むかしの記録
明治 THE chocolate
かつての記録を掘り出すとでてきた
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インターナショナル チョコレートアワーズ世界大会 2017において
オリジン ダークチョコレート部門でも受賞されているようである
（2017水色のがブロンズ賞＆シルバー賞）
（2016年オレンジ/ブロンズ賞）
（2017年黄色/ブロンズ賞）
iTQi（国際味覚審査機構）国際コンクール ベルギー・ブリュッセルで開催ので
（2016年青とオレンジ受賞）（2017年8種とも受賞）
イギリスの高級食品小売組合が主催Great Taste Awards「味のみ」を審査対象
（2017年 青 紫受賞）
世界中の生産者がエントリーするチョコレートの外観、香り、味、複雑さ、奥深さを加味 Academy of Chocolate
（2017年 紫 水色 赤受賞）
2018年に出ているのは
70%CACAO 力強い深み コンフォートビター ベネズエラ 青
70%CACAO 華やかな果実味 エレガントビター ブラジルトメアスー オレンジ
50%CACAO 可憐に香る ブリリアントミルク ペルー 黄色
54%CACAO 優しく香る サニーミルク ブラジルトメアスー 紫
54%CACAO 軽やかな熟成感 ビビッドミルク ドミニカ 水色
51%CACAO 濃密な深みと旨み ベルベットミルク ベネズエラ 赤
58%CACAO 深遠なる旨み 抹茶 ベネズエラ 緑
47%CACAO 鮮烈な香り フランボワーズ ブラジルトメアスー ピンク 期間限定
70%CACAO メキシコホワイトカカオ＜ダーク＞
ホワイトカカオのナッティ、ミルキーでキレのある味わい ダークチョコレート
70%CACAO エクアドルダーク
華やかに香るフローラル感とキレの良いカカオ感 ダークチョコレート
63%CACAO メキシコホワイトカカオ＜ミルク＞
ホワイトカカオのナッティ、ミルキーでキレのある香味にこく深いミルクを合わせ、より芳醇で複雑な味わいを表現したダークミルクチョコレート。
2020年9月リニューアルらしい 全てCACAO70%になった
ナッティな香りのカカオ VENEZUELA ベネズエラ 青 220円+税
大自然が広がる、ベネズエラ。世界最後の秘境とされるカナイマ国立公園が有名です。太陽が降りそそぐ、豊かな大地が育てたカカオ。その特長は、ナッティな香り。芳ばしいコクと旨味が広がります。
カカオ感 4
酸味 2
ロースト感4
以前の 70%CACAO力強い深み コンフォートビター ベネズエラ 青 相当？
220円+税 50g３枚 99kcal/16.7g/１枚
名称 チョコレート
原材料 カカオマス （国内製造） 砂糖 ココアバター /乳化剤
28度以下の涼しいところで保管
製造者 株式会社明治（東京都中央区）
蛋白質1.4g脂質7.3g炭水化物7.5g食塩相当量0g/16.7g
18.3x15x1.2cm 65gくらい
個別包装３つ 8.5x5cm 18gくらい
チョコ 5.9x4.3x0.6cm 17gくらい
ナッティな香りのカカオ
カカオの個性は産地で決まる
その味わいの違いをどこまでも楽しめるmeiji THE Chocolate
大自然広がるベネズエラ 世界最後の秘境とされるカナイマ国立公園が有名です
太陽がふりそそぐ豊かな大地が育てたカカオ
その特徴はナッティな香り
芳しいコクと旨味が広がります
Caao Story #10
カカオから森を考えました
ザチョコに使われるブラジル産カカオ 実はおいしいだけではなく、環境にも優しい アマゾンの森林再生につながる アグロフォレストリー農法を採用しているのです
アグロフォレストリー (英語：Agroforestry) とは、樹木を植栽し、樹間で家畜・農作物を飼育・栽培する農林業である。「アグロフォレストリー」と言う用語は、1970年代中期のカナダ国際開発研究センターの林学者ベネらが主導する思想的研究の中で誕生した。農林複合経営、混農林業、森林農業（ともいう。アグロフォレストリーは、組み合わせる樹木や家畜・農作物が地域によって異なるため、地域ごとに様々な形態をとりうる。
緑の次に買ったのがこのチョコ
個人的に酸味はあまり尖っていないチョコが好き
70％のカカオが本当に美味しい
もう中になにかが入っているボンボンでなくていい
このままチョコだけの美味しさでいい
とおもってしまう
本当に美味しい
フルーティな香りのカカオ BRAZIL ブラジル 黄色
世界有数の熱帯雨林が広がる、ブラジル。大きなくちばしの鳥トゥッカーノなど、個性的な動植物が有名です。大自然が育てたカカオは、フルーティな香り。柑橘のように爽やかな酸味が楽しめます。
カカオ感 3
酸味 4
ロースト感2
以前の 70%CACAO華やかな果実味 エレガントビター ブラジルトメアスー オレンジ？
フローラルな香りのカカオ PERU ペルー 赤
標高3,000m級のアンデス山脈が連なる、ペルー。可愛らしいアルパカも有名です。寒暖差の激しい高地が育んだカカオは、フローラルな香りが特長。ふくよかな味わいと、心地よい渋みが広がります。カカオ感 4
酸味 3
ロースト感3
以前と％変わった 前は50%CACAO 可憐に香る ブリリアントミルク ペルー 黄色
スパイシーな香りのカカオ DOMINICAN REP. ドミニカ共和国 緑 220円+税
美しいカリブ海に浮かぶ、ドミニカ共和国。色鮮やかな花々が咲くリゾート地は、カカオの産地としても有名です。その特長は、スパイシーな香り。シナモンのように感じ、重厚な酸味も楽しめます。
カカオ感 4
酸味 4
ロースト感3
238円税込 50g３枚 101kcal/16.7g/１枚
名称 チョコレート
原材料 カカオマス （国内製造） 砂糖 ココアバター /乳化剤
28度以下の涼しいところで保管
製造者 株式会社明治（東京都中央区）
蛋白質1.4g脂質7.7g炭水化物7.1g食塩相当量0g/16.7g
18.3x15x1.2cm 65gくらい
個別包装３つ 8.5x5cm 18gくらい
チョコ 5.9x4.3x0.6cm 17gくらい
カカオの個性は産地で決まる
その味わいの違いをどこまでも楽しめるmeiji THE Chocolate
色鮮やかな花々が咲くリゾート地はカカオの産地としても有名です
その特徴は スパイシーな香
シナモンのように感じ 重厚な酸味も楽しめます
カカオの香味は全部で4種類
NUTTY FRUTY FLORAl SPICY これは SPICY
Caao Story #3
4つのカカオ産地から ベネズエラ編
世界的に希少なカカオ品種 クリオロ
その系統のカカオを多く栽培するのが 南米のベネズエラ です
特徴はナッツのような香ばしさとコクの深さ
是非味わってみでください
いろんな模様がつけてあるのは
ピースの形によって味わいが変わるのを体験して欲しいと
作った人が思っているかららしい
確かにカカオの味わい鮮烈な
酸味もあるチョコ
なかなか鮮烈なカカオ
冷蔵庫に保存してあった1枚1000円くらいのビーントゥーバーと食べ比べたが
遜色ない
こんなのがコンビニで買える時代なのだ
他店で乳化剤不使用のチョコ
以前にもついで買いした
パントリーさんのピュアチョコ ビター
しばらくビターがなくて
やはりカカオ70％でないと好みの味ではない
やっと秋になって出てきた
食は愛 Pantry & Lucky
PURE CHOCOLATE ビター 400円+税 70g 421kcal
有機カカオマス 有機砂糖 有機ココアバター 全粉乳 のみでつくりあげたこだわりのチョコレートです
乳化剤 香料不使用
CACAO 70%
種類別 チョコレート
原材料 カカオマス （オランダ製造）（有機カカオマス100％） 砂糖（有機砂糖100％） ココアバター （有機ココアバター100％） 全粉乳
賞味期限 購入から一年くらい
25度以下で
蛋白質5.7g脂質2.98g炭水化物32.3g食塩相当量0g
個別包装
1.9x1.9～1.6x1.6cm 高さ1.5cmくらい 15個入り
28kcal/1個でしょうかね
乳化剤がはいっていないとどうなるかまで
私の舌はよくわからない
美味しい
ただ、そこまでカカオにこだわっていない製品なので
カカオがほろ苦く鋭くガツーンとくるというのではなく
食べ比べの基本系 標準形として美味しかった
食べ比べをした
食べ比べると やっぱりカカオが特徴的な明治さんのほうが好き
まあ 値段もこっちの方が高いけれど
コスパはわからない
ここに、このチョコ製造者のご苦労がかかれた本の記録があります
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チョコレートは乳化剤なしで植物油脂なしで作るのは至難
何回も失敗し その後ピュアチョコレートをつくるのに成功
小ロット（300kg）の製造ラインも持つ香川県小豆島の春日堂さんに制作を依頼
コンタミ（他の製品がまじっちゃうこと）を防ぐために洗浄し
価格が３倍になるけれど植油でなくカカオバター（10kg）で配管を洗浄する話、
こだわりの包装の話
ここで初めてついで買いしている
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クリオロ種の話
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王のカカオと呼ばれたチョコレート クリオロ種カカオ 300年にわたり門外不出のカカオ 絶滅の危機に瀕死ながら現代に蘇った希少なクリオロ種カカオは2008年カカオサンパカによって世界で初めてチョコレートとして世に送り出されました
とでていた記録が
今や
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TSH(TRINIDAD SELECTED HYBRID)と呼ばれる新しい品種
ICS種（IMPERIAL COLLEGE SELECTION)と呼ばれる1700年代
から存在する古いクローンの品種
なーんて話がでてくるくらい
乳化剤があると いけないの？？？
私は別にあっても おいしけりゃいいとおもうのだけど
私にはまだわからない お菓子の世界の話
おくがふかーーーいチョコの話
もー
本当に チョコにまではまると
お金と時間がなくなるのでこのへんで
