アンソレイユ （Ensoleillé）さん
京都 京阪出町柳駅から橋を渡って、10分くらい
一時期、もう、お店を閉めるとインスタに出ていましたが、続けることになったようでよかったよかった。ちょっと遠いので、なかなか行きにくいのが難、京都駅からもちょっと遠い。
とても素敵でした
センスのある方のようで、お部屋の雰囲気、家具なども素敵でした
贅沢言えるなら、 今日のメニューの一覧がほしい
コース料理でも、デザートコースでも
どのくらいの量が、
どんな意図の、もしくは、どんな材料からなるものが出てくるのか
そこが知りたい
いつも思うことです
季節のデセールコース（全6皿）6,100円 (税サ込)
今の季節を感じることができる、おまかせ全６皿のデセールコースです。
その季節の旬の果物を主軸に構成します。
(⚠一部小菓子は、その限りではありません。)
Ensoleille でご提供する食材のほとんどは、農家さんから直接届きます。その旬の食材を、温度、香り、甘味、酸味、塩味・・・・・様々なことを考慮し、変化させ、最後まで食べ飽きることのない作りたてのデセールとお菓子をお楽しみいただきます。
コースでしか味わうことができない世界を是非ご堪能ください。
※毎月、だいたい月替わりで果物の生育状況をみながら、食材を選定してコース内容を構成していきます。
利用条件 別途ワンドリンクオーダーお願い致します。
最初にドリンクのメニュー
ここは詳しい そう、こういうメニューがあればいいな
最初のセッティング
向こうに家具が見える 全員がカウンター
ノンアルコール スパークリングワイン
のちに、一筋の泡が出てくるようになる素敵な泡のためのグラス
最初の一皿 レモンパイ
レモン メレンゲのパイ
２皿目 セミフレッドのブリュレと焼きみかん
セミフレッドのブリュレ
オレンジ色のは濃厚な柑橘の酸味もある飴 目の前でみるみる変形させて整形していく
３皿目 菊芋のスープ
上には菊芋のチップス
スープの下の方にチョコムース
素焼きのような素敵な色合いのお皿 合わせて木の台 木のスプーン
上からざっくり砕いた黒胡椒だっけ？馬告だったっけ..忘れた
４皿目 グラニテ
生姜 みかん 番茶とゆーてはった記憶
合わせたまたこの皿が素敵
おしぼりが乗っていた 葉っぱを記念に
食器も葉っぱの上に
５皿目 メイン 和栗のアシェットデセール
メイン
目の前で、柔らかい葉脈のシリコン形にクッキー生地を入れていって
その場で焼き上げる
この葉脈のようなクッキー あちこちで見かけるけれど
目の前で作ってるのみたのは初めて
モンブランは小田巻で作られていたような
目の前で組み上げ 和栗を削って
西京味噌アイスだと言ってはったと思う
６品目 小菓子
コースの最後の小菓子が、最後の余韻でなく
えらいパンチの効いた 主役を食っちゃうようなのが出てて
ここの焼き菓子 美味しい
右奥はレモンケーキ
なかなか、独創的な、他では食べたことのない小菓子
パクパク食べちゃうのは勿体無いわ〜
どれも、これでもか、って味が凝縮されてて
テイクアウトできて幸せ
ネットではほぼ完売が ここにはちょっと残ってた
持ち帰り
フランス栗のケーク 400円
材料の半分に栗が入ったぜいたくなケーク
直径6.5 高さ３cm 40gくらい
栗の形をしている
中に栗の塊のようなのところどころ これは甘くしていて、刻んだのかまとめたのか 柔らかい
生地にほんのり洋酒の風味 後から栗が本わりと
さ、これをトースターでリベイクして うわ〜部屋中に洋酒の香りが、そして甘い香り
やっぱり栗の部分はマロングラッセのようなデモ砂糖はついてなくて 味だけそう
あ、じゃりっと部分もあった やっぱりマロングラッセかな
生地表面はそれほど固くならず 全体的にふんわり そして香りは５倍ましに これ温めるべし 栗部分のうまみも温めでアップする 秋を感じさせるお菓子ですね〜
善兵衛農園のグリーンレモンケーク 390円
フレッシュレモン果実をギュのと濃縮し 果皮とともに生地に患ぜごみました。仕上げにはレモンシュガーコーティングと数日間かけて作るレモンピールコンフィを
名称 焼き菓子
原材料 バター（北海道製造） 粉糖 卵 小麦粉（北海道製造） レモン（和歌山県産）／ベーキングパウダー
直射日光、高温多湿をさけ
6.5x6cm 40~45gくらい
上のアイシングとグリーンレモンピールがいかにも美味しそうな雰囲気を〜
そして、生地断面 これでもかと入っているレモンピールが見える
予想通り、かなり凝縮されたレモンの酸味と風味と味わい
なかなか濃厚でこのピース、いっぺんに食べるのはあまりに勿体無い
以前にレゾンデートルで濃厚で美味しいレモンケーキは薄切りにして食べるということを学びましたが、これもまさにそれ、いっぺんに食べたらあかん 勿体無い 一口づつ何日もかけて感動を味わうケーキだこれ
こだわりの食材 和歌山県産が多い？
WAGYU MAFIA / グリーンレモン （2018.11） – 善兵衛農園
レゾンデートルの話はここ
taberunodaisuki.hatenadiary.jp
完熟梅のパートドフリュイ (完熟梅）390円
和歌山の藏光農園の南高梅使用
原材料 完熟梅（和歌山県産） 砂糖 水飴／ゲル化剤（ペクチン） 酸味料（クエン酸）
直射日光、高温多湿をさけ
こだわりの食材ですね
４個まとめて 4.7x4.7x1.5cm 45gくらい
甘酸っぱいお菓子
味がとっても凝縮されていて濃厚
南高梅 完熟梅 藏光農園｜低農薬みかん・南高梅・ハッサクや甘夏の生産・通販
塩爽涼みかんのサブレ 400円 8枚入り
和歌山の善兵衛農園から届いた爽涼みかんを塩漬けにして混ぜ込み乗せて焼いた塩サブレ
名称 焼き菓子
原材料 バター（北海道産） グラニュー糖 きび糖 アーモンドパウダー 小麦粉（北海道製造） 薄焼きクレープ加工品
直射日光、高温多湿をさけ
3.3x3.3x0.6cm ８個で50~55gくらい
田中製紙工業株式会社 ドライマットいり
甘じょっぱいお菓子
塩味の方が微妙に効いているかな そこに柑橘の味わいでも
オレンジじゃないんだ
何かしょっぱいけど 柑橘系なんだ 不思議な味わいだ
食べ終わって数分後 みかんの余韻だけがちょっと口に残る ちょっとほろ苦いみかんの味わいが
京都のお店に行くと、お客が静かだ
大阪のカレー屋などに行くと、相席でお願いしますねと言われることもよくあり
万博でもそうだったけど
大阪の人って相席の間だけ、友達だったのかよ〜っていうほど、
食べてるもので盛り上がって、あとはもうさよならってことが多いのだけど
京都のお客さんは、とっても静かだった。
こちらも、こだわりの食材
https://zenbeefarm.jp/news/tag/爽涼みかん/
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そのうち追記します
