チーズケーキに関して書かれた本は まだまだありますが、、
- カラーブックス 洋菓子天国 KOBE 村上和子 著 保育社 500円 昭和６２年発行 （1987年）
- 作者: 村上和子
- 出版社/メーカー: 保育社
- 発売日: 1987/12
- メディア: 文庫
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チーズケーキについては 117ページにだけのっています
紀元１世紀頃ギリシャで 山羊のチーズから チーズケーキのルーツが という話と
チーズケーキは もともと オーストリア スイス ドイツのケーキであることが 記されています
かなり詳しいのが
- 作者: 吉田菊次郎
- 出版社/メーカー: 平凡社
- 発売日: 2001/12/01
- メディア: 新書
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吉田氏は フランス スイスで修行し 東京渋谷で ブールミッシュを開店されたかたです
第１話 チーズケーキ物語
第２話 プリン物語
第３話 ビスケット物語
第４話 スポンジケーキ物語
第５話 タルト物語
第６話 シュークリーム物語
第７話 パイ物語
第８話 アイスクリーム物語
第９話 チョコレーツ物語
第１０話 ショートケーキ物語
第１１話 ムース物語
第１２話 クリスマスケーキ物語
第１３話 デザート物語
についてかたられています
チーズケーキについてだけでも、P９〜P21までかかれています
その他のお菓子についても
ショートケーキのショートの意味は
ビスケットは もと２度焼きなのか
タルトとトルテは同じもの？
イギリスのプディングは日本のプリンとはかなりちがうけれど、、その関係は
フランスでは パイ生地とはいわない
などなど しらないことがいっぱい
洋菓子全般に関しての歴史についても 非常に博識で
日本の洋菓子の渡来は１６世紀半ばで カステラ オベリヤス ケジャト といったチーズケーキらしきものをのぞいては ほとんど幕末 明治以降のものだということもかかれています
さて、チーズケーキの歴史について書かれていることの 抜粋ですが
世界のチーズケーキの話としては
ギリシャのチーズケーキのルーツは トリヨン という名で 子羊の脳みそもミックスされていた
ドイツでは ケーゼクーヘン ケーゼトルテ、、、
オーストリアは カッテジチーズ系の トップフェン
イタリア リコッタ
チェコは クリームチーズ系の クヴァルク
ブルガリア トゥトゥマニック
ハンガリー ルーマニア、、、、、
また、お菓子と料理の境がわからなくなっている という話もでています
日本のチーズケーキ料理本などについての歴史に関しては
本では 1873年 万宝珍書に チーズケーキの製法が
1903年の食道楽 なる本には チーズスフレの製法が
1925年には 阿住間錦にチーズパイ似ついての記述がなされ
昭和４０年（1965年）代初めにカッテージチーズが 登場
４０年代なかばすぎに クリームチーズが登場
そして、冷蔵設備 女性週刊誌の影響で チーズケーキが日本に ひろがっていった などなど
よくこれだけ、資料をあつめ 研究されたものだ と思うほどの情報量が たくさん つめこまれています
ほんとうにすごい方です
