シルスマリアさんの チーズの生チョコ

シルスマリアさんsilsmaria 生チョコと手作りケーキのお店


さすが生チョコ発祥のお店だけあって
チーズの生チョコも初めて見ました
2017年12月に考案されたそうです

  • 北海道チーズ生チョコレート 1620円

SILSMARIA HOKKAIDO CHEESE NAMA CHOCOLATE
HOKKAIDO CHEESE
A heavenly marriage of rich cheese and sweet white chocolate, Sils Maria "Nama" chocolate made with fresh hokkaido cheese using sharp Shikaoi cheddar from the Tokai region.
蓋の裏には
北海道チーズ生チョコレート
北海道十勝産・鹿追チーズ工房の鹿追チェダーと、北海道のチーズパウダーを使用した新しい生チョコレートが誕生しました。チーズの酸味とコク ホワイトチョコレートの甘さから生まれる口どけの良さ 口いっぱいに広がる生チョコレートの味わいをお楽しみください と
そしてマーク
since 2000 鹿追チーズ工房 Shikaoi Cheese Factory SILSMARIA
直径12.5 高さ4.2cm 150gくらい
保管は10度以下
開封後は乾燥しやすいので気をつけて
名称 チョコレート
原材料 チョコレート(砂糖 全粉乳 ココアバター ) 乳等を主要原料とする食品 プロセスチーズ ナチュラルチーズ 粉糖 香料 乳化剤 安定剤
16粒
賞味期限 購入時から1月くらい
販売者 株式会社シルスマリアCWK(横浜市西区
チョコは 茶色の髪に包まれ 9x9cm 89gくらい
シール HOKKAIDO CHEESE NAMA CHOCOLATE SILSMARIA

袋に入った 16粒 16個 6.7x6.7x1.7cmくらい
アイリスファインプロダクツ 酸素カット 脱酸素剤入り
木のようじ入り
一個は 1.5〜1.7cm一辺の立方体 真っ白〜ミルク色
表面に粉糖
柔らかい 酸味も少しあり
なるほどチーズの味わい そして ミルクをぎゅっと凝縮させたような
ハードチョコでチーズ味は だんだんに出てきていましたが
生チョコでは初めてですね








楽天のページに 生チョコの由来についてでていました
https://www.rakuten.co.jp/silsmaria/info.html
生チョコという名で世にでた最初の一粒。 1988年、寒い夜のこと、シルスマリアの厨房で、どこにも無い、全く新しいタイプのチョコレートが完成しました。 ショコラティエが、 そのチョコに、生チョコという商品名を付けたことが、のちの生チョコブームへとつながって行きます。 もちろん、現在使われている、この『生チョコ 』という言葉もその当時、 シルスマリア で生まれた言葉です。
『生チョコ 』と名付けた由来は、その当時、『生パイ』というオリジナル商品が大好評で、
そのチョコレートにもふんだんに生クリームが使われるため、『生チョコ 』と命名しました。
大切な人の心まで とろけさせてしまう、発売当時からの人気商品です。

美食家のプリン/パンプキンレアチーズタルト

  • 美食家のプリン リニューアル 130円  90g  146kcal

”自社製「クリームチーズ」「生クリーム」使用!!「美食家も唸るおいしさ」を目指し、味のベースとなる自社製クリームチーズ『Luxe』と、各素材の絶妙な配合を追求し仕上げたチーズデザート「美食家のプリン」。今回は、自社製の北海道産生クリームを新たに配合し、更にコク味深い味わいを追求しました。ほろ苦いカラメルソースを組み合わせた北海道乳業オリジナルの濃厚かつ上品な味わいをお楽しみください。”
とホームページに
名称 洋生菓子
原材料 砂糖 プロセスチーズ クリーム(乳製品) 脱脂粉乳 全粉乳 カラメルソース 植物油脂 デキストリン ゼラチン 寒天 食塩、、、カロチン色素、、、
要冷蔵10℃以下
賞味期限 22日間(製造日含む)
製造者 北海道乳業株式会社(北海道函館市
蛋白質2.8g 脂質7.9g 炭水化物15.9g 食塩相当量0.3g 
直径7〜4.5cm 高さ7cmくらい
前回と同じく ひっくり返したためか底面のカラメルソースが上まで来ています
プリンは柔らかめ
酸味ないタイプ
カラメル味がしっかりしていて 香りもよく出ているタイプ
今回はクリームチーズ味わかりました


以前の記録
http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20160911

  • 北海道乳業さんの美食のプリン カラメルソース入り 130円  90g  142kcal


  • 期間限定 パンプキンレアチーズタルト 160円+税  227kcal

PUMPKIN Rare Cheese Tart
PREMIUM SWEETS WITH KIRI
キリクリームチーズをチーズ中100%使用 パンプキンレアチーズ生地中20%使用
袋  10.5x15.5cm  64gくらい
タルト 直径9~7 高さ2.5〜1.3cm  60gくらい
名称 洋生菓子 
原材料 小麦粉 乳等を主要原料とする食品 砂糖 マーガリン チーズ かぼちゃペースト 鶏卵 ホワイトコーチング ゼラチン 食塩 、、、
10℃以下で保存
販売者 株)プレシアさん(横浜市港北区
蛋白質3g 脂質12.5g 炭水化物25.8g ナトリウム71mg
タルト生地4mmくらい ちょっと柔らかめ 甘さややあり
表面にホワイトコーチン
かぼちゃ入りの黄色い生地 かぼちゃ味>チーズ味
酸味はほとんどなし 甘さやや控えめ



かつての姉妹品を記録
http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20160409/p1

  • レアチーズのタルト 173円  237kcal

華正樓さんの月餅 チーズケーキ

華正樓 横浜中華街のお店
お土産をもらいました

26, 炸麻餅(ざぁまぴん)ナツメ餡 152円 (税込) とホームページに出ているお菓子
原材料 ナツメジャム 小麦粉 白インゲン豆 砂糖 大豆油 白ごま 蜂蜜 ラード(豚脂)
賞味期限 1月くらい
直射日光を避け涼処で保存
製造者 華正樓商事株式会社(横浜市保土ヶ谷区
袋ごと 12x10cm  78gくらい
お菓子 直径7.5 高さ2.5cmくらい
アイリスファインプロダクツ 脱酸素剤 サンソカット入り
上面に白ごま
皮が薄く数枚は剥がれる
中は黒くこし餡風に見えるけれど 実はなつめジャム&白あん
なつめが黒糖のような独特の甘さを主張する

季節限定らしい

  • 鳳梨月餅 パイナップル餡(焼き菓子)

原材料 パイナップル 小麦粉 砂糖 白インゲン豆 冬瓜 卵 バター 水飴 粉ミルク チーズ ラード レモン ベーキングパイウダー 香料
賞味期限 1月くらい
直射日光を避け涼処で保存
製造者 華正樓商事株式会社(横浜市保土ヶ谷区
袋ごと 11x8.5cm  53gくらい
お菓子 直径5.5 高さ2〜2.5cmくらい
アイリスファインプロダクツ 脱酸素剤 サンソカット入り
チーズ入りは 広義のチーズケーキである
中はオレンジ色〜茶色のパイナップル餡
酸味あり どことなく餡という雰囲気はある 白あんを混ぜているのであろうか、、?
皮は崩れやすいクッキー生地
では、チーズはどこに入っていたのだろう?
やっぱり餡に??

阪急百貨店 地方名産菓子コーナーにて 魚沼のとうふ菓子/地酒ケーキ緑川/榎亭チェリーサンド

  • 魚沼のとうふ菓子  (お菓子とうふ 栗)  160円+税

新潟県魚沼市 芳林堂NIIGATA TOFUGASHI HOURINDO UONUMA
名称 生菓子
原材料 卵白 砂糖 小麦粉 豆乳 白インゲン豆 植物油脂 蜂蜜 栗、、クチナシ色素、、
10度以下で
製造者 有限会社芳林堂(新潟県魚沼市
鳥繁産業エバーフレッシュ入り
袋ごと 11.5x9cm 65gくらい
5.5X5.5X3.5cm くらい
豆腐味スポンジケーキ
真っ白生地の間にきれいな栗餡 栗の小さな粒も入った裏ごし栗餡
真っ白いスポンジ生地におそらく豆乳
ふんわり ほんのり甘い和菓子 ちょっと洋風でもあり
さすが長年生き残る名産品は美味しいですね

  • 水と緑の里 魚沼 芳林堂 地酒ケーキ 緑川 160円+税

名称 生菓子
原材料 卵白 小麦粉 砂糖 清酒 植物油脂 、、、
10度以下で
製造者 有限会社芳林堂(新潟県魚沼市
鳥繁産業エバーフレッシュ入り
袋ごと 13x6.5cm 45gくらい
7.5X5X2cm くらい
袋の中に銀色の紙に包まれたカステラのようなお菓子
上下に焼き目中は真っ白焼き菓子
甘い日本酒が染み込んでいて美味
日本酒のサヴァラン (savarin) ですね



http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20130301/p1にも姉妹品を記載

  • 魚沼のとうふ菓子  (お菓子とうふ 抹茶)  160円


  • チェリーサンド  230円+税 

名称 洋生菓子
原材料 バター マーガリン 砂糖 ダークチェリー 乳等を主要原料とする食品(食用植物油脂 バター 砂糖) 卵 ショートニング アーモンドスライス 洋酒、、、、
10度以下で
販売者 有限会社 榎亭EU(横浜市中区)
袋ごと 8x14cm 55gくらい
8X5X2cm くらい
上下はクッキー 厚み5〜7mm
上面だけアーモンドスライス
中はしろいバタークリーム(に油脂を追加したような)
その中にチェリー(柔らかい缶詰ダークチェリー? 甘さ添加なしタイプ)




http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20140621/p2に姉妹品を記載

  • チェリーサンドショコラ CHERRY SAND CHOCOLAT 230円+税 要冷蔵
  • フロマージュサンド FROMAGE SAND 230円+税 要冷蔵

ケーニヒスクローネさんの ブロッケン チーズスフレ/ガトードボワイヤージュさんの ふわとろ焼きチーズ

阪神百貨店さんで
抽選で合計10名さまにチーズケーキをプレゼント!“ホワイトデーおすすめ”チーズケーキ人気投票
https://www.hanshin-dept.jp/hshonten/information/foods/00505083/?catCode=201003&subCode=
というのをやっている
エントリーチーズケーキは


そーいえば
ケーニヒスクローネさんのチーズケーキ 食べたことなかったかも、、
ということで買いに行きました

3種のチーズをあわせた、 こだわりチーズスフレ と大丸のページに出ていたこともあるチーズケーキ
ただ、ケーニヒスクローネさんのホームページにはなんともかいていない
店の名前の入った専用保冷剤
直径 9.5〜7cm 厚み2.5cm 65〜70gくらい
紙ケース入り 上にプラスチックふた
ブロッケン チーズスフレ
名称 洋生菓子
原材料 チーズ 牛乳 卵 砂糖 バター 小麦粉 コーンスターチ レモン レモン果汁 植物油脂 増粘剤
消費期限 購入時翌日
要冷蔵10度以下
製造者 株式会社ケーニヒスクローネポートアイランド工場3号館(神戸市中央区
カップを外すと 厚みは2cm 60gくらい
上面 綺麗な焼き目
卵色きじ
スポンジ一層
スフレチーズケーキ ナパージュなし
焼き目だけ薄く剥がすこと可能
白いスフレ生地柔らかめで酸味しっかり レモン風味あり ややねっとり感もあり あまさもそこそこあり
スポンジ生地 ふわっと柔らか 甘さやや控えめ 焼き目なし
王道を行く 万人に好かれるタイプのチーズケーキ

バーデンミニ(プレーン)税込 486円
baden mini
”バターをたっぷりと使用した生地は風味豊かな味わい…温めて頂くとふんわり・しっとりとした食感になりさらに美味しくお召し上がりいただけます。”とホームページに
箱 11.5×11.5×40cm 170gくらい
名称 洋菓子
原材料 ビスケット 卵 ラムレーズン 砂糖 小麦粉 バター アプリコットジャム はちみつ 加糖練乳 米粉 みりん オリーブオイル 、、、
消費期限  製造加工日より24日 (4月〜11月末まで)・30日(12月〜3月末まで)とホームページに
保存方法 直射日光・高温多湿の所を避け
製造者 株式会社ケーニヒスクローネ三ノ宮工場(神戸市中央区
三菱ガス化学さんのエージレス 脱酸素剤入り
ケーキ8x8x3cm 135gくらい


上面焼き目 カステラみたい
底面7mmの甘めクッキー生地 その上にラムレーズン
うん、昭和のお菓子を思い出します
保冷設備があまり整っていなかった頃のお菓子を、、

説明の紙
チラシによると バーデンはプレーン チョコ 抹茶の3種類があるそうな



店頭ではkiriのクリームチーズしようと出ていました

  • ガトードボワイヤージュ ふわとろ焼きチーズ 税込 1080円

シフォン生地の上に、とろけるようなチーズクリームをのせ、表面を高温で焼き上げました。 ふわっとしたシフォン生地と、とろけるようなチーズクリームの食感をお楽しみください。”とホームページに
袋はオレンジ色
PATISSERIE FRANÇAISE ETABLISSEMENT 1997 Gâteaux de Voyageと

Gâteaux de Voyage ふわふわシフォンととろけるチーズ
フローズンケーキ
名称 洋生菓子
原材料 プロセスチーズ 卵 砂糖 乳等を主要原料とする食品(乳製品 牛乳 植物油脂 そのた) 小麦粉 バター 油脂加工品(植物油脂 還元水飴) コーンスターチ ゼラチン 食塩 、、、
10度以下で
株式会社ガトー・ボワージュ(神奈川県横浜市中区)
製造者 株式会社ジャルダン・シュクレ(横浜市金沢区
シールには
株式会社 ブールミッシュ製品管理課(神奈川県川崎市川崎区)  と
消費期限 購入日翌日
直径14.5cm 高さ6cmの木箱 上に透明ふた  245gくらい
保冷剤はブールミッシュさんのもの
ブールミッシュさんには大阪支社があるから神奈川つながりで委託したのかな、、
購入は阪神百貨店
透明ジャバラセロハンに包まれたケーキ
直径12.5〜12 高さ3.5cm 205gくらい
底面1.5cmくらい 焼き目のないやや甘いスポンジケーキ
上表面焼き目あり パリッとしていてチーズ味 焼きチーズがのっている印象
その下 塩分のある凍っていると固く 溶けるとトロッとしたチーズ 酸味より塩分と甘み チーズ味あり
解凍するにつれ 上のチーズ部分が少々溶け出し、、 
これだから透明ジャバラセロハンに包まないといけないのでしょうね
スポンジケーキに 甘いチーズフォンデュを載せたようなケーキですね
よそではあまり見かけない 新しいタイプのチーズケーキですね


ホームページを記録
http://www.boulmich.co.jp/gv/gateaux.html

横濱元町洋菓子研究所さんのチーズケーキ

横濱元町洋菓子研究所さんが大丸大阪さんに出店されていました


賞味期限購入時翌日まで
横濱元町洋菓子研究所(神奈川県横浜市
要冷蔵10度以下とシールに


パイの台になめらかなチーズクリーム と店頭に
”当店のタルトフロマージュはフランス産のクリームチーズを使用しパウダーや香料を一切使用せずにチーズ本来の美味しさを引き出しています。また、焼き立てでも冷やしてもサクサク食感のタルトの秘密は「3度焼き」。手間がかかっています。”とホームページに
直径7.3〜5.5 高さ2cm 60gくらい
上面綺麗なつや ナパージュでもなさそう
ふちのあたりに焼き目
タルト生地はアメリカンパイ生地的 甘さ控えめで塩味あり
チーズはねっとり系 酸味ありレモン風味 クリームチーズとカスタードクリーム風味

クリームチーズホワイトチョコレートのブラウニー。レモンの酸味をアクセントに加えました。”とホームページに
10.5x2.5x3cm 60gくらい
上面にオレンジピール ナッツはヘーゼルナッツ?
上面0.5cmが黄色い生地
下面2cmはしっとり生地
黄色い生地はクリームチーズとカスタードクリーム と卵風味 固め生地でベイクド風 卵色
下面 底面に焼き色 ジューシーで甘い生地 アーモンドプードル入り?
おや?、ということは、、ホワイトチョコは上面かな?どこに入っていたのでしょう よくわかりませんでした 降参です

フレッシュなチーズクリームをサンドした珍しいチーズのマカロン 生地のサクサク感とクリームの水分量にこだわりました フレッシュ感が損なわれないよう13時間以内にお召し上がりください
と店頭に
直径4.5 厚み2.2cm 20gくらい
真っ白マカロン
中のクリームも白〜クリーム色
クリームはほんのりバタークリーム的でチーズ味 クリーム濃厚で甘い



Galette au fromage
高温多湿を避け常温保存
製造者 株)横濱元町洋菓子研究所MYさん(横浜市中区)
箱 23X11X8cmくらい
小箱 9.5x7.5x3cmくらい
クッキー 直径6.5〜6 厚み1.8cmくらい
カップ入り
袋には三菱ガス化学さんの脱酸素剤エージレス入り
袋を開けるとチーズのいい香り
全部一挙に開けて並べてみる


上段左「ゴーダ」8% Gouda Blended
 マーガリン 小麦粉 砂糖 チーズパウダー 鶏卵 食塩 香料 膨張剤 乳化剤
 しっかり焼いてありカリカリタイプ
 色合いは中間くらい
 味はあまりチーズチーズしていない
 他のガレットに比べると弱めの味わい もうちょっとチーズ分量増やして欲しいです

上段右「ゴルゴンゾーラ」9% Gorgonzola Blended
 マーガリン 小麦粉 砂糖 チーズパウダー 鶏卵 食塩 膨張剤 香料 乳化剤
 しっかり焼いてありカリカリタイプ
 色合いは白め
 さすがブルーチーズ 8%ながらゴルゴン味
 でも、ブルーチーズ特有の塩辛さが少ない


中段左「パルメザン」16% Parmesan Blended
 マーガリン 小麦粉 砂糖 チーズパウダー 鶏卵 食塩 膨張剤 香料 乳化剤
 焼き具合は中間くらい
 色合いは中間くらい
 チーズらしい味わいあり
 一口めはチーズ味あまりしないか、、と思いましたが 後からじわっと味わいが増してきました


中段右「カマンベール」23% Camembert Blended
 マーガリン 小麦粉 チーズパウダー 砂糖 鶏卵 食塩 膨張剤 香料 乳化剤
 柔らかめの焼き上がり
 色合いは濃いめ(焼き色)
 カマンベールらしい味わいあり
 もしかしたら チーズ含有量が多い分塩分の味わいが強くそう感じたところもあると思います 
 1番チーズ味が強い このガレットが1番好きです


下段左「エダム」 13% Edam Blended
 マーガリン 小麦粉 砂糖 ナチュラルチーズ 鶏卵 食塩 膨張剤 香料 乳化剤
 焼き具合は中間くらい
 色合いは白め
 ほんのりエダム味 それほど味わいは強く感じません
 これだけナチュラルチーズを使っているのですね
 

下段右「チェダー」 19% Cheddar Blended
 マーガリン 小麦粉 チーズパウダー 砂糖 鶏卵 食塩 膨張剤 香料 乳化剤
 柔らかめの焼き上がり
 色合いは濃いめ(焼き色)
 そこそこチーズらしい味わいあり



ホームページを記録
http://yokohama-motomachi-sweets-lab.com

贅沢3層仕立ての濃厚クリーミーチーズ

KRAFT PHILADELPHIA
フィラデルフィア 贅沢3層仕立ての濃厚クリーミーチーズ 300円+税 4枚入り 厚さ2倍
クリームチーズinチェダーチーズ
種類別 プロセスチーズ
原材料 ナチュラルチーズ 粉飴 バター ホエイパウダー 乳蛋白 寒天 食塩 乳化剤 安定剤
賞味期限 購入時から6ヶ月くらい
製造者 エムケーチーズ株式会社さん(神奈川県綾瀬市
蛋白質5.7g 脂質10.1g 炭水化物1.5g ナトリウム389mg カルシウム168mg/37g/1枚
1枚 9x9x0.5cmくらい
表面はオレンジ色
オレンジの中に白いクリームチーズがはさまれています
オレンジ色が2倍以上(上下側面)あるので
ふつうに食べると エダムチーズの味がします
きると 断面はきれいです
白部分だけ食べると クリームチーズ


ななめにきればいいんだよな、、と切ってみるも
あまりうまくいかない

かねつしてみる
きれいにそのまま溶ける 
いや中のクリームチーズのほうがフツフツしているようにもみえましたが、、(切れ目から泡が)
やはりエダム味の方が濃厚にかんじました

食パンにのせて焼くとこんなかんじ

富士屋ホテルさんの宮ノ下チーズケーキ

富士屋ホテルさんFUJIYA HOTEL は 神奈川県の静岡市よりの所に位置するホテル
いままでにも 日本のパンの歴史のところで
http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20150323/p1
でてきた 本当に昔からある伝統あるホテル
先日 奈良ホテルにたちより 伝統あるホテルだなとおもいましたが、
奈良ホテルさんで1909年(明治42年)創業ですからね、、



ホームページには
富士屋ホテル明治11年(1878年)7月15日、日本で初めての本格的なリゾートホテルとして箱根の地に開業。
外国人を対象としたホテルを目指し、ヘレンケラー氏やチャーリー・チャップリン氏をはじめ、多くの著名人にも愛されてきました。
とでていました


友人よりチーズケーキ通販がある(もうこんな機会はないかもと)と聞きもうしこみました
その月だけの 特別フェアだそうで
2016年定番スイーツ商品お試しセット 3000円

  • 宮ノ下チーズケーキ

名称 洋菓子
原材料 クリームチーズ 砂糖 卵 バター 小麦粉 生クリーム グラナパダーノチーズ コーンスターチ サラダ油 はちみつ 、、、
(ホームページには アーモンドパウダーと)

  • 18度以下 解凍後2週間で

製造者 富士屋ホテル株式会社さん(神奈川県足柄下郡箱根町宮ノ下)
三菱ガス化学さんのエージレス入り
富士屋ホテルの直営ベーカリー&スイーツ「PICOT」で作られている、自慢のチーズケーキです。北海道産とフランス産の2種類のクリームチーズブレンドしたベークドチーズケーキは、濃厚でありながら爽やかな味わいが特徴。寄木細工を模した専用箱に入れてお届けいたします。
軽やかな酸味とマイルドな味わいが特徴の“北海道産クリームチーズ”と、しっかりとした塩味が特徴の“フランス産クリームチーズ”をブレンド。さらに、味わいにコクと深みを出す為に北海道産の生クリームや全卵に加え2倍量の卵黄を入れています。チーズの味と食感を大切に残しておくため、小麦粉と砂糖の使用は最小限に。また、甘いものが苦手な方でも食べられるように、独特なコクと旨みを感じられるグラナパダーノチーズを加えました。”
とホームページに
今回は簡易包装で価格設定の安いタイプで
直径12.5cm 高さ4〜3.5cm 330〜335gくらい
紙が底面 側面に
上面 きれいなオレンジ色
上面なぱーじゅないけれど きれいなつやあり
半解凍状態でもきりやすかったです
底面は1〜2mmくらいのあまめのスポンジ というよりカステラ的な味わいのある層
側面は おそらく 紙にバターをつけて小麦粉をはたいただけの層くらい
クリームチーズ濃厚 ねっとりよりかは NYチーズケーキ的なかたさ ややくずれやすい生地
カスタード風味有り
酸味はチーズ本来の酸味くらい
あまさは ややひかえめ
王道タイプのチーズケーキで 非常に食べやすく
万人に愛されるタイプのチーズケーキだと思います

  • アップルパイ

富士屋ホテルのメニューカードに記載があるのは、1915年が最古です。1915年以前に、メニューカードにアップルパイ以外のパイの記載が残っているので、富士屋ホテルのパイの歴史は、100年以上、ということになります。富士屋ホテルのアップルパイは、じっくり煮詰めたリンゴに、しっかりシナモンをきかせ、更にオレンジマーマレードをプラスすることで、甘さの中にさわやかな酸味のある味になっています。甘いものが好きな方はもちろん、普段甘いものが苦手な方にも喜ばれる一品です。
日経新聞 日経プラス1『何でもランキング』「アップルパイ 旬をお取り寄せ」3位”
とホームページに
円形と四角いタイプがあり 今回は長方形タイプ
名称 アップルパイ
原材料 りんごプレザーブ(りんご ブドウ糖果糖液糖 砂糖) 無塩バター 小麦粉  牛乳 オレンジジャム(砂糖 オレンジ みかん混合濃縮果汁) 塩 シナモンパウダー 白ワインビネガー ナツメグ 卵黄 酸味料、、

  • 18度以下 

製造者 富士屋ホテル株式会社さん(神奈川県足柄下郡箱根町宮ノ下)
三菱ガス化学さんのエージレス入り
18x8x5.5xm 510gくらい
上面 甘いてりを出すもの等ぬっていません
パイ生地はよくひらき、きると ぱりぱりと崩れ’特に上面はひらいています)
いかにも 美味しそう、、
中の林檎は飴色 5mmくらいの林檎のあつみ シナモンがきいています
ぎっしりと林檎がつまっています
中の数層はしろいですが 底面の外側は汁を吸わず ぱりっぱりです
トーストすると バターの良い香り
やはり パイは温めるにかぎりますね
りっかりで 上面塩分のきいたパイ生地が、、
側面はそれほど 塩分かんじません 無塩バターだから、ぽいんとポイントで塩味がかわるのかも、、
チーズケーキより こちらのアップルパイに感動
美味しかったです

横濱スコーンクラブさんのチーズケーキ/Isens フルーツパール

横濱スコーンクラブさんは Scone Club 神奈川の焼き菓子の会社
パントリーさんにて購入

  • ナチュラルチーズ使用 チーズケーキ プレーン 130円+税

名称 洋菓子
原材料 鶏卵 小麦粉 砂糖 ショートニング 牛乳 粉末水飴 ナチュラルチーズ レモン果汁 食塩 乳化剤、、、
常温保存可能
賞味期限 購入時から5週くらい
製造者 株式会社 横濱スコーンクラブさん(横浜市神奈川区
三菱ガス化学さんの脱酸素剤入り
直径8.5 高さ2cm 50gくらい
表面が若干袋にくっついてしまいました
ほんのりとした甘さと香りが広がり美味しいです
ただ、チーズケーキかといわれると??
普通においしいマドレーヌ
硬さは全体的におなじくらい
上面のみにやきめあり

  • ナチュラルチーズ使用 チーズケーキ レモン 130円+税

名称 洋菓子
原材料 鶏卵 小麦粉 砂糖 ショートニング レモン砂糖漬け 牛乳 粉末水飴 ナチュラルチーズ レモン果汁 食塩 乳化剤、、、
常温保存可能
賞味期限 購入時から5週くらい
製造者 株式会社 横濱スコーンクラブさん(横浜市神奈川区
三菱ガス化学さんの脱酸素剤入り
直径8.5 高さ2cm 50gくらい
7〜4mm角の砂糖漬けレモンピール入り
こちらのほうが酸味がましているわけではないとおもいます レモンピールがプラスされているのはわかります
後の違いはよくわかりませんでした



ホームページを記録 この商品の情報はでていませんが、、
http://scone-club.com


ついでに買った

  • Isens フルーツパール ブルーベリー  75g 280円+税

PETLES DE FRUITS BLUEUET BLUEBERRY FRUIT PEARLS
名称 ゼリー
原材料 ブルーベリー果汁 砂糖 コーンスターチ 寒天 乳酸カルシウム 酸味料 着色料(カロチノイド)
常温保存可能
原産国 カナダ
輸入者 株式会社大友商事さん(大阪市福島区
瓶詰め 直径7.5 高さ5.5cmくらい
グルテンフリーの No artificial flavors No artificial coloesだそうです
酸味のある透明液体の中に ややちいさめブルーベリーくらいの粒粒が、、
さわると 結構簡単にはじけます
いくらよりずっとデリケートな膜
中から青色のやや粘稠性のあるフルーツ風味液体がでてきます
常温保存可能がポイントではありますが
ブルーベリーよりよっぽど安価ならかってもいいけれど、、
すぐ破れるから 扱いは難しい 味も本物にも遠くおよばずでは、、
ちょっと今後リニューアルが必要そうですね
まあ、新技術菓子ということで、、

ホルトハウス房子さんのチーズケーキ

ホルトハウス房子さんのチーズケーキのレシピが本にでていると友人におしえてもらい
本を購入 作ってみる


お店は ハウス オブ フレーバーズ ホルトハウス 房子の店 といい
鎌倉にあるけれど 駅から遠くて
仕事についでに立ち寄れる位置にはない
通販はホールタイプのみの販売ですし、、今は大で1.5万円+送料 小で6千円+送料
ちょっと買うには、、、高価で、、、、
ホームページには
”チーズケーキを焼きはじめてから、もう35年にもなるでしょうか。ようやく、満足のいく材料の配分が決まりました。濃厚なクリームチーズとさわやかなサワークリームの味わいを
お楽しみください。充分に冷やしてお召し上がりください。”とでていますし、
御本には、100回以上も焼いた後で もちろん材料も手順もレシピ通りなのに、日によってあじわいが違うとコメントをもらった話がでています
さて、
料理に関しては いい加減な性格な上
もったいないことが大嫌いなので
場合によっては
レシピ通りに作らない私
チーズケーキは クリームチーズ800g位を目安にかかれています
でも、当然家庭で作るのではクリームチーズ200gくらいでないと、、
大鍋でつくるのと 小鍋で作るのでは料理は変わってしまうことは常識ですが、、
ケーキもね きっとそう だから単純に4分の1にしていいはずはない
けれどそんなに大きなものをたべられるはずもないので、
最初っからいい加減となる
また
サワークリームがもったいないから ほとんどつかったので、レシピよりかなり多め
台クッキー部分はそれほど好きではないので、
本当は側面底面に敷きつめるのですが 今回は底面のみ


台はグラハムクラッカーをくだいたものに、バター シナモン等をまぜてしきつめる
側面にはクラッカーをいれていませんが、
焼き時間が長い為か 側面まで茶色になりました
ベースはほとんどクリームチーズと卵だけ 焼き時間もとっても長く、、クリームチーズと同じかそれよりやわらかいくらい
とくに 残ったサワークリームを熱いうちに上からのっけたので、
その水分も下のチーズ生地にしみこんだとおもいます
サワークリームは 記載量よりかなり多くのせました
チーズ生地自体に酸味を追加するものをいれていないので、
酸味はサワークリームから となります
サワークリーム部分だけあとから のっけて追加焼きするのですね
チーズ部分はNYチーズケーキより やややわらかいくらい 熱い部分にのっけたサワークリームの水分の為かもしれませんが、、
サワークリーム部分は3日後位から 酸味の強さはかわらないけれど
まろやかといいますか
まあ、自己責任で何日か熟成をたのしみつつたべました
形状 厚み等をかえれば、
静岡のまるたやさんのチーズケーキと同じようなものもつくれそうな気がします



参考に下のは以下のご本


ホルトハウス房子のお菓子 単行本 – 2000/6
ホルトハウス 房子 (著)

ホルトハウス房子のお菓子

ホルトハウス房子のお菓子


検索をかけていくと
お店のチーズケーキは
クリームチーズデンマーク産のDOFO
サワークリームはタカナシ
卵は音翁ありき
とブログにかかれていたかたがありました
公式ホームページや本には銘柄はのっていませんでしたが、、



DOFO ドッフォ クリームチーズはフルーツを混ぜ込んだタイプは時々みかけますが、
プレーンはほとんどみません
一応さがしてみましたが、、関西ではありませんでした 百貨店さんも成城石井さんも富澤商店さんも



ちなみに今日使ったのは
クリームチーズ フィラデルフィア 200g 428円
サワークリーム 中沢サワークリーム 180ml 賞味期限間近で値引き 312円
卵 廉売品 家にあった 10個200円くらい
グラハムクラッッカー コープ ですね



2017年秋 追記

ふるさと納税にていただきました
大きい方は 直径19cm×高さ6cmのようですが 小さい方にしました
いつだったら確実に受け取れるか お電話がありました
とても丁寧なところだとおもいました。
ケーキを良い状態で届けたいというおもいが伝わりました


ふるさと納税のところにでているのはこれ

  • ハウス オブ フレーバーズ ホルトハウス房子の店

ハウスオブフレーバーズを代表するケーキです。チーズケーキを焼きはじめてから、もう36年にもなるでしょうか。ようやく、満足のいく材料の配分が決まりました。
濃厚なクリームチーズとさわやかなサワークリームの味わいをお楽しみください。充分に冷やしてお召し上がりください。
容量 直径18cm×高さ2.5cm
消費期限ご到着より4日

House of Flavors
美しい箱
水色のリボンにもおみせの名前

20x20x5.5cm 830gくらい

ついていたカードは 洋梨のタルト

カードに
 -よく冷やしたチーズケーキの型のバネを弛め側面を静かに外します 側面を暖かいタオルで温めますとよりたやすく外せます ナイフを熱湯で温めると、、、 
 -グラハムクラッカー 砂糖 バターのみで焼いています チーズケーキのクラストは輸送中にくずれる場合がございます 添加物をしようしておりませんのでどうぞごりょうしょうくださいます 
とかかれています
クラストはたしかにゆるんでいて ケースははずれやすくなっていました

クラストはシナモン風味のグラハムクラッカーをていねいにくだいたもの
時間経過でチーズ部分からでてきた透明汁が袋に少々染み出していました

品名 チーズケーキ
原材料 クリームチーズ サワークリーム 卵 砂糖  バニラエキストラクト シナモン バター グラハムクラッカー
製造者 ハウス・オブ・フレーバーズ(神奈川県鎌倉市
白い箱には美しい FHの文字と House of Flavors 1994 Fusako Holthaous's Home Made Cake の文字

水色のシールも同じく FHの文字と House of Flavors 1994 Fusako Holthaous's Home Made Cake の文字


直径19〜16cm 高さ2.5cm 650〜660gくらい
上面白いサワークリーム 部分 0.5cmくらい
 ねっとり 酸味>甘さ 下のたまごいろよりややかため
底面 クラスト(シナモン風味のグラハムクラッカーを丁寧にくだいたもの)0.5cm
 側面と底面は濃い茶色 甘さもありシナモン風味
卵色のねっとりチーズケーキ 1.5cmくらい
 酸味は少しあり こちらは甘さの方がややしっかりのクリームチーズメイン
美味しいですね 送っていただけるのはとても嬉しかったです。
デリケートな商品だから くずれやすいのと 私の技術の問題で少々壊しましたが、味に問題はありません