bills 大阪店限定アフタヌーンティーは異国情緒たっぷりだった

bills 大阪店限定アフタヌーンティー 6400円(2人)
bills Osaka Afternoontea 

 

2人からしかたのめなさそう

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金色のは胡椒入れ 手前の白いのは塩

白と茶色が砂糖

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紅茶(一人一種類選ぶ)

bills ブレックファストティー / ダージリン/カモミールティー / ジャスミンティー / 抹茶玄米茶 (フリーフロー2時間)

お茶の葉が入っていなくて カップは大きく直径10センチ位

2杯くらい入っている

のみきったら別のにも変えていただける

 

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まず温めたスコーンが来る

机が大きくないので順番に

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サイドディッシュ1

スコーン w/ クリーム、ジャム

直径5cmくらい パンに近くふわふわタイプ

この取り皿は直径20cmくらい

クロテッドクリームではなく生クリーム

ラズベリージャム

 

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上段

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ピーナッツ・シューバン (ピーナッツクリーム ホワイトチョコレート

これがたこ焼き風と言われるシュークリームか

すごく濃厚 ピーナツ味 カロリー高そう

上にダイスピーナツも

シューの上のクリームはべたっとしている

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苺のタルト(マスカルポーネラズベリークリーム )

赤いタルト生地はカリカリ いちごの酸味のあるパウダーを吹き付けているみたい

中はいちご 下は白いクリーム

紫色は蓼?小さな赤紫蘇?
 

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中段

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パブロバ w/ 苺、ローズウォータークリーム

直径5cmくらい いちごとピンク色のメレンゲ焼き菓子 ダイスピスタチオ

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サヴァラン、焼酎&柚子シロップ wグレープフルーツゼスト

こちらも5cmくらい

上面、裏面にも焼き目ありブリオッシュというよりは揚げドーナツみたいな印象生地

均一で中はふわっと

表面だけ汁がしみこんでいた 割ると中にまで染み込んでいく

上の黄色い紐がグレープフルーツゼスト

 

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下段

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ほうれん草とフェタチーズのブレカス w

上に黒ごま中東の薄い生地フィロでつつまれた 

中にはチーズとほうれん草

 

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ザクロジャム、グリークヨーグルト

ブレカスにつけるのかな 甘みのあるざくろが入った赤い汁

グリークヨーグルト サワークリームかとおもった酸味あり 甘み添加なし オリーブオイルかけてる?上の赤いのは何だろう?

 

エビカツロール w/ カレーマヨネーズ

スパイシーで美味しい

キャベツをどけるとエビフライが出てくる

ここにも蓼?

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いったん全部片付けてあとから

まずメープルシロップが来て

 

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サイドディッシュ2


ミニリコッタパンケーキ w/ フレッシュバナナ、ハニーコームバター

パンケーキの下にバナナ

パンケーキ一枚 直径8 厚み2cmくらい

上に直径3cmくらいの円形の甘いバター

ここまで食べるととってもおなかいっぱいになります

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いままでたべたことのない異国情緒あふれるアフタヌーンティー

面白かったです

 

 

 自分で調べた用語の説明

ピーナッツ・シューバン
ビルズでたこ焼きをモチーフにしてつくられたお菓子と毎日経済新聞のサイトに出ていた
キャラメリゼしたホワイトチョコレートを、ソースに見立てているらしい

 

パブロバ

taberunodaisuki.hatenadiary.jp

ニュージーランドの国民的デザート
サクサクのメレンゲの焼き菓子をつかったお菓子

 

ローズウォーター
薔薇水 中東のお菓子ではこれを使ったものがたくさんある

 

サヴァラン
このサヴァランもまん丸でたこ焼きがモチーフなのだとか

サヴァラン (savarin) は、フランスの焼き菓子。ブリオッシュを切って紅茶味のシロップを染み込ませて冷やし、ラム酒やキルシュをかけて生クリームや果物で飾りつけたもの、またはブリオッシュ生地を直径18 - 23センチメートルのドーナツ形の型に入れて発酵させてから焼き、キルシュ風味のシロップをしみ込ませたものである。wikipediaより

とはいえ もとは ババからできているともいわれているから

 

ババ

ババ(フランス語:baba、イタリア語:babà、ロシア語:Ба́ба)とは、フランスやイタリアのナポリの名物となっている焼き菓子の一種。イースト菌の発酵作用で膨らませた生地を円環形もしくは円筒形の型に入れて焼き上げ、ラム酒風味のシロップをしみ込ませたケーキとなっている。
今日フランスとイタリアで親しまれているような、ブリオッシュに近いケーキにラム酒(あるいはキルシュヴァッサー)風味のシロップをしみこませたババは、18世紀初めにポーランド王の座を追われた後にロレーヌ公に封ぜられたスタニスワフ・レシチニスキ(スタニスラフ・レクチンスキー)のナンシーの宮廷が発祥とされている。
「ババ」はロシア、ポーランドウクライナで作られている伝統的な焼き菓子で、バリエーションが豊富であり、ロシアには40種類以上のババが存在する。wikipediaより

ゼスト(英語: Zest)

レモン、オレンジ、シトロン、ライムなどの柑橘類の、ワックスがけしていない色付いた外皮をこそげとったり切り取ったりして作る食材である。ゼストは食べものに風味付けするために用いられ、このプロセスを英語で「ゼストする」"zest"という。wikipediaより

 

フェタチーズ
ギリシャのチーズ もきゅもきゅしていて塩分強め


ブレカス
楽天レシピにイスラエルのお菓子と出ているもの
フィロ (phyllo) という薄い生地を使っている

 

フィロ(FiloまたはPhyllo)

中東やバルカンの料理において、バクラヴァやブレク等のペイストリーを作るのに用いられる、非常に薄く、イーストを含まない生地である。ギリシア語で「葉」を意味するφύλλοという言葉に由来する。wikipediaより

 

 

料金アップでシャンパンフリーフロー(+3500円/1名様2時間)にもできるらしい

 

 

一休さんには東京版のアフタヌーンティーもでていた

こんなのらしい

異国情緒は大阪の方があるように思った

 

【bills×アフタヌーンティー】世界中で銀座だけ!英国紅茶もお愉しみ頂ける大人気アフタヌーンティー

■メニュー内容
栗のタルト w/ 抹茶&マスカルポーネクリーム
ジャスミンパンナコッタ
サフラン・フィナンシェ - ピスタチオ、ラズベリーマスカルポーネクリーム

バニラマカロン - チョコレート、 エスプレッソガナッシュ
パート・ド・フリュイ - マンゴー&柚子、カシス&sake
コットン シトラスチーズケーキ

ロブスターロールw/ グリーンソース、ソフトハーブ
ポレンタチップスw/ スパイシーマスカルポーネ、トリュフ
チーズビスケット w/ ハモン・イベリコ、 ロメスコソース

スコーン w/ クリーム、ジャム
ミニリコッタパンケーキ w/ フレッシュバナナ、ハニーコームバター

■お飲み物
tea by Amba Estate
ハンドロール ティッピー ゴールデン オレンジペコ (OP1) or レモングラス

 

 

アルミーナさんのチーズケーキ

アルミーナ (MEDITERANIAN DINIG ALMINA)
レバノン/チュニジア産ワイン&ビールと愉しむ、オーガニックオリーブオイルを贅沢に使った本格アラブ料理!と説明が出ているお店


charm 席料? 400円
さいしょのつきだし
 挽き割り小麦 レンズ豆をスパイス レモンであえたもの
 ヨーグルトとミントの葉


パレスチナの伝統料理

  • マンサフ/Mansaff  2,100円

”ラムのシチューとミックス・ナッツのご飯、温かいヨーグルト・ソースを添えて
Lamb stew incorporating big chunks of nicely marinated meat, nuts and rice in a tangy hot yogurt sauce.”とお店のホームページに
Wikipediaによると
”マンサフは、伝統的なヨルダン料理のひとつ。発酵させた乾燥ヨーグルトのソースで羊肉を調理した肉料理で、米かブルグァ(火にあぶり乾燥させた麦を砕いたもの)と一緒に供する。マンサフはヨルダンの国民食である。マンサフという名称は、「大きな皿」を意味する表現に由来する。別の説では、「手で食べる」という意味であるともいう” とでていました
 向こう側に黄色いソース これからくないです
 コクがあり ややさらさらのソース 生クリームでなし ほわいとソースでなし、
 メインの皿 長い米の上にマトン
 上面のはニンニクフライかな
 マトンは大変柔らかく 繊維状にばらばらとほどけてくる よーく煮込まれたマトン
 辛くもないし、淡泊な味わい
 しんどいくらい肉の量は多い 

デザート/Dessert

  • クナーフェ/Knafeh 800円

 ”シェフ一押し!大人気の温かいゴートチーズケーキ
 Chef’s recommended rich & sweet goat cheese cake!!”とホームページに
 つくるのが大変らしい チーズの塩抜きが
 赤っぽい照明で 夜暗かったのではっきりとはわかりにくいですが
 ちょっとかためのちぎれたチーズをまとめて(チーズはけっこうかため プロセスチーズよりかたい やわらかく溶けている部分があってもよくわからないですが、、)
 甘い オレンジ色の小麦粉でできたころもをつけて
 オイルを使って焼き上げて 甘いソースをかけたのではないかとおもわれる中東のチーズケーキ

  • ミントティー 450円

食べログを記録
https://tabelog.com/tokyo/A1310/A131002/13107930/
ホームページを記録
http://www.almina-restaurant.com
東京で初めてのアラビアンレストランです。アルミーナでは、ハラルフードを100%使用しています。
パレスチナ人シェフの、ユニークでモダンなアラブ料理をお楽しみ下さい。
と出ていました


世界の絶品スイーツめぐり
メレンダ千春 (著), ナショナル ジオグラフィック (編集)
を見て訪問

TOKYO世界の絶品スイーツめぐり

TOKYO世界の絶品スイーツめぐり

この本によると
クナーフェは山羊のチーズから作られ
チーズはナブルスからの輸入チーズだとか(ナーブルスは、パレスチナ自治区ヨルダン川西岸地区北部の都市。)
日持ちするよう塩漬けされていたチーズを塩抜きして使うらしい
塩抜きはなんと4日もかかり
このチーズにカダイフという極細麺状の食材で挟んでパリパリに焼き上げる
オレンジ色はギー(インド料理でよく使われる油)にクナフェ用の天然着色剤を使用する
高カロリーなのでラマダンの日没後などによく食べられるのだとか、、


Wikipediaによると
クナーファは、中東とバルカン半島の菓子(、またはその材料となる、小麦粉で出来た細麺状の生地である。クナーフェ、クナフェ、ケナーフェなどと発音および表記する場合もある。
クナーファ生地は水と小麦粉から作られ、これを網の目を通して熱したローラーに押し出すことによって成形する
菓子クナーファは地域によって異なるが、概ね、クナーファ生地でフレッシュチーズやナッツ(クルミやアーモンド)、濃厚なクリーム(カイマクなど)を挟むか包んで焼き上げシロップをかけた菓子である。


クナーファとカダイフは極細の小麦粉生地で同じもので呼び名が違うだけ と書かれているものもあります
Wikipediaではフランス料理やイタリア料理ではクナーファ生地をカダイフと呼び と書かれています


クナーフェはクックパッドにつくり方が出ていて
モッツァレラチーズとパン粉でカダイフの代わりにして
と出ていましたが、なるほどそんな味わいだったと思います


一部チーズケーキをもちかえって 分解してみました
この三角の塊がチーズではないかと、、
この固い部分だけがチーズだとすると チーズ量はすくないので とけちゃった部分もあるのかともおもいますが、、