色どりフレンチpaletteさんのケーキみたいなオードブルのようなモンブラン仕立てのチーズケーキ　芸術的で美味で素晴らしい!

色どりフレンチpalette(パレット）さん

あべのハルカス近鉄本店ウイング館地下２階

以前にチラシをいただいて

いつか行くんだとおもってしばらく

ようやくいきました

素晴らしい　このような　フレンチのオードブル

たぶん単品で頼んだら2000円くらいはするだろうと思われるものを

持ち帰りでおうちでいただけるとは

コロナでシェフを家にお呼びして作っていただく企画など、

テレビでみましたが、とても、お呼びできるような台所、人数ではありませんので

もう　それはお持ち帰りで

一人でフレンチのコース食べること　一人で２〜4人分の席を占領してしまうこと

心苦しくおもっているので

しかも　利益率の高いワインをあんまり飲めないときたもんだ

もちかえれるのは　とてもありがたいですよ

年末年始、であるかなかったので、その分と思い　散財しました

すばらしい　それぞれが手が混んでいて、

美味しくて　美しくて

これだけコースで出てきたら2万円はするかと

私はフレンチのコース　もともと

前菜とデザートに重きを置いていて　メインやワインは　こういっちゃなんだけど

あまり重要視していないので　これが幸せだ

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フォアグラモンブラン　695円+税

直径6.5 高さ9cm　115〜120gくらい

上に栗　中国の栗かな渋皮なし

モンブランの茶色い部分はほんのり甘さと洋酒の香り　酸味もある

中央に5層

上から　洋梨

この赤いの　柔らかく食感は熟れた洋梨〜桃だけど真っ赤で酸味がある　鶏肉の上にものっていたこれは何だろう？

白いのは多分シェーブルチーズ

その下のフォアグラ

底面は甘ジョッパイチョコクッキー

素晴らしい

ただ、かなり癖のある羊のチーズだし、（ひつじ!って味がする）

フォアグラも冷たいコッテリした状態でたべるので

そいうのが好きな人でないとむかない一皿

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スモークサーモンのパリブレスト　510円+税

直径8 高さ5.5cm 65〜70gくらい

ドーナツの形のシュー皮（自転車の車輪のような形　パリブレスト）

スモークサーモン

ディル入りクリームチーズ

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鶏もも肉とフランス産きのこのガランティーヌ　540円+税

直径5 高さ3cm 60gくらい

外側に鶏肉　やわらくジューシーにひとまき

その中に鶏肉ミンチときのこをまぜたものが巻き込まれている

このなかのミンチや外の鶏肉との間が隙間なくみっちりと作られているところに

とんどもない技術の高さが見られる

これの上に小さなピクルスと

先ほどモンブランにでてきた赤いフルーツがのせられている

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wikipedia

ガランティーヌ(Galantine)は、主に鶏肉や魚肉等の骨を除いて詰め物をしたものを低温で茹でてアスピックで覆い、冷たくして提供するフランス料理である。しばしばフォースミート（英語版）（味付け挽肉）が詰められ、円筒形に整えられる。鶏肉の骨を除く工程は手間がかかり、またしばしば豪華に飾り付けられるため、「洗練された」という意味のgalantという言葉から命名された。19世紀後半の段階で既に、この技術の起源がルイ・ド・ブランカフランス元帥のシェフにあるとされていた。また、これの冷製をバロティーヌ(de)というが、ガランティーヌとバロティーヌの違いは作る料理人の主観が大きく、明確にはなっていない。