ダマンリュミエール阪急うめだ本店さんのチーズケーキ - チーズケーキマニアへの道!!(世界の味を発見しよう)

ダマンリュミエール阪急うめだ本店（DAMMANN lumiere）

http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20160508にもかいていますが
あちらはなんば店　今日行ったのは梅田店さん（とはいえ夏頃の記録です）
本当は　チーズケーキのアシェットデセールをたべにいったのですが、夕方
１日６０食限定の本日のワンプレートランチ（1950円）がまだのこっていてたべられるとのことで
そんな機会はめったにないと欲張って両方お願いしました

残念なのは　メニューが全くネット上ではわからないこと
その日あったほかのメニューは

マンゴームース　ココナッツのアイスクリームを添えて　1620円（デザート風ケーキセット　つまりアシェットデセール）
うめだ本店限定

　オマールクリームコロッケサンドイッチとスモークサーモンサンドイッチ　1400円　ティーセット1800円
シェフKARATO原産　こだわり食材を使ったスペシャルメニュー

野菜と半熟卵のガレット　１日10食限定　1100円　ティーセット1500円
エビと貝柱のトマトクリームパスタ　1300円
たっぷり野菜のトーストサンド　１日10食限定　900円
国産牛肉と国産ブランドポークの旨味を閉じ込めたダマンリュミエールハンバーガー　1300円
チーズ風味ホットサンドイッチ　フォアグラ添え　1620円（ハム　チーズ　フォアグラ　根菜　生野菜　オニオン風味ドレッシング）
本日の野菜ブルーテ　650円　　（スープのこと）
ヘルシーランチセット　970円　（サラダ　野菜のブルーテ　２種のパン）
ダマンリュミエール風　フルーツパフェ　1100円（アシェットデセール）
濃厚卵の焼きプリン　1100円　（アシェットデセール）
フルーツアイランドシュー仕立て　1200円（フルーツとカスタードをシュー生地に詰め込んで　木いちごのシャーベットと）（アシェットデセール）
エスプーマを使ったふっくらパンケーキ　1400円
現代風フレンチトースト　1400円

エスプーマ（ESPUMA）とは、スペインの料理店「エル・ブジ」の料理長フェラン・アドリアによって開発された料理。またはその調理法、調理器具のことを言う。
亜酸化窒素を使い、あらゆる食材をムースのような泡状にすることができる画期的な調理法として、注目を浴びている。Wikipediaより

水曜からスタートするという　本日のワンプレートランチ　（1950円）　紅茶つき2500円,2600円（７月訪問）

13時までだとプチデザートがサービスでつくそうです

帆立貝柱ムースのショーソン　旨味を凝縮した甲殻類の美味ソース　左手前
　貝柱風味のしんじょのようなものをパイでつつんだもの　ソースも魚介の味わいが強くでていました

ブロッコリーとボロネーゼ　ショートパスタのグラチネ　右手前
　手前に刻みブロッコリー、酸味有り　ひき肉？マカロニ　ソースはオレンジ色でも何の味かは？
南仏野菜と茄子のがガトー仕立て　バジルのアクセント　中央
　茄子を焼いたものの上にラタトゥイユ　上に細切り野菜

アンディーブと林檎のサラダ　ナッツのアクセントとごいっしょに　左奥
　手前に黄色いカボチャ　パンの皮みたいな甘味もある焼き菓子
　マヨネーズ味

焼きトウモロコシのスープ　温かいスープ
若鶏のコンフィとしんなりレタス　マスタードを効かせた温かいサンド
　やわらかいパン　全粒粉？バターいっぱい　ドレッシング　ほとんどレタス　鶏肉少し

ふわとろチーズケーキ　　紅茶セット　1620円

ふわりととろけるチーズにベリーの濃厚ソース　北海道産生クリーム　ピスタチオのアイスクリーム
とメニューに
飴のようなクッキーのような焼き菓子
ピスタチオアイス　味マイルド　甘味マイルド　上からピスタチオ刻んだもの
あまさひかえめ　生クリーム
ソース２種　バニラビーンズ入りゆるいカスタードソース
　　　　　　酸味しっかりフランボワーズソース（ここがおいしかった）
7x3.5x2cmのベイクドチーズケーキ２つ
下面スポンジ生地みたいですが　もっとしっかり生地　甘味有り　上面に焼き目あり
チーズ部分は　クリームチーズ味　ねっとりタイプで酸味無し

本日の紅茶　オールドマン　Old Man Tea
中国紅茶とセイロンティーにグレープ　カリンの香りを加えた華やかな味わい　ヘーゼルナッツの香りが深みを加えると説明のあった紅茶
茶葉は取り除いたポット
２杯半ほどあり
ミルク無し

全部食べきって45分くらい

おしぼりには　DAMMANN FRERES lumièreとかかれています

食べログ　ぐるなびを記録
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27068687/
http://r.gnavi.co.jp/kbzaumtt0000/

メニューにも　チラシにも

総合プロデュースをてがけられた　唐渡泰（からと　やすし）氏の説明がでていました
ミシュラン星つきレストラン　リュミエール
世界的な料理雑誌　ZAGATからも認められた最先端を行くテクニック
ホームページとあわせて　お仕事を記録
2006年　フレンチレストラン　リュミエール　開業（大阪・心斎橋）
2009年　静岡・伊豆「リュミエール　アルカナイズ」プロデュース・取締役総料理長就任
2010年　大阪・難波「リュミエール　レスプリカ」開業
2011年　大阪・難波「ダマンリュミエール高島屋大阪店」総合プロデュース開業
2012年　大阪・梅田「ダマンリュミエール阪急うめだ本店」総合プロデュース開業
2013年　東京・丸の内「アルカナ東京KARATO」開業
2013年　大阪・梅田「リュミエール大阪KARATO」開業
2008　2009　ザガットサーベイ　トップランキング
2010〜2016ミシュランガイド京都大阪神戸奈良で7年連続星獲得

ザガット・サーベイ（Zagat Survey）は、1979年に発行されたニューヨークのレストラン案内書に始まった評価システム
日本版は以下の分までしかないそうな
2009年版ザガットサーベイ東京のレストラン　1999〜 2009年？
ザガットサーベイ大阪・神戸・京都のレストラン　　2002〜2009年？
ザガットサーベイ長野のレストラン&ホテル 2009年

2017年11月追記
親しい友人といく機会があったので追記

ダマンリュミエール阪急うめだ本店（DAMMANN lumiere）

１日６０食限定の本日のワンプレートランチ（税込1950円）

メニューはいってみないと　ネットにはでていない
１０時のオープンから食べられる
のこっていれば　夕方でもOK
ある日のメニュー
　豚ばら肉の煮込みと玉葱器のパイ包み焼き白ワイン風味のソース
　帆立貝ムースのピカタ仕立て　濃縮したトマトのアクセント
　鶏と青菜の香ばしいリゾット　緑野菜のピューレを添えて
　鯛のセモリナ粉つけフリチュール　とまとのエキスの漬け込んで
　じっくり火を通して旨味と香りを引き出した茸の香り高いスープ
　本日の日替わりパン２種