前に日本でのロールケーキの歴史について調べ、
その時に 小山さんにいきあたりました
以前に兵庫のお店に伺ったことがあり、
http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20111025
その時にたしか、チョコの祭典C.C.C.（クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ）にチョコを出されると何かにかかれていて、、
出す前から広く宣伝し
しかも、賞をとられたので、ずいぶん自信のあるかたなのかなあと、おぼろげにおもっておりました
今回にご本が 「心配性」だから なので、、イメージとちがい 購入してみました
それにしても、以前の御著書の
丁寧を武器にする
アマゾンの感想がいまのところ全員５つ星なのが、これまたすごいことです 本を書く職業のかたではないのにね、、
このあいだ調べていた 小山ロールはやはり、2001年にできたもののようです
The sweet trick―コヤマススムが教えるパティシェの裏技の さいごーのほうのページにとっても小さい字で
2001年 TVチャンピョングランドチャンピョン大会（フランス）このなかで、コヤマロールやマジックが誕生する とかかれていました。
- 「心配性」だから世界一になれた――先手を打ち続けるトップの習慣 祥伝社
結果を出す極意は「心を配る力」」と「前始末」だ！（帯より）
いままでのご苦労話だとおもっておりました
ちがいました
前向きに、関わる人を幸せにしながら努力していく人のご本でした
お菓子業界だけでなく、全ての業種に共通する哲学のようなものがかかれていました
常に最悪の場合も頭にいれ 準備をし
関わる人にもわかるように そこまで丁寧に細かくいうかというほど（その人が失敗しないよう）の指示をだす
また指示が隅々までいきわたっているかまで確認する
お菓子だけが美味しいのではダメ、楽しさがないと（スタッフ イベント 環境 包装 会話 etc )
失敗はしからないが、失敗を隠したら叱る（失敗は宝として共通のものとし皆がしないように喚起）
人前で疲れたといわない 歩き方さえも自分ブランド（背中は語るということか？） 熱意は熱をよぶ（自分のテンションが周りに波及する）
などのおはなしでした
スタッフにもそういう、トータルの可能性を秘めた人になってほしいと思い、応援されているようで
出席が義務ではない朝礼でその想い、そのきっかけとなりそうなできごとを（説教やノルマの話でない）お話されているようです
「心配性」だから世界一になれた――先手を打ち続けるトップの習慣
- 作者: 小山進
- 出版社/メーカー: 祥伝社
- 発売日: 2014/12/17
- メディア: 単行本
- この商品を含むブログ (2件) を見る
- The sweet trick―コヤマススムが教えるパティシェの裏技 (旭屋出版MOOK)
も買いました
本当に こんなところまでおしえちゃって大丈夫？
というほど
人気商品のレシピがかかれています
まあ、ここまでかいても、負けない自信が絶対にあるからでしょう
IHクッキングヒーター＆電気オーブン対応レシピ
６章あって
材料もすべて書いてあり、生クリームも何％の物を使用するか記載有り
チョコは会社名まででている
クリームチーズはどこのメーカーのクリームチーズかまで書かれている
そして１番すごいのは、生地の比重をはかることによって、フワフワ感をだすのですが、その黄金の比重を本に公開されていること、、
第一章 ふわふわ・こんもりのトリック
VERY BERRY ショートケーキ
小山ロール
赤い果実のロールケーキ
es-シフォン
いたずらRockin'シュー
12minutes フィナンシェ
PaPaマドレーヌ
素材のTRICK NO.1 Egg （卵をどう選ぶかの話）
第二章 パリッ・サクッのトリック
収穫月のダッチパイ
キャラメル色のミルフィーユ
ほろほろスコーン
ざくざくナッツのクロッカン
ガレットブルトン
紅玉りんごの薄焼きパイ
タルトタタン
黒いちじくのタルト
完熟バナナとヘーゼルナッツのタルト
完熟栗のモンブラン
赤い帽子のスイートポテト
素材のTRICK NO.2 Fruits & Liquor
第三章 なめらか・ぷるるんのトリック
コヤマぷりん
マンゴー・マンゴー
杏仁豆腐
金ゴマと豆乳のブランマンジェ
抹茶ババロワの柚子ソース添え
素材のTRICK NO.3 Milk Products
第四章 ショコラのトリック
es-ショコラ
蒸し焼きショコラ
マーブルショコラ
マジック（TVチャンピョンパリ決勝大会でのケーキ）
素材のTRICK NO.4 Chocolate
第五章 フロマージュのトリック
es-フロマージュ
New Yorkチーズケーキ
マスカルポーネとブルーベリーの四角いトルテ
苺のプディングタルト
素材のTRICK NO.5 Flour&Sugar
第六章 コンフィズリーのトリック
コンフィチュール
マカロン
ギモーブ
TRICK解説
お菓子作りの用語辞典
IHのTRICK
コヤマススムとエスコヤマ プロフィール（お店のスタッフさんがとても良いお顔で、楽しそうで、とても良いお写真でした）
素材・器具のお取り寄せ一覧（お店の名前が書いてあるだけです、器具の写真等はなし）
The sweet trick―コヤマススムが教えるパティシェの裏技 (旭屋出版MOOK)
- 作者: 小山進
- 出版社/メーカー: 旭屋出版
- 発売日: 2004/12/01
- メディア: ムック
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