食の起源 第３集「脂」 ～発見！人類を救う“命のアブラ”～
をみての覚書
2020年1月12日(日) 午後9時00分～9時49分
「本当に人を健康で幸せにする“理想の食”って何？」そんな疑問の答えを、人類と食との“壮大な歴史”と“驚きの進化”から解き明かすシリーズ「食の起源」（全５回）。食にこだわりを持つＴＯＫＩＯをナビゲーターに知られざる“食の真実”に迫っていく。 第３回のテーマは「アブラ」だ。とり過ぎると体に悪いイメージだが、なんと世界には「摂取カロリーの７割」もアブラをとっているのに健康そのものという驚きの人たちが存在する。実はさまざまなアブラの中に「人類がそれなしには生きられない“命のアブラ”」があるというのだ。カギを握るのは、最近“体に良いアブラ”として話題の「オメガ３脂肪酸」と、その“兄弟分”とも言える「オメガ６脂肪酸」。これら２つの脂肪酸と人類の間で、波乱に満ちたドラマが繰り広げられていたことを、壮大な進化の歴史から解き明かしていく。ＴＯＫＩＯの国分さんと長瀬さんも、“命のアブラ”を含む「意外な食材」を発見。あなたの体に「本当に必要なアブラ」とは！？
オメガ3 オメガ5 オメガ 7 オメガ9 などなど
今回のテーマ メインは
進化の過程で元々はオメガ３脂肪酸を作る機能をもっていた（海の中 6億年前）のに
他の食品（海藻）で取れるようになったことから
作る機能を失った
海藻が作って蓄えた「オメガ３脂肪酸」それを小魚が食べ それを魚が食べ
それを人間が食べると手に入る（5億年前）
16万年前 インドネシアのトバ火山爆発 寒冷化がおこる
アフリカの最南端のその頃の地層に大量の海の生き物をたべた痕跡がのこっていた
海の生き物に「オメガ３脂肪酸」が豊富にあった
海辺にくらしていた子孫が生き延びた
ここで文化が進化した
我々はその子孫
オメガ３脂肪酸をしっかりとれたところの子孫だけが生き延びたのでは と
「オメガ３脂肪酸」
北極圏でイヌイットが食べているアザラシに多い イヌイット摂取カロリーの７割が油
細胞膜の材料になる
曲がったかたちをしているオメガ３脂肪酸が細胞膜が柔軟にうごきやすくなる
青魚 マグロなどにたくさんある
貝 胡桃 グリーンナッツ 鯨 テンジクネズミ 骨髄 うなぎ 昆虫
母乳にも入っている
「オメガ６脂肪酸」
大豆油 コーン油
細胞膜に必要
ウイルスや病原菌から体を守る働きをもつ
白血球に触れることで白血球に攻撃させる力をもつ
防衛隊長
鶏肉 牛肉 豚肉
増えすぎると 白血球を増やして 攻撃指令が過剰に出て大暴走
自分の細胞まで攻撃し始める
そこに 「オメガ３脂肪酸」 がくると暴走を止める
アクセルの 「オメガ6脂肪酸」 ブレーキの 「オメガ３脂肪酸」
研究で 「オメガ6脂肪酸」 からできる物質 アナンダマイトが脳内に興奮をもたらす
ということが発見されたそうだ
だから
「オメガ３脂肪酸」を増やすのではなく 「オメガ6脂肪酸」 をへらすのが理想
割合としては
でも 今は1：10くらいになっている
と
同じ牛肉でも
穀物で育てられた牛は 「オメガ６脂肪酸」が多いが（1：10くらい）
牧草を食べて育った牛は 「オメガ３脂肪酸」含有量が多く（1：2くらい）
味わいも違うと実際に食べた感想でも味が違っていたそうだ
動物は本来の食事をするとこのような比率になるらしい
3500年前の古代エジプトのミイラ ここにもう動脈硬化が発見されている
エジプトの王族はフォアグラ、ごま油など美食の限りをつくしていた
私たちの今の食事は昔の王族の食事と同じです と先生
中トロを1日1〜2一貫/日くらいでバランスは十分らしい
縄文人には油をエネルギーに変える遺伝子があったらしい
テレビで じゃあ 「オメガ３脂肪酸」をとればいいのですか
と質問したのに対し
沈黙
だったので、それはよくないらしい
自分の感想
この番組で 「オメガ３脂肪酸」について知ったが
数年前から テレビでたびたび取り上げられていた話題であったようで
調べたら 国民生活センターで調べました
というのがあった
http://www.kokusen.go.jp/pdf/n-20160128_1.pdf
7.消費者へのアドバイス
(1)えごま油は n-3 系不飽和脂肪酸を多く含む植物性油脂ですが、脂質全体の摂り過ぎにもつ ながるため、過剰摂取に注意し、バランスのよい食事を心がけましょう えごま油は、n-3 系不飽和脂肪酸であるα-リノレン酸を多く含む植物性油脂です。 脂質の食事摂取基準では、目標量として脂質の総エネルギーに占める割合が 20~30%と設 定されており、国民健康・栄養調査の結果(注 15)ではエネルギー摂取量に占める脂質の割合は およそ 25.9%となっています。食事摂取基準では、n-3 系脂肪酸の一日当たりの摂取目安量 が設定されていますが、通常の食事に加えてえごま油を摂取すると、脂質の過剰摂取となる 可能性があります。魚介類、肉類、植物油脂などからバランスよく脂肪酸を摂取するよう心 がけましょう。
(注 15)厚生労働省「平成 25 年国民健康・栄養調査の結果」エネルギーの栄養素別構成比の平均値
厚生労働省が発表した「平成 25 年国民健康・栄養調査の結果」によれば、実際の脂質に関 する摂取量は、1人1日当たり平均値で、脂質は 55.0g、飽和脂肪酸15.09g、n-6系脂肪酸9.28g、 n-3 系脂肪酸 2.17g となっています。
n-3 系脂肪酸を多く含む食品としては、えごまの他、あまに、くじら、くるみ、あんこう、 なたね油など(表 18 参照)、
n-6 系脂肪酸を多く含む食品には、サフラワー油、ぶどう油、ひ まわり油、綿実油などがあります(表 19 参照)。
表 18.食品中の n-3 系脂肪酸含有量
また、n-3 系不飽和脂肪酸 「オメガ３脂肪酸」は加熱に弱く
劣化が早いので
開封後は冷蔵庫に 早く終うこと
じゃあ 炒め物に使えないじゃない
ドレッシングくらい
ドレッシングはノンオイルの方がいいよな
ということで
味がいいならともかく あまり買うことにメリットを感じませんでした
炒め物には n-9 オリーブオイルがよさそうです
食の起源 第４集「酒」 ～飲みたくなるのは“進化の宿命”!?～
をみての覚書
2020年2月2日(日) 午後9時00分～9時49分
本当に人を健康で幸せにする“理想の食”って何？」そんな疑問の答えを、人類と食との“壮大な歴史”と“驚きの進化”から解き明かすシリーズ「食の起源」（全５回）。食にこだわりを持つＴＯＫＩＯをナビゲーターに知られざる“食の真実”に迫っていく。第４回のテーマは「酒」。適度な飲酒は体に良いかと思いきや、最新研究では「飲酒量が増えるほど死亡リスクが上がる」という衝撃のデータも。確かにアルコールは様々な病気を招き、脳をマヒさせる「毒」でもある。それを知りながら、なぜ人類はこれほど酒を愛飲するようになったのか？謎の真相を探ると、祖先にとって“酒の起源”はなんと「生きるために欠かせない“栄養食”」だったことが判明。それが思わぬ展開で「酔うための酒」へと大転換していったのだ。しかも日本人は超意外な理由で「酒に弱くなる進化」を遂げていた!?お酒に強い人も弱い人もビックリの「酒の知られざる真実」に迫る。
ココナッツ カカオなどからもお酒は作られる
エチオピアのお酒 パルショータ
デラシャ伝統のお酒
1日 5リットルも飲んでいる アルコール度数ビールくらい
モロコシという穀物をすりつぶし、発酵させて
これが主食 子供もアルコール度数をおさえてのんでいる
これ以外たべていない
お酒だけしか飲んでいないのに健康体
必須アミノ酸 ビタミンが全部はいっていた
スタジオで再現
微炭酸 ポップコーンみたい 噛むと
アルコール分解遺伝子
1200万年前 突然強いアルコール分解遺伝子ができた
類人猿などにだけ
進化の過程で一部にだけできた
なぜ？
木の上で果実をたべていた
気候変動が
森の木がなくなり 食べ物がなくなる
地面に果実が 変な匂い アルコールに変化
この頃はアルコールによわかった ふらふらになり 敵におそわれた
一部の祖先の体内に突然アルコール分解遺伝子ができて これらが生き残った
遺伝子の突然変異は突然おこる
1万２千年前 トルコ ギョッペクリ・テぺ遺跡
160リットルもある巨大な器 酒をつくてた？
小麦をすりつぶし、水を入れ 焼いた石であたため ３ヶ月
少し酸味があるけれど ビールの味
人とひとを繋ぐアルコールの力
理性 警戒心がアルコールで理性と警戒心がよわめられる
そのぶん 人と打ち解けやすくなる
ここまではいい話
その後 アルコールに脳が乗っ取られる
アルコールは賃金だった
飲酒が欠勤の理由に
吐くまで飲む貴族の絵
お酒の魔力 脳へむかい
脳の血管バリアをぬけて入っていく
ドーパミン 快楽を出すホルモンを放出
快楽の暴走 飲みたい気持ちをおさえられない
より強いお酒に
8世紀 蒸留酒を作り始める アルコール度数をあげたお酒
日本人 わざわざお酒に弱くなる
中国 紹興市 中国人の５割はお酒に弱い体質
欧米はそんなによわくない
6千年ほど前に一部のアジア人だけお酒に弱い人が出た
すぐ赤くなる人
骨の中の遺伝子 アセトアルデヒド分解遺伝子
アセトアルデヒド 癌 肝硬変の原因となる
これが弱くなったひとがでてきた
稲作の広まりと同じエリアへ
病気を引き起こす悪い微生物が食べ物にいっぱい
アセトアルデヒド 分解できず体にのこった
このアセトアルデヒドが悪い微生物を攻撃してくれた
そういった祖先だけが生き残った
稲作ができる 人が集まる 衛生環境悪くなった
でも、
お酒が弱い祖先だけが生き残る何かがあったのでは？と
今は衛生環境悪くないので
酒 アセトアルデヒドは毒でしかない
お酒に弱い人は アルコール飲み過ぎで（ビール1.5リットル相当/毎日で）
頭頸部癌リスク3.6倍 食道癌7.1倍
お酒に強い人もアセトアルデヒドは毒
ビール500ml缶一本を超えたあたりから 毒となる（アルコール20g）
アルコール依存症になりやすいのはお酒に強い人
ドイツの新しいお酒
ノンアルコールビール 400を超える醸造所で
低い温度でアルコールだけ蒸発させるなど
ノンアルコールのパワー
酔いの快楽を味わえることがわかってきた
自律神経の変化ももたらすことがわかってきた
リラックスの度合いがより強いことさえ判明
昔に飲んだお酒の記憶が残っていればそれでよみがえるのだ
