Pasticceria BAR Pinocchio di calimero （パスティッチェリア バール ピノッキオ ディ カリメロ）さん
- Torta Pinocchio トルタピノッキオ 600円
- Cantucci ai fich イチジクのカントウッチ 250円
- Baci di dama バーチディダーマ 250円
- Zaleti ザレーティ 250円
- Zuccherini montanari ズッケリーニ モンタナーリ 250円
- Ciambe Vine ワインのチャンベリーネ 250円
- Ricciarelli リッチャレッリ 250円
- Brutti ma buoni (Toscana) ブルンティマ ブオーニ 250円
- Pampepato パンペパート 1200円
- カッフェマキアート 450円
- Bonet ボネ 700円
- カッフェ コレット 500円
- クロスタータ 500円
ラインナップが変わるたびに変えていますと店主さん
大きさ重さは目安、手作りのものはその時々で変わって当たり前
Torta Pinocchio トルタピノッキオ 600円
ながさ9.５ 高さ4.２cm 80gくらい
チョコとナッツのしっとりケーキ 水平に切れ目 間にヌテラのような物を塗っているのでは？
説明がインスタに
イタリア菓子の師フランチェスカが自分のために、自分の好きな材料で焼いてくれた秘伝のトルタ 濃厚で香り豊かなヘーゼルナッツの味わい
ヘーゼルナッツ粉とヘーゼルナッツペースト
シチリア産ヘーゼルナッツプードル、バター、砂糖、卵、で焼き上げるのシンプルな作りながら、随所に㊙️ポイントが散りばめられ、間にヘーゼルナッツペーストを塗った、ヘーゼルナッツ好きには堪らない素材の旨みが引き立つお菓子
一番奥
Cantucci ai fich イチジクのカントウッチ 250円
トスカーナ州で習った味
赤ワイン、ドライいちじくの入ったガリガリ ざくざく食感
10.5x2.2x2cm 25gくらい
赤ワイン入りなんだ〜
奥から２列目 左端
Baci di dama バーチディダーマ 250円
ピエモンテ州トルトーナの郷土菓子
イタリア産ヘーゼルナッツ 小麦粉、 砂糖、バターで作る、サクっほろっと生地とチョコレートの組み合わせ
別名”貴婦人のキス”
フランチェスカから習ったバーチはごろんと大ぶりで、皮付きヘーゼルナッツとバターの豊かな香り、食感が堪らない、生地の旨みを楽しむイタリア郷土菓子の醍醐味が詰まったものでした。
直径4.２ 高さ4.２cm 20gくらい
間にチョコ 簡単に２つに分けられる
ほろっと崩れるクッキー
ヘーゼルナッツの％が高そう
手前中央
Zaleti ザレーティ 250円
ヴェネ州ヴェネチアの郷土菓子
とうもろこし粉 卵 バター 砂糖 レーズンで作るプチプチ食感のレモンバタークッキー
7x5.5x1.3cm 25~30gくらい
台形
黄色いとうもろこしの粒が見えている
レーズンの効果
そうか レモンが隠し味？
ほろっと崩れる でもプチプチ食感がある
日本ではあまり見かけないクッキー
奥から２列目中央
Zuccherini montanari ズッケリーニ モンタナーリ 250円
小麦粉 砂糖 卵 アニスシードで作る爽やかな風味
直径6 高さ2cm 30gくらい
輪っか２重 蛇のトグロとも
表面アイシング？
表面硬いが 中は意外と柔らかく ほろっと崩れて驚いた
うわー 香辛料効いてる これがアニスか
アニス使っているの 多いですね 大人の味わい
日本のお菓子では滅多に使わない香辛料 これがイタリア菓子の特徴か
奥から２列目右端
Ciambe Vine ワインのチャンベリーネ 250円
ラツィオ州の郷土菓子
ワイン・オリーブオイルを使ったアニス風味の ザクほろ食感
直径5.6 高さ1.7~2.5cm 20~25gくらい
ワインを使ったクッキー
ちょっと固め 甘さやや控えめ
かおるスパイス これがアニスか 大人のスパイス
食後に勧められるスパイスによくこのスパイスが 日本人にはあまり馴染みがないけど
手前左端
Ricciarelli リッチャレッリ 250円
7.3x5x1.8cm 25~30gくらい
リッチャレッリは、14世紀のイタリア・シエナ発祥のビスケットの一種である。パンフォルテ、チェンチ、カヴァッルーチと並び、シエナを代表する菓子の一つとされている。
リッチャレッリは主にクリスマスにデザートワイン（ヴィン・サントやモスカデッロ・ディ・モンタルチーノなど）と共に供される。
白いお菓子 表面にひびわれ
アーモンド味 思ったよりやや硬い
食べているうちに アーモンドが広がっていく
ここに爽やか系が柑橘なのか
アーモンドのメレンゲ菓子
手前右端
Brutti ma buoni (Toscana) ブルンティマ ブオーニ 250円
トスカーナ州の郷土菓子
アーモンドくるみ メレンゲをあわせたスパイスかおるガリガリ食感
ピノッキオのブルッティはフランチェスカ直伝㊙️製法... ナッツ類とメレンゲを合わせ、シナモンなど数種のスパイスを加え一度手鍋でしっかりメレンゲに熱を加えてから焼き上げたもの。
6.3x5.5x2.5cm 25gくらい
茶色 ゴツゴツしている
ブオーニって、確か不恰好という意味だと別のお店の説明で出ていた記憶が
むっちゃメレンゲ
むっちゃスパイシー
ブオーニでここまでスパイシーってここの店だけでしょう 美味しいですね
似ているけどスペキュロスともまた違った味わいのスパイスの配合
大人味
Pampepato パンペパート 1200円
ウンブリア州テルニに伝わる冬のお菓子
アーモンド、くるみ ヘーゼルナッツ レーズン イチジク オレンジビール。 数種のスパイスの風味豊かなスパイスチョコ爆弾
ナターレ(クリスマス)に親しまれてきた伝統菓子。
アーモンド、クルミ、ヘーゼルナッツ、イチジク、レーズン、オレンジピールにハチミツやチョコレート、カカオパウダーに大量の香辛料が入った風味豊かなスパイスチョコ爆弾 胡椒にシナモン、クローブ、コリアンダーなど、その他各家庭、お店、州ごとに様々なリチェッタが、味わいがあります。15年大切に焼いてきたクリスマス定番菓子
ローマのクリスマス菓子らしい
パンペパートは早くも1205年にシエナ近郊のカマルドリ修道会の修道女たちによって作られていたことが確認されている。パンペパートの風味を与える香辛料は、おそらく十字軍の後、西へ伝わったものと考えられる。
フランチェスコ・レディは当時のパンペパトを三種類に分類した：
精製糖を使用しマジパンとアイシングで装飾した最高級品ソプラフィーナ、
蜂蜜を用いた中級品、
全粒粉で作る素朴な品である。
パンペパートのレシピは地域によって大きく異なる。トスカーナでは通常、アーモンド、ヘーゼルナッツ、クルミ、松の実、砂糖漬けの果皮を使用する。
フェラーラでは低くて丸く、果実とナッツを詰め、チョコレートでコーティングする。
ウンブリアでは生地に直接チョコレートを練り込むことが多い。（パンペパートへのチョコレートの添加は、1600年頃にイタリアにチョコレートが伝来した後のことである）パンペパートには通常、シナモン、ナツメグ、コリアンダー、そしてその名前の由来となった黒胡椒などのスパイスも含まれる。また、蜂蜜やヴィンコットなどの甘味料もよく使用される。
直径9.５ 高さ３.5cm 185gくらい
表面チョコ
中はナッツいっぱい スパイシーで美味
チョコとはまたちょっと違う スパイスのチョコナッツ
びっくりした
カッフェマキアート 450円
左のはスプーンを持ち上げると蓋が開く砂糖壺
Bonet ボネ 700円
（ピエモンテ州）
固めの洋酒がきいた 大人のチョコプリン
やや大きめ
ボネ（フランス語: bonet、イタリア語: bonet ボネット）は、イタリアのチョコレート風味のココアプリンである。 トリノ名物の菓子であり、イタリアンレストランでもデザートとして出されている。
カッフェ コレット 500円
ボネと合わせるならこのお酒と店主さんが 色々お話ししながら、選んでくださいました
クロスタータ 500円
長さ11〜10.５ 高さ4〜3.３cm 85gくらい
方、チョコのクロスタータ
きっちり表現すると ジャンドゥーヤのクロスタータか
本当にピノッキオさんらしい選択
中はジャンドゥーヤ、生地にもナッツのクロスタータ
今までは フルーツの鹿見たことはなかったけれど
お食事クロスタータもあるらしいから、自由度があるのでしょうね
クロスタータは、イタリアの焼きタルトまたはパイです。現代的な意味でのクロスタータの最も古い使用例は、1465年頃にマルティーノ・ダ・コモによって出版された料理本『Libro de Arte Coquinaria（料理の芸術）』、および15世紀後半に出版された『Cuoco napolitano（ナポリの料理人）』に収録されているCrostata de Caso, Pane, etc.（クロスタータ・デ・カソ、パネなど）というレシピ（94番）にさかのぼることができます。 クロスタータは、「素朴で自由な形のオープンフルーツタルト」であり、パイ皿で焼くこともできます。
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食べログ等を記録
Pasticceria BAR Pinocchio di calimero （パスティッチェリア バール ピノッキオ ディ カリメロ） - みなと元町/カフェ | 食べログ
https://www.instagram.com/pasticceria_bar_pinocchio/
インスタにちょっとだけ、イ・ドルチ・シベリさんの話が出ていました
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アンダーグラウンドベーカリーさんのお隣
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あの時の写真に残ってる
