Ristorante IL PRINCIPE （リストランテイルプリンチペ）

川沿い　階段を降りる

IL PRINCIPE ランチコース　7500円税込

魚と肉のWメイン全7品＋選べる1ドリンク付きランチタイムから本場イタリアのお味をお楽しみいただけます。メニューは「季節感を常に楽しんでいただきたい」との思いから、リストランテでは珍しい月替わりでご用意しております。イタリアで長年培った技術と経験、日本の旬の食材を生かしたお料理をぜひお楽しみください。

＜11月1日～12月2日のメニュー＞

最初のセッティング

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この奥のワゴンが今日使うお野菜で、最初に説明がある

野菜ワゴンの向こうの小窓から見える赤い帽子の方がシェフのようです

机の上に

ワインペアリングをお願いすることもできる

ソムリエバッチをつけた方もおられました

キャビアをプラスしたり、A5牛に変更もできる

ストゥッツィキーノ

・秋人参の冷製ヴェッルタータ　エチオピアンカルダモン　ピスタチオ

・寒鯖のマリナータ　金胡麻　春菊

・牡蠣のソットーリオ　旬のキノコ

「ヴェッルタータ」とは、イタリア語で「ベルベットのように滑らかなスープ」

「マリナータ」はイタリア語で、酢やレモン汁、オリーブオイル、香味野菜などで食材を漬け込む「マリネ」料理

ソットオーリオ」はイタリア語で「オイル漬け」を意味し、旬の野菜や魚、肉などをオリーブオイルに漬け込んだ料理や調理法のこと

深秋のミネストラ

紅はるか芋　落花生おおまさり　バターナッツ南瓜　むかご　ブラウンマッシュルーム　柚子

「ミネストラ」とは、イタリア語で「スープ」を意味する言葉で、特に具だくさんの野菜スープを指します。

パンが来る
中に温めた板状の石で冷めないように

２種ある　一つはレーズン入りで

フォカッチャをシティベーカリー風にアレンジしたらこうなるんだろうなというような

あまり他所では見かけないパン

脇役のパンではなくて、主役にしたいようなパン

オリーブ油はそんなにピリリととんがってないタイプの

パンはどっしりタイプで皮が分厚め

お皿に残ったソースを吸い取ろうとすると、かえってパン屑が散らばるとゆー

旬魚のクルディテ　

たら白子　旬野菜　自家製いくら塩漬け　大和ふとねぎとリュクスクリームチーズ

黒文字と桜で燻して

壺を逆さにしたようなものを載せていて、

この透明壺の中に燻した煙が入ってるんだ

クルディテ　黒文字　AI解説によると

フランス語で「野菜の惣菜盛り合わせ」を意味し、生または火を通した野菜を細かくカットし、ディップやドレッシングを添えて食べる料理です。生野菜の盛り合わせが原点ですが、日本では火を通して歯ごたえを残すなど、様々なアレンジが楽しまれています。
黒文字とは、クスノキ科の落葉低木で、樹皮の黒い斑点が文字のように見えることから名付けられました。この木は、枝や葉をこすると柑橘系の良い香りがし、抗菌作用があるため、古くから 고급爪楊枝（ようじ）の材料として利用されています。

ジュニパーベリーを練り込んだパーネ・アル・ヴァポーレ

日本猪牧場いのししサルシッチャ　黒オリーブ

ジュニパーベリーは、セイヨウネズ（ジュニパー）という針葉樹の球果（球果）で、スパイシーで清涼感のある香りが特徴です。

ヴァポーレとは蒸し料理という意味のイタリア語
サルシッチャとは、挽き肉にハーブやスパイスを混ぜて腸詰めにされたイタリアの生ソーセージ。一般的なソーセージと異なり、通常は加熱されていない状態で販売されており、そのまま焼いたり、皮を取り出してパスタやピザの具材として使われたりします。

中国の竹の円形の蒸し器、蓋付きできて、開いて見せてくださり、

その後皿の上に

上に黒オリーブ