西洋菓子しろたえ赤坂さんのレアチーズケーキ - チーズケーキマニアへの道!!(世界の味を発見しよう)

おそらく　日本のレアチーズケーキのはじまりに貢献されているとおもわれる
西洋菓子しろたえ赤坂さん
デパート等に出されていないので　電車を乗り継ぎのりつぎ訪問
もともとは
小渕優子議員さんの政治資金をめぐる事件ででてきて、おや、そんなお菓子屋さんが、、、と、、、
1978年（昭和53年）（1976年とでているところも）創業の洋菓子店だそうですので、それはそれは伝統のあるお菓子屋さん

チーズの歴史については以下にまとめていますが、
http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20141105
日本でようやくチーズの生産や空輸がはじまったのが　1960年頃
http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20111124/p1にチーズケーキの歴史をかいていますが
昭和４０年（1965年）代初めにカッテージチーズが　登場　４０年代なかばすぎに　クリームチーズが登場
http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20110921/p1
1970年代ぐらいから、日本にはチーズケーキ・ブームが起こり

http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20120331/p1の安井寿一氏のスフレチーズケーキ（1970年頃）
モロゾフのベイクドチーズケーキ1969年頃
しろたえさんのレアチーズケーキ　1978年
マドモアゼルいくこさんの御著書秘密のケーキづくり　おいしくて太らない簡単で失敗しない（1978年）　にでてくるレアチーズケーキ

マドモアゼルいくこの秘密のケーキづくり (Fukkan.com)

作者:マドモアゼルいくこ
発売日: 2010/06/10
メディア: －

あたりが、日本のチーズケーキの元祖なのでは、、と私はいまのところ考えております

駅からちょっとあるきます
人通りが多い所で　たちどまると迷惑でしたが、おのぼりさんなので　たちどまってしまいました
まあ、レアチーズケーキの聖地ですから、、私も緊張で店前でみほれました　

入ってすぐ左がショーウィンドー
けっこう人がはいっていきます
テイクアウトの人が多い
下の階が禁煙　上の階が喫煙らしく　喫煙だったらすいているとのことで　上の階に
４人テーブルが３　２人テーブルが３くらい
運良く　前におられたかたがたべおわられ、私だけで占領することに、、
本当に昔ながらのお店のようで　使い込まれた昔ながらの家具　柱時計
お店のあちこちででてくるイラスト　店にかざられた絵画は同じ画風ながら　サインがない
お店のあちらこちらにおかれている彫刻も同じ作家さん？
お店のひとにお伺いすると　妹ですと
どなたの妹さん？？？
かえってから調べる
”店名ロゴと牧歌的な女性のイラストは、オーナーの妹が“フランス・アルザス地方”をイメージして描いたもの”
とHILLS CLUBさんのホームページに説明がでていました
看板　カップ　メニュー　ミルクピッチャー　ケーキのラッピング
あらゆる所にイラストが使われています

珈琲　400円

カップ　直径8　高さ6cmくらい

レアチーズケーキ　260円

7×2.5×3.5cmくらい
上面にカットピスタチオ
表面に薄く生クリーム　ちょっと酸味有り
ベースはクリームチーズ　生クリーム　ねっとり生地で酸味有り
台はよく焼き込まれたクッキー生地　カリッカリで香ばしく　まるでアーモンドでもはいっているかのように香ばしいクッキー
（２種のクリームチーズを80〜90％使用しているとかかれている記事もありました）

フロマージュスフレ　350円

ラッピングの紙に例のイラスト　フランスアルザス地方の服装のような女性のと　GÂTEAUX SHIROTAÉ の文字
長さ9　高さ5cmくらい
上面ナパージュ無し
底面　スポンジ一層
ふわっとタイプのスフレケーキ
酸味はあるようなないような
あまさやや控えめタイプ
水分含有量はおおめで　きめはややあらめか、

メニューには他にチーズ系で
スリーズフロマージュブラン　390円　サワーチーズとサワーチェリーのムース
チーズレモンパイ　350円　チーズ入りレモンパイ　というのもあれど　入り口にはみあたらなかったのでたのまず

ケイクアブリコフロマージュ　220円

とかかれたところからとったつもりですが、、、
表には　PÂTISSERIE　SIROTAÉ という文字と　女性のイラスト　裏面には　東京赤坂　西洋菓子しろたえ　とかかれています
菓子名はでていません
6.5x5.5x2.3cm　50gくらい
三菱ガス化学さんのエージレス入り
名称　焼き菓子　
原材料　小麦粉　砂糖　バター　卵　アーモンド　ドライフルーツ　洋酒　ベーキングパウダー
製造者　有限会社白妙さん（東京都港区）
賞味期限はまとめて袋にシールを7日後くらい　焼き菓子にしては賞味期限短め
簡単にいうと、ドライフルーツいりパウンドケーキ
上面は中央に筋をというタイプ
やきすぎないタイプ
ドライフルーツは　おそらく　アプリコット　チェリー（生地があかくなっていたので）
レーズンはなかった
フロマージュとなっているけれど、チーズ味は？？
原材料にもでていませんし、、？？

名前おぼえていない

メニューに載っていないタイプか？
メニューには　ガトーピニョン　220円　香ばしい松のみのお菓子　というのがでているけれど、、これかな？？
表には　PÂTISSERIE　SIROTAÉ という文字と　女性のイラスト　裏面には　東京赤坂　西洋菓子しろたえ　とかかれています
菓子名はでていません
7.2x5x2.3cm　55gくらい
名称　焼き菓子　
原材料　小麦粉　バター　砂糖　卵　蜂蜜　水飴　ナッツ　ドライフルーツ　洋酒　ベーキングパウダー
製造者　有限会社白妙さん（東京都港区）
脱酸素剤等なし
上面に網目　おそらく卵黄をぬって　飾り模様を
なかのミンスミート　5.5x2cmくらい　洋酒につけた　レーズン　松の実　胡桃など、、まっくろになっていてフルーツはよくつけこまれて　何が何かは判別しにくい
生地　クッキー生地とパウンドケーキのあいだのような
下面焦げるちょっと手前までやきこまれ　カリカリ

うさぎのクッキー140円

となりにリスのクッキー160円というのもありました
原材料等記載無し
目は焼き印か
バターと卵味のクッキー
持ち運びでこわしてしまいました
シリカゲル等なし

バトンフロマージュ　800円

品名　焼き菓子
原材料　小麦粉　卵　バター　砂糖　アーモンドパウダー　オレンジ　レーズン　チェリー　ラズベリー　チョコレート　くるみ　ヘーゼルナッツ　ベーキングパウダー　蜂蜜　洋酒塩
20度以下にて保存
製造者　有限会社白妙さん（東京都港区）
底に　株式会社タイセイさんのシート乾燥剤入り
箱はプラスチック　9.5x6.5x5.5cmくらい　
厚手のセロハンテープでとめられています
賞味期限は　購入時から２週間くらい
うん、きっとこの原材料　ちょっと別のおかしのといれかわっちゃったのでしょうね
中味は　白ごまと　黒ごまと粉チーズを上にのせたパイ
1本は　8.5x1.7x1cmくらい　12本くらい
３層にみえます
底はよくやきこまれた濃い茶色　生地もつまっています
間は　いかにものパイ生地　きじもちょっとふくらんで
上面は　わざとやきめがつくようにした薄い層
チーズはほんのり　あまさてんかほとんどなしタイプ

食べログを記録
http://tabelog.com/tokyo/A1308/A130801/13002850/

お店のケーキをみると　昔ながらのケーキがメインのようです
関西では　元町ケーキ（創業60年以上といわれている）　ツマガリ（1986年創業）のケーキ屋さんに相当するところかも、

日本のケーキ屋さんは技術が高いので　ほとんどのケーキは真似され　応用される
一重のロールケーキがあれよあれよとひろがっていく様子は
http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20150116/p2　にも書いています

幼少の頃の味こそ最高なのか？？
http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20140914/p2
日本１おいしいチーズケーキ
http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20090619/p2
にもかいていますが、
昔食べたことのある味が　そうはいっても人間おいしいと思ってしまうのだとおもいます

偉い政治家　東京の経済界の重鎮の方々は
その当時　最高峰だったこのケーキを　幼いころから食べておられたことと推察します
その方々にとっては　とても懐かしいケーキなのだとおもいます
東京にいなかったので、経緯はわかりませんが　他のお店は真似しなかったのでしょうか？
それとも、ブランド名がないと　やっぱり売れなかったのでしょうか？

オシャレな舌―スーパーシェフ三国清三の軌跡

作者:松木直也
発売日: 2000/06/01
メディア: 単行本

関連で　フランス料理の重鎮　三國清三さんのお話
日本のフランス料理を格段に極められた方のお話
以前に天皇の料理番の話をかきましたが、もっとずっとあとの方
1954年生まれで　ご実家が半農半漁　そのとき培った素材の味を見極める能力をいかし、
フランスに単身でむかい　次々と有名フランス料理店で修行し
1982年帰国
その後雇われシェフをへて　オーナーシェフへ
巻末にでていた年表が有り難い　Wikipediaや
http://gmex21.com/seiyouken/chef.html#akiyama　上野精養軒物語をミックスして
1882年　天皇の料理番にもでてきたオーギュスト・エスコフィエ　ホテルリッツのセザール・リッツと出会う
1893年パリ　マキシム開業　
1898年パリ　ホテル・リッツ開業
1890年　帝国ホテル開業
1907年　西尾益吉　林玉三郎　フランスで修行　その後　秋山徳蔵もフランスへ
1940年　村上信夫　帝国ホテル入社　　69年　料理長へ
1950年　田中徳三郎　パレスホテルの総料理長就任　
1966年　東京銀座　マキシム・ド・パリ　オープン（2015年4月1日閉店）
1977年　美木剛　ジャン・ムーラン開業（現在閉店）
1979年　井上旭　ドゥ・ロアンヌ開業（現在閉店）
1981年　アラン・シャペル　神戸ポートピアホテルで開業（現在閉店）
1982年　石鍋裕　クイーン・アリス開業
1984年　ホテルニューオータニ　トゥールダルジャン開業
1985年　三國清三　オテル・ドゥ・ミクニ開業
、、、
と続き
世界でいろんな企画があって、そう言った時に呼ばれるシェフになられた　というお話でした
これをみると　パリから日本は70年くらい遅れていたのですね
で
今はどうなのでしょうね
どんどん才能ある若者が外国に修行に行き
バブル期にうわーっとフランス料理名門店が開業されて、、でも
腕のあるかたは、不況の日本ではなく　世界のもっとお金持ちがあつまる所に移動されたのでしょうね

昔は1台20万もする　移動式コード無し電話を
今はほぼ皆がつかっています
個人用パソコン　マッキントッシュSE30なんて、白黒で50万もしたのですが、
今はみな電車で自分のカラーのスマホをもっています

アイスクリームも昔は王侯貴族のたべものでしたが、今はコンビニで買えます
ガラス製品　特に透明度の高い者は貴重品だったそうですが、、いまや、、
フランス王妃アントワネットの食器展示をみましたが、中にはあれ？、、そんな食器なら普通にあるかも、、という陶器も、、
TVもクーラーも贅沢品でしたが、、、
今の時代　私たちは　王侯貴族しか体験できないような生活をし、食べ物をたべているのでしょうね、

ついでにもう一冊