タルマーリーさんのパン スコーンなど 

自家製天然酵母パン&クラフトビール&カフェのタルマーリーさん

鳥取にあるお店

繁華街ではないけれど、美味しさで行列のできるお店

パンとビールが美味しい

 

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ビール酵母 酒種(さかだね)レーズン酵母 全粒粉酵母(ルヴァン)等で作られたパンを販売されています

 

 

 

入ったところにパンのガラス陳列棚があり、

横のレジでイートイン、テイクアウトを一挙に注文するスタイル

パンの横にパスタやオイルなど

ビールは奥からだされていました

 

 

イートイン

表にメニューがでていました

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ハーフ&ハーフ 1425円税込

トマトソースとチーズ&旬野菜と豆乳マヨネーズの両方が楽しめる!2種類の具材を半分ずつのせて焼いたピザ。

トマトソースとチーズ 1296円
智頭産自然栽培トマトを使ったソースと、NZ産ナチュラルゴーダチーズ。シンプルな定番メニュー。
旬野菜と豆乳マヨネーズ 1296円
植物性素材のみ使用。コクのある自家製豆乳マヨネーズと旬野菜の黄金率。

上の2つのピザを半々で

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イノシシ肉のハンバーガー 810円税込

数量限定!地元産ジビエ&旬野菜をたっぷり、ふわふわ酒種バンズに挟む…間違いない美味しさ

イノシシ肉は挽肉になっていました

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教室のようなところに

取り皿 おてふき ナイフ フォークなどあり

持ってきてくださいますが、片付けは自分たちで

 

 

テイクアウト

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 酒種スコーン 120円

酒種で発酵させたざっくり歯ごたえのあるスコーン。

ほんのり蜂蜜の香りに、カシューナッツがよくあいます

原材料:小麦粉(九州産)  酒種 菜種油 蜂蜜(山口県産)、有機カシューナッツ 食塩(モンゴル産)

いただいたチラシにもしっかり値段と産地がかかれていました

直径4 高さ1.5〜3.5cm 20〜30gくらい
この酒種スコーン 1番美味しかった
もっとかっておけばよかった
かりっとしてて 香ばしく
そして 日本酒のような香りがして
どこのスコーンにもないおいしさがありました
もう、ここのお店だけのスコーンです

 

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チーズマフィン(酒種、ビール酵母)320円

オリーブオイルのはいった柔らかい酒種のパンの中に 乳化剤不使用のニュージーランドナチュラルゴーダチーズがたっぷり

小麦粉(岡山県産) ゴーダチーズ(NZ産) 酒種 全粒粉 (岡山県) 有機オリーブオイル(スペイン) ビール酵母 食塩(モンゴル)

直径9.5 高さ5cm 110〜120gくらい

パンは気温など条件によって変わるもの 大きさ等は単なる目安

 中央にチーズがたっぷりと
ふんわり生地

 

 

レーズンブレッド(レーズン酵母ビール酵母)440円

小麦粉(九州) 全粒粉 (岡山) 有機レーズン レーズン酵母 ビール酵母 食塩(モンゴル) 有機モルト

17x7.5x8cm 300g前後 あくまでその日のめやす

ふんわりもっちり生地
レーズンいっぱい
天然酵母だと どことなくかためのパンがおおいのですが
ここのは本当にふんわりもっちりで美味しい

塩分は少なめに感じます

 

 

 

 

グリッシーニ 40円+税

小麦粉(岡山) 自家製ビール酵母 有機オリーブオイル(スペイン) 食塩(モンゴル)

カリッとしていて美味 14.5cmくらい

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プレーンスコーン 3.7円/1g

写真一番奥

甘さと塩味 ほろっとくずれ美味しい

甘さはやや控えめ

塩味とバターかな

2つ入っていて60〜65gくらい

 

 

ヘーゼルチョコスコーン  3.7円/1g

チョコと相性◎薫り高いヘーゼルナッツ

こちらはチョコとナッツ味 甘さと塩味もあり

70gくらい

 

バナナケーキ  200円

バター、卵は不使用だけど、ふわふわ!

写真一番手前

2つ入りで58gくらい 5.5x6.5x2.5cmくらい おおきいほうが

たしかに バナナケーキってもったりがおおいけれど
これはばななの味がしっかりするけれどふわっと

こわれやすいデリケートな生地

 

 


他にもごま油やパスタを売っていらっしゃいました
このお店のことだから
きっとこだわりのあるいいものだろうからと
リガトーニをかいました

 

 

アサクラパスタ 古代小麦カムット(7分搗き)リガトーニ 732円(税込)

ASAKURA Pasta kamut ORANO KHORASAN
ORIGINAL KAMUT
原産国(製造) イタリア
原材料 カムット小麦  240g
原材料産地 米国モンタナ州
輸入者 アサクラ(福島県会津若松市
倉庫発送元 株式会社ネオロジスティック内 アサクラ大阪倉庫(大阪府堺市
パスタ 直径1.5 長さ3.5~4cmくらい
写真で100gくらい
8分茹でだった
早めに仕上げたが けっこうもろく
こわれやすい
きをつけてとりださないと
しっかり歯ごたえのあるパスタで
美味しかったです

 

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ビール 800円税込

瓶ビール その日は三種ほどありました 

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チラシには

Talmaryの発酵と地域内循環

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野生の菌と対話するパンとビールづくり

自家製酵母パン

クラフトビール

カフェ

とでていました

 

特にパンは

自家製粉

酒種 ビール酵母 レーズン酵母 ルヴァン サワー種を使い分け

とかかれていました

美味しいパンでした

天然酵母のパンは硬めでふくらみがわるいものがおおいですが

ここのはふわふわもちもちでした

 

白ヤギさんからの送り物  めずらしいヤギ乳のチーズケーキ

Meichan Farm 白ヤギさんからの送り物  
ふるさと納税でいただきました
素敵な包み紙 黒い箱で届きました
箱 23.5x20x3.5cm 630gくらい

臭みのないヤギ乳を使用した、チーズケーキとパウンドケーキのセット米子市にあるメイちゃん農場では、ヤギ乳にこだわり、牛乳、生クリーム、バターを使用せず品物を作っています。
内容量
・スティックチーズケーキ44g×6本(プレーン・ラムレーズン・煎茶)
・プチパウンドケーキ30g×6本(ラムレーズン・煎茶・ココア)
配送方法:冷凍便
賞味期限:冷凍90日 とでていたものです


チーズケーキ各2本左側 パウンドケーキ各2本右側
チーズケーキ 7.5x3〜2.5x2.5cm 45〜55gくらい
パウンド 7〜7.5x3.5x2.5cm 28〜35gくらい

写真は 左列奥から


シェーブルチーズケーキ 煎茶 Rich The Goat 44g
 名称 チーズケーキ
 原材料 ヤギ乳 チーズ 卵 砂糖 小麦粉 白胡麻油 煎茶 レモン汁 味噌 
 解凍後そのままおめしあがりください
 製造者 メイちゃん牧場(鳥取県米子市
 鳥繁産業 脱酸素剤 エバーフレッシュ入り
 底面3mmくらいのクッキー生地
 ちょびっと上面焼きめあり
 お茶味 すこし酸味あり


シェーブルチーズケーキ プレーン Rich The Goat 44g
 名称 チーズケーキ
 原材料 ヤギ乳 チーズ 卵 砂糖 小麦粉 白胡麻油 レモン汁 酒粕 味噌 
 解凍後そのままおめしあがりください
 製造者 メイちゃん牧場(鳥取県米子市
 鳥繁産業 脱酸素剤 エバーフレッシュ入り
 底面3mmくらいのクッキー生地
 酸味ほとんどなし そういえばほんのりとヤギ風味あるような、、
 ヤギ風味がわかるのはこれだけ あとのケーキではよくわかりませんでした
 甘さひかえめ
 チーズケーキ3種の中でこれが1番柔らかかった


シェーブルチーズケーキ ラムレーズン Rich The Goat 44g
 名称 チーズケーキ
 原材料 ヤギ乳 チーズ 卵 砂糖 小麦粉 レーズン 白胡麻油 レモン汁 酒粕 ラム酒 味噌 
 解凍後そのままおめしあがりください
 製造者 メイちゃん牧場(鳥取県米子市
 鳥繁産業 脱酸素剤 エバーフレッシュ入り
 底面4mmくらいのクッキー生地
 上面に焼き目あり
 レーズン入り レーズンの酸味 洋酒味あり


右列 奥から

白ヤギさんからのおくりもの ココア 29g
 名称 パウンドケーキ ラムレーズン
 原材料 卵 砂糖 小麦粉 白胡麻油 ココア ヤギ乳 ブランデー アーモンドプードル  
 解凍後そのままおめしあがりください
 製造者 メイちゃん牧場(鳥取県米子市
 鳥繁産業 脱酸素剤 エバーフレッシュ入り
 しっとりした焼き菓子 チョコ味


白ヤギさんからのおくりもの ラムレーズン 29g
 名称 パウンドケーキ ラムレーズン
 原材料 卵 砂糖 小麦粉 白胡麻油 レーズン ラム酒 ヤギ乳 アーモンドプードル  
 解凍後そのままおめしあがりください
 製造者 メイちゃん牧場(鳥取県米子市
 鳥繁産業 脱酸素剤 エバーフレッシュ入り
 底の方にレーズンが見えています
 しっとりした焼き菓子 レーズン味 お酒の風味はほんのりと


白ヤギさんからのおくりもの 煎茶  29g
 名称 パウンドケーキ ラムレーズン
 原材料 卵 砂糖 小麦粉 白胡麻油 ヤギ乳 ブランデー 煎茶 アーモンドプードル  
 解凍後そのままおめしあがりください
 製造者 メイちゃん牧場(鳥取県米子市
 鳥繁産業 脱酸素剤 エバーフレッシュ入り
 しっとりした焼き菓子 お茶味 抹茶味でなく煎茶味というのがめずらしい
 色もきれい




ホームページには以下のようにでていました
自農場で作るチーズをふんだんに使用した、ニューヨークスタイルのシェーブルチーズケーキと、それぞれの材料の特徴を活かして作ったパウンドケーキのセットです。ちょっと贅沢だけど、自分へのご褒美に、特別な方への贈り物としてどうぞ。
※ヤギ乳のみを使用し、米子の酒造メーカー稲田屋の酒粕、有機味噌、白胡麻油で酷を出しました。また副材料として大山の麓で生産されている井上青輝園の煎茶を使用しています。

KAnoZAさんの抹茶フォンデュ 

きれいな袋

焱 KÄnoZA IZUMO
八雲たつ出雲 焼き菓子座  フランス語にすると下のようになるのかな、、
Izumo, le pays aux mille nuages Une flamme qui crée une culture, une mythologie et le pays des gâteaux と側面に書かれています

かっこいいですね

KÄnoZAは 菓の座  火の座 だそうです
座 神のいますところ だそうです
一番人気の 抹茶フォンデュは2016年 2017年モンドセレクション 最高金賞2年連続受賞だそうです

  • 抹茶フォンデュ   1840円(税込)

Matcha Fondue
”抹茶クリームとマスカルポーネチーズ、クリームブリュレの2層のタルトケーキです。
創業明治17年、山陰を代表するお茶の老舗、中村茶舗が厳選する抹茶を使用しました。
さくっとしたタルトに、とろりとしたブリュレと抹茶クリームの食感、抹茶の香りをお楽しみください。
松江のお茶文化漂う抹茶タルトのケーキです。”
とホームページにでています
箱ごと 13x13x7.2cmくらい
木箱 直径13 高さ7.2cm 327gくらい
ケーキ 直径10cm 高さ5.5cm 275gくらい
名称 冷凍食品 洋生菓子
原材料 生クリーム 小麦粉 砂糖 発酵バター 鶏卵 チーズ アーモンド 抹茶 ココアバター 全粉乳 食塩 乳化剤 香料 着色料(金箔)
要冷凍 購入時から冷凍なら二ヶ月くらい
製造者 寿製菓 株式会社2(鳥取県米子市
問い合わせ K〓noZA(島根県松江市

上面に抹茶粉と金粉 このまっちゃ粉がとっても美味しい
見た感じは 食べられる箱付き マッチャ ハウス 抹茶館 宇治抹茶のティラミスみたいだけれど
個人的にはこっちの方が好き
抹茶の濃さが強く味わいが深いから
それと
底面のマスカルポーネ部分のコクが深いから
あと この外枠 クッキー部分がうまい!!
いや 美味
中の部分が入っていないとびだしている部分はカリカリで特に美味
厚みは側面6mm 底面8mmくらい
このクッキー生地の側面と 白と黄緑の生地の間に 黄色い層があるようにおもうのだけれど
これが たぶん発酵バターとかココアバター でできているのではないか?
そしてクッキー生地が湿気ないようにしているのではないか?
とおもうのですが、
そんなわけで クッキー生地がとても 美味しいのです
黄緑と白いなかのフィリングで3cmくらい 下の白い層が1.3〜1.5cmくらい
黄緑は抹茶ムース
下の白い層はカスタード〜マスカルポーネのコクのあるムース
とにかくこれはおいしい

ルタオさんがチーズケーキでブレイクしたように
これもブレイクしそうって
よく見たらグループ会社だった


ルタオ 赤い風船 どれもチーズケーキで名をはせた会社だ
東京ミルクチーズ工場は焼き菓子の方が有名だけどこれもチーズケーキ関係
わたしにはありがたい会社だ


最近 ケーキの週替わりコーナーに時々出てきていて
島根のお店なのにすごいな、、と思っていたら
まあ、グループ企業としては かなり大きいからできることだったのですね
それだけに 味も安定しています


このフォンデュ シリーズ
春限定は フレーズ フォンデュ 
夏限定 サマースノー フォンデュ 
秋限定 モンブラン フォンデュ 
冬限定 ショコラ フォンデュ 

でこのほか 阪急の今の9階のイベントではもう一種 この時期だけのチョコとナッツのフォンデュ がでていました
まあ チョコだとチーズ負けちゃうからね たいがい
で 抹茶を買ったのですが、、
ホールでもぺろっと半分くらいは1日で食べられてしまうので また買いに行くかも、、





寿製菓株式会社さんは鳥取県米子市の会社で
ホームページには以下のようにでていました
1952年 鳥取県米子市角盤町に寿製菓株式会社を設立し、飴菓子などの生産を開始。
2005年 山陰地区初の洋菓子専門店「KAnoZA」を松江駅にオープン
2006年 会社分割により純粋持株会社に移行、「寿スピリッツ株式会社」に商号を変更 新生寿製菓株式会社設立


グループ企業
九十九島グループ 赤い風船
ルタオ(LeTAO)
東京ミルクチーズ工場
 ほか多数


うーん こんなにわたし好みの会社がグループに多いけれど
株主優待品は あまり私の好みではない
でも、応援するためお金がたまったら寿製菓株式会社株買おうかな、、




とくに KÄnoZA については素敵な説明がでていたので 記録しておこう
以下のホームページにでていました
http://www.okashinet.co.jp/brands/kanoza/

「菓の座」とは、お菓子の神様の座す(います)ところ 「火の座」とは、火の神様の座す(います)ところ
"神々が集う国"出雲、古来より「火」を神聖なものとして崇め、「たたら」「陶芸」など、「火」を使った数多くの伝統文化、神伝説が生まれてきました。そして今、神話の国「出雲の火」を絶やす事なく、新たな「火」が誕生しました。地元素材にこだわった伝統の"焼菓子"の香り漂う出雲の地より、神様がくれた甘い奇跡をお楽しみください。洋菓子専門店「KAnoZA」がお届け致します。

抹茶フォンデュ
味覚、風味、品質、総合評価によって世界に認められた名誉あるスイーツ!抹茶の苦みと濃厚でなめらかなブリュレ生地、二層のクリームを絶妙なバランスで構成したカノザの代表的なスイーツです。このたび食のノーベル賞とも称される国際品評機関"モンドセレクション"において2016年最高金賞を受賞。原料選びからスイーツ作りまでこだわり続けた結果、味覚、風味もちろんのこと、品質において総合的に高い評価をいただきました。

大山乳業さんの大山のチーズケーキ

大山乳業さんは鳥取県の乳製品のグループで
牛乳 ヨーグルトアイス のほかにバームクーヘン シュークリームなどを売られています
ホームページにチーズケーキはみつけられませんでした
http://www.dainyu.or.jp/item/products_list.php?cat=kashi

  • 大山チーズケーキ 498円 冷凍ケーキ

直径11 高さ4cmくらい  215gくらい
4分の1切れで135kcalとかいてあるので、全部で 540kcal
キャッチフレーズは牛乳屋さんがつくった蒸し焼きスフレチーズケーキだそうです

壊れにくいようプラスチックケースに入り、上と下には紙、セロハンがついています
冷凍で切るのは、なかなか、固い、、
つまり、スカスカ(空気含有率高い)だと切りやすい ジューシーで、液体成分が多いと切りにくいのです
うえだけ、オレンジ色
下のスポンジ層は厚めで1.3cm
すごくレモンの香りがします
やわらかで、甘さ控えめ レモンの香りはするものの、そんなに、酸味がきいているわけではありません
あっさりめのクリームチーズベース スポンジタイプチーズケーキでした