Ichiei Taguma×デザート ストロベリーディスカバリー 460円+税 218kcal
白金高輪のパティスリー&フレンチレストラン“Libre”のシェフ田熊一衛氏が手掛けたホリデーデザート第二弾
マスカルポーネ 入りなのでチーズケーキと分類します
綺麗ですがけっこう高価なケーキですね
色がクリスマスらしい
8x5.5〜8cm 幅3.5cmくらい
上にあるのはメレンゲクリーム
フランボワーズ風味のメレンゲクリームとツートンカラー
フランボワーズメレンゲは酸味もあり
表面に鮮やかな赤のやや酸味のあるフランボワーズのジャム〜ゼリー
生地は赤 薄めでしっかり生地
底面は別に作られています おそらくあとから貼り付けたのだと
金色の厚紙に 絶対に倒れないように かなり強力に固定しています
はがそうとするとこのとおり
中のムースはマスカルポーネチーズをつかっているだけに
濃厚な生クリームの味わいあり フルーツ風味 酸味少しあり
中に切った苺が入っています
コーヒー店のケーキとしては 大変綺麗で美味
神戸のケーキ屋さんのケーキとしてはまずまずの美しさ美味しさのケーキ
ではないかと、、
地方にまで同じ品質で大量生産＆輸送ができ
そこそこ保存が効く状態で作る技術は凄いことです
ホームページに丁寧な説明がでていました
甘いストロベリーに組み合わせているのは、甘酸っぱいフランボワーズや、滑らかでコクのあるマスカルポーネ。
ムースをメインに、2色のメレンゲや真っ赤なゼリーがけなど、見た目もホリデーのワクワク感を盛り上げるデザイン。
風味も食感も、食べ進むほどに楽しい発見(ディスカバリー)のあるデザートです。
ストロベリームースには、ストロベリーダイスカット、マスカルポーネを入れ、スポンジ生地で巻きました。
スポンジ生地の表面に、ストロベリーとの相性抜群なフランボワーズのゼリー、白と赤の2色のメレンゲを飾りました。
ムースやスポンジの重厚な食感と、メレンゲの軽い食感のコントラストが、口の中に入れると楽しい調和を生み出します。
田熊シェフが、ひとつのケーキからいろいろな楽しみが広がり、いろいろな会話がうまれることをイメージして創作したホリデーデザートです。
蛋白質3.4g脂質12.3g炭水化物23.6g食塩相当量0.1g
ケーキが高かったので
一番安いシンプルコーヒーにしました
本日のコーヒー 一番小さいサイズ 290円+税 クリスマスブレンド
日本では話題にもならないけれど
クリスマスって宗教的行事なので
このクリスマスカラーをいれる入れないで
アメリカでは毎年一悶着あるらしい
クリスマスバージョンカップは今年はこんなの
となりに
姉妹品 第一弾 でしょうか
chiei Taguma×デザート ショコラディスカバリー 490円 393kcal
白金高輪のパティスリー＆フレンチレストラン“Libre”のシェフ田熊一衛さんが手掛けたホリデーデザート
濃厚な味わいのチョコレートケーキの中に、レモンの爽やかな酸味が融合し、クランブルとフィアンティーヌのサクサクとした食感のアクセントも感じられる、食べ進むほどに楽しい発見（ディスカバリー）のあるデザートです。
レモンコンフィチュールを塗ったレモンスポンジの上に、チョコレートムースとクランブル・フィアンティーヌを2段ずつ重ね、チョコレートスポンジをのせ、全体にチョコレートクリームを塗り、チョコレートを霧状に吹きかけて仕上げています。最後にオレンジ色のナパージュを雫のように飾りました。
田熊シェフが、ひとつのケーキからいろいろな楽しみが広がり、いろいろな会話がうまれることをイメージして創作したホリデーデザートです。
Libreさんの食べログは
https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131602/13222761/
東京だから行けないけれど
