パティシエ・エイジ・ニッタさんのチーズケーキ

パティシエ・エイジ・ニッタさん

西宮北口にあるケーキ屋さん

ひさしぶりにいきました

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 フロマージュ レジェ  385円+税

 レアチーズケーキとスフレチーズの2層のケーキ

 アクセントに塩味のクッキーをトッピングしました

 8x3x5〜8cm 80gくらい

1.5x1x1cmのポルポローネのような塩味もあるクッキーがのっています

  E depuis2005 のマークの紙

上面白い生クリーム

上から2cm 濃厚な酸味あるようなないようなチーズ味濃厚ムース

その下2cmくらいスフレチーズケーキ上面に焼き目

下から1cmスポンジ一層

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タルトカフェココナッツ 450円+税

春から初夏限定 タルト台にココナッツミルクを使用したガナッシュとキャラメルパッションのジュレを流しコーヒームースを重ねました。

 直径7 高さ3.5cm95gくらい

上面に乗っているのはコーヒー味のチョコ コーヒーの形

チョコの輪

側面にココナッツ

コーヒーのコーティング

コーヒームース

中にチョコスポンジ

よくやきこまれたカリカリタルト

その中にチョコクリーム

上面にオレンジ色の酸味のあるフルーツクリーム一層

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タルト レジェール ピスタチオ  450円+税込

軽い食感のチョコレート台にヘーゼルナッツのプラリネ、ピスタチオの生地、グリオットチェリーのコンポートを重ね、ピスタチオクリームを絞りました。

 直径6.5 高さ5〜6.5cm 95gくらい

上面に種ぬきドレーンチェリー

緑色のクリーム ピスタチオ味 濃厚 バタークリームも?

中央に甘酸っぱいグリオットチェリー 種ぬき まるごと

濃厚チョコタルト よくやきこまれたタイプ

内側にチョココーティング

その上にダイスピスタチオとフィアンティーヌ?ダイスナッツ?

その上にチョコクリーム

濃厚ケーキ 美味しかったです

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一番上のチェリーをきったところ

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ポロネーズ  400円+税

フランスのクラシックなお菓子

 ブリオッシュ生地にカスタードクリーム、ラム酒で風味付けたフルーツコンフィを詰め、メレンゲで覆いました

 ※アルコール使用

直径7 高さ9cm85〜90gくらい 

お菓子の由来物語では

ブリオッシュアテットの再生がし ポロネーズとはポーランド人の意味で表面の白いメレンゲはその肌のしろさを表現したものと言われる。ブリオッシュの中心部をくりぬたものをさくらんぼのリキュールのシロップにひたし、フルーツの砂糖漬けを混ぜたカスタードクリームを絞り入れる。それをメレンゲで包み、軽く焼き色をつけ、スライスアーモンドやドレーンチェリーを飾る

とでていました

伝統がしみたいですが私は見たのは初めてです

てっぺんはメレンゲ

飛び出しているのは焼き目をつけたスライスアーモンド

表面は砂糖?メレンゲで固めたドーム

中はブリオッシュ 甘い汁しみこませ

中央にカスタード 中にレーズン?クランベリー

カスタードクリーム 洋酒風味

底面アルミ ブリオッシュの台をささえています

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モンテリマール・シトロン 435円+税

 ナッツやドライフルーツ入りのハチミツ風味のムースと甘酸っぱいレモンムースの2層のケーキの間にレモンクリームを入れアクセントをつけました

7.5x3x6cm 85〜90gくらい

上面に透明ナパージュ 甘い

上から2cm ダイスナッツ いろんな色のダイスドライフルーツ入り メレンゲいりの層 ハチミツ風味のムースらしい

酸味のあるオレンジ色の3mmの層

3mmくらいのスポンジ?焼き菓子

1.5cmくらいの酸味も少しあるちょっとざらっとしたようなムース

レモンムースの層かな

底面0.5cm スポンジ一層 

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ミヤレーヌ 160円+税

 懐かしいマドレーヌの味 シェフが風味にこだわって作っています 西宮の宮をとってMiyaレーヌが名の由来です

Miyaレーヌ

名称 焼き菓子

原材料 バター 卵 砂糖 小麦粉 蜂蜜 牛乳 塩 膨張剤 天然バニラ香料

直射日光 高温多湿をさけ

製造者 株式会社アミュゼ パティシエ エイジニッタ(兵庫県西宮市)

常盤産業バイタロン入り

10.5x8.5cm 45〜50gくらい

お菓子 直径8 高さ2cmくらい

うえの2つは似ています

コチレの方が焼き色がつやあり

しっとりしています

紙についていますが 底面もしっかり焼き目あり

しっとり生地+蜂蜜の甘さのマドレーヌ

どちらが好きかはひとそれぞれでしょうね

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ほんわか 170円+税

沖縄県産のさとうきびで作った“本和香糖”使用の上品でやさしい味のバターカステラです

沖縄県産のさとうきびだけでで作った本和香糖を使用しやさしい味にしあげました

名称 焼菓子

原材料  卵  バター 本和香糖 小麦粉 米飴 膨張剤 塩 天然バニラ香料

直射日光 高温多湿をさけ

製造者 株式会社アミュゼ パティシエ エイジニッタ(兵庫県西宮市)

常盤産業バイタロン入り

10.5x8.5cm 40〜45gくらい

お菓子 直径7.5 高さ2.5cmくらい

こちらもしっかり焼き色ありますが

こちらの方は乾いたようないろ

生地はこちらの方がやわらかい印象 ふんわり

おさとうの味がマイルドです

生地ふんわり&砂糖マイルド=ほんわかなんでしょうか

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思い出のカステラ  185円+税

名称 焼菓子

原材料  卵  上白糖 薄力粉 バター 水飴 蜂蜜 トレハロース  塩 膨張剤 

直射日光 高温多湿をさけ

製造者 株式会社アミュゼ パティシエ エイジニッタ(兵庫県西宮市)

常盤産業バイタロン入り

10x7cm 35〜40gくらい 

6x6.5x1.8cmくらい

ほんのりピンク色 いちごカステラかな 

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フロランタンショコラ  150円+税

名称 焼菓子

原材料   バター 小麦粉 砂糖 ココア アーモンド 卵 水飴 グランカカオ 膨張剤 

直射日光 高温多湿をさけ

製造者 株式会社アミュゼ パティシエ エイジニッタ(兵庫県西宮市)

株式会社鳥繁産業シートドライヤー入り

12x4cm 25gくらい

お菓子 8.5x2.6x1.2cmくらい 

下半分が濃い茶色7mmくらいの厚みのクッキー部分が濃いチョコ味

上の方は細かく砕いたアーモンドにキャラメル(しっかりしている)個々の中にもカカオニブ?

濃厚で美味しいです

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食べログを記録 

https://tabelog.com/hyogo/A2803/A280301/28002149/

 いままでの記録

taberunodaisuki.hatenadiary.jp

taberunodaisuki.hatenadiary.jp

 

 

お菓子の由来物語

お菓子の由来物語

 

 

ルクサルドグランプレミオ優勝のお店パティスリー パレットローヴ さんのケーキはデリケートだからできたら保冷袋持参で

 パティスリー パレットローヴ (Patisserie PALETROVE)

 2018年8月に岡本駅にできたお店

生ケーキ 焼き菓子のお店のようです

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表の看板にシェフの履歴がでていました

実力のあるシェフのようです

激戦区で出店されるだけのことはあります

パティスリーリッチフィールドの製造責任者をされていた型のようです

2009年 ジャパンケーキショー東京 銀賞

 2010年 ジャパンケーキショー東京 銀賞

2015年 第22回ルクサルドグランプレミオ 準優勝

2016年 第15回 クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー 日本予選ファイナリスト

2017年 第24回ルクサルドグランプレミオ優勝  イタリアでデモンストレーション

 

入ってすぐに生ケーキ

上の方に細長いパウンドケーキ

両はしに焼き菓子 

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フロマージュキュイ 400円+税

濃厚なベイクドチーズの中にダークチェリーのコンポート

長さ6 高パプリカ 2.5〜3.5cm+クリーム部分 80gくらい

上面に生クリーム その上からシナモンパウダー

生地は2mmくらいのしっかり焼きタイプ 内面に卵黄塗っている?

チーズ生地はねっとり濃厚クリームチーズ

酸味もありクリーミー ほんのりカスタードクリーム味もあり

その中に酸味もあるチェリーが入っている 

 タルト生地がとても美味しかった

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デリス 520円+税

 持ち歩き時間1時間以内

ピスタチオのムース

グリオットチェリーのジュレ

ミルクチョコレートのガナッシュ

緑色

直径6 高さ5.5cm 95〜100gくらい 

上面 グリオットチェリー

緑色のクリームはピスタチオ味かな

上面うっすらと透明ナパージュ

表面緑色 ピスタチオのムース

中に何層か

上から 赤い酸味のある裏ごしされたグリオットチェリーゼリー〜ジャム

茶色い酸味のあるチョコ ミルクチョコレートのガナッシュ

緑色の焼き菓子 ピスタチオ入り?

底面 ナッツ入りの焼き菓子

アルコールはほとんどわからないくらい

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ミラノ 520円+税

 持ち歩き時間1時間以内

コンクール優勝作品 (つまりアルコール入り?)

ムースショコラ

木苺のコンフィチュール

バニラのクリーム

赤色

直径6.5 高さ4cm+チョコ部分 115gくらい  

 表面に酸味しっかり味の真っ赤な木苺のソースでコーティング

酸味のあるチョコムース ムースショコラ

その中に層が

一番上 赤い種もあるフランボワーズコンフィチュール

ベージュ色のバニラムース

黒いチョコスポンジ

茶色のチョコクリーム

底面はアーモンド入り?の生地

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モーダ 520円+税

 持ち歩き時間1時間以内

コンクール優勝作品 (つまりアルコール入り?)

ムースショコラ

オレンジのジュレ

アールグレイのクリーム

 白色

直径7 高さ6.5cm 80〜85gくらい 

上面に白い生クリーム その上にオレンジの皮

直径1 長さ4.5cmのメレンゲスティック 葉

楕円球 バニラ?ホワイトチョコ?のムース

その中に層

酸味のあるオレンジの粒もあるゼリー

酸味もある紅茶のムース ベージュ〜茶色

スポンジのような焼き菓子

オレンジの皮を使ったコンフィチュール少々

底面はサクサク紅茶の?クッキー表面にコーティング

アルコールはほとんどわからないくらい とばしてあるのかな?

 

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 焼き菓子

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クグロフ ノワゼットダブリコ 300円+税

原材料 卵 砂糖 バター 小麦粉 ヘーゼルナッツ アーモンドプードル アプリコット 膨張剤 ペクチン

賞味期限2〜3週間

高温多湿 直射日光をさけ

製造者  パティスリー パレットローヴ (神戸市東灘区)

三菱ガス化学エージレス入り

直径6 高さ3.5cm 40〜45gくらい

袋を開けるとアプリコットのいい香り

アプリコット 直径2 高さ1cmくらい

生地はナッツ風味あり

アプリコットの香りが強くて

もう 味わいは全てアプリコット 甘酸っぱいとろっとアプリコットゼリー〜ジャム 

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フィナンシェ・ショコラ 220円+税

原材料 卵白(卵を含む) バター 砂糖 アーモンドプードル 小麦粉 牛乳 ココアパウダー 転化糖 カカオニブ 塩 膨張剤 

賞味期限10日くらい

高温多湿 直射日光をさけ

製造者  パティスリー パレットローヴ (神戸市東灘区)

三菱ガス化学エージレス入り

8.5x4.3x2cm 35〜40gくらい

濃い色合い チョコフィナンシェ

しっとり生地 つぶつぶはカカオニブかな 

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ネージュ・テ・ヴェール 250円+税 6個入り

原材料 バター 小麦粉 くるみ 砂糖 抹茶 コーンスターチ 

賞味期限2〜3週間くらい

高温多湿 直射日光をさけ

製造者  パティスリー パレットローヴ (神戸市東灘区)

三菱ガス化学エージレス入り

直径3 高さ1.5cm 6個で35gくらい

中に大きなくるみをきったものがはいっています

表面は抹茶こな

サクサクほろほろクッキー

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 クグロフ カフェマロン 300円+税

原材料 卵 砂糖 バター アーモンドプードル  小麦粉 栗 コーヒー 膨張剤 

賞味期限2〜3週間

高温多湿 直射日光をさけ

製造者  パティスリー パレットローヴ (神戸市東灘区)

三菱ガス化学エージレス入り

直径6 高さ3.5cm 50gくらい

上のクリーム 直径2.2 高さ0.8cmくらい コーヒー味 ちょっとシャリっとしている

茶色濃い生地

ナッツが入っていてここも少しコーヒー味?


  スペキュロス 200円+税 2枚入り

原材料 小麦粉  サトウキビ糖 バター 卵 牛乳 シナモン 塩 オレンジ 膨張剤 

賞味期限1月くらい

高温多湿 直射日光をさけ

製造者  パティスリー パレットローヴ (神戸市東灘区)

直径6.5 高さ0.4cm 25〜30gくらい

有)山崎商店シリカゲル入り 

二枚の間にシリカゲル

クッキー中央に穴12個

よく焼きタイプ

スパイシーで美味

 

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マドレーヌ・デラブル 220円+税

原材料 小麦粉 バター メープルシュガー 砂糖 アーモンド メープルシロップ 塩 膨張剤 

賞味期限2〜3週間

高温多湿 直射日光をさけ

製造者  パティスリー パレットローヴ (神戸市東灘区)

三菱ガス化学エージレス入り

8x5x2.5cm 25〜30gくらい 

裏面に見えているのは角切りアーモンド

ほんのりメープル風味もある生地 

 

 

 

レジの横に飾られていた素敵な表彰状が優勝された時のもののようです

 

  

ルクサルド グラン プレミオ LUXARDO GRAN PREMIO

このコンクールは、一般社団法人日本洋菓子協会連合会 と、“マラスキーノ”で有名なイタリアのリキュールメー カー・ルクサルド社、日本輸入元のドーバー洋酒貿易株式会 社が実施するもので、皆様にはルクサルド社の洋酒を使用した作品を製作していただき、味覚、プレゼンテーション(芸 術性)の審査をし、その優勝者を明年1月下旬イタリア・リ ミニ市(RIMINI)で開催されるシージェップSIGEP(SA- LONE INTERNAZIONALE DELLA GELATERIA E PAS- TICCERIA 国際冷菓製菓展示会)にご招待するというもの です。

いただいたチラシ

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お店の食べログを記録 

https://tabelog.com/hyogo/A2801/A280105/28052616/

 

 

パティスリー ラクロワさんのケーキ

 PATISSERIE LACROIX    パティスリー ラクロワさん 

 JR福知山線伊丹駅から3分くらい

伊丹はここもあるし、パティスリーウサギさんもあるしケーキのレベルが高いエリア

ここのお店は本格的フランスケーキをつくられ、

食べログ100名店2017年〜2019年に入られるほどのお店ですが

チーズケーキがないのであまり行く機会がありません

フランスではおそらく

イチゴのショートケーキがない、チーズケーキがないのでは?

と私はおもっています

フランス菓子に忠実であれば当然チーズケーキは作られることはほとんどないのでしょうけれどもね

お店もケーキもフォトジェニックで雰囲気があります

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 袋も素敵です

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Fraisier   フレジエ  580円+税

(12月〜5月) アーモンド生地にピスタチオクリームとイチゴ。

8x3x5cm 105gくらい

フランスケーキでイチゴのショートケーキに一番近いと思われるケーキ

かとおもいます

いろんなケーキ屋さんで最近見かけるようになりました

ここのお店では2012年の私のブログにもうでています

美しいケーキ

上に紙 

Lacroix の文字

上面下面スポンジ 厚みは1〜1.5cmくらい

上面だけ赤い飴のようなコーティング 

黒いチョコで模様

緑色 ピスタチオムース バタークリームみたいで濃厚

中に酸味しっかりいちご

スポンジ

底面にチョココーティング(ダークチョコ)

 

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Cassis orange  カシス オレンジ  500円+税

カシスのムースの中にマーマレードとブラッドオレンジのムース、まわりにメレンゲ

直径7〜5.5cm 高さ4.5cm 75gくらい 

まわりの白いのはメレンゲ

上は金粉 オレンジピール を砂糖でかためたもの

透明ねっとり酸味もあるカシス赤いソース

酸味のある赤紫カシスムース

うすいオレンジ色のムース これがブラッドオレンジムースかな

その下にオレンジの皮も入ったコンフィチュール

そこ面にも オレンジの皮も入ったコンフィチュール

うすいスポンジ一層

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Calvados カルヴァドス 620円+税

(ホームページでは)1978 -イチキューナナハチ-

最高級チョコの「ドモーリ」と、1978年物のリンゴのブランデー「カルヴァドス」を使ったチョコ生地をチョコムース、中にペースト状のリンゴのコンポート

直径8〜6.5cm 高さ3cm 80gくらい

 美しいチョコの膜

赤いチョコははがすことができる

濃厚チョコムース 酸味少なめタイプ

その下にリンゴコンフィチュール 洋酒味

底面0.8cmくらいの濃厚チョコ生地 洋酒風味

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Alpaco アルパコ  500円+税

エクアドル産のカカオを使った層によって食感の異なるチョコケーキ

7.5x3x4cm  70gくらい

上面チョコ 半分金粉

上に金の紙

 PATISSERIE LACROIXの文字

半分ココア

濃厚チョコムース 酸味のほとんどないタイプ 

生チョコみたいな層 洋酒風味?

板チョコ

チョコのスポンジのようなあまさひかえめ

ココアパウダー 

甘さググッとひかえめ 大人味チョコケーキでした

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Croustade maron  クルスタード マロン-420円+税

マロングラッセとマロンクリーム、アーモンドクリームを春巻きの皮のようなもので包んだもの。

直径7 高さ4〜8cm 70〜75gくらい

中東〜東ヨーロッパで使われる フィロをつかったお菓子かな

中に甘いマロングラッセとマロンクリーム

それと

バター味濃厚なアーモンドクリーム

バターがフィロまでしみ込んで

ぱりっとしたところと

しっとりしたアーモンドクリーム

大変美味しかったです

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Croissant aux amandes クロワッサン オ ザマンド 280円+税

クロワッサンにラム酒のシロップをしみこませ、キャラメル味のアーモンドクリームをしぼって焼き上げた贅沢なパン 

12.5x6x3.5cm 70〜75gくらい 

上から粉糖 スライスアーモンド

中央のオレンジ色 洋酒とアーモンド味

クロワッサンはサクサク

メゾンカイザーさんのより 上のゆるいクッキー生地が少なめ

そのぶんクロワッサンがカリっとパリッとしている印象をうけました

お酒が効いてて大人味でこれもまた美味 

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ケークオフリュイ 380円+税

貴腐ワインを使ったドライフルーツたっぷりのフルーツケーキ

名称 焼き菓子

原材料 小麦粉 バター  卵 アプリコット レーズン イチジク レモン オレンジ プルーン クランベリー ブランデー ワイン 砂糖 塩 アーモンド ベーキングパウダー 

直射日光 高温多湿をさけ

製造者 パティスリー ラクロワ(兵庫県伊丹市

7x4.5x2cmくらい 

鳥繁産業エバーフレッシュ入り

 フルーツたっぷり

生地にも液体をしみこませているようです

あとからフワーと ワインの香りとあじわいが

生地は普通のクリーム色〜黄色

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フィナンシェショコラ 350円+税

チョコレート入りのリッチのフィナンシェ

名称 焼き菓子

原材料 バター アーモンド  小麦粉  卵   砂糖 カカオバター カカオマス はちみつ 塩 バニラ 

直射日光 高温多湿をさけ

製造者 パティスリー ラクロワ(兵庫県伊丹市

直径6.5〜5.5 高さ1.8cmくらい 

鳥繁産業エバーフレッシュ入り

 すごくチョコが濃く 生地がねっとりしていて

切ったナイフにつくくらい

焼き菓子〜生チョコ的な焼き菓子でした

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 食べログを記録

https://tabelog.com/hyogo/A2803/A280306/28031988/

 

 

昔行った時の記録

この頃はホームページに説明がでていなかったみたい

今はとっても素敵なホームページあり 

コンセプトは、中世のフランス パリにあるパティスリー。 店内はアンティークなインテリアで統一し、ショーケースに並ぶのはフランス伝統菓子や、独自のアレンジを効かせた品々をご用意いたしております。

とかかれてるだけあって、

非常にアンティークなムードのあるお店

ここまでムードのあるお店は存じ上げませんね

喫茶では京都の昔の建物を使ってアンティークにしているところはありますが

テイクアウト店ではここが1番かと

前にエーデルワイスミュージアムで見た

チョコの成形金属型がいくつかかざらられていて

ロブストターのような大きなチョコがつくられ、売られていました

以前の記録は以下

taberunodaisuki.hatenadiary.jp

 

名刺も雰囲気があってとても素敵です

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ルビアンさんの 西宮阪急店限定 アップルチーズタルト/クレーム・パティシエール/西宮阪急店限定 タルト・オ・ポム

 ルビアンさん LE BIHAN

 

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 袋には

LE BIHAN

BOULANGERIE ET PATISSERIE FRANÇAISE

ホームページには 

フランス・ブルターニュに3代続く職人技素朴で本物のフランスパンを、 まごころこめてお届けします。

 

 西宮阪急店限定 アップルチーズタルト 216円税込 271kcal

タルト生地にチーズクリームとシナモン漬けのリンゴをいれて焼き上げたチーズタルト 

ルビアンミッシェルのコキュ ブルターニュの恵み

ブーランジュリー ル ビアンの三代目 ルビアン・ミッシェルはブルッターニュのサン・ブリユーに生まれ、、、様々な乳製品がつくられ 特産品となっています、、

チーズクリーム

シナモン漬けのりんご

タルト生地

直径7.5〜6.5cm 高さ3.3〜2.5cmくらい

タルト厚み0.7cmくらい しっかり焼かれたカリカリタルトで

お菓子屋さんでうっていてもいいくらいおいしいタルトでした

底の方はりんご シナモン風味 酸味も少しあり

チーズ生地 焼き目あり

カスタード的 酸味はほとんどなし

柔らかくカスタード味>クリームチーズ味 

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クレーム・パティシエール 249円 249kcal

卵白を使用せず、卵黄のみで作った濃厚なカスタードクリームを包み込んだルビアン自慢のクリームパン

クッキー生地

卵黄のみを使用した濃厚なカスタードクリーム

クグロフ生地

直径7.〜5.5cm 高さ6cm 73gくらい

底の方にたれている ゆるいクッキー生地がいかにもおいしそう

ドームの上の方だけバニラビーンズの入った濃厚カスタード

上の方にほんのりとうすくゆるいクッキー生地

ベースはクグロフ生地らしい

リッチなパン生地 

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 西宮阪急店限定 タルト・オ・ポム 281円 271kcal

りんごの形にしたパイ生地にりんごをのせて焼き上げました りんごの甘すっぱさがお口いっぱいに広がります

11x10x4〜2.5cm 78gくらい

りんごの形 

真ん中にスライスりんご

上面に透明のナパージュ少々

ほんのり洋酒風味?のスポンジ生地?底面に

デニッシュ生地

 

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チーズタルトは美味しかった

西宮北口店をみていていつもおもう

自分でパンをトングでとる方が買いやすいよな

最近はパン屋さんは

お盆にたいらにひろげたら

ぱぱっと会計してくれる

福島駅のパネ・ポルチーニさんなんかはそうだ

もっと進んでいて

自分で機械にお金をいれてはらうところもある

レビアンさんは高級志向だけれど

そうはいっても、ブーランジェリー ブルディガラさんほどの高級志向でもないのだから

もうちょっと簡素化してもいいのにな

とおもう

私が通りがかった時は

たいてい

隣のドンクさん(あちらは自分でお盆にとる)の方がはやっている

せっかく美味しいパンなのにもったいないな

売るシステム

とおもいます

素人考えですが


 

 

 

 

ヴィタメール アウトレットチョコで手に入れた ディアモン/マロン/バニラ・フォンダン/トリュフ・キルシュ/シトロン・テ/フレーズ・シャンパン

先ほど書いたアウトレット店でかった

激安チョコ WITTAMER

つまり

なにか定価では出せない点があるのであろう

きっと素人ではよくわからない程度のものなのだろうが、

定価では手を出していないので

この際記録しておいて

いつか買う時 これを買おうの参考資料としよう

 

ボンボンチョコ 6個で800円+税

ボンボンは通常1個平均300円はするものばかりの詰め合わせです

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 ショコラ・ド・ヴィタメール 

コニャック、キルシュなどの洋酒に、ナッツ、キャラメルソースを合わせたガナッシュ。多彩な味わいをクーベルチュールチョコレートで包み込んだ、ヴィタメールのプラリネショコラ。宝石のようにきらめいて、至福の時へと誘います。

のシリーズ

 

エジプト的なの 定番らしい 

ディアモン 右上

キャラメルソースをミルクチョコレートで包みました。 洋酒 : 不使用

4x3x2cmくらい

ぎゃーー

切ったらとろとろのキャラメルが

これ絶対に一口で食べないと

こんなに外が華奢で

こんなにとろとろのキャラメル液体が入っているなんて

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栗の形の 定番らしい

マロン

ラム風味のマロンガナッシュ入り。 洋酒 : 使用

3.8x3.2x1.6cmくらい

中は茶色の柔らかいチョコ

酒味>栗味 

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 馬の形

バニラ・フォンダン

スイートとミルクチョコレートを合わせたガナッシュに、グランマニエで香りをつけました。

3.8x3x1.5cmくらい

中は柔らかいチョコ

洋酒風味

 姉妹品にもっとベージュ色のもあって

そちらは

 バニラ・レイ

ホワイトとミルクチョコレートを合わせたガナッシュに、コアントローで香りをつけました。 洋酒 : 使用

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ショコラ・グラン ショコラシリーズ

 コクのあるガナッシュとコーティングしたクーベルチュールがひとつになり、チョコレートのおいしさを引き出します。気品ある、味わい豊かなトリュフの数々。

 

トリュフ・キルシュ ベージュに黒線の球

 トリュフ・キルシュ ローマジパンとバターを使ったキルシュ風味ガナッシュ

直径3cmくらい

中は白いとてもやわらかいチョコ

ナッツ味 洋酒味 

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この球のシリーズはお酒のボンボンが多い 

トリュフ・コニャック こげ茶ベージュの線 

 ローマジパンとバターを使ったコニャック風味ガナッシュ 

トリュフ・コアントロー こげ茶白い線 

 ローマジパンとバターを使ったコアントロー風味ガナッシュ 

トリュフ・レイ 茶色線なし酒なし 

 コクのあるミルクチョコレートガナッシュ 

トリュフ・フォンダン こげ茶線なし酒なし 

 コクのあるスイートチョコレートガナッシュ 

トリュフ・ブラン 白線なし 

 ホワイトキュラソーを使ったホワイトチョコレートガナッシュ

 

 

 

 黄色いの新作らしい

シトロン・テ

ダージリンティーを使用したガナッシュにレモンソースを合わせた、さわやかな風味が広がります。

直径3 高さ2cmくらい

上の方に透明黄色いゼリーというよりは液体か 酸味しっかり レモンソース

下半分 紅茶味柔らかいチョコ

全体的にホワイトチョコ

 

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 赤いのも新作らしい

フレーズ・シャンパ

いちごのピュレとシャンパンで香りづけしたガナッシュ。余韻までいちごの風味を楽しめます。

直径3 高さ2cmくらい 

上はホワイトチョコ 底はスイートチョコ

中は柔らかい

ほんのりいちご ほんのりシャンパ

 

才能キラキラ ここだけのケーキ&焼き菓子色々 パティスリー ウサギさん

パティスリー ウサギさん (Patisserie usagui) 

 

インスタにお休みの日がでているのがわかりやすい

 

阪急伊丹駅からひがし商店街沿いに行くと

アンティークな白い扉が

周りの商店街とはちょっと雰囲気が違うお店

単価は高めだけれど

それだけの価値のあるケーキ

よそのお店にはない独特のアレンジのあるケーキ

お酒を使った大人味も多い

タルト、パイ類がしっかり焼き込まれているのがとても美味

あたらしい可能性を感じさせるとてもおいしいケーキでした

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 手作りだから 大きさ重さは単なる目安

違ってあたりまえ

 

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チーズケーキ 520円+税

cheese cake au rhum-raisin

濃厚なチーズケーキの中にラムレーズンを入れ込んで焼き上げています 下のクランブルの生地との相性もバッチリです 

8x4.5〜3.3x3cm 80〜85gくらい

上面ナパージュはなさそうだけど

綺麗な艶あり

薄い黄色のしっかり生地 酸味少しあり

クリームチーズメインでラムの味と香りあり

台の付近にラムレーズン

台はサクサク ジャリっとで本当に上の生地とマッチして美味 

 

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ピスタチオのミルフィーユ 500円+税

patisserieusagui Mille-feuille à la pistache avec la pâte de pistache maison. 自家製ピスタチオペーストで作った2種類のクリームを挟んでいます。

 とお店のページに

8x5x3cm 75gくらい

すごく焼き込まれたパイ生地

上面に粉糖

パイ生地は倒すと分解する

パイ生地は塩味のみ 表面の粉糖以外甘さ添加なさそう

ピスタチオクリーム2種

薄い色の柔らかなピスタチオクリーム 甘さややしっかり

下の方の濃い緑色 もったりピスタチオクリーム 甘さ控えめ

どちらも、生クリームやカスタードに混ぜたというものでなく

ピスタチオをメインにしたあまりよその店では食べたことのないピスタチオクリーム

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ライムとミルクのチョコレートタルト 540円+税

タルトの中にミルクチョコレートのクリームチーズとライムのクリームチーズ 上にはライムのシブーストを載せています

直径7 高さ3cm 80〜85gくらい

上面キャラメリゼ

時間経過でカラメルが溶け出して紙に ここがまたおいしい

シブースト厚み1cmくらい 酸味あり

ここにライムの皮も シブーストにひと工夫こんなの食べたの初めてです

タルト生地 厚み1〜2mmとても薄く とてもカリカ

すごい技術です

中にはとろとろチョコクリーム

その上に酸味のあるライム皮入りライムカスタード(ゆるめの)

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フレジェ 520円+税

いちごとクレームムースリーヌ(カスタードとバタークリームをあわせたもの)の相性が抜群のケーキです

 8x3x5.5cm 90gくらい

上面 下面にスポンジ(けっこうしっかりしたもっちり感もある) 

厚み上1cm 底0.7cmくらい

上には上に生クリーム

下はそこ面に焼き目

甘さもあるカスタードクリーム バターも入って濃厚クリーム

中にさんみもしっかりイチゴ

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サブレ・スペキュロス 350円+税

シナモン入り

名称 焼き菓子

原材料 小麦粉 カソナード バター 砂糖 卵 シナモン 重曹 塩

五本入り

直射日光 高温多湿をさけ

製造者 パティスリー ウサギ(兵庫県伊丹市

博洋シリカゲル入り

10.5x2x0.8cmが5本

スパイス風味しっかり

サクサク焼き菓子

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ガレット・ブルトンヌ 220円+税

名称 焼き菓子

原材料 小麦粉 バター 砂糖 卵黄 ラム酒 ベーキングパウダー 塩

直射日光 高温多湿をさけ

製造者 パティスリー ウサギ(兵庫県伊丹市

博洋シリカゲル入り

直径6.5 高さ1.8cmくらい

サクサク ほろほろ焼き菓子

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ケーク・オ・ラム 380円+税 

ラム酒をたっぷりしみこませた

名称 焼き菓子

原材料 バター 砂糖  卵 小麦粉 ラム酒 蜂蜜 ベーキングパウダー

直射日光 高温多湿をさけ

製造者 パティスリー ウサギ(兵庫県伊丹市

8x8x1.8cmくらい

博洋サンソレス入り

おお 袋を開けると洋酒の香りが

大人味パウンドケーキ


 

 

クロッカン・オ・ノワゼット 300円 +税

名称 焼き菓子

原材料 ヘーゼルナッツ 砂糖   薄力粉 卵白 

直射日光 高温多湿をさけ

製造者 パティスリー ウサギ(兵庫県伊丹市

博洋シリカゲル入り

直径9が 厚み1cmくらいが二枚

卵白で凸凹

しっかり焼き 本当にカリカリで

ヘーゼルナッツ風味豊かで美味

これは本当に 袋開けたての カリッカリ状態がうまい

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ケーキ・フォレ・ノワール 320円+税

キルシュに漬け込んだグリオットチェリーを入れて焼き込んだチョコレートベースのパウンドケーキ たっぷりとキルシュのシロップを染み込ませています

名称 焼き菓子

原材料 卵 小麦粉 砂糖 チェリー カカオマス カカオパウダー ベーキングパウダー 

直射日光 高温多湿をさけ

製造者 パティスリー ウサギ(兵庫県伊丹市

8x8x1.8cmくらい

博洋サンソレス入り

ドイツケーキで見かけるようなチェリー入り

チョコ味しっかり 大人味

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ケーク・ア・ラ・バニーユ 250円+税

バニラビーンズとバニラシュガーを混ぜこんで焼いたバターの香りのパウンド

名称 焼き菓子

原材料 バター 薄力粉 卵 砂糖 バニラシュガー  ベーキングパウダー バニラビーン

直射日光 高温多湿をさけ

製造者 パティスリー ウサギ(兵庫県伊丹市

8x9x1.8cmくらい

博洋サンソレス入り

 周りはしっかり焼き

口に入れた途端にバニラの味わい広がるパウンド

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ブールド・ネージュ 350円+税

みどり園さんの緑茶を粉末にして生地の中にも周りにもかかっている粉糖にも混ぜ込みました 緑茶かおるクッキーです

名称 焼き菓子

原材料 小麦粉 バター 砂糖 アーモンドプードル  胡桃 緑茶 

直射日光 高温多湿をさけ

製造者 パティスリー ウサギ(兵庫県伊丹市

直径3 高さ1.8cmくらい 7個入り

博洋シリカゲル入り

ほろほろと崩れるくっきー

あとからほんのり緑茶

抹茶より味わいが上品であとからふわーっと感じるお茶味でした

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クロケット・オ・ザマンド 350円+税

中に入れたたっぷりのアーモンドが香ばしい ついついほおばりたくなるクッキーです

名称 焼き菓子

原材料 小麦粉 バター 砂糖 アーモンド 卵

直射日光 高温多湿をさけ

製造者 パティスリー ウサギ(兵庫県伊丹市

5.5x3.5〜4.5x1cmくらい 6個入り

博洋シリカゲル入り

大きめアーモンド

厚みがあるクッキー

生地もややしっかりめ

アーモンドも大きめでザクっと食感

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またぜひ行きたいお店です

 

 

 食べログを記録

https://tabelog.com/hyogo/A2803/A280306/28048539/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ハイジさんの ハイジのチーズタルト

アルハンブラで有名なハイジさん

苦楽園にお店あり

このチーズタルトは生協でしか扱っていない可能性が高いですが

 

ハイジさんの ハイジのチーズタルト 税込 1350円

名称 洋生菓子

原材料 チーズ 小麦粉 砂糖 卵 バター 植物油脂 乳製品 コーンスターチ  加工油脂 レモン果汁 加工胚芽 ゼラチン  ホエイパウダー調整品 乳たんぱく でんぷん  食塩 トレハロース  、、

賞味期限 到着から3週間くらい

マイナス18度で

解凍してお召し上がりください 10度以下で解凍 翌日中にお召しががりください

製造者 株式会社ハイジHE1(兵庫県西宮市)

箱 19.5x18.5x6.5cmくらい

ケーキ 直径15.3〜13.5cm 高さ2.5〜2cm+2.7cmくらい

上のドームが 直径6.7 高さ2.7cmくらい

タルト生地 側面 厚み5mm 底面6mmくらい

 

厳選したオーストリア産と国産の2種のクリームチーズを使用 

濃厚な味わいのベイクドチーズにマスカルポーネクリームをのせました

上面の白いドームが素敵ですね

あまさややひかえめ マスカルポーネチーズクリームかな

チーズ部分 ねっとり クリーミー 酸味もありクリームチーズ濃厚 王道味

タルト生地サクサククッキー ここに胚芽がはいっているのかな

少しグラハムのようで美味しい

タルトは中央部 ホワイトチョコのようなものでプラスチック容器に軽く固定されています

 

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神戸屋レストランさんのダークチェリーとチーズケーキのタルト

神戸屋レストラン さん

とてもレベルの高いパンの職人さんを何人も出されているお店

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ダークチェリーとチーズケーキのタルト 税込281円

 DARK CHERRIES & CHEESE CAKE TART

クリーミーでまろやかなチーズクリームにダークスイートチェリーをのせて焼き上げました。

 直径8 高さ3cm 60〜65gくらい

上面に透明ナパージュ

一番そこの生地はパイ生地(塩味あり)

その上に底面に焼き目のあるスポンジ生地(やや甘め たぶんアーモンドクリームでなくややしっかりスポンジでは?)

その上にカスタード風味もあるクリームチーズメインのチーズフィリング

甘さと塩分と酸味少し

その中にダークチェリー3つ

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アーモンドペストリー 259円税込

神戸屋キッチン創業以来のロングセラー商品をさらに美味しくリニューアルしました 自慢のキャラメルフィリングにアーモンドの食感と香りをお楽しみください

13x5x5cm 90〜95gくらい

上面にくだいたくるみ

焼き色がとってもきれい

中はデニッシュ生地風

でもふわっとしていてふかふか 甘さもあり バターたっぷり

ところどころにキャラメルフィリングにダイスナッツかな

層状にはいりこんでいます

生地の底の方にもダイスナッツいっぱい

カロリー高そうだけど

さすが人気商品 とても美味しいです 

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かつての関連記録など

taberunodaisuki.hatenadiary.jp

 

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リョウイチヤマウチ (RYOICHI YAMAUCHI)さんのチーズケーキ

 苦楽園の人気のパンやさん

リョウイチヤマウチ (RYOICHI YAMAUCHI)さん

2019年の記録

ですので記憶はあいまい

 

 

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クリームチーズデニッシュ 230円(税込)

円筒の生地にクリームチーズを入れ焼き上げた

とでているので 一応チーズケーキ扱いで

 直径9.5 高さ7cm 115〜120gくらい

いぜんにもかったことがある

デニッシュ層状

下の方に黄色いカスタードクリーム のようにかたまっています

チーズ味<カスタードクリーム 味

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ピスタチオクリームとフランボワーズのコンフィチュールのクロワッサン 260円

ピスタチオクリームとフランボワーズジャムを入れダマンドクリームをしぼり焼き上げた

15x10x4.5cm 105gくらい

上面のやわらかいクッキー生地がダマンドクリーム

アーモンドパウダー がかなりはいっているようですごく杏仁味がします

ちょっと柔らかくもあるあまいクッキー生地 

 中はねっとり緑色のピスタチオクリーム

あんみのある赤いフランボワーズジャム

 が層状でとってもきれい

上面にダイスピスタチオ

 

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4種のチーズのクロワッサン 240円

ゴルゴンゾーラ エメンタール モッツァレラ グラナパダーノ

 9x9x3.5cm 70gくらい

中央にチーズ ゴルゴンゾーラがみえている

チーズ味も強め

クロワッサンも層状でとても美味しい

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シナモンロール 220円

 直径12 高さ2.5cm 100〜105gくらい

中にグラニュー糖とシナモンパウダー

 

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ブルーベリークリームチーズのフォカッチャ240円

10x7.5x4cm 100gくらい 

中に酸味のあるブルーベリージャム カスタードクリーム クリームチーズ 

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チーズのフォカッチャ 120円

グラノパダーノをまぶして

 直径9 高さ4cm 50gくらい

表面だけチーズ もちっと生地

 

 

 

 

 2015年に行った時の記録

taberunodaisuki.hatenadiary.jp

 

食べログを記録 

https://tabelog.com/hyogo/A2803/A280301/28006731/

PATISSRIE TOOTH TOOTH西宮ガーデンズ店さんの アフタヌーンティー

西宮北口にできたPATISSRIE TOOTH TOOTHさんは

三宮の洋館のアフタヌーンティーのように2人からしかたべられないなどというしばりがないので

お願いしやすい

ありがたいです

カードの説明もあるのが嬉しいです

紅茶などのドリンク付きで税込1800円もうれしい

 

 

 

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TOOTH TOOTHの アフタヌーンティーセット税込1800円

Le thé de l'aperès-midi

 この緑のテーブル番号がお会計で必要になる

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上段   

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いちごのタルト  Tarte Fraise

左手前のタルト いちごをどけるとこんな感じ

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いちごのミルフィーユ  Milfielle Fraise

オーダーが入ってから仕上げるミルフィー

 

クレームブリュレ Crème Brûlée 

上面に飴

 

エクレールショコラ Eclair Chocolate

チョコレートのカスタードクリーム

 

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下段

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台からはちょっと取り出しにくいのだけど

ださないとよく見えないから

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ヴィーニュ Vigne

ピンクのサクサクとした食感軽やかなビスケットはシャンパンのおつまみとして楽しんだお菓子

 奥のピンク色の棒状の

ポワフロッタン  Bois Flotté

パルメザンチーズをまぶし、ほんのり塩気を感じるバタン型のサブレフロマージュ

中央の長方形 

サブレ  Sablé

香り高いチョコレートを練りこみ濃厚な味わいが自慢のチョコサブレ

カリッと食感のキャラメルとリンゴのあまさをしっかり焼き込んだキャラメルサブレ

 

紙につつまれているの あけるとこんなかんじ

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アマンディエ  Amandier

ミロワール(鏡)と言う名のアーモンド菓子 丸いサブレにクレームダマンドを焼き込みアプリコットジュレを流し込みました

手前の真ん中オレンジ色

すごく美味 こんなクッキーは初めて  

シトロニエ  Citronnier

ほんのりと感じる檸檬の風味とサクッとした一口のサイズのメレンゲシトロン

 黄色いクッキー酸味しっかり  こわれやすい

 

ラネージュ  La neige

ブールドネージュ(雪の玉)という名の焼き菓子 サクホロ食感のアーモンドサブレに粉糖をまぶして仕上げました

手前左側 白い粉で覆われているの 

ケークフィグアプリコ Cake Figue Abricot

洋酒に漬け込んだイチジクとアプリコットを一緒に焼き上げたちょっぴり大人なパウンドケーキ

 左奥のパウンドケーキ 茶色い方

ケークオランジュ Cake Orange

アーモンド生地にバターとレモンとオレンジを合わせて焼き上げたしっとりパウンドケーキ 

 左奥のパウンドケーキ 黄色い方 

 

 

 ドリンク

 ホットティーティーコレクションの中から)

コーヒー(H/L)

アイスティー(ミルク/レモン/ストレート)

オレンジジュース グレープフルーツジュース

りんごジュース

 

 

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ティーコレクション

スタンダード

 ダージリン

 アッサム

 ニルギリ

 トゥーストゥースブレンド

フレーバーティー

 シトロン シュプリーム

 アールグレイ

 フルール オランジュ

 アマンド バニーユ

オリジナルティー

 カモミールダージリン

 ジンジャー

 ブリアンローズ

 ホアホア

ノンカフェイン ルイボスティー

季節のおすすめ

ショコラティー

 

 

フードメニュー 

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淡路北坂たまごの温泉卵と生ハムのカルボナーラ仕立て1166円税込

あさりとオリーブとハーブおおリウソースパスタ 1166円税込

有頭エビと小松菜のオマールエビ香るとまとクリームソース 1382円税込

神戸ポークのロースハムと淡路北坂たあごのがロットコンプレ 972円税込

スモークサーモンと彩野菜のサラダガレット ハーブマヨネーズで 1188円税込

海老とアボガド 六甲マッシュルームのガレット 1296円税込

 

デザート アシェットデセール 

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 いちごのクレープ 1080円税込

クレープシュゼット 864円税込

クレープティラミス 951円税込

クレープに包まれたテジラミスクリームはマスカルポーネにディプロマットクリームを合わせています 優しい味わいに仕上げることでエスプレッソの味をひきたたせました 中に入ったクランブルも食感のアクセントでお楽しみください お好みで添えられたキャラメルソース コーヒー風味のアングレーズソースであじの変化を

用語の勉強

ディプロマットクリーム(カスタードクリーム+泡だて生クリーム)

アングレーズソース(カスタードクリームをゆるくしたようなソース)

これも広義のチーズケーキ マスカルポーネ使っているから

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食べログを記録

https://tabelog.com/hyogo/A2803/A280301/28053975/

 

 

初夏 追記

値段がちょっと上がり 品数も増え

今でも本店もここもアフタヌーンティーセットは14時からのみのようです

アフタヌーンセット(夏バージョン)1900円+税(2052円)

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上段

グレープフルーツのタルト  

土佐小夏のミルフィーユ  

 クレームブリュレ Crème Brûlée 

レモン色のマカロン

オレンジムースとアールグレイジュレ

 

下段

 

サブレ シトロン

アマンディエ  Amandier

ビスキュイシャンパーニュ

デュシエス

プチマドレーヌ

スペキュロス

メレンゲ シトロン

ブールドネージュ  

ケークフィグアプリコ Cake Figue Abricot

ケークオランジュ Cake Orange