パティスリー　リエルグさんのチーズケーキ - チーズケーキマニアへの道!!(世界の味を発見しよう)

東大阪の　patisseie Lierguesさん
近鉄奈良線　東花園駅から徒歩１２分くらい　炎天下ではかなりつらかったです。
ライフのななめむかい　お店はパーマ屋さんかとおもいました。
OYATSUという本によると　泉佐野のシャルルフレーデルさんで修行された　女性のパティシエさんだとか、、
うろおぼえですが、レジの所に、　フランスのLierguesで、修行したと書かれていたような、記憶が、、
行ったときは　女性が一人で販売されていました
もしかして　一人でつくって　一人で販売、、？
とても、この生ケーキの種類の多さ　焼き菓子の種類　そして、半生焼き菓子（ほとんどもうなくなっていましたが）とパンまで　お一人でつくった？？？
コンフィチュール有り、しかも、カフェも併設って、、
すごすぎます。名前はレシートにでないので、　うろおぼえ

TORIS-FROMAGE　３種のチーズのチーズケーキ　360円

長さ7.5　高さ3.5〜4.5cm　65gくらい
これは、ドイツのアイアンシュッケではありませんか、、まあめずらしい　あれ、ちょっと変えてありますね
めったにでてこないケーキにであえました
上面粉砂糖　ところどころ　バニラビーンズみえています
上面がカスタードとバターではなく　もうちょっとチーズっぽいです　そこが、応用編
クリームチーズとラムレーズンの層
ちょっとやわらかめのクッキー層

FROMAGE チーズケーキ　350円

長さ7　高さ4.5cm　75gくらい
みるからに　バニラビーンズいっぱい
オレンジの杏のような上面層をすかしてもみえてくる　バニラビーンズたち
上面　たぶん杏ジャム
白いチーズケーキ層　やわらか　クリーミー　酸味つよめ　ちょっとNYチーズケーキ風
レモン風味　クリームチーズメイン
台は２種の生地をあわせたようなまだらのおもしろいスポンジ層

MANGUE CUSSIS 420円

直径6.5　高さ4cm　65gくらい　
これをたべて、　味が濃いといわれる所以を知る。
透明の膜状のものでおおわれています　マンゴー味の膜
黄色いのはマンゴームース
中にマンゴーの果肉部分有り
中に紫色の３層
上下は薄い紫色のスポンジケーキ
中は　酸味なく甘く濃厚なカシスをそのまま凝縮させたかのような層

クロワッサン　150円

9.5x9.5x5cm　50gくらい　バターリッチでぱりっぱり

タルトポワール　230円

直径6.5　高さ2.5cm　65gくらい　
しっかりかりかりにやかれた　タルト生地
中は　白い生地
かためで　甘いポワール　味が凝縮されています
上面のオレンジの膜も強く甘酸っぱいです　ピシタチオのかざり

タルトアプリコ　230円

直径6.5　高さ2cm　65gくらい　
ポワールとにていますが、タルトの生地が緑色
ピスタチオを粉につかった生地をつかっているのでしょう
かためのアプリコット　酸味も甘味もつよいです

ギモーブ　カシス　　90円

3x3x4.5cm　15gくらい
原材料　砂糖　カシス　ゼラチン　片栗粉
フワフワで酸味有り　味濃い

ナンシー　150円

直径6　高さ2.5cm　40gくらい　
フランスロレーヌ地方のナンシーの伝統菓子
原材料　バター　チョコレート　砂糖　ヘーゼルナッツ　卵　小麦粉　塩
ぎちっとつまったブラウニーのような
でも、ブラウニーは時々オイルでつくりますが、これはバターなので、そこは、ちょっと軽い食感
チョコ濃厚

エピス　150円

直径6.5　高さ1.3cm　35gくらい　
原材料　小麦粉　バター　砂糖　アーモンド　卵　シナモン　ナツメグ　塩　フランボワーズ
キャトルエピスは、フランスのミックススパイスらしので、そこからきた名前でしょうか？
パン・デ・エピス　って蜂蜜　スパイスいりのパンもありますし、、その関連？
塩も利いたやや甘いクッキー生地　表面に卵黄　スパイスそれなりに（強すぎるわけではない）中はフランボワーズジャム

フィグ　150円

3.5x4x2cm　45gくらい
フィグといったら、イチジクのおかしですね
原材料　バター　砂糖　卵　小麦粉　アーモンド　イチジク　転化糖　洋酒
お酒の味　白いパウンド部分　それから、イチジク味が
イチジク味はこの黒い部分なのですね　チョコかと思いました
やや甘めの焼き菓子　
しっとりとして　水分含有量かなり多めです
洋酒とイチジクが　大人味でおいしい、

ホームページを記録
http://www.liergues.jp/
引用したので、のせておきます