大阪マリオット都ホテル リテールショップ「M-Boutique」さんにて
パレ・ドール 850円 税込
Palet d'or
シェフパティシエ・山口祐が「内海会味覚コンクール」で金賞に輝いたケーキが登場。プレミアムバナナの魅力を最大限に引き出したショコラのプチガトー“パレ・ドール”、見た目が印象的なガトーです。
プレミアムバナナとショコラのケーキ
この商品はラム酒を使用
6.5x6.5x4.5cm 100gくらい
飴細工 直径5.5cmくらい 飴細工 縁取りはナッツ系で 中央はうすく、やや透き通った感じに 金粉
ベージュ色 メレンゲ成分ありそう
白いホイップクリーム
オレンジ色の酸味のあるコーティング バナナ風味
チョコムースうすく
その下のオレンジ色はバナナのペースト？
酸味はバナナから？ バナナが黒ずまないように酸味を加えているのかは？
この繊維は？ みかん？グレープフルーツ？いやこれバナナ？
スポンジ
薄い茶色チョコクリーム ナッツキャラメリゼ？
チョコにフィアンティーヌ
アーモンド生地
周りはチョコムース
ロマンス 700円
Romance
ショコラとグリオット サバラン生地にシロップを染み込ませて
この商品はマラスキーノ（チェリー酒）を使用
直径6.5 高さ3.5〜6.5cm 95gくらい
グリオットチェリーに金粉
花 チョコ
緑色のホイップクリーム
酸味のある赤い膜 グリオットチェリーあじ
全体は濃いめのチョコムース
シロップ含んだ生地 これがサバラン生地か
その下
中央にグリオットチェリー 洋酒入り
チェリーの下の方は赤い酸味のつよいグリオットチェリーあじのクリーム
その下にまた
サバラン生地酸味のつよいシロップを含んで
そこ面チョコクッキー 白いクリームで固定
いちごとマスカルポーネのキッシュ 600円
長さ10.5 高さ2.3cm 70gくらい
タルト生地
ミルクたっぷりのフラン生地 （茶碗蒸しのような生地）
煮いちご
水分含有量の多めのジューシーなタルト いやキッシュか
キッシュだけどデザート風 でも甘さを抑えている
シールには
賞味期限 当日中
製造所 大阪マリオット都ホテル（大阪市阿倍野区）
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ペストリーシェフ 山口 祐（やまぐち ゆう）
プロのパティシエを対象にした味覚を競う「内海会味覚コンクール」など、国内の数あるコンクールで入賞を重ねる。“仕事の魅力は学びに終わりがないこと”を信念に新しい情報を常にインプットし、最前線の美味しさを追及している。
2014年大阪マリオット都ホテル入社、2021年ペストリーシェフ就任。
https://www.miyakohotels.ne.jp/datas/media/osaka-m-miyako/2023.0116_LOUNGE.pdf
2017 年第 3 回内海会味覚コンクールにて. 金賞を受賞した“パレドール”
2018年代４回には山口 祐シェフは最優秀賞
「第26回内海杯技術コンクール」開催 －同時開催「第4回内海会味覚コンクール」－ | 内海会
11月5日に行われた「第4回 内海会味覚コンクール」にて、ペストリー 山口 祐が見事優勝を果たしました柑橘類をテーマにしたアントルメを対象に味覚に重点を置いた審査基準で競われました。
