よくでてくるキーワードですね
プラザホテルのチーズケーキ
このブログでも 何回かこのワード出てきます
日本のチーズケーキの発展に貢献し チーズケーキをかえていった ターニングポイントとなったケーキなのでしょうね
MELANGE 株式会社 オヴァールリエゾン
- プラザチーズケーキ カット380円
長さ10 高さ5cm 70gくらい
上面ナパージュ無し 焼き色のみ
レモンの香りつよめ 白くてフワフワ
上品で 泡のようなムースのような生地 甘味は控えめ 酸味もあるようなないような程度
上下部分はスポンジ状にスフレ的に 中央部分はしっとり水分量多めにムース状にしあがっていました
いつもおもうのですが、プラザホテルのチーズケーキって レーズンすくないのですよね、、時にはいってないピースにあたることも、、
１個に２〜３粒のレーズン
台は甘めのクッキー生地 クッキー生地にしては やわらかいですよね、どう表現して良いのやら
レシピ 材料は 下のＮＨＫのサイトにでていました
チーズはクリームチーズしかつかわないのですね
メランジュさんのホームページにプラザホテルのチーズケーキについて くわしくでていました
”シェフ三枝俊介「ホテルプラザ」にて洋菓子界の重鎮、安井寿一氏に師事。常に技術を高めることを求められる職場で、お菓子の技術を学ぶ。
プラザチーズケーキの命とは １.素材であるチーズ、上質なものをたっぷり使う。 2.生地のとろみ、メレンゲとの合わせ方、焼き色のつけ方など熟練した技術が必要。
ホテルプラザの開館から閉館まで、定番として人気を博したチーズケーキ。閉館の翌日からメランジュで再現しました。ロングセラーなおいしさをいつまでも継承しています。”と
ここのホームページです
http://www.ovaleliaison.com/melange/p-entremets.html#plaza
安井寿一氏については、ここにでていました
”オヤジ"と呼ばれた男のチーズケーキ
チーズケーキに、今からおよそ40年前勝負をかけた男がいた。伝説の菓子職人・安井寿一である。時は大阪万博。今までにない新しいケーキを！との気概で、当時珍しいスフレ・チーズケーキに挑んだ。
たどり着いたのは「軽くて重くてあっさりしてコクがある味」。仕事の鬼と呼ばれた一方、弟子たちにオヤジと慕われた男・安井寿一の挑戦の物語。”
ここのサイトです
http://www.nhk.or.jp/kamado/story/index11.html
