ピンクの冊子に フランスのお菓子の歴史がかかれていたので、
なくす前に書き留めておきます
新古典菓子をめざしておられるのだそうです
西洋菓子のはじまりは 紀元前４００年前（紀元前２０００年前と聖書に）
ローマ人から フランス人へ
サトウキビの発見も寄与
１８世紀終わりから エクレア ビスケットなど
マリー アントワーヌ クレームの貢献が大きい
（ウィキペディアには マリー＝アントワーヌ（アントナン）・カレーム（Marie-Antoine（Antonin）Carêmeの名前ででていますが、）
その後
サントノレを作ったシブースト
ミルフィユを完成した セルジャンもでてくる
そのときつくられたのが 一般的に古典菓子といわれる と
（サントノレ Saint Honoré では、パイ生地のふちにキャラメルをつけた小さなシュークリームをはりつけクレームシブーストをしぼったお菓子と出ています）
（ミルフィユ お菓子の由来物語では考案者はアントナン・カレーム もしくは、ルージェとでています）
1970〜80 ヌーボーガトー という新しい味覚を追求した時代へ
1990〜2000 レストランでのデザートの融合をめざした時代へ
などなど、、うーん、勉強になります
フランスの伝統菓子もずいぶん変遷があるんですね、、変革をきらいそうなイメージがあったのですが、、、
いつも参考にしているお菓子の由来物語を記録
