ビゴのパン屋さん - チーズケーキマニアへの道!!(世界の味を発見しよう)

ジャンポール・ビゴ仁川店さんにいきました
友人からビゴさんのイートインは美味しいときいたので、
ただ、ホームページに情報が少ない

パン8：00 〜 20：00
カフェ8：00 〜 19：30(L.O)
　ランチ 11：30 〜 14：30
としかかかれていません
モーニングメニュー
ランチメニューがあるようです
2015年3月現在　ランチメニューは3種とも918円（税込み）　珈琲　紅茶　ブラッドオレンジジュースからチョイスつき

グラタンセット　パン　サラダ　グラタン　飲み物
パスタセット　　パン　サラダ　イタリアンスパゲッティ　飲み物
サンドイッチセット　野菜ハムサンド　飲み物

単品だと
野菜サンド648円からスペシャルサンド1080円までいろいろあります
カスクート（フランスパンのサンドイッチ）はチーズの378円からローストビーフの540円まで
ケーキセット648円
パフェは４種あって、皆702円
アイスクリームも４種あって皆540円

いや、それより、
紙のテーブルクロスがおもしろすぎる、、、
ビゴさんのユーモアがいっぱい　LE REGLEMENT CHEF
シェフのルールでしょうか？
1　シェフとは神である
2　シェフはいかなる時でも絶対で有る
3　たとえ見習いが正しくとも条文１をおもいだせ、、、
4　シェフとはただつまみ食いをしているのではなく、味見をしているのである
などなど　１４条まで続きます、、

グラタンセットを注文

チーズが、、粉チーズが　本物粉チーズがついてくる、、、

おお、、
グラタンはカニグラタン　たまねぎ　マッシュルーム入り

なんといっても、附属のパンが絶品
あたためてなくても、もう美味
おそらく、バケット　田舎パン（モチモチタイプ）　全粒粉胡桃パン
それに、　無塩バター

なに、この美味しさは　パン最高、、さすがはパン屋さん　できたてのいいとこつめあわせですわ、
ブラッドオレンジジュースにしました

帰りに少々かってかえりました

ラスクサレ　税込み324円　パルメザンチーズ味だそうです

一袋130gくらい
オリーブのパンやベーコンのぱんもあって、なかなか楽しい

100％バターでつくられたクロワッサン　税込み173円

12x12x3.5cm　50gくらい

ガレットブルトンヌ　150円+税

原材料　バター　小麦粉　砂糖　卵　ラム酒　塩　ベーキングパウダー　バニラ　
直径6.5　高さ1.5cm　25gくらい
製造者　有）ビゴさん（兵庫県西宮市）
鳥繁産業さんのエバーフレッシュ入り　
購入時より１月程の日持ち
アルミじゃばらいり
上面に卵黄でつけたようなきれいなやきめ
厚焼きクッキー
バターと甘味　ほんのりかおるのは、バニラか、、甘いだけでなくなにかの香りあり

ブラウニー　180円+税

原材料　砂糖　バター　卵　チョコレート　小麦粉　胡桃　ココア
6x5x2cm　55gくらい
鳥繁産業さんのエバーフレッシュ入り　
購入時より1.5ヶ月程の日持ち
中が柔らかく生チョコ的で美味

テーブルクロスで非常にビゴさんに興味をもったので、店頭にもでていた本を買ってみました
パンの日本の歴史についてよくわかる非常によいご本でした　

ビゴさんのフランスパン物語

作者: 塚本有紀
出版社/メーカー: 晶文社
発売日: 2000/01/01
メディア: 単行本
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同じ生地でも発酵の具合　整形だけで別のものにしあげてしまう天才ぶり
体でおぼえさせる　夜中と言ってもいい朝早くから職人さんを指導するご様子
愛嬌があり、社交的なお姿
日本のもったいない精神をもち、整理整頓等の掃除もきちっとされるご様子
かたくななまでに、フランスのパンにこだわる姿勢（カレーパン　クリームパン　メロンパン　あんぱんはつくらない）
日本人相手だから適当にアレンジしたぱんが売れるからそれをつくる　ということはしない
（菓子に関しては甘味アルコールをおさえざるをえなかったそうですが）

Wikipediaやドンクさんの各店のホームページと順をおって覚え書きをかきますが
創業者であるフィリップ･ビゴさんについては、Wikipediaもありますが、
パンの歴史は
1543年　種子島にポルトガル船　ここで伝来
1868年築地ホテル館（江戸ホテル)　1869年横浜ホテル　1870年神戸オリエンタルホテル　1878年富士屋ホテル（箱根）1879年也阿弥ホテル（京都）　1890年帝国ホテル　等のオープン有りそこではたらいていた職人さんがパンをひろめる
1874年　木村安兵衛氏　あんぱんを考案（酒種で発酵させたパン生地）
1896年（明治29年）日本製粉の創業
1900年（明治33年）館林製粉株式会社の創業（日清製粉）
1915年（大正4年）　丸十製パン田辺玄平氏ドライイーストの研究に励み「玄平種」を完成（Wikipediaより）
1920年（大正9年）　敷島パン創業
1928年（昭和3年）　神戸屋　従来のホップス種からイースト菌を使用する製パン方法に日本で初めて成功。
1936年（昭和11年）神戸屋直営店の第1号店オープン。パン料理、喫茶
1938年　ドンク　帝国ホテル製菓長井上松蔵氏、美部氏招聘　イギリスパン　バンズ　コッペパン等をつくっていた
1947年　藤井パン三代目藤井幸男氏事業を継承。彼はこの、カルヴェル教授のバゲットに感銘をうける　1951年ドンクをはじめる
1946年　日糧製パン設立
1948年　千葉県で「山崎製パン所」開設
1948年　広島市　タカキベーカリー開業（本場デンマークの技術者ピーターセン氏から学んだデニッシュの伝統的な製法と味わい）
1954年（昭和29年）フランス国立製粉学校教授レイモン・カルヴェル氏、カナダのクロウハースト氏が来日
　　　　第１次世界大戦で捕虜になったハインリヒ・フロインドリーブ氏（1924年大正13年に神戸市でパン屋を開店する）の長男ハインリヒ・フロインドリーブ2世とともに70日かけて全国17カ所でパン作り披露バゲット　クロワッサン　ブリオッシュなどが紹介される
1956年　紀ノ国屋ベーカリー開設
1965年　カルヴェル教授再来日　日本の変化、日本のパン屋の熱心さに感じ入り本物をそだてようと決意
1965年　東京国際見本市の為にカルヴェル教授の教え子　フィリップ･ビゴ氏22歳の時に来日　バゲットのデモンストレーション
　　　　ドンク藤井幸男氏国際見本市のオーヴン（ポンス社）　ビゴ氏ともにひきとる　通訳は高橋哲夫氏（筒井ベルナール氏）であった
1966年　ドンク青山店開店　フランスパン　フィセル　シャンピニオン　クロワッサン、、、フランスパンいろいろ
1970年　タカキベーカリー　青山アンデルセンを開店　　　　
1972年 (昭和47年）　兵庫県芦屋市にドンク芦屋店をゆずりうけ「ビゴの店」第1号店を開店
1980年　ビゴ氏、ドンクと共同出資で「ドゥース・フランス」を設立

ついでに、洋菓子の歴史についてもかかれていたところだけ覚え書き
1897年（明治30年）神戸風月堂　神戸に創業　カステラ　シュークリーム　マロングラッセ　ワッフル等の商品有り
1923年（大正12年）1905年創業の藤井パンさん　カフェをだす
1924年（大正13年）フロインドリーブ神戸市中山手通でパン屋を開店
　　　（大正13年）ユーハイム夫妻　神戸三ノ宮でカフェつきの店オープン　バームクーヘン販売
1926年（大正15年）神戸市中山手で　マカロフ・ゴンチャロフ氏　チョコレート店
　　　（大正15年）神戸市トアロードでヴァレンティン・フョードロヴィチ・モロゾフ氏「Confectionery F.MOROZOFF」モロゾフ洋菓子店を開店。　
1938年 (昭和13年）ドンクではスポンジにバタークリーム　シュー　エクレア　コロネ　イタリアンミルへー（ミルフィーユ）　スイートポテトなど作っていた
1940年　ドンクビゴ氏がきてから、本格的なフランス菓子に切り替え　たいがいのフランス菓子はつくっていたそうな
http://www.donq.co.jp/family/matsuzo.html　
1949年、ドンクの製菓職長「井上松蔵」によって生まれました。帝国ホテルの製菓チーフをしていた井上松蔵の哲学は、、とでています
1963年 (昭和38年）ドンク菓子職人高橋哲夫氏フランス洋菓子修行に出発

ご本にでてきたビゴの仲間たちに登場された方
シェ・リュイ　平井政次氏
パンテコ　松岡徹氏
ヒルトン大阪ペストリーシェフ　増田和敬氏
ル・シエル　鷲田均氏
コム・シノワ　シェフ・ブーランジェ　西川功晃氏
シェ・ピエール　ピエール・プリジャン氏
その他
1999年（平成11年）にクープ・デュ・モンドにでられた
ヴィエノワズリー　江崎幸一氏（ドンク）　細田実氏（ビゴの店銀座）飾りパン部門　中山透氏（神戸屋レストラン）の話
息子さんの話　など