阪神百貨店 大ワイン祭にアシェットデセールでセールコーナがあった
嬉しいね〜
今回も東京・青山「EMMÉ」さん
大ワイン祭BAR | 第56回 阪神大ワイン祭 | 阪神梅田本店 | 阪神百貨店
冊子の左上の三角グラスの
果実味爽やかな王林と、ほっくり甘いさつまいもの出会い。フロマージュブランのソルベも添えて。 青リンゴとさつまいものヴァシュラン（1人前）2,640円
メレンゲでできた入れ物の
洋梨のソルベに和栗のスフレ、手摘みの金木犀を使った香り華やかなミルクソルベを重ねて。 和栗と洋梨の金木犀なパフェ（1人前）2,750円
最後はネットにしか写真がなかったこれ
旬の佐渡島産黒いちじくをローストし、バヌアツ共和国産チョコレートを使った熱々のスフレとともに、赤パプリカとラズベリーのポタージュスープの上へ。マスカルポーネとバニラのアイスも添え、温度のコントラストが楽しいデザートに。 黒無花果のローストとスフレショコラ（1人前）2,530円
牛ほほ肉の赤ワイン煮込み 2,750円
皮付きの小さなじゃがいも なす つるむらさきかな
ほろほろと箸でも崩れそうな煮込み
ソースも美味しい
煮込みすぎた理、脂がきついことも多いのだけれど、これはそう言うこともなく
仮設のイベントの料理ながら、すごいグレードでの美味しさ
すごいです
さつまいもと青リンゴのヴァシュラン 2640円
お菓子は直径７ 皿は直径２６cmほど
フルーツは王林だけ、ただし、いろんな形に切って変化を
ケースはメレンゲ
表に材料出してくれている こういうの とっても嬉しい
フロマージュブランとコニャックのアイス
ハーブアイス
さつまいもブリュレ
さつまいもソース
スパイスクランブル
ディル
素人にはとてもとてもだから
上に乗っている白いのが、フロマージュブランとコニャックのアイス
ほんのり乳のアイス
あっさりタイプ
左側のが、ハーブアイスと王林を切ったもの ハーブアイスは酸味のあるタイプ
メレンゲが甘い分、他の要素は甘さをグッと抑えて
食べログを記録
延命寺 美也シェフ
素材の状態や味、香りやお客さまの趣向に合わせる、「厳密すぎない柔軟性」
京都のご出身
2023年には『ゴ・エ・ミヨ2023』にてベストパティシエに選出される
以前にもいらっしゃってましたね
taberunodaisuki.hatenadiary.jp
次に来られるのは5月ごろとか、覚えておかないと
百貨店は本当に先の先まで考えて企画しているのだな〜
阪神さんアシェットデセールコーナありがとうございます
関西にもアシェットデセールできるお店ありますから、そういうところもぜひ、ご検討ください。
同じ業種の人なのかな、結構食べたい人が何人も後ろに並んでいるけど、席に座ったままシェフと話し込んで名刺交換、レジにこうやって、名刺出してくれているのだから、後日にして欲しいな〜と
シェフに休憩する時間をあげたかった？いや、でも、もうラストオーダー時間迫ってるし、もう食べられないかと思ってドキドキしながら待ってました。
