検定をとっても その職業じゃないから
役に立たないだろーけど、、
雑学として知りたくて購入
辻製菓専門学校主催「菓子検定」
大阪あべの辻製菓専門学校菓子検定委員会編
３級はかなり易しい
役に立ったのは
デセールはフランス語の供したものを下げるの意味 食べ終わった皿 ナイフフォークをさげたあとであらためてでてくるもの
本来は
チーズ 果物を含め 全ての食後のものをさしていたけれど 今は甘いお菓子だけをさすのが一般的
と
ビスケットとクッキーの違いは
クッキーはビスケットの一種だが その中でも糖分や脂肪分（合計40％以上）のものをクッキーという
ビスケット とは２度やくという意味 元々は保存性の高い乾パンのようなものをさしていた
など
２級はかなり難しい
もっともっと写真が欲しい
最初だけでなく 後ろのページにも写真が有るときは最初にあると書いておいてほしい
あまり知らないお菓子でも注釈がない
いきなり ３級からギャップが激しくないですか？
でもかなり勉強になりました
通勤途中でよんでいましたが、
これ一冊ではわからず たびたび検索しなきゃいけなくて 難儀しました
自分でかなり写真をたしました
これを読んでいて思ったのは
砂糖 バター 小麦粉 卵 アーモンドの順列組み合わせだけでどんだけネーミング作るのよ？！！ ということ
いいじゃん ”カスタードクリームのゆいるいのん”という表現で とおもうけれど
それじゃ、格調がない？
ということですね
勉強になったのは
カシスは黒いのだけ
同じようでいて 赤いのは レッドカラント アカスグリ クロゼイユ等のなまえだということ
今までブログでも間違っておりました
さて、
菓子業界の方には常識でしょうが
私には暗号のようなので
自分でネット検索できるように少々メモします 自分のアレンジも加えて
この歳になると覚えられないから、、、
正式名称 ＆ 通常名 もしくは私の感性での名称
パーター・シュー シュー生地
パーター・ビスキュイ/ビスキュイ生地 スポンジ生地 別だて （共立ても？）
パーター・ジェノワーズ/ジェノワーズ生地 スポンジ生地（共だて）/スポンジ生地〜パウンド生地のような
パーター・ケック/バター生地 バターケーキ パウンドケーキ
カトルカール パウンドケーキ
ビスキュイ・ジョコンド アーモンドパウダー バター入りスポンジ（オペラに使用）
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール 細長い棒状に絞り出して焼いたスポンジ生地（別立て） フィンガービスケット
ビスコッティ・サヴォイアルディ 上と同じフィンガービスケットのイタリア名前 ティラミスに使う
パート・フイユテ 折り込みパイ生地
パート・ブリゼ 練り込みパイ生地
パート・シュクレ タルト生地 砂糖含有量の多いの
クレーム・パティシエール カスタードクリーム
クレーム・アングレーズソース カスタードクリームのゆるいの
クレーム・オ・ブール バタークリーム（カスタード/メレンゲの固定/卵黄の固定等をまぜて）
ムラング・イタリエンヌ/イタリアンメレンゲ メレンゲに煮詰めた砂糖水加えて固定したもの
パータ・ポンブ 泡立て卵黄に煮詰めた砂糖水加えて固定した
クレーム・シャンティ 泡立て生クリーム 砂糖入り
クレーム・ダマンド/アーモンドクリーム バター+砂糖+アーモンドパウダー+全卵 これ、アーモンド味のスポンジみたいなパウンドケーキのような生地になります
クレーム・シブースト カスタード+固定メレンゲ
クレーム・ディプロマット カスタード+泡立て生クリーム（+ゼラチン）
クレーム・ムースリーヌ カスタード+バター もしくは バタークリーム
クレーム・フランジパーヌ カスタード+アーモンドクリーム
アパレイユ 流動状の数種類の材料をまぜた生地のこと プリンのゆるいの カスタードのゆるいのをさすことが多いみたい
イル・フロタント オーブンで湯煎焼きしたメレンゲ
ガナッシュ チョコレート+生クリーム
フォンダン 菓子にのせる砂糖の衣 ザッハトルテにつかうの
ドラジェ 糖衣菓子（中はキャンディー ナッツ ジェリービーンズなど）
ヌガティーヌ 水飴をカラメル状になるまで煮つめたものにアーモンド（ダイス）などを加えて板状に延ばした菓子
グラス・ロワイヤル 粉砂糖に卵白 ときにレモン汁などを加えて 練って作った白っぽい砂糖衣 アイシングの一種
グラス・アロ 粉砂糖に水を加えて 練って作った白っぽい砂糖衣
ガレット 丸くて平たいお菓子 丸く薄いもの
ガトー 菓子 ケーキ ケーキ状のもの（焼き菓子 ケーキ）
チュイル/テュイル 瓦状に曲がっていることが多いクッキー
チュイール・ダンテル ダンテル：レース網模様 アーモンド入りでレースもように穴がぷつぷつと
プチ・フール・フレ 生菓子 エクレアなど
プチ・フール・セック 乾燥菓子 クッキー類など
オ・スィロ/コンポート フルーツシロップ煮
オ・ヴァン フルーツワイン煮
フリュイ・コンフィ フルーツ 砂糖漬け
米の菓子 リ・オ・レ ガトー・ド・リー ミルヒライス（ドイツ） トルタ・ディ・リーゾ（イタリア）
パイ生地の変形 シーニュ（白鳥型） パニエ（籠型） サランボー（上に飴） シュケット（上にパールシュガー） グジェール（チーズ入り生地） クロカンブゥシュ（シューのタワー） パリブレスト（円形シュー） サントノレ（小さいシューで作った菓子） ペドノンヌ
シュー生地 ドイツ語：ブラントマッセ （ヴィントボイテル：シュークリーム リーベスクノッヘン：エクレア トルテ；丸いケーキ シュニッテン：切り分けて食べるお菓子）
２級のp65 パイ生地 タルト生地 スポンジ生地 シュー生地等の生地の名称についてまとめ
p69 砂糖煮詰め 温度による名称の違い
有名な菓子店 アンジェリーナ モンブラン
ストレー 最古 日本に来てない？
ダロワイヨ オペラ
有名な菓子職人 オーギュスト・ジュリアン サバラン
ポール・ボキューズ ウ・ア・ラ・ネージュ
アントナン・カレーム ブラマンジェ
勉強した本は以下
試験は年一回だけらしい
きっと若い人しか受けに来ないだろー この歳で行ったら浮くだろーし、、
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