セドラ （SEDRA）さん
エジプト料理
関西万博で、サウジアラビア料理が人気で、もう入れないそうですが、
ここなら、並ばず入れます 名古屋だけど〜エジプト料理だけど〜
昼休みギリギリに駆け込んだ、
15時からだったけど ついたのは14時半ごろ
QRコードで持ち帰りを申し込み
デザートを遅い昼ごはんにして
関西万博のように、あまり日本語は通じない
さて、インスタでメニューを予習していたんだが
実際どんなもんかよくわからないんだ
ビリヤニは知っているけれど、
炊き込みの、カブサとマンディーの違いがわからないんだ
Kabsa with lamb chop L 1500円 M 1200円
Kabsa with chicken grill and Kofta 1400円
Mandi with chicken grill 1300円
って出てたよな
お、早くQRコードで注文しないと
ローズ・ビ・ラバン 500円
生クリーム ナッツ
そこの方はミルクで煮たお米
クナファ・ロズ・ビ・ラバン 500円
こちらはナッツとカダイフを散らして
お米が入っているので２つも食べるとお腹いっぱい
注文したのは
お持ち帰り マンデイミックスグリル 2200円税込
お持ち帰り カブサ ハーフチキングリル 1450円税込
色の濃い方、で、いろいろのってる方がマンディ
これでハーフ？いっぱい鶏肉のってる ご飯の色の薄い方が カブサ
そうは言っても注文から30分くらいで作りあげてくれたので
調理時間はそれくらい
マンデイミックスグリル
１１X２.５cmくらいのシシカバブ
１３x７cmくらいのスパイス薄いチキン
骨もついてるマトン
お弁当全体で764gくらい（ケース２０gくらい）
ほんと、その場で食べなくて持ち帰ってよかった もう、なん食分にも分けて食べた
こっちの方が、お肉の脂がお米に染み込んでいてコッテリ
ピリ辛はない
ナッツもレーズンも入ってる
緑のお米はなぜ緑なんだろう
こっちは肉を裏返して
カブサ ハーフチキングリル
大きい骨付き鶏肉
こちらも弁当全体で789gくらい（ケース２０gくらい）
ピーナッツ カシューナッツ
ご飯は黄色い こっちの方がご飯あっさり 脂が少ないから ピリ辛はない
ほんと、関西にあったら 、日参するんだけど
行く価値のあるお店でした
またいつか行きたいな〜
いろいろ勉強してみた
カブサとマンディ | サウジアラビア回想録・meimeifinklのブログ
肉汁ポタポタで作るのが「マンディ」。 ご飯と肉を別々に作るのが「カブサ」だったのです。
カブサ（アラビア語： كبسة、ローマ字： kabsah）は、マクブース（湾岸アラビア語： مكبوس）またはマッブース（湾岸アラビア語： المجبوس ［mɑtʃˈbuːs］）としても知られる、アラビアの混合米料理で、サウジアラビアまたはイエメンで生まれた。湾岸協力会議加盟国では、一般的に国民食とみなされている。また、パレスチナの南部およびガザなどの地域でも見られます。
名前はアラビア語の語根k-b-s（アラビア語： ك ب س）に由来し、文字通り「押す」または「絞る」を意味し、調理法で材料をすべて一つの鍋で煮込む（または「絞るように入れる」）技術に由来しています。
パレスチナのカブサは、米、野菜、いくつかのスパイスを加えたもので、焼いた鶏肉と共に提供されます。 これらの料理には多くのバリエーションがあり、通常は米（通常はバスマティ）、肉、野菜、およびスパイスの混合物で作成されます。 カブサのスパイスミックスは、現在複数のブランド名で販売されています。これらは調理時間を短縮しますが、伝統的なカブサとは異なる風味を持つ場合があります。カブサの風味の大部分はスパイスに依存しており、主なスパイスは 黒こしょう、クローブ、カルダモン、サフラン、シナモン、黒ライム、ベイリーフ、ナツメグです。スパイスに添えられる主な材料は肉です。使用される肉は通常、鶏肉、山羊肉、ラム肉、ラクダ肉、牛肉、魚、またはエビです。鶏肉のマフブスでは、丸鶏が使用されます。スパイス、米、肉には、アーモンド、松の実、ピーナッツ、玉ねぎ、サルタナが加えられることがあります。この料理は、ḥashū（アラビア語： حشو）で飾られ、daqqūs（アラビア語： دقّوس）という家庭製のトマトソースと共に熱々で提供されます。
マンディ （アラビア語： مندي） は、ハドラマウト地方（イエメン）発祥のアラブ伝統料理です。主な材料は肉と米にスパイスを混ぜたもので、穴で調理されます。アラビア半島の大部分で消費され、エジプト、ハイデラバード・デカン（イエメン系住民が多く住む地域）、レバント、トルコ、ケララ、東南アジアでも見られます。
マンディは通常、米、肉（ラム、ラクダ、ヤギ、またはチキン）、およびスパイスの混合物であるハワイジから作られます。マンディを他の肉料理と区別する主な技術は、肉をタンノールで調理することです。 乾燥した木材（伝統的にはサマーまたはガダ）をタンノールに置き、燃やして熱を発生させ、木材を炭に変えます。 肉はホールスパイスと共に柔らかくなるまで煮込み、そのスパイス入りのスープでタンダールの底に敷いたバスマティ米を炊きます。肉は米の上部に吊るされ、炭に触れないようにします。その後、タンダール全体を粘土で密封し、最大8時間放置します。
マンディはイエメンのルーツを超え、アラビア半島各地で人気を博しています。サウジアラビア、アラブ首長国連邦（UAE）、エジプトなどです。また、レバント、トルコ、南アジアでも食べられ、インドのケララ州では「クジ・マンディ」と呼ばれています。各地域では地元のスパイスや調理法を取り入れ、独自の解釈が生まれています。 イエメンでは、マンディは伝統的に大きな共有の皿に盛り付けられ、イエメンでは「ザハウィグ」、サウジアラビアでは「ダコス」と呼ばれる酸味の効いたトマトソースが添えられ、料理の風味を引き立てます。新鮮な野菜のサラダである「サラータ」もよく添えられ、肉と米の風味との対比を演出します。
AIに聞いてみた
What is the difference between Kabsa and Mandi?
カブサはサウジアラビア発祥鍋や大きなフライパンで調理され、米、肉（鶏肉や羊肉が一般的）、野菜、そして豊かなスパイスブレンドを一緒に煮込みます。材料を煮込むことで、米がスープとスパイスの風味を吸収。カブサの米は、トマト、トマトペーストの使用と、肉とスープと共に直接炊くため、よりしっとりとして色鮮やか。スパイスしっかりで、時にトライフルーツが添えられる。
マンディはイエメンのハドラマウト地方が起源で、アラビア湾沿岸地域に広まりました。伝統的にタンダール（地下のオーブン）で調理されます。肉（通常は羊肉や鶏肉）にスパイスをまぶし、米の上にかけたり吊るしたりしてオーブンで焼きます。調理中に肉の汁が米に滴り落ち、スモーキーで濃厚な風味を付与します。木炭でゆっくりと焼くことで、マンディ特有の柔らかさと香りが生まれます。米は軽やかでふわふわしており、サフランやターメリックによる黄色い色合いと、特徴的なスモーキーな香りが特徴です。肉は通常、米の上に盛り付けられ、外はカリッとしていますが、ゆっくり煮込まれたため中は柔らかくなっています。スモーキーさと、肉の味を強調
Roz bi laban ロズビラバン ロズヴィ・ラバン
Rice milk pudding with vanilla cream topped with dried cherry and strawberry
エジプトのライスプリン 。 生クリームとストロベリーソース、ミックスナッツをトッピング。
AI解説では
ビラバンは、アラビア語で「きゅうりヨーグルトサラダ」を意味する「Khyar Bi Laban」の略です。これは、中東でよく食べられる伝統的な料理で、きゅうりとヨーグルトを混ぜたサラダです。
Umm Ali ウムアリ オムアーリ
Traditional Egyptian warm bread pudding with whip cream and raisins topped with mixed nuts
ナッツと生クリームのパイプディング。エジプトの代表的デザート
オム・アリ、オマリ、ウム・アリ、またはウム・アリ（エジプト・アラビア語： أم على）は、「アリの母」を意味する伝統的なエジプトのデザートであり、エジプトの国民的デザートです。 作り方の異なる数多くのバリエーションが存在します。 この料理は、中世エジプトまで遡る歴史を持ち、エジプトのスルタンの妻にちなんで名付けられました。ラマダン（断食月）の断食明けの食事（イフタール）や日没の食事として、一般的に食べられます。
通常、生地（パン、パイ生地、またはパイ生地）を小さく切り分け、ピスタチオ、ココナッツフレーク、レーズン、そしてたっぷりの砂糖と混ぜ合わせます。牛乳（クリームを加える場合もある）を混ぜ合わせた生地に注ぎ、シナモンをふりかけます。 最後に、混ぜた物をオーブンで焼いて表面が黄金色になるまで焼きます。 温かいままでも冷やしても食べられます。 ヨルダンとイラクには「khumaiaa」と呼ばれる異なるバリエーションが存在します。
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