

不安を感じていた

デパ地下においてもらえるようなチョコにしないと と

デパ地下を目指すのではなく

世界をめざすことにした

そのために京都

市内の一等地に出店した

町屋をシックに改装した

手作り最高チョコレートをだした

京都こそがブランドなので

 

 

パティシエにもとめたのは 利益を出すのではなく

世界に冠するブランドになる

だから材料の値段に糸目をつけない

2017年 初出店で最高の金賞

 

京都の万願寺唐辛子を練り込んだ

フランボワーズのジュレを合わせた

 

玄米と黒糖

年代もの日本酒なども

 

 5つ星ホテル モリテールと商談が成立した

 

岩手県陸前高田市にピーカンチョコレートをつかったレシピのコンテスト

そこにも工場を作る予定 ピーカンナッツの栽培も始める予定と

基本は人に喜ばれるものを提供していきたいです

 

 

 

しらべてみた 

ダリケー さんの例の機械は

 ジ・オブローマ 990

The Obroma 990 というらしい

 

The Obroma 990(ジ・オブローマ 990) 京都店

 JR京都駅西口2階 南北自由通路(南側)

しかし コロナ対策で中止していることもあるらしい

 

 

 

日本人14人って どなただったのだろう?

例えば サロン ド ロワイヤルは2人だったのかな?

 

調べて出てきたのは下の人々くらい

 

 

高須聡シェフ  CHOCOLATERIE TAKASU 名古屋

CHOCOLATERIE TAKASU(ショコラトリータカス) | 名古屋久屋大通のチョコレート専門《ショコラトリータカス》

辻口博啓シェフ LE CHOCOLAT DE H ル ショコラ ドゥ アッシュ

Brand:ル ショコラ ドゥ アッシュ|辻口博啓 official web

株式会社 明治 MEIJI THE CHOCOLATE  ここはチームらしい

【2020】明治 ザ・チョコレート|サロン・デュ・ショコラ日本公式サイト

小山進シェフ PÂTISSIER ES KOYAMA

サロンデュショコラ2019 es koyama

 サロン ド ロワイヤル SALON DE ROYAL KYOTO

ピーカンナッツチョコレートの製造販売のサロンドロワイヤル

土屋公二シェフ THEOBROMA テオブロマ

[公式通販]テオブロマ Theobroma | 東京渋谷のショコラティエ

株式会社 メリーチョコレート TOKYO CHOCOLATE

洋菓子・スイーツのトーキョーチョコレート(Tokyo Choclate)

 

 

海外店舗

佐野恵美子シェフ LES 3 CHOCOLATS レ トロワ ショコラ パリ

 青木定治シェフ SADAHARU AOKI PARIS パリ

才村由美子シェフ Yumiko SAIMURA Piccola Pasticceria イタリア

 

 

イカリスーパーさんの ワッフルビスケット

ワッフルビスケット アンナファッジオ ウエハー&ビスケット 1290円+税

Anna Faggio

 イカリスーパーさんで購入

 

 

Wafer & Biscuit 42枚入り

賞味期限 購入から4ヶ月くらい

原産国 ベルギー

直射日光 高温多湿をさけ24度以下で

輸入者 株式会社イナブコトレーディング(兵庫県宝塚市

販売者 株式会社イカリスーパーマーケット(兵庫県宝塚市

29.5x19.5cm 359gくらい

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全てクッキー しっかり焼きでサクサク

色がつくまでは焼き込んでいないが
 

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カフェクリスプ 18枚 6g 29kcal

Cafe Crisp Speculoos

小麦粉 砂糖 植物油脂 異性化液糖 食塩 シナモン/膨張剤

蛋白質0.3g脂質1g炭水化物4.4g食塩相当量0.04g

白に赤両端 9.5x3.8cm

クッキー 6x3.2x0.6cmくらい

 シンプルなビスケット スパイス入り カラメル風味もある

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チョコツインズ 2枚 15.5g 80kcal

Chocotwins

ミルクチョコレート キャラメルビスケット(小麦粉 砂糖 植物油脂 異性化液糖 シナモン 食塩)/乳化剤 膨張剤

蛋白質0.9g脂質4.1g炭水化物9.7g食塩相当量0.06g

白に紫両端 10x4.5cm

お菓子 7x4x1cmくらい

 カフェクリスプに精巧な浮き上がり立体模様付きチョコ

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ファッジオウェイファー 1枚  18g 97kcal

Faggiowafer

ミルクチョコレート 砂糖 植物油脂  小麦粉 ココアパウダー  小麦でんぷん  卵黄パウダー ミルクパウダー 食塩/乳化剤 膨張剤 香料

蛋白質0.8g脂質5.5g炭水化物10g食塩相当量0.03g

白に黄色両端 10.5x4.5cm

お菓子 7x3x1.3cmくらい

 ウエハース風 周りチョココーテイング 

 中に茶色いクリーム チョコ味

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ブルージュ 3枚 9g  49kcal

Brugge

ミルクチョコレート 砂糖 植物油脂  小麦粉 小麦でんぷん  卵黄パウダー ミルクパウダー 食塩/乳化剤 膨張剤 香料

蛋白質0.4g脂質2.8g炭水化物5.4g食塩相当量0.01g

グリーン 9x3.8cm

お菓子 5.7x2.4x0.8cm

ウエハース風 周りチョココーテイング

中央に真っ白チョコ

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ミニファッジオウェイファー 3枚 8.5g 46kcal

Mini Faggio wafer

ミルクチョコレート 砂糖 植物油脂  小麦粉 ココアパウダー  小麦でんぷん  卵黄パウダー ミルクパウダー 食塩/乳化剤 膨張剤 香料

蛋白質0.3g脂質2.7g炭水化物5.1g食塩相当量0.01g

ブルー 9x4.2cm

お菓子 4.8x2.5x1.5cmくらい

ウエハース風 周りチョココーテイング

普通のウエハース

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アントワープ 3枚 8g 41kcal

Antwerpen

キャラメルビスケット(小麦粉 砂糖 植物油脂 異性化液糖 シナモン 食塩) ミルクチョコレート/膨張剤 乳化剤

蛋白質0.5g脂質2.1g炭水化物5g食塩相当量0.02g

白と青 9.8x4cm

お菓子 6.3x3.2x6.8cmくらい

カフェクリスプに片面のみチョコ 

フィレンツェ 3枚  7.5g 38kcal

Firenze

ミルクチョコレート 小麦粉 砂糖 植物油脂  転化糖 食塩/膨張剤 乳化剤 香料

蛋白質0.4g脂質1.8g炭水化物4.9g食塩相当量0.03g

白と赤 9.5x5.5cm

お菓子 直径4.5 厚み0.6cmくらい

ドーナツ型 スパイスなしクッキー チョココーティング

生地はちゃいろかった 

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チョコファッジオ 3枚 10.5g 55kcal

Chocofaggio

ミルクチョコレート 小麦粉 砂糖 植物油脂  転化糖 食塩/膨張剤 乳化剤 香料 

蛋白質0.6g脂質2.8g炭水化物6.6g食塩相当量0.03g

白と灰色 9.3x3.5cm

お菓子 6.3x2.8x0.7cmくらい

スパイスなし白っぽいクッキー 片面のみチョココーティング  直方体

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オーストエンデ 3枚  6.5g 34kcal

Oostende

小麦粉 砂糖 ミルクチョコレート 植物油脂  デキストロース 食塩/膨張剤 乳化剤 香料

白と灰色模様 9x5cm

お菓子 直径4 厚み0.7cmくらい

スパイスなし白っぽいクッキー 片面のみチョココーティング 円形

クッキーに模様

 

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モカウェイファー 3枚  5.2g 28kcal

Wafer with Moccacream

砂糖 植物油脂  小麦粉 小麦でんぷん  ココアパウダー  食塩/カラメル色素 香料 膨張剤 乳化剤

蛋白質0.2g脂質1.6g炭水化物3.1g食塩相当量0.2g

黒っぽい模様白両端 9.5x4.2cm

お菓子 4.7x3x1.2cmくらい

ワッフル的な形のウエハース 間にチョコ風味クリーム 

 

 

 ベルギーの会社のホームページを記録

Biscuits with and without chocolate, wafers and Cafe Crisp speculoos | Foodservice & Retail

美の壺 「カカオの誘惑 チョコレート」/奇跡のレッスン「パティシエ ジャン=ポール・エヴァン(フランス)」をみての覚書

 

 

バレンタイン前のチョコの特集をみた

よかったので覚書

いつもながら NHKさんは 受信料だけのことはある番組 

 

 美の壺 「カカオの誘惑 チョコレート」 File 490

BS103 2020年1月31日 19時半〜

  再放送だったらしい

だって ルビーチョコレート のこと 今年現れたと言っているから

 

 

東京 渋谷区のチョコレート専門店

自分で作る 体験ができる

明治のチョコみたいに いろんな割り方ができるような板チョコを作る

焙煎から一貫して作るBean to Bar

 山下貴嗣さん

世界中のカカオ農園を

ニカラグア エクアドル産をまぜて ナッティー

ベトナム タンザニア インドネシア産をまぜて フルーティー 

 

 

三枝俊介さんBean to Bar

 梅田のアルチザン パレドールさんのボンボンショコラ 

焙煎 豆を選んで

一つの豆からできる 一つの味 これをブレンドして と

テンパリングもみせてくださる

 

ガナッシュの周りを チョコレートフォークをつかい コーティングしていく様子

フィルターの付いたもので漉して

ホワイトチョコレートはピスタチオ 苺 パッションフルーツなどに使いやすいと

ご自分でココアバター をつくって作成

 

 

ルビーチョコレート

着色したわけでなく 天然の

スイスのカカオメーカーが作る

 パスカル ムルメステールさん 偶然みつけ 前駆体を見つけ出すまでに13年もかかったと

様々なカカオをあけてみないとわからない

加工技術の開発にも時間がかかった

ダーク ミルク ホワイトチョコができその後80年 第4のチョコ

 

京都府福知山市 水野直己さん

 お店の2代目

ワールドチョコレートマスターズ2007で優勝

2019年にだした ルビーチョコレート

ルビーチョコレート はアルカリ性に触れると変色

酸にもどすと色が戻る

難しいですと

 

京都の老舗 亀屋良長さん

鳥羽玉 看板商品

これにチョコをいれることに挑戦 

鳥羽玉cacao

お店のホームページには

伝統銘菓「烏羽玉」に、ダンデライオン・チョコレートの良質なカカオ(タンザニア産)をたっぷりと混ぜ込みました。 なめらかな黒糖餡と華やかなカカオの香りが特徴の新しい和菓子です。

 沖縄の黒糖

酸味の少ない タンザニア産を使用した

最初はカカオの割合1体1 これだとチョコに負ける 4対1

 

 

須藤銀雅氏 Bar専用チョコレートをつくる

ハーブをきかして

お酒の成分に含まれる成分のハーブをあわせていく

冷たいお酒に合わせるときは溶けやすくするなど工夫

 

 

 

 

奇跡のレッスン「パティシエ  ジャン=ポール・エヴァン(フランス)」

BS1  2020年1月31日午後10時00分~ 

ジャン=ポール・エヴァンさん。その手が生み出すチョコレートは深い味わいと美しさから「黒い宝石」とも呼ばれ、愛されている。レッスンを受けるのは京都・福知山のパティシエを夢見る高校生。エヴァンさんはチョコレートを香りが異なる環境で食べたり、意外な食材と組み合わせたりする「実験」で、生徒たちの感覚を研ぎ澄まさせていく。そしてオリジナルのチョコレート菓子を大切な人にふるまう発表会。どんな奇跡が起こるのか?

【語り】麻生久美子,【声】樫井笙人

 

学校法人淑徳学林 福知山淑徳高等学校の18人

 

 背中を押してあげれば飛躍できる子供たちがいる

苦労して一流になられたかただけあって

褒めて伸ばす

また指導者のあり方を示し

また子供たちにおしえることによって気づき また学んでいく姿勢をみせておられました

 

 

 ホームページには以下のような履歴が書かれています

フランスのブルターニュ地方マイエンヌの小さな村に生まれた

小さい頃、父の果樹園で採れた果物でタルトを作って家族みんなを大喜びさせ、甘いものは人を魅了すると知りました。 「パティスリーは音楽のように人々の心を慰めると、幼いころに分かった。」

彼のストーリーは1970年代にパティシエ、ショコラティエ、グラシエの資格を得るところから始まります。インターコンチネンタル・パリでパティシエとして働いた後、ホテル・ル・ブリストル・パリを経て、24歳の時、ホテル・ニッコー・ド・パリにてジョエル・ロブション氏のもとシェフ・パティシエに昇格しました。 ロブション氏とのかけがえのない出会いにより、その後ジャン=ポール・エヴァンはパティスリーとショコラトリーにおいて、8つ以上のタイトルを勝ち得ていきます。

 1986年、フランスへ帰国後、MOF(フランス国家最優秀職人章、パティシエ・コンフィズール部門)を受章、名誉あるトリコロール襟を獲得しました。

 

味わい 香り 食感 美しさ

黒い宝石とも言われ

 

感覚を呼び覚ますために

 

お菓子でじぶんを表現する

 

庶民でも手の届く芸術

暮らしを豊かにしてくれる

いろいろな味を見つける仕事

お菓子で自分の世界を詩のように表現できるか

自分の感覚を研ぎ澄まし、周りのさまざまなものを見つめなおしてほしい

 

人生の最後まで覚えて欲しいことを伝えにきました

 

レッスン1

 

1時間でチョコレートケーキを作る

三人ひと組で

 

トマトをつかったガトーショコラが出てくる

ショコラティエの私としてはチョコレートが少ない気がしましたと

チョコレート のはいったお菓子ですね

 

軽やかさがたりない

口当たりが重いです

 

本当にチョコレートがはいっていますか

 

など 合格点をもらえたところなし

 

レッスン2

今日はカカオについてまなんでいきましょう

本物のカカオの実

チョコレートの食べ比べ 三つの産地

まず嗅覚 口の中でゆっくりとかし 口をパクパクすると香りがたちのぼります

酸味の奥からフルーティーさがでてきますね ホンジュラス

酸味が弱くフローラル ペルー産

スパイシー スモーキー インドネシア

 

ある部屋に閉じ込めます 環境が味にどう影響するか

藁 わらがおいてある

触ってみて

チョコレートください

先ほどの3つ わらの香りを嗅ぎながらたべてみて

さんみが落ち着く 香りで変化

味と香りの探求

 

次の部屋木片

フローラル消えて ダイナミックさがなくなる

インドネシア産とはマッチする すっきりした感じになる

 

香りの影響 環境などのディテールを考える必要がある

 

 

技術や知識が必要

ボンボンショコラを作る

ボンボンショコラは私の情熱そのものです

トリュフ型ボンボンショコラ

テンパリング

時間との戦い

人の上唇の感覚は鋭敏で 温度を見やすいと

 

 

 

レッスン3

外に行く

農家に行く スイートコーン畑

高い品質を支える生産者の苦労を知る

美味しく 美しく仕上げる パティシエは魔法使い

 

チョコレートに合う食材を買いに行く

お茶の店 

スーパー 

道の駅

どうやってチョコレートとあわせる?

 

桜の塩漬け

 

ショコラショーをつくる ホットチョコレート

キャビア オイスターなどエヴァ氏は発表してきていた

先ほどのスイートコーン(ピューレ状) 牛乳 生クリーム&黒豆 を粉状にして最後にふりかけ

加えることでチョコレートのよさを引き出せないとダメ

 

エヴァン氏 ちょっとお手本

玉露(表面) 桜茶(底)と生クリーム

何度もためして おいしいというバランスを探して

難しいではなく 楽しいとおもってみて

黒豆 甘納豆 生クリームのショコラショーは合格

 

 

夕方 教室で

1957年生まれ

お父さんがお菓子好き

よくりんごのタルトを作ったと

家が貧しかったので 早く仕事につかないといけなかった

パリで所持金1万円 でも仕事を

19歳 ロブションのところで最高級品のカカオと出会った

 

ショコラティエに大事なこと

前に進みたい チョコレートを食べてくれる人をよろこばせたい

暮らしの中に芸術がある

食べた人の人生を豊かにしてくれる

人を喜ばせる努力をしていかねばならない

 

 

続きは2ヶ月後

チョコレートケーキとボンボンショコラをつくる

大切な人をよんで たべてもらって

 

自分の心に真っ直ぐ向き合って

皆さん自身を表現するお菓子をつくってください

お菓子の中にあなたたちをみせてください

 

 が宿題

 

自分にしかできないお菓子をめざし

 

夢を創る仕事

 

 10月下旬

レッスン4

宿題のチョコレートケーキをみせてください

 

テーマは何ですか

 

夜空 紅茶スポンジ ゆずを使ったの

 紅茶を刻む 失敗 ミルを使うことを服部先生からアドバイスをうける

 紅茶の量を微調整

 ムースの高さもミリ単位で調整

 

お菓子を好きな人なら断面を眺めます と エヴァンさん

はじめに紅茶 それからチョコレートですね

香りをかいでから食べると味が変わる それを理解してつくってくれましたね

私の店でだしてもいいくらいですと 評価された

 

 

テーマは化ける 断面に色鮮やかさがでるタルト

メタモルフォーゼ 

 このタルトにはスポンジがない

 ムースを減らしてスポンジを入れた方が軽くて食べやすいかも

 南瓜のペースト 紫芋のクリーム(ダマンド) 全てこってりなので と

 スポンジを土台にしか考えていなかったので、試行錯誤

もうちょっとダマンドを減らす ビスキュイ (スポンジ)をふやす

 

はじめにチョコレート 南瓜と紫芋 バランスよく軽やかな印象 美しいバランスですねと評価された

 

6つの班全てをチェック

 

春出会いと別れをテーマに選んだチームもあった

 駅と桜

 

 

エヴァンさん

テーマをかんがえて新作を発表することを自分にかしています

今年は

幸せは草原の中に

 

 

 

レッスン5

 若い頃 生花にであいました

発表会でのディスプレーに役立ちます

生花の先生が来られる

 

主題と副題を選ばれましたか

主役と脇役を

いかに主役をひきだすか

 

かえっていろいろどけた方が主役が目立つという指導も

 

 

 

レッスン6

ボンボンショコラを創る

 

中身を冷蔵庫で冷やし

 コーティングのテンパリング作業

時間とのたたかい

冷えて固まる前に 一つ仕上げ40秒でやってみせるエヴァンさん

ひとつでも道具をさがしているようじゃダメ

 

手早く でも雑はダメ

 

 

 

レッスン7

明日は発表会

ボンボンショコラ ちょっと失敗気味でも上から金粉をかけると エヴァンのアドバイス

うん いいですね

ではこれを一万個つくりましょう とエヴァンさん

失敗があっても 直ちに解決方法を見つけなければいけません

ミスを修正するでのではなく 新しいものをうみだすのです

 

 

憧れのフランスに行きたいとおもっている生徒 エヴァン氏に質問

いまから気をつけた方がいい しておいたほうがいいことは

 

今はお菓子作りを勉強していますよね

それを最後までまっとうしてください

そして力のある指導者をみつけてください

そのためにも学び続けるのです

 

エヴァンさん自身も メモを取って 常にアンテナをはりつづけ 学び続ける姿勢を見せる

 

すすみ続けて

楽しんで  と

 

そして発表会

 

 

テーマ ありがとう 薔薇がモチーフの班

 バラのシロップがなくなって

 先生がバラの紅茶をさがしてくださり 早速立て直した

 

生徒の質問に対し

ガナッシュがざらついた時は ミルクやバターを足すといいですよっと エヴァンさん

 

 

 

 

招待した家族 友人30人

振る舞って終了

 

 

最後のエヴァンさんのスピーチ

 

諦めないこと

自分らしく創ること

 

人によろこんでもらいたい 幸せを与え続けたい ということが

一番大事ですと

 

 皆さんの人生が 豊かな創造でみたされますように

 

 

 

自分の感想

こんなに偉いパティシエさんで 昔の世代の人なのに

褒めて伸ばす

教えながらも学ぶ姿勢をもたれていることに感動

見ているだけて人柄がわかるエヴァンさんでした