2015年1/24 毎日放送 大後悔時代 失敗から学ぶTV をみました
すごくいい番組でした
わすれそうなので要点だけ記録しておきます
ベーカリーコンサルタント廣瀬満雄さんの解説有り
- 売れ残りのパンの処理を間違わなければよかった
売れ残りパンをまとめて袋詰め それを目当ての客だけになった
売れ残り7％以内に ラスクなどで再利用含め3.5％以内にしないといけない
- 総菜パンが、、
総菜パンは原価率が高い 中には40％ごえも、
とくに最近は胡桃が高くなって大変
- 売れない季節があると知らなかった
夏 特に７月からは販売量が３割減は普通
自分がわるいわけでもないのに、、ここでくじけるひとが多い
- 宣伝に費用をかけてはいけない
タウン誌の電話攻勢がすごい でも、広告費をかけた分だけパンが売れるか考えよ
それよりは口コミ作戦（作戦の説明有り）
- 開業資金がかかる
発酵器200万 オーブン400万 その他、、で、2000万ではたらないことも、、
ラーメン700万 カフェ800万 パン屋2500万といわれている 電気光熱費もかかる
中古をつかえば、、国の助成金
- 労働時間が長い
深夜２時から働いている
19時閉店でも仕込みがそれから、、
おお、こんなにたいへんだったのですね
パン屋さんに感謝
