リッツ ベイクドチップス チーズ&オニオン /風味豊かなひとくちチーズタルト/カントリーマアムロイヤル(北海道チーズ)/カントリーマアム ちょこまみれ/ジョブチューン 国民的大ヒット食品のヒミツぶっちゃけ2時間SP覚書

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ナビスコ リッツ ベイクドチップス  チーズ&オニオン  35g 159kcal

 オーブンで焼き上げた パリパリの軽い食感

RITZ BAKED CHIPS

名称 スナック菓子

原材料  ポテトフレーク、植物油脂、コーンスターチ、小麦粉、マルトデキストリン、砂糖、ぶどう糖、食塩、オニオンパウダー、イースト、ガーリックパウダー / 乳化剤、香料、膨張剤、酸味料、酸化防止剤(V.E、V.C)、(一部に小麦、大豆を含む)

直射日光 高温多湿をさけ

原産国 中国

賞味期間 一年くらい

輸入者 モンデリーズ・ジャパン株式会社(東京都品川区)

蛋白質2.3g脂質5.2g炭水化物25.6g食塩相当量0.5g

 19.5x14cm 40gくらい

気体でパンパンに膨らませている

コンビニで並べるのは大変そうなくらいに

さすがに外国製はみためからしてちがう

非常にうすい クラッカー

4.5x4.5x1cm

おおチーズのかおりがしてきた 

開けた時からかおるというほどではない

非常にサクサクしている

1mm以下だからかなり薄い

ポテトチップスとクラッカーの中間

チーズ味もそこそこするし

なかなか美味しい 気に入った

あたらしいタイプですね

塩味薄焼き煎餅 ポテト版といいますか

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セブンプレミアム

 風味豊かなひとくちチーズタルト 税込108円 42g 205kcal

しっとりやきあげました 三種のチーズ10%使用 

3種類のチーズを使った、ひとくちサイズのチーズタルトです。風味豊かで濃厚な味わいです。

名称 クッキー

原材料 小麦粉 砂糖 植物油脂  チーズ  還元水あめ 卵 全粉乳 水あめ 卵黄(卵を含む) 全脂大豆粉 食塩 濃縮レモン果汁 脱脂粉乳/加工澱粉 乳化剤 安定剤 香料 カラメル色素 膨張剤 酸味料

直射日光 高温多湿をさけ

製造者 株式会社不二家 (東京都文京区)

製造所 株式会社不二家秦野工場(神奈川県秦野市

蛋白質2.4g 脂質10.4g 炭水化物 25.6g 食塩相当量0.,6g

袋 15.5x11cm 49gくらい

クッキー 直径4〜4.5 高さ1cm強くらい

8個はいっていた

直径3cm 厚み1cmほど

二重丸に見えるな 上面も底面も 

断面もふちのところだけ しっかり焦げ目がついているところがわかる

チーズの香りがつよい

縁がカリッと 中がしっとり食感

中がしっとりがどことなく カントリーマアム の雰囲気をもつ 

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カントリーマアムロイヤル(北海道チーズ)4枚121円+税  62kcal /12.5g/1枚 

こだわり素材を使用し、ケーキのようなしっとり感を追求した、カントリーマアムロイヤルシリーズ。北海道産クリームチーズを使用し、しっとりと焼き上げました。コクのあるチーズの風味と 爽やかに薫るシチリア産レモンの贅沢な味わいが愉しめます。

チーズ9% 

北海道チーズ使用

シチリア産レモン果汁使用

 シチリア産レモン果汁1%

4枚(個包装)

 名称 クッキー 

原材料名 小麦粉、砂糖、植物油脂、還元水あめ、チーズ(北海道産64%)、卵、発酵乳(殺菌)、水あめ、全粉乳、卵黄(卵を含む)、全脂大豆粉、食塩、濃縮レモン果汁、脱脂粉乳/加工デンプン、乳化剤(乳・大豆由来)、安定剤(加工デンプン、キサンタン)、香料(乳・大豆由来)、カラメル色素、膨脹剤、酸味料

直射日光 高温多湿をさけ

賞味期限 半年くらい

製造者 株式会社不二家 (東京都文京区)

加工所 株式会社藤川商店 金目工場(神奈川県平塚市

 1枚(標準12.5g)当たり エネルギー 62kcal たんぱく質 0.6g 脂質 3.4g 炭水化物 7.3g 食塩相当量 0.072g

16.5x10.5cm  53gくらい

個別包装 8.5x6cmくらい

クッキー 直径4 高さ1.2cmくらい

上面のみ二重丸にみえる

タルトのように 底面と縁だけ焼き目がある

中にクリーム色のような部分が見える 焼ききっていいないかのようにみえる

カントリーマアム の特徴部分

それは中をやや柔らかくしている部分 

レモンピールははいっていない

レモンはわかるようなわからないような

そのぶん チーズの香りをおさえている印象 

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左がセブンイレブン

右がカントリーマアム ロイヤル

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今までの類似品を記録

taberunodaisuki.hatenadiary.jp

 

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カントリーマアム ちょこまみれ 48g 248kcal

なんてったてチョコ量2倍

しっとりチョコクッキーにチョコチップを組み合わせ ミルクチョコでコーティング

 名称 クッキー 

原材料名 砂糖、カカオマス、植物油脂、小麦粉、異性化液糖、全粉乳、卵、ココアバター、ココア、白ねりあん、水飴、食塩、乳糖、脱脂粉乳/加工デンプン、乳化剤(乳・大豆由来)、膨脹剤、安定剤(加工デンプン)、香料(乳・大豆由来)

直射日光 高温多湿をさけ

賞味期限 半年くらい

製造者 株式会社不二家 (東京都文京区)

加工所 株式会社不二家 富士裾野工場(静岡県裾野市

たんぱく質 3g 脂質 14.3g 炭水化物 26.8g 食塩相当量 0.17g

14.5x10.5cm 54gくらい

5個入り 直径3.5 高さ1.5cmくらい

中にチョコチップ

周り全部チョコ

生地もチョコ 

一個50kcalくらいか

うーん チョコ濃厚 中はやわらかいカントリーマアム の特徴のまま チョコ濃厚

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番組覚え書き 自粛でみてしまった カントリーマアム でてたから

ジョブチューン 国民的大ヒット食品のヒミツぶっちゃけ2時間SP

2016年10月1日放送

 この間の2020年5月2日のは見るの忘れた

 

 

不二家の大ヒット商品『カントリーマアム』

外はさっくり、中はしっとり

2016年当時 年間12億枚売り上げる 日本一売れているクッキー

不二家のお菓子の中で人気ナンバーワン

2010年 味噌キャラメルは美味しかったけれど時代がはやかったようでコケたと

 

不二家神奈川県秦野工場 440万枚/日 24時間体制

 

最初の工程 チョコチップ作り

自社製 チョコレートにこだわり

カントリーマアム 専用 酸味少なくコクのあるエクアドル

滑らかでやわらかい しっとり感をそこなわないよう(クッキーの)

 

基本

小麦粉 植物油脂油 水飴に 白い物体 白餡

しっとりさせるため生地に白餡 しっとりとした甘さと

チョコチップを混ぜて30分

 

生地は2つあった

チョコチップはいっていない外の生地

 

この2つの組み合わせ方は企業秘密

 

混ぜ合わせたのは円柱にみえる

ベルトコンベアーで

数十mほどあるオーブンでゆっくりじっくり加熱

5段階に温度変化

水分を飛ばす 焼き色をつける 食感を出す

 

やきあがったのを包装して完成

 

20種ほどスタジオに

人気は山梨限定桔梗信玄餅

 

 

1959年発売 ベビースターラーメン

2016年当時 2億袋/年売り上げる

原材料の麺はほぼほぼ 素麺

 

ラーメンにはかん水いれるけれど 入れていないから

発売して57年 素麺とTVでいったのは初めてです と

 

三重県津市

100万袋/日

人気ナンバー1 チキン

 

かくはんきに 小麦粉 塩 調味料 混ぜる

小麦粉にヒミツ キメの細かい小麦粉

 

水分を少なくしてサクサク感を

板状に ローラーで薄くする

切り出し機でカット 縮れた状態に

 

切り刃によりいろんな形にできる

 

蒸してスープで味をつける

鶏ガラスープ 醤油 野菜 調味料お特製スープ

 

スープにくぐらせた麺は

あじを染み込ませるため じっくり乾燥

 

180度でフライヤーで揚げる

味付け用のスープの色でも茶色になる

 

長さ50m以上ずっとつながった麺

最後にカット

この切り方も企業秘密

刃はつかってない 空手チョップのような切り方

 

袋詰めされ出荷

 

 

前身の会社はインスタントラーメンをつくっていて

のこっ麺のかけらをもったいないとあじをつけて従業員にくばって

 

種類は50種以上 今までに4000種以上 今回スタジオ ホテイの焼き鳥味(缶詰の)

モンジャに関して 営業努力はしていない

会社の努力とは無関係にはやっていった と

 

 

 

meijiブルガリアヨーグルト

日本で1番売れているヨーグルト 2016年 2億個/年の売り上げ

1973年のCM

1971年 日本初本格的プレーンヨーグルト

1973年に 明治ブルガリアヨーグルトと名称変更

発売当初 酸っぱい 腐っていると言われた

日本のヨーグルトは発酵生乳に香料 砂糖をいれ ゼラチン  寒天で固めていたので

蓋付の容器にいれたのでそういった苦情なくなってきた

最初は牛乳のような容器に入れていた

角も取りにくかったし、

ブルガリアで発見された乳酸菌 ブルガリアから空輸している

 

守谷工場 生乳40トン/日以上

乳酸菌 バターを加える

なぜバター 風味プラス 1年中同じ味にするため 夏に脂肪分少なく味が薄い

冬 脂肪多い 味が濃くなる

これを調整するため

 

乳酸菌を加える 冷凍庫に入れている マイナス80度

LB81

他にも

R-1    LG21   PA-3などある 使用する乳酸菌の違い

5000種類もの菌をもっていて つかいわける

R-1は商品開発まで30年以上かかっている

 

発酵

容器に入れた時はかたまっていない 液状

発酵によってかたまってくる 40度の部屋で寝かせて発酵

 

植物油脂や体内に乳酸菌はたくさんある

R-1も人間の体内にあった

 

飲むヨーグルトは 発酵してかたまったのを砕いている

 

表面にたまっている水分 捨てないで

ここ ホエーといって タンパク質低脂肪 栄養価高い

 

 

 

1984年発売 コアラのマーチ ロッテ

コアラに楽器をもたせ マーチとした

世界20か国で販売

コアラの絵柄600種ある

発売してから全て合わせると

今は366種

コアラが初めて日本に来たのが1984

 

埼玉県浦和工場

生地作り 小麦粉 砂糖 卵

厚さ1mmにのばす

絵柄をつける

スクリーンに穴が開いていて そこからインクが

ゴムベラのようなものでローラーの中から穴をとおしてしみだして 生地に絵柄が

カラメルでできたインク

カッターでコアラの形に切り

焼く 空洞はどうやって?

全長60mのオーブン

いろいろな温度設定

これでさっくり食感 中の空洞

確実に生地が膨らむようになっている

中にチョコがはいっていない

細い針で 裏側からチョコを注入

中央に穴が開いている

チョコの量は バランスをかんがえ サクサクとチョコの味わい 黄金比

 

水戸黄門の音楽は チョコの量が少なくなると鳴る(機械)

 

サクサク食感

裏側の生地を10倍分厚くしている

よりサクサクかんじるように

ゆっくり冷却

 

おすすめの食べ方

レンジで30秒ちょっと温める チョコレートがとろっとなる

 

 

キューピーマヨネーズ

キューピー 茨城県五霞工場

マヨネーズは時間が経った方が旨味成分が増える 2〜3週目暗いから増える

6ヶ月後になってももっと旨味成分があがっていくが、今度は酸化があるので

卵を割る機械 キューピー開発 高速割卵機QP-N600

600個/分 割れる 人の目で殻がはいらないかみている

下に刃のようなものが 上からこつっと で下が割れて

昔は人の手で割っていて 速い人でも60個/分/一人

 

うけるところで卵黄と卵白分ける 振動で卵白落とす

卵黄のみのマヨネーズにしている

 

卵白はお菓子メーカー 蒲鉾のつなぎなど他社へ

殻も2万5千トン/年 カルシウム剤 肥料 チョークなどに再利用

 

残り少なくなった時 空気入れて逆さにしておくといい

キューピーだけど キユーピーとかいている 

創始者がその方がバランスがいいとおもったから

 

 

New ヤクルト

1930年 シロタ株の培養に成功

1935年 製品化

世界33の国と地域で販売

900万本/日 日本で(2016年)そのうち500万本はヤクルトレディーが手売りで売っている

140本/一人

45000人のヤクルトレディー 海外で

自転車で走っている人 声をかけてもいい その人からも買えると

 

原料 脱脂粉乳 牛乳より脂肪分がない 飲み口すっきり

脱脂粉乳 水で溶かし

仕込み乳 殺菌すると 色がつく 熱と反応してクリーム色

乳酸菌 シロタ株 液状 

温度調節 培養 菌液

シロップを加える

原料液完成

別の工場で殺菌した水を混ぜるとヤクルトになる

水の割合は企業秘密

 

容器の形にこだわり

自社で容器作る

コストと衛生

液状のプラスチック 金型で 液状プラスチックが膨らんで 成形

注がれたら 瞬時に蓋

乳酸菌を新鮮な状態に保つ

 

マルちゃん焼きそば

東洋水産

1975年発売

お店でしかたべられなかったのを家庭に

塩味 たらこ味など6種類販売

140億食/41年間

年間3億食売り上げ 

 

全麺類売り上げナンバーワン (2016年)売り上げランキング

1位 マルちゃん焼きそば(3人前)

2位 日清カップヌードル

3位 日清シーフードヌードル

4位 サッポロ一番味噌ラーメン

5位 揖保の糸 手延素麺

 

粉末ソース

発売以来 41年間 1度も味を変えていない

麺もかえていない 2年前にほぐれやすくしたが

 

粉末醤油 リンゴ ポークエキス 塩 砂糖など

キラキラ は砂糖や塩の結晶

 

埼玉工場

巨大な袋 サイロ 小麦粉20トン 1日で使い切る

麺造り

小麦粉 水 塩 ミキサー

製麺機 平に伸ばす 5回通す 厚さ2cmから2mmへ

一回ですると弾力 しなやかさが出ないので

グルテンが一度でやると破壊されるから

切り出し機で麺状にカット

味の濃さで細麺 太麺

ソース 塩は細麺

たらこ 味噌バターに太麺

 

麺は蒸し器へ 長い蒸し器 100度の蒸気で

最後に冷水でしめる

 

40cmにカット

表面サラダオイルで くっつかないように で袋に

 

粉末ソース

専用秘伝スパイス

10種だけ おしえてくれると

TV初公開 

レッドペッパー ブラックペッパー クローブ シナモン オールスパイス

ナツメグ  タイム セージ ガーリック ジンジャー

さらにあと10種くらいブレンドされている

 

粉末の方が 味や具材が引き立ち 水分を吸収しやわらくなりすぎない

 

41年間 1度もCMをしたことがない

実演販売はしている