キュイットさんのチーズケーキ 

チーズタルト専門店Cuitte(キュイット)さん
朝ドラパティシエの話 まれで製菓指導もされた辻口博啓パティシエさんの名古屋のお店
本店は
JR名古屋駅 名古屋うまいもん通り太閤通口 Cuitte(キュイット)
食べログを記録
https://tabelog.com/aichi/A2301/A230101/23058357/


POP IN SWEETS 阪急梅田店イベントにて購入


黒いお名前つきの袋

  • チーズタルト プレーン  216円

名称 半生菓子
原材料 クリームチーズ 小麦粉 砂糖 牛乳 鶏卵 マーガリン バター 生クリーム ナチュラルチーズ レモン果汁 膨張剤
要冷蔵5度以下
製造者 株式会社アクアイグニス(三重県三重郡菰野町
7x2.5cm 45〜50gくらい
タルト 直径6.5〜4.5cm 高さ2.5cm 40〜45gくらい
上面のみ黄色い
中はとろとろクリーム〜ムース
酸味あり クリームチーズ 〜カスタード味
カリカリタルト生地 4〜5mmくらい
さぞ焼きたては美味しいでしょうね

  • チーズタルト 苺  280円

名称 半生菓子
原材料 クリームチーズ いちごピューレ 砂糖 小麦粉 卵 チョコレート マスカルポーネ バター 小麦粉 苺ペースト ナチュラルチーズ ラズベリー濃縮果汁 膨張剤
要冷蔵5度以下
製造者 株式会社アクアイグニス(三重県三重郡菰野町
7x2.5cm 45〜50gくらい
タルト 直径6.5〜4.5cm 高さ2.5cm 40〜45gくらい
きれいなピンク色
とてもフルーティー 酸味あり
苺味しっかり 上面だけほんのり焼き目あり
原材料を見ると 単に苺をたしただけではなく
根本から見直して試行錯誤された跡がみられます
こういった場合 単に苺や栗 チョコ 抹茶をそのまま加えただけのもがおおいのですが、、すごいことですね

直径6〜4cm 高さ3.5〜6cm 60〜65gくらい
カップ入り
カップを外すのは困難
とても柔らかい焼き菓子だから
濃厚なチョコレート菓子
あたためずとも最初からフォンダン とろけています
濃さはチョコテリーヌだけど
柔らかく 冷蔵でも柔らかく そして濃厚
焼き菓子でムースでもないのだけれど、、
なんと表現していいやら
上の方は柔らかい生地で 凹んでいる中央底面から3分の2くらいがチョコテリーヌ的
中央部の上から3分の1はもうちょっとやわらかい生地
立ち上がったっている上面周囲はチョコパウンド〜スポンジ的
1個でいろんな味わいが楽しめる焼き菓子ですね





今回は遠いから 焼きたてとはいかないでしょうが
名古屋からはるばる1週間だけでもきてくださっただけで嬉しいです


Cuitteさんのホームページを記録
http://cuitte.jp/
以下のように説明がでていました


フランス産と国産のクリームチーズをフレンドすることで、濃厚でありながらも口当たりの良い味わいに仕上げました。
焼きたてはチーズがこぼれるほど〜♪
 ☆ クッキーのサクサク感
 ☆ とろけるチーズの食感
2つの食感の絶妙なハ〜モニ〜♪


パティシエが徹底した温度管理を行い、気温や温度によって焼き時間を調整することで、常に最高のチーズタルトをご提供します。
フランス産と国産のクリームチーズブレンドすることで、濃厚でありながらも口当たりの良い味わいに仕上げました。
【After-20min】
焼きたてはチーズがこぼれるほど。
・クッキーのサクサク感
・とろけるチーズの食感
2つの食感の絶妙なハーモニーをお楽しみください。
【After-4hours】
半熟濃厚チーズをしっかりと味わうならこの時間がベスト。
キュイットのタルトは、この時間の食感を最も追求しました。
【After-10hours】
チーズが冷えて締まることで、食べ応えのある味わいに。
チーズ本来のリッチな食感をご堪能いただけます。
冷蔵・冷凍で保存していただいても、オーブンや電子レンジでお手軽に焼きたてのチーズタルトのおいしさが味わえます。(賞味期限 / 常温で当日中・冷蔵で翌日まで)



期間限定チーズタルト
「イチゴ」
ヨーロッパ原産のイチゴ「センガセンガナ種」は、目にも鮮やかな赤色と爽やかな酸味、フレッシュ感のある香りが特徴。
このイチゴが、辻口博啓こだわりの濃厚なチーズスフレと出会い、見た目もキュートなタルトになりました。しっかりしたイチゴの風味と共に
とろける食感を是非ご堪能くださいませ。


フォンダンショコラ
「フォンダン」は仏語で「とろける」という意味。
キュイットのフォンダンショコラガナッシュにはフルーティーな香りのカカオ63%チョコレート、生地にはカカオ55%チョコレートを絶妙に組み合せ、濃厚かつ柔らかな口当たりに仕上げました。
上質なチョコレートの味わいを存分に楽しめる贅沢なスイーツとなっておりますので、この機会にぜひお召し上がりくださいませ。



Cuitte(キュイット)さん
運営会社|株式会社アクアイグニス



株式会社アクアイグニスさんは
ホームページは以下で 三重のホテル?
辻口博啓シェフ、奥田政行シェフ(イタリア料理)、笠原将弘シェフ(日本の料理、賛否両論オーナー)のお食事が食べられるようです
https://aquaignis.jp

UN CERISE Patisserie 濃厚なベイクドチーズ

asnasさんにて購入

  • 濃厚なベイクドチーズ 248円 237kcal

Rich Baked Cheese
UN CERISE Patisserie
名称 洋菓子
原材料 クリームチーズ 乳等を主要原料とする食品(食用植物油脂 クリーム その他) 砂糖 卵 コーンスターチ バター レモン果汁 食用植物油脂 ゼラチン 香料 、、、
10度以下で
製造者 株式会社 アン・セリーズ(愛知県小牧市
蛋白質4.8g脂質17.1g炭水化物15.8gナトリウム132mg
袋ごと 13.5x7.5cm 70gくらい
ケーキ プラスチックケース入り 9x4.5x2cmくらい
下まで均一 ねっとり濃い味
クリームチーズ濃厚 酸味はクリームチーズ本来の味くらい
甘さもややあり
NYチーズケーキかそれよりやや柔らかい程度焼き目なし
土台なし

  • 濃厚なガトーショコラ 248円 370kcal

Rich Gateau Chocolat
UN CERISE Patisserie
名称 洋菓子
原材料 チョコレート 牛乳 卵 乳等を主要原料とする食品(食用植物油脂 クリーム その他) 砂糖 マーガリン カカオマス コーンスターチ 卵蛋白 トレハロース 乳化剤 セルロース香料、、、
10度以下で
製造者 株式会社 アン・セリーズ(愛知県小牧市
蛋白質5.3g脂質25g炭水化物31.1gナトリウム54mg
袋ごと 13.5x7.5cm 57gくらい
ケーキ プラスチックケース入り 9x4.5x2cmくらい
ケースに少々くっつく
下まで均一 生チョコみたいにくっつく 味も濃い
チーズケーキより柔らかく 常温で溶けてきます
それだけに美味しいとも、、
とろけるおいしさ

アンデイコさんの北海道クリームチーズのフロマージュ/明治デザートヨーグルトぎゅっとフロマージュ

アンデイコさんの北海道クリームチーズフロマージュ 258円? 90g 210kcal
北海道産クリームチーズを使用したなめらかなチーズケーキ と
直径7.5〜5 高さ7cm中 中味4cmくらい
名称 洋生菓子
原材料 全卵 植物油脂 乳製品 砂糖 クリームチーズ(北海道) ホエイパウダー 脱脂粉乳 でんぷん 小麦粉 ゼラチン、、乳製品乳酸菌飲料 、、、
製造者 栄屋乳業株式会社さん(愛知県岡崎市
蛋白質4g 脂質14.9g 炭水化物14.4g 食塩相当0.3g
要冷蔵10度以下
さすがアンデイコさん 濃厚なチーズケーキ
クリームチーズ含有量多そう
下まで均一タイプ でも、空気抜きの充填タイプではない
また 上面にスフレチーズがあるタイプでもない
酸味は本来のクリームチーズの酸味のみ
あまさもひかえめ
本当にクリームチーズと生地のあじだけで勝負したカップデザートですね
大人向きで美味しいです
秋のワイン向け製品ですね


類似品を記録 この時よりクリームチーズの含有量をたかめているようです(原材料より類推)
http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20160401
アンデイコさんの濃厚フロマージュ
濃厚フロマージュ 129円 90g 282kcal
クリームチーズのコクと濃厚な味わい と
セブンイレブンさんにて購入 
直径7.5〜5 高さ7cm中 中味4cmくらい
名称 洋生菓子
原材料 全卵 植物油脂 乳製品 砂糖 小麦粉 でんぷん 食塩 デキストリン 濃縮レモン果汁 ゼラチン、、 、、、
製造者 栄屋乳業株式会社さん(愛知県岡崎市
蛋白質4.3g 脂質22.4g 炭水化物14.9g 食塩相当0.4g
要冷蔵10度以下


株式会社明治さんの製品
明治さんのカップデザートはヨーグルトが多い
今回もヨーグルトの応用
名称 はっ酵乳
原材料 乳製品 砂糖 乳タンパク質 香料、、
要冷蔵10℃以下
無脂乳固形分12% 乳脂肪分9% 
蛋白質4.3g 脂質7.7g 炭水化物10.3g ナトリウム50mg カルシウム127mg/85g
製造者 株式会社明治さん(東京都江東区
直径7~4.8 高さ6.5cmくらい
1 生クリームとマスカルポーネチーズ使用の贅沢な味わい
2 後味に広がるクリーミーで爽やかなレモン風味
3 高密度な食感となめらかな口どけ
と側面に説明あり
真っ白
表面に透明汁が浮いています
結構硬いです
酸味しっかりこれは ギリシャヨーグルト味ですね




姉妹品を記録
http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20150527/p1

  • 明治さんのブルガリア濃くておいしいヨーグルト レアチーズ 高密度ギリシャスタイル 85g 135円 125kcal

姉妹品

  • 明治さんのブルガリア濃くておいしいヨーグルト バニラ 高密度ギリシャスタイル 85g 135円 139kcal

カラベルさんのヨーグルトフロマージュブラン

ヨーグルトフロマージュブランケーキ  1296円
Yogurt Fromage Blanc  Colorbell Sweets
”すっきり、ヨーグルト仕立てのこの上ないふわふわ体験。
低温でしっとり焼いたスフレチーズにフロマージュブラン、純生クリーム、ヨーグルトと牛から作られる純度の高い材料のみを使用した贅沢なクリームの組み合わせが生み出す至福の味わいをご堪能下さい。
目安:2−4人前”とホームページに
名称 洋生菓子
原材料 乳等を主要原料とする食品 牛乳 砂糖 凍結卵白(鶏卵 レモン果汁) ナチュラルチーズ 凍結卵黄 マーガリン 小麦粉 ゼラチン コーンスターチ 塩 乳化剤 、、、着色料(カロテン)、、、
要冷蔵10度以下
販売者 株式会社ティー・ケイ・エヌTRさん(愛知県岡崎市
13x12x6.5cm 280gくらい

プラスチック容器に紙でカバー
いかにもほんとうのチーズ風にパッキングされています
よく 外国のモッツァレラ等にあるような密封方法 一部爪を折るのですが難しいです

紙には
thick one back lever the simple and convenient orthodox school cheesecake which also suits alcohol in the least と
どういう意味だろうか??
カップ 直径12.5〜9.5cm 高さ7cm中 中味4cm 265gくらい(ケースと蓋で50gくらい)
上面粉糖
上面底面側面全て白いやわらかい層
中央部はたまご色のしっかりした層のチーズケーキ
周り ヨーグルト風味の泡立て生クリームのような味わい
下の方が水分が多く 上の方は脂肪分多くふわっと
中央部 酸味少ないベイクドチーズケーキ ふわっとでもスフレでもないようなクシュクシュ食感のチーズケーキ 焼き目なし 甘さ控えめ
切り分けるのはとても困難
ティラミスのようにすくって盛りつけるのでしょうね




ホームページを記録
http://colorbelle.shop-pro.jp/?mode=grp&gid=1341769
いただいたチラシ

姉妹品に

  • リコッタチーズのティラミス  1188円

キリマンジャロのコーヒー豆の粉末をチョコレートとブレンドしたオリジナルパウダーが絶妙なアクセント。 
イタリア産リコッタチーズと北海道産マスカルポーネチーズをふんだんに使用し、口どけに徹底的にこだわり抜いたティラミス。キリマンジャロのコーヒー豆の粉末がブレンドされたチョコレートパウダーがティラミスの美味しさを引き立てます。
とホームページに説明がでているケーキ

  • ホールチーズケーキ カマンベールリッチ  1620円

カマンベールが香るふわふわなめらか食感です。
低温でじっくり蒸し焼きにしたなめらかな焼き上がりのスフレチーズケーキ。チーズクリームにはカマンベール・ド・ノルマンディグランドルジュAOPと北海道産マスカルポーネを使用しています。
とホームページに説明がでているケーキ

服部食品さんのお豆富ドーナツ

イズミヤさんにて購入

  • 豆富ドーナツ 紅茶

TOFU SWEETS HATTORI FOODS
品名 お豆富ドーナツ アールグレイ 紅茶
名称 とうふドーナツ(油菓子)
原材料 小麦粉 豆腐[国産大豆(遺伝子組み換えでない)] 砂糖 鶏卵 紅茶 植物油脂 全粉乳 植物性たんぱく 、、、着色料(カラメル 紅花黄)
賞味期限 購入時から20日くらい
直射日光湿気をさけ
製造者 株式会社服部食品産業(愛西工場)さん(愛知県愛西市
フロイント産業さんのシリカエタノー品質保持剤入り
袋 16X13.5cmくらい
ドーナツ 8.5x7x3cm 70gくらい
常温長期保存はありがたいです
油で揚げているようですが オイリーではありませんでした
カロリー記載みつかりませでした
やや 柔らかめタイプ
紅茶あじがまさっているので 豆腐はいまいちわかりませんでした
甘さ やや控えめタイプ
表面に砂糖をふっていないのも好きです
表面と中はおなじくらいのかたさ
トースターで焼くと 表面だけカリッとなり美味
やはり こういったものはトーストで温めた方がおいしいと常々思います




ホームページを記録
http://www.hattori-foods.co.jp/toufu_donatu/
プレーン 紅茶(アールグレイ) シナモン チョコチップ レモンがあるようです
原料にお豆腐を使用しているので、通常のドーナツに比べてとてももっちり感がありおいしく召し上がって頂けます。
とでていました

マルサンアイさんの豆乳飲料 チーズケーキ

marsan  チーズケーキ 豆乳飲料 200ml 131kcal
soy milk cheese cake
"なめらかで、爽やかな口あたりのチーズケーキをイメージしてつくりました。デザート感覚でお飲みいただける豆乳飲料です。"とホームページに
名称 豆乳飲料
大豆固形分 4%以上
原材料 糖類(ぶどう糖果糖液糖 果糖 水あめ 砂糖) 大豆 植物油脂 食塩 洋酒 、、、
賞味期限 購入時から4ヶ月くらい
製造者 マルサンアイ株式会社さん(愛知県岡崎市
蛋白質4g 脂質4.4g 炭水化物18.8g ナトリウム134mg カルシウム15mg 鉄0.5mg イソフラボン46mg/200ml
みためは 白〜クリーム色の不透明 豆乳
味は ほんのりした酸味 甘味があり なるほど チーズケーキ〜レアチーズケーキ
ちょっとカルピス風味とも
最近は豆腐を使ったヘルシーチーズケーキはやりですから これもありですね



ホームページを記録 
http://www.marusanai.co.jp/lineup/detail.php?id=63030

本当にいろんな味があるのですね
チーズケーキの他に
抹茶 麦芽珈琲 紅茶 バナナ オレンジ ライチ ベリーミックス 麦芽 胡麻蜂蜜 アボガド 黒酢ブルーベリー ココア 苺


たしか 焼き芋味があったはず とおもったら
それは 紀文さんでした
http://www.k-tounyu.jp/03_lineup/
こちらは
紅茶 麦芽珈琲 ココア 抹茶 黒ごま 甘酒 おしるこ さくら バナナ フルーツミックス 苺 グレープフルーツ 柚子 マンゴー メロン 梨 巨峰 梅 白桃 キウイ パイン さくらんぼ 爽香杏仁 プリン アーモンド バニラアイス ショコラ 生姜 焼き芋 マロン
だそうですが チーズケーキはない!!!カロリーカットタイプはマルサンアイさんだけのようです(今日ホームページをみたかぎりでは)

資生堂パーラーさんではケーキセットのチーズケーキがなかった

昭和のころから有名な資生堂パーラーさん
皇后美智子さま関連などでときどきレストランの名前がでているのを耳にしています
店舗販売のチーズケーキに関しては
スペシャルチーズケーキなどいくつかブログにかいています
http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20150601
お店の歴史は
Wikipediaによると
1902年(明治35年)、東京・銀座の資生堂薬局内に開設された「資生堂ソーダファウンテン」が起源
1928年(昭和3年)、「資生堂アイスクリームパーラー」と改称し、本格的な洋食レストランを開業
とでています
ホームページにも
http://parlour.shiseido.co.jp/restaurants/traditionalmenu/index.html
”明治から昭和までの文士や文化人たちをとりこにし、うならせてきた資生堂パーラーの伝統の味。歴代のシェフが長年に受け継ぎ、今なお磨かれているおいしさの秘密をひもときます。”とでています
日本の洋食に深く影響をあたえただろうお店
テイクアウト 、常温保存チーズケーキに関しては
かなり有名ですが、
イートインのケーキセットで どんなチーズケーキがでてくるか
非常に興味津々で
名古屋で午後から仕事でしたが、(関西に資生堂パーラー レストランはない)
お店がオープンする お昼前にいって、
まだ誰も、ケーキセットを注文しない時点で どんなチーズケーキがあるか
食べてみようとおもって、本来行くべき時間より2〜3時間早く到着
店オープン後20分目くらいなのに もうかなりの行列が、、、
たぶん ランチどきにケーキから食べ始める人はそうはいまい
おお、お店の入り口に ケーキがたくさん陳列されているのがみえる

ということで、
お店の方に どれがチーズケーキですか とお尋ねすると
チーズケーキはございません とのこと、、
ショックです
今日だけだったのでしょうか、、


歴史に深く影響を与えたであろう オムライスだけたべてかえりました
お漬け物 福神漬け らっきょう 玉ねぎのお漬け物

スープ 珈琲セットで

オムライスは 中は赤いチキンライスで

でも、お手本だから すでに いろんなお店が真似しているので、、
ところが
あまり真似されていないものが、、
玉ねぎの お漬け物
これは、絶品です
ネットで調べたら やはり美味しい!というので、いろんな方がレシピをだされていました
資生堂パーラー たまねぎ おつけもの レシピ の検索ででてきます
珈琲は表面に細かいあわののったタイプ

名刺をいただきました

チラシもいただきました
EST 1902 SHISEIDO PARLOUR GINZA TOKYO とかかれています
中面 Wikipediaと同じ内容
写真は 
SODA FLOAT LEMON
CURRY 昭和3年レストラン開業当時からかわらぬレシピと
CHIKEN RICE  鶏肉 玉ねぎなどをトマト風味でじっくりとにこみました と
STRAWBERRY PARFRAIT
MEAT CROQUETTES  仔牛肉とハムを使い 中はとろり 衣はカリッと と
OMELETTE RICE 伝統のチキンライスを卵でくるみ容姿端麗にしあげました と



東京の資生堂パーラーさんにはあるようです
いつも情報源によんでいる マカロニさんにでていました
http://macaro-ni.jp/28810
しかもアシェットデセール うらやましい。。
資生堂パーラーが運営するカフェ・キュイジーヌ「ル サロン ジャック・ボリー」(伊勢丹新宿店本館4階)
フロマージュブランのムースとクレームシトロンを組み合わせたタルトに、レモン風味のショコラブランソルベとゼリーを添えた初夏らしい爽やかなデザート
単品1400円/カフェ付2300円(コーヒー/紅茶/ハーブティー
とでていました 写真つきで、、

ブラッスリー ポール・ボキューズ ラ・メゾンさんにて

名古屋駅にあります
昨日の関連でポール・ボキューズさん
株式会社ひらまつさんの傘下のようです
ポール・ボキューズさんのパン お惣菜(デパ地下のテイクアウト でも、いかにも、ポール・ボキューズさんという印象はないのですが、、)は関西でかえますが、レストランはありません
(他の日本のお店とはちがう いかにも、ポール・ボキューズさん とはどんなものでしょう??)
名古屋にいったせつに よってみました
[アシェットデセール]がコースにはいっているか、、も興味があって
ランチは2400円と3800円の2つのコース
お高いとはいえ、お店にはいれないような金額ではないです
せっかくの機会なのでたくさん食べられる方のコースで
一人でもはいりやすそうなお店


まず最初にコート預かりがあります

  • MENU DE SAISON

本日のランチコースコース  2400円(税抜き)
スープ 肉料理 デザートは同じ3品からチョイスのようです


  • 今月のランチコース  3800円  (4104円)


机の上は汚れよけ? 白い紙一枚ひかれています
ひいてある方が気が楽

  • ENTRÉE 前菜

ホタルイカと春野菜のキッシュ タブナードソース 小さなサラダを添えて
ホテル以下のキッシュ あとは菜の花でしょうか?
上からサニーレタス
ソースはケッパーをくだいたような味のする
おお、ここははやい 1品目10分以内にでてきます
お飲物も無理にはすすめられません というか、全然勧められませんでした メニューを渡されただけ

バゲットにはオリーブオイル
ほどよくあたため、、ほどではないけれど 温かいパン

  • POISSON 魚料理

白ごまを纏った鰆のポワレ 春キャベツのブレゼ コキヤージュのジューソース
魚に一面にきれいに白ごまがまぶされています
白いソース コキヤージュ( coquillage 貝) のジューソース(jus 煮汁)でしょうか
キャベツはコンソメ煮のような味  (ブレゼ braiser 蒸し煮)でしょうか

  • VIANDE 肉料理

雪室熟成牛のソテー赤ワインソース 新ジャガイモのフリット添え
フリット(frites 揚げる)でしょうか
お肉には赤いソース ソース酸味ないタイプ
ポテトは皮付き
いんげんのような豆の鞘をきれいにきってありました

  • DESSERTS デザート Crème brûlée spéciale “Paul Bocuse”

ムッシュポール・ボキューズクレームブリュレ
ou
赤いフルーツのマセレ 練乳のブラマンジェ 苺のソルベとともに
ou
ガトーマルジョレーヌ バニラのアイスを添えて   これをチョイスしました
バニラアイス ミントの葉 スライスアーモンド  チョコソース
ケーキ マルジョレーヌ 上からダイスナッツと粉糖  9x6.5x3cmくらい
上から バタークリーム少し
ナッツのはいったダックワース生地
チョコ層
濃い生クリーム層(ただの生クリームではないのでしょうが)
チョコ
薄いダックワース
ダイスナッツのはいった生クリーム
チョコ
ダックワース

  • Café ou Thé ou Jus d’orange  とでていましたが、デミタス珈琲もあるそうですので、それを

お皿に全部ポール・ボキューズさんの紋章がついています 代官山って、書いてありますね



おお、全部食べきって45分
これはうれしい、、



ひらまつさん系列のレストランの一覧のホームページ
http://www.hiramatsu.co.jp/restaurant/
ちらしをいただきました

なぜか裏はタカナシ乳業さんの広告
左にレストラン一覧
上から
メゾン ポール・ボキューズ代官山(東京都渋谷区)
ジャルダン ポール・ボキューズ(石川県金沢市
この2つだけは別格みたいですね
あとは 
銀座 六本木 大丸東京 名古屋 金沢 博多 

レニエ・リヴゴーシュさんのチーズケーキ

フランス菓子 RÉGNIÉ レニエさん


ジェイアール名古屋タカシマヤ B1Fにて購入 お店のお名前は箱からさっするに

レニエ・リヴ・ゴーシュ RÉGNIÉ  rive gauche
DEPUIS 1992
箱のシールには
製造者 有)お菓子屋 レニエ(本店) 名古屋市西区 


  • 苺とミルクのレイヤードケーキ 454円

”ベイクドチーズの上にマスカルポーネムースと苺のジュレで仕上げました”と店頭に
7〜7.5x4.5x3.5〜6cmくらい
緑色はもしかすると抹茶いりホワイトチョコ
3.5x4.5cmの大粒苺
上面 透明甘いナパージュ
上面0.5cm 赤いジュレ いろきれい 苺の裏漉しタイプコンフィチュール 酸味ややすくなめ
ムース 酸味ほとんどなし 柔らかいタイプ
1番下に 甘い砕いたナッツとクッキー やや水分含有量あり
その上にうすく層になっているこの白い層 これが多分ベークドチーズケーキ かなり薄い
酸味無しの クリームチーズ味濃いタイプ

  • バガテール・ピスターシュ  497円

”ピスタチオのダクワーズでクレームムースリヌと旬の甘いイチゴをサンド”と店頭に
12x2.8x4.5〜7cmくらい
粉糖 ダイスナッツ 苺 紙
文字は RÉGNIÉ Pâtisserie de Kyooohei H と
ピスタチオ味のきれいな緑色ダクワーズ
中はバニラムース 酸味しっかりの苺入り
今度は裏面にやきめをだしたピスタチオのダクワーズ やや甘め




食べログを記録
http://tabelog.com/aichi/A2301/A230101/23007659/
ホームページを記録
http://www.regnie.jp
かなりわかりにくいホームページ

箱に説明が
RÉGNIÉ Geand maison 本店 レニエ グランメゾン 名古屋市西区
カフェ ブールジョン Le Cafe Bourgeon   ショコラトリ「セヌフォ」SENOUFO
RÉGNIÉ du nord レニエ デュ ノール 名古屋市北区
RÉGNIÉ rive gauche  レニエ・リヴ・ゴーシュJR名古屋高島屋B1
atelier de RÉGNIÉ アトリエ ド レニエ 名古屋市西区(焼き菓子作業場)



うーん、ホームページより もらったチラシの方が ずっと情報量が多い

毎月22日はショートケーキの日
前金チケットだと安くなる?
予約制ケーキビュッフェが4月5月にあるみたい 
長谷川シェフのお菓子教室 というのも、4月末にあるらしい
ホワイトデー限定品も多数ありそう
あ、昨日でおわったか、、、
いったのは、1〜2月でしたか、、、

シェ・シバタ 名古屋さんのチーズケーキ

シェ・シバタ 名古屋 さん(chez-shibata)
上海や香港にも出店されているおみせだそうです
ジェイアール名古屋タカシマヤさんにて購入
袋には
PÂTISSERIE
CHOCOLATIER
SALON DO THÉ
chez Shibata Depuis 1995
JAPAN SHANGHAI BANGKOK

ホームページに ケーキの説明がきっちりでていてわかりやすいです
シールに
ケーキは生きています お買い上げ後一秒ごとに老化していきます
食感 色 風味を損ないますのでお早めにおめしあがりください とかかれています

  • ブラン ボヌールBlanc bonheur.

ベイクドチーズ、レアチーズを合わせ柚子のコンフィチュールでアクセントをつけたケーキ”とホームページに
直径7 高さ4.5〜5.5cmくらい
紙 ラズベリー ホワイトチョコ
黄色い南国系柑橘類風味の酸味しっかりのソースは パッションフルーツかとおもいましたが、ホームページによると柚子なんですね
柚子の中でもかなり酸味のきついタイプだと思います
上から粉砂糖
上の中央がくぼんだ白い部分は クリームチーズ風味ムース
レアチーズ 酸味少し ねっとり系で濃い味わい
ムースの中に なかにパフを仕込んだ直径0.7cmくらいのチョコがところどころ
タルト部分の高さは1.5cmくらい
厚み0.5cmくらいのバター味 柔らかめのタルト
タルトの中 ねっとり カスタード風味のチーズケーキ
ここは、酸味無し ホワイトチョコの味わいもあるかも?
金色の皿に甘い汁で固定されていました

  • ラ ヴィーナス La vinus

ヴァローナ社のカカオ分72%の香り豊かなショコラにグリオット入りバニラのヴァバロワとベリーで酸味のコントラストをプラス”とホームページに
直径6 高さ6cmくらい
紙(この葉マークがお店のマークのようです) グリオットチェリー(酒風味しっかり)の上に金粉
黒いのはチョコレート味ソースでした
凹凸のある形 上から赤いチョコをふきつけ
このふきつけ 初めて見たのは オランダの空港でしたが、、
http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20090819
今は普通にどこのケーキ屋さんでもみられるようにおもいます
今みても、あの空港のケーキよりこちらの方がずっと綺麗です
外面は 濃っいーーチョコムース 濃厚で
この中にパフを仕込んだ直径0.7cmくらいのチョコがところどころ
中央部分に別層
外出先できれいなナイフがないので 簡単にフォークで切っているので崩れています
1番上はスポンジ
白い生クリーム カスタードクリーム味も グリオットチェリー風味も(グリオット入りバニラのヴァバロワという部分でしょう)
底の方に グリオットチェリー 洋酒
台はスポンジとい
うには、もうちょっとしょっかりした生地
グリオットチェリーと洋酒のシロップがしみこんでいました


冊子には

  • ミキュイフロマージュ Mi cuit Fromage というケーキがあったのですが、

(フランス産クリームチーズを贅沢に使用し ヘーゼルナッツの香ばしさをシュトロイゼルにしのばせ 自家製のフランボワーズのコンフィチュールでアクセントをつけました と説明有り)
今日はみつけられず
いつか 本店さんにいってみたいものです
アフタヌーンティーもあるんですね
ただ 12〜15時半限定ですか、、、



ホームページを記録
http://chez-shibata.com
通販もあるようです
食べログを記録
http://tabelog.com/aichi/A2301/A230107/23001565/


ということで 後日 シェ・シバタ 名古屋 (chez-shibata)さんにお邪魔する
地下鉄東山線 覚王山からちょっと北のほうへ
白いソファーのお店
それほど格式張っていない 気軽にはいれそうなお店でした
いったのは夜だったので 空いていました
外の窓から喫茶がみえます
しょっちゅう 店の外に路駐してかいにきている人が、、

ナイフフォーク
お皿は幾何学模様
とくに飾り付けはなし


右の黄色いの

  • エル ダンジュ Aile d'Ange 490円

”天使の羽をイメージしたお菓子  レアチーズ 柚子 ごまプラリネ”と店頭に
透明プラスチック 文字は 
PÂTISSERIE SALON DO THÉ  CHOCOLATIER chez Shibata   Depuis 1995
直径6.5〜7 高さ4.5〜8cmくらい
白い羽はホワイトチョコ 先に銀粉
黄色いコーティングは表面だけ レモン風味 酸味ほとんどなし
下の白いのはマシュマロ
ベースは酸味すくなめ やや甘め やわらかチーズムース
なかにいろいろと
水分含有量の多め チョコスポンジ 珈琲味もある?
ごま味のねっとりクリーム 和風 チョコ味も混じっているような?
黄色いのは酸味がすごくきいた 柚子のゼリー層(和風)
ちょっとだけ ま たチーズムースがあり 
チョコとフィアンティーヌの層
アーモンドプードルもはいったスポンジ一層

”フランス産クリームチーズを使用した濃厚なニューヨークチーズケーキ”と店頭に
長さ9 高さ4〜7cmくらい
上面に銀の紙 粉砂糖をふった木いちご
あまさひかえめ 生クリーム
上面に酸味のある鮮やかな赤いラズベリーソースで模様つけ
上面のみ 軽く焼き目
NYチーズケーキ 一般的なのよりはちょっとやわらかめでミルキー
クリームチーズしっかりどっしり 酸味少なめ ねっとりタイプ
下面によく焼いたタイプのクッキー生地 やや甘め 砕いたナッツも台の上面に

泡あらめ 上面にココアパウダー


  • シシリー 190円

”シシリーさんピスタチオとグリオットのお菓子”と店頭に
名称 焼き菓子
原材料 卵 砂糖 バター ピスタチオパウダー チェリー洋酒漬け アーモンドパウダー 小麦粉 水飴 アーモンド ピスタチオ 食塩
高温多湿をさけ常温で
製造者 株)オー・デリス・ドゥ・シバタさん(岐阜県多治見市)
三菱ガス化学さんのエージレス入り
8.5x5x1.5〜2cmくらい
銀のアルミ入り
断面は緑色
バターリッチで柔らかく ピスタチオ味生地
口のなかにひろがる風味が何とも美味しいです
中にお酒風味のチェリーまるごと2つくらい

  • ヴィジタンティーヌ 190円

”ロワール地方のクラシックなお菓子 良質アーモンドとフレッシュバターを使用したshibataのスペシャリテ”と店頭に
名称 焼き菓子
原材料 砂糖 卵 バター アーモンドパウダー 小麦粉 ハチミツ 植物油脂 食塩、、
高温多湿をさけ常温で
製造者 株)オー・デリス・ドゥ・シバタさん(名古屋市千種区
三菱ガス化学さんのエージレス入り
7x4x1.5cmくらい
外カリッと 中ふわっと生地
これはおいしい
フィナンシェの理想の形ですね

  • フィナンシェ オ ショコラ 180円

”ショコラのフィナンシェ”と店頭に
名称 焼き菓子
原材料 卵 バター 砂糖 アーモンドパウダー レーズン 小麦粉 ココアパウダー 洋酒 ベーキングパウダー 植物油脂 食塩、、
高温多湿をさけ常温で
製造者 株)オー・デリス・ドゥ・シバタさん(岐阜県多治見市)
三菱ガス化学さんのエージレス入り
8.5x4x1.5〜1cmくらい
レーズン入りがめずらしい チョコフィナンシェ
隠し味に塩味けっこうきいています