ドラマ「シェフは名探偵」にでてきた料理の覚書き

 テレビ東京 ドラマ「シェフは名探偵」

原作と違ってシェフはロングヘアー&無精髭ではない

赤いネクタイを触る時が謎解きの合図

すぐ忘れるので覚書

第1話

「ロニョン・ド・ヴォーの決意」タルト・タタンの夢

ロニョン・ド・ヴォーの網脂包み焼き　仔羊の腎臓

子羊のレバーとブランダード

ヴァン・ショー（温めたワイン　オレンジスライス　クローブ　シナモン）

スモークサーモンとグレープフルーツのサラダ

ガトーショコラ

アントルコート（ビーフステーキに使用される牛肉の内、最高級の部位の一種の）ステーキ

カリフラワーのポタージュ

「割り切れないチョコレート」タルト・タタンの夢

 タルトはヴァローナのカライブをつかっていた

調べました

ヴァローナは、1922年創業のフランスのショコラ・ブランド。コニャックを彷彿させるような崇高な香りのチョコレート

タブレット・カライブ Tablette Caraïbe 66% Cacao

第2話

「ぬけがらのカスレ」タルト・タタンの夢

ガチョウのコンフィのカスレ

カスレ：肉の塩漬け　ゆでこぼし　インゲン豆と野菜とでとろとろになるまで煮込みパン粉を乗せてオーブンで焼く

自家製フォアグラのパテ

自家製ベーコンのサラダ

  「氷姫」ヴァン・ショーをあなたに

氷あんず

ポトフ　ディジョンマスタード　サワークリーム

第3話

「マドモワゼル・ブイヤベースにご用心」ヴァン・ショーをあなたに

ブイヤベース　ルイユ　グリュイエールチーズ

スープドポワソン

「ガレット・デ・ロワの秘密」タルト・タタンの夢

第4話

「憂さばらしのピストゥ」ヴァン・ショーをあなたに

２色のオリーブとマッシュポテトのグラタン

スープ・オ・ピストゥ

「マカロンはマカロン」マカロンはマカロン

賄いはムサカ

マカロン・ダミアン（アミアンmacaron d'amiens）

（マカロン・パリジャン）

第5話

「オッソ・イラティをめぐる不和」タルト・タタンの夢

仔羊　背肉のロースト

賄いはハヤシライス

オッソ・イラティ（バスク地方のチーズ）Ossau-Iraty

黒さくらんぼのジャム Cerises Noires 

賄いはハヤシライス

ガルビュール（バスク地方のスープ）

ピペラード（バスク地方のとなとなどを使った煮込み）

「共犯のピエ・ド・コション」 マカロンはマカロン

砂肝のサラダ　イカのファルシ

豚足のガレット 

鴨胸肉のソテー

第6話

「タルト・タタンの夢」タルト・タタンの夢

仔牛のリ・ド・ヴォーサラダ仕立て

鴨のアピシウス風【美食家アピシウスが愛したといわれる調理法　スパイスが効いている

ブラックペッパー　クローブ　オールスパイス　コリアンダー　キャラウェイシード　オレガの　マジョラム　ディルなどなど）

仔牛のロティ（ロティ：ロースト）

和牛の赤ワイン煮込み

賄いは卵かけご飯 

大麦とホタテのスープ生姜風味

ズッキーニとカニのガトー仕立て

和牛の赤ワイン煮込み

タルト・タタン

 「ヴァン・ショーをあなたに」ヴァン・ショーをあなたに

ヴァン・ショー 

第7話

 「タルタルステーキの罠」マカロンはマカロン

牛肉のタルタルステーキ

牛肉のドーブ（賄い）南仏プロヴァンス煮込み

「ヴィンテージワインと友情」マカロンはマカロン

雪と氷の下を泳ぐワカサギをイメージした一皿

第8話

 「ブーランジュリーのメロンパン」 ヴァン・ショーをあなたに

メロンパン

ブリオッシュ・サン・ジュニ（アーモンドを赤く着色）

「ムッシュ・パピヨンに伝言を」マカロンはマカロン

サーモンのグリビッシュソース

Wikipedia グリビッシュソース

固ゆでした卵黄とマスタードをキャノーラ油やグレープシードオイルのような植物油で乳化して作る。刻んだピクルス、ケッパー、パセリ、チャービル (Chervil) 、タラゴンを加えて仕上げる

カプチーノを昼に飲む気がしない（イタリアでは朝の飲み物）

第9話

「コウノトリが運ぶもの」マカロンはマカロン

 ピサラディエール

（南仏プロヴァンスの郷土料理。 炒め玉ねぎ、アンチョビ、オリーブをのせたピザのようなもの）

子羊のロティ

オリーブオイルと豆乳で作ったマッシュポテト

コウノトリの模様のついた　ベッコフ鍋料理　（パンで蓋にすきまを塞ぎオーブンに） 

 アルザス　ロレーヌ地方 Le Bäck-eofe(Le Baeckoff)（ベックオフ）

 摘果をつかった牛肉のドーブ

ビストロ・パ・マル　　 パ・マル は悪くない　とてもいいという意味

シェフの父の話

ギャルソンの就職の話が追加されていた。

原作　近藤史恵　『タルト・タタンの夢』、『ヴァン・ショーをあなたに』、『マカロンはマカロン』。 

タルト・タタンの夢 〈ビストロ・パ・マル〉 (創元推理文庫)

 2003年〜2006年の作品 

「タルト・タタンの夢」第6話

「ロニョン・ド・ヴォーの決意」第1話

「ガレット・デ・ロワの秘密」第3話

「オッソ・イラティをめぐる不和」第5話

「理不尽な酔っぱらい」

「ぬけがらのカスレ」第2話

「割り切れないチョコレート」第1話

ヴァン・ショーをあなたに 〈ビストロ・パ・マル〉 (創元推理文庫)

 2006年〜2007年の作品

「錆びないスキレット」

 「憂さばらしのピストゥ」　第4話

 「ブーランジュリーのメロンパン」第8話

 「マドモワゼル・ブイヤベースにご用心」第3話

 「氷姫」　第2話

 「天空の泉」

 「ヴァン・ショーをあなたに」　第6話

マカロンはマカロン ビストロ・パ・マル・シリーズ (創元推理文庫)

 2010年〜2016年の作品

「コウノトリが運ぶもの」第9話

「青い果実のタルト」

「共犯のピエ・ド・コション」第5話　　豚足

「追憶のブーダン・ノワール」

「ムッシュ・パピヨンに伝言を」第8話

「マカロンはマカロン」第4話

「タルタルステーキの罠」第7話

「ヴィンテージワインと友情」第7話

の8つの短編