Cuisine Peri亭さんのチーズケーキ - チーズケーキマニアへの道!!(世界の味を発見しよう)

Cuisine Peri亭（キュイジーヌ・ペリテイ）さん

時々前をとおるも、、
大丸でケーキを買ったことがあるも、、行ったことがなく
2010年に大丸店での購入の記録があります
http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20101226/p1

メニューがいまいちわからず、、
予約しないとはいれないとも、、ネットでは
とりあえずいってみる
これはケーキ屋さん　ここを行き過ぎて

ケーキ屋さんの右側の狭い通路の突き当たりに入り口あり

通路の左側もレストランのはなれ？

おもて（通路の入り口付近にある）の看板にランチは３種類と

11月ごろの記録　ランチは11時から14時　１５時までにたべおわってほしいとの話がありました
私がはいったのが、１３時半過ぎ　その後からも人はきていました
すぐ食べる方ですが、満席で出てくるのがおそく　帰ったのは１時間後　つまり１４時半過ぎ
その頃もまだ半分くらいの席はうまっていました、、本当に１５時に皆食べ終えているのかは？
14時からは　カフェタイムとでていたので　カフェとして利用されていたのかもしれません

お店入り口のメニュー表には
ランチ　11〜15時（ラストオーダー14時）
カフェ　14時から
ディナー　18〜22時（ラストオーダー21時）

1500円コース　サラダ　季節のスープ　メイン　ドリンク　パン
2000円コース　オードブル　季節のスープ　メイン　ドリンク　パン　
3000円コース　オードブル　季節のスープ　お魚料理　お肉料理　ドリンク　パン　デザート（デザート：表の看板には書いていないけれど中のポスターにはでていた）

ディナー
3200円コース　アミューズ　オードブル　メイン（魚）　ドリンク　パン
4000円コース　アミューズ　オードブル　お魚料理　お肉料理　ドリンク　パン
6500円コース　アミューズ　オードブル　オードブル　お魚料理　お肉料理　ドリンク　パン　デザート

オードブルは4〜５種の中からチョイス
　田舎風パテと野菜のマリネ
　ハムのムース　生ハム添え
　　その日他にでていたのは
　サーモンのマリネ
　地鶏のポシェとアボガド
　フォアグラのフォンダン　+300円

メインは4〜５種の中からチョイス　ディナーはチョイスではなく　シェフのおまかせ　ワンランク上のコースだそうです
　豚ロースのロティ　（今日は玉ねぎのソース）
　ハンバーグ　（今日はキノコのソース）
　鶏もも肉のグリエ　（今日は地鶏もも肉のグリル　オレンジソース）
　お魚料理など　（今日は淡路産黒鯛のポワレ）
　　　その日他にでていたのは
　地鶏胸肉のポワレ　粒マスタードのソース

用語のお勉強
ポワレ：蓋をした底の深い銅鍋に、少量のフォンを入れ蒸し焼きにすること」であり、ただ「焼く」という方法ではない。この為エスコフィエ以前は、似通った調理法である
ポシェ：一度沸騰させた液体やだし汁を弱火にして液体の表面がゆるやかに波打つ程度の火加減にし、その中に素材を入れてゆっくりと加熱すること。決して沸騰させない。
ロティ：蓋をせず底の浅い鉄板に肉塊をのせ、フォンを用いずにオーブンで焼くこと。例としてローストビーフ。
グリエ：網で焼くこと指します。肉・魚・野菜などに網目を付けるように焼く料理で、肉をグリエすると余計な脂肪分が落ちてさっぱりとした仕上がりになります。
フォンダン：砂糖液を冷却し、攪拌して白いクリーム状にした糖衣のこと。洋菓子などの飾りに用いられる。

お願いしたのは　2000円コース
紙にはペリ亭さんでいつも使われるイラスト

300円でフォアグラのフォンダンにアップグレード

　甘さ添加のない　フォアグラのムース　上面にキャラメリゼ
　皮付きイチジク
　フランスパン

パンがついていました

スープ
　白菜のスープ　コクあり　ミキサー？で滑らかだけど固形含有量多そう

地鶏胸肉のポワレ　粒マスタードのソース
　低温調理？非常に柔らかくジューシーなお肉
　しいたけ　揚げニンニク（皮ごと）　肉厚ピーマン　

コーヒー　紅茶　ハーブティーからチョイス

食後にベイクドチーズケーキプラス　

　クリームチーズ濃厚タイプ　スティックチーズケーキ
　酸味なし甘さひかえめ
　台はあまさひかえめクッキー生地
　長さ14cmくらい
他の人のお皿でも　デザートは全てこの盛り付けのようです　赤い点のソース

合計2500円でありました
混んでいたので　食べ終わるまで１時間　なかなか出てこなかったから、
さて、、
メニューにケーキはのっているけれど　値段がのっていなかったもので、、
おもてに　Peri亭のケーキも食後に食べられます　とはのっているのだけれど、、、

ポスターによると

おもてのケーキ屋さんで
ビーフカレー　キッシュ　サンドウィッチ　オードブルのムースやテリーヌを買えるようなことがかかれていました
それなら、、いけばよかった
帰りに
大丸店には使えないけれど
その日限り　10％割引券をもらったのに、、
お菓子類はもうおなかいっぱいだし、、
あまりチーズケーキがなさそうだから、、
大丸店の方が見やすいし、、とおもったものだから、、

帰りに大丸店にいきました　だってこちらの方が見やすいから、、
うんうん　何年経っても自分の感覚は一緒か
濃茶は7年前もかっていました
おみせにあったチーズケーキは　レストランでたべたスティックチーズケーキだけ

ペリ亭さんはいつもこのイラストをつかわれるようです
袋の模様もよくみるとこれでした

パルメザンチーズのクッキー　税込162円

名称　焼き菓子
品名　パルメザンのクッキー
原材料　小麦粉　バター　砂糖　ナチュラルチーズ　卵黄
3個入り
賞味期限　３週間くらい
直射日光　高温多湿をさけ
製造者　有）Peri（兵庫県芦屋市）
一袋　8x7cm　33gくらい
クッキー　直径４　厚み２cmくらい
大江化学工業シリカゲル入り
チーズあじしっかり　チーズ味＞甘さ　でも甘さもあり

オレンジとパプリカのクッキー　162円

名称　焼き菓子
品名　オレンジとパプリカのクッキー
原材料　小麦粉　バター　砂糖　パプリカ　卵黄　オレンジ
3個入り
賞味期限　３週間くらい
直射日光　高温多湿をさけ
製造者　有）Peri（兵庫県芦屋市）
一袋　8x7cm　33gくらい
クッキー　直径3.5　厚み２cmくらい
大江化学工業シリカゲル入り
綺麗な色のクッキー
パプリカのなかでもあまり辛味のないタイプ　とはいえ
ほんのりピリ辛　あまさをおさえて大人味
パプリカ味＞オレンジ味

濃い茶のクッキー　162円

名称　焼き菓子
品名　濃い茶のクッキー
原材料　小麦粉　バター　砂糖　抹茶　卵黄
3個入り
賞味期限　３週間くらい
直射日光　高温多湿をさけ
製造者　有）Peri（兵庫県芦屋市）
一袋　8x7cm　41gくらい
クッキー　直径3.5　厚み２.5cmくらい
大江化学工業シリカゲル入り
緑色の綺麗なクッキー
きれもあまさおさえて　まっちゃのほろ苦さもいかした大人味クッキー