前回はプロセスチーズだったことをおしえていただいきましたので 今回はフレッシュチーズのクリームチーズに挑戦です
チーズケーキは 基本クリームチーズですので、クリームチーズを知らずしては わからないとおもったからです
しかし、意外と プロセスチーズタイプが多いことに気づけました
雪印さんも カップタイプの雪印北海道100 クリームチーズ 100gは、ナチュラルチーズですが
箱タイプの雪印 クリームチーズ 200gはプロセスチーズであるのですね
ダイエーブランドの箱タイプクリームチーズも裏を見るとプロセスチーズとかかれていました。
大阪梅田の数ある百貨店ならクリームチーズはいろいろあるかとおもったのですが、意外とないものですね
KIRIのナチュラルチーズ 手に入らず
大丸さんで、 よつ葉クリームチーズ 阪神さんでアメリカンクリームチーズ 阪急さんは、チーズ王国なのでブランド無し
成城石井さんで、メイトー信州産クリームチーズ食塩無添加（アメリカンクリームチーズもあった） くらいしか、手に入らず、、
新しくできた伊勢丹さんも チーズ王国タイプのような 無ブランドのクリームチーズのみ販売（今回は買わず）
４月２４日の続きで
E よつ葉北海道十勝100クリームチーズ 248円 150g 309kcal/100g
F チェスコ株式会社アメリカンクリームチーズ 290円 227g 332kcal/100g
G クリームチーズ（チーズ王国ニュージーランド産）100gあたり240円 カロリー不明
H メイトー信州産クリームチーズ食塩無添加 180g 399円 312kcal/100g
E 生乳、クリーム、食塩,安定剤（ローカストビーンガム）
F 生乳、クリーム、食塩,安定剤（増粘多糖類）
G 生乳、クリーム、食塩,安定剤（ローカストビーンガム）
H 生乳、クリーム
E（約100g）当たり／たんぱく質：7.1g／脂質：29.8g／炭水化物： 3.0g／ナトリウム：210mg:カルシウム：105mg
F（約100g）当たり／たんぱく質：5g／脂質：33g／炭水化物：6g／ナトリウム：330mg
G
H（約100g）当たり／たんぱく質：6.1g／脂質：30.4g／炭水化物： 2.2g／ナトリウム：22mg
自分で味わって感じたこと
E やわらかめで、マーガリンくらいの固さ マイルドでクリーミー 生クリームに近く クロッテドクリームかわりにスコーンにぬってみたい 加熱でクリーミーに溶ける
F １番酸味が強い（鋭い酸味） 底の方に大きな気泡がはいっていた 加熱でもったりたしたクリームに変化
G これだけ、黄色い まるで、バターのようである、色といい 固さといい 非常にコクがある さすがに値段が高いだけのことはある 加熱した状態もバターの変化に似ている 加熱で酸味が増したように感じる
H 袋入りで とろとろである ケーキを作る時には 混ぜやすいであろうが、もう少し水分が少なくてもよさそう 少々水っぽい
塩分はもちろんない 酸味は微妙にあり 加熱で溶ける 無塩タイプは非常に珍しく普通は特注でつくってもらうらしい
これらのナチュラルチーズと比べて 以前のプロセスチーズもたべてみる
プロセスチーズは お箸のようなものできると ナチュラルチーズにくらべ、凸凹の断面が顕著 また、加熱で溶けにくく もったりとした形状になる
ナチュラルクリームチーズは プロセスクリームチーズとちがって、会社によりそれぞれ特徴が顕著 会社によってずいぶん味がかわるものだなとおもいました
こんなに、味に違いがあるとは、、
それにしても、ロットがちがったら 別のあじわいに なりそうな気もするのですが、そこらへんはプロの仕事なので、安定しているのでしょうね。
よくチーズケーキの説明に フランス産クリームチーズを２種ブレンド とか、 フランス産とオーストラリア産のブレンド とかかかれていますが、、
同じ国でも 全然ちがうクリームチーズがあるでしょうことは よくわかりました
なんとなく わかったような、説明をうけた気になったような、、というところですね、、
まあ、ブランド名まであかしたら企業秘密がばれてしまいますから
よつ葉クリームチーズ
チーズ王国クリームチーズ
アメリカンクリームチーズ
信州クリームチーズ
比較した写真左から順によつ葉から
ホームページは以下にあったので、記録
E http://www.yotsuba.co.jp/product/cheese.html
F http://www.chesco.co.jp/html/user_data/list/detail.php?id=25
G
H http://www.meito.co.jp/syousai_312.htm
ついでにチーズ製品 成城石井さんでさんで買ったクラッカーも記録
- WATERTHINS FINE CRACKERS NATURAL 100g 399円 402kcal
原産国 オーストラリア 輸入者 リョーカジャパン
英語の名前にはチーズとはかかれていませんが、 お店の説明のポップと 原材料名に チーズパウダーと
箱 19.5x6.5x6.5cm 中身 直径５cmくらい
片面にだけ 縦横の縞
塩分ほんのり あまみ小麦のあまさのみ チーズは？？
軽くて ホットケーキを焼いた時に まわりにおちてしまった 水滴状の部分を薄くしたような味と、いいましょうか、、
主張がなくて、カリカリなので、チーズの台には最適です
