カグノミ堂 さんのチーズケーキ

カグノミ堂さん (KAGUNOMI-DOU)


イートインもできる素敵なお店でした
壁に3人ほどのお名前が出ていました
フェイスブックに建築家の友人と作ったお店と書かれています
ケーキテイクアウトボックスも工夫された素敵な箱でした
イートインは本格的なエスプレッソマシンがあり
アルコールは
 ドイツの甘い特別なワインなど
 お菓子屋さんにふさわしい特別なものが用意されていました


綺麗に並べたケースに以下の説明が出ていました
もうちょっと説明があると嬉しい
フェイスブックでもいいので

1 オペラ コーヒー チョコレート 洋酒 280円+税
2 プラタノ バナナ チョコレート ライム 250円+税
6 マルチーズ クリームチーズ ヘーゼルナッツ 240円+税
7 カグノミ オレンジ メレンゲ 290円+税
10 バスコ アプリコット 黒糖 250円+税
12 マール 桃 プラム 290円+税
13 ミエル 蜂蜜 ナッツ 250円+税


今日は15番までありました


袋にはシール
オレンジの黄色い丸 ああ、これ今日買ったお店の名前のケーキと一緒だ!
とKAGUNOMI-DOU と


ケーキ箱が素敵
16x5.5x9cmくらい
底に保冷剤を入れ
3個ずつ固定
厚紙が固定される爪があり
ノリで厚紙を軽く固定
シールが貼られています
消費期限 本日中
要冷蔵10度以下
販売者 大阪市西区


すごく凝ったお菓子ばかり
素人なのでよくわからないなりにじっくりと味わって
こんなのではないかという記録を
まあ、どこまで手が込んでいるのでしょう
決してひとくちで食べてはいけなそうな
精巧で緻密なお菓子


13 ミエル 蜂蜜 ナッツ 250円+税 写真左
直径5 高さ3cm 20gくらい
上面透明の艶のあるゼリー層 ナパージュとも
白いムースはメレンゲ入り?蜂蜜ムース
ナッツ入り(アーモンド ピスタチオ)赤いのは酸味のあるクランベリー? 小さなレーズンも
モンテリマールという ナッツ ドライフルーツ 蜂蜜 卵白を使ったヌガーからイメージされたケーキ?
底面はスポンジ一層


6 マルチーズ クリームチーズ ヘーゼルナッツ 240円+税 写真中央
直径5 高さ3cm 30gくらい
上面に刻んだピスタチオ
表面は薄く生クリーム
ベースは酸味もあるねっとりタイプの柔らか濃厚レアチーズ
クリームチーズと生クリーム
底面は茶色いグラハムクッキー?ヘーゼルナッツの粉&スパイス入り?


7 カグノミ オレンジ メレンゲ 290円+税 写真右
直径4.5 高さ5cm 25gくらい
お店の名前のついたケーキ
球形はメレンゲか?
表面にバタークリームを塗ってオレンジ風味の黄色い粉を貼り付け
表面の黄色が スポンジクラムにしてはしっかり生地 何だろう?
球形の底の方にはオレンジピールも入ったオレンジのコンフィチュール
あとココナッツの風味もある?
これもライム皮使っている?
底面は薄い焼き菓子フィアンティーヌを砕いたものをチョコでまとめて


2 プラタノ バナナ チョコレート ライム 250円+税 写真左端
直径4 高さ4.5cm 30gくらい
持ち運びでバナナのカラメルが溶けてきた まあかなり暑い日だったので、、
上面左寄りにバナナキャラメリゼ 
お店の名前入り丸い白い紙 KAGUNOMI-DOU と
下は サクッとシャリッと甘めのチョコ味しっかりクッキー
その上にカカオ度数の高い酸味のあるチョコ バナナ バナナ風味のカスタードなど
ライムの皮を細く削り出して風味付けに
厚紙にはクリームで固定

1 オペラ コーヒー チョコレート 洋酒 280円+税 左端から2つ目
3x3x4cm 25gくらい
縦に長い 綺麗な層
上面真っ黒艶ありチョコ 金粉 チョコはねっとりと濃厚
茶色いチョコスポンジ
ベージュ コーヒーバタークリーム
真っ黒チョコクリーム
茶色いチョコスポンジ
ベージュ コーヒーバタークリーム
真っ黒チョコクリーム
茶色いチョコスポンジ
ベージュ コーヒーバタークリーム
真っ黒チョコクリーム
茶色いチョコスポンジ 
チョココーティング    計12層ですか すごいですね


10 バスコ アプリコット 黒糖 250円+税 左端から2つ目
直径5 高さ2cm 25gくらい
一見 ガトーブルトンとか ガレット・ブルトンヌ とかいう厚焼きクッキーに見えるのですが
違いました
上面艶あり 卵黄か
もうちょっと柔らかくて中に
酸味のあるアプリコットみたいな プルーンみたいなフルーツが入っているんです
バニラビーンズカスタード? ベージュ色の膜状の中のフルーツ味のするカスタードクリームのような味のするクリーム
ほんのり洋酒の風味もあるような
外側の生地は甘さやや控えめでちょびっと柔らかタイプ アーモンドプードル入り?
クッキーではない焼き菓子
厚紙にはクリームで固定

12 マール 桃 プラム 290円+税  写真右端
直径4.5〜5 高さ3.5cm 25gくらい
新作だそうです
赤いエディブルフラワー 花びら
ピンクは酸味のある桃のゼリー
白いのは桃のムース
その下 桃の果汁が染み込んだスポンジ
お店の名前入り丸い白い紙 KAGUNOMI-DOU と
底面薄い焼き菓子

焼き菓子

名称 焼き菓子 ショコラオランジュ
原材料 バター 砂糖 小麦粉 オレンジコンフィ 卵 レーズン 洋酒 カカオパウダー 膨張剤
消費期限 1月くらい
高温多湿 直射日光を避け
販売者 kagunomi-dou(大阪市西区
鳥繁産業エバーフレッシュ入り
3x3x4cmくらい/1個
レーズン入りのチョコ味焼き菓子
ほんのりオレンジ風味





食べログを記録
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270201/27098602/

茶丸堂さんのチーズケーキと絶品蜂蜜風味シフォンケーキ

茶丸堂さんは西大橋のケーキ屋さん 今までいったどのケーキ屋さんよりも小さいかも
お店にはいれるのは、1〜2人

パン屋さんでここよりちいさいところにいったことはありますが、、
でも、味がおいしい
さすが 食べログの TOP5000 にはいってはるだけのことはあります
名刺をデザインしてくださったかたの作品とおっしゃる けーきをもったユーモラスなお人形があちらこちらにかざられ、

横のスペースもタイルなど モダンに素敵にデザインされていて 独特の雰囲気をもっていて、

狭さをかんじさせません
焼き菓子もかなりめずらしいものがありました
レシートをいただかなかったので、
記憶は曖昧です
一回目は4月中頃 チーズケーキ2種とも売り切れで 後日再訪問



デザイン性のある紙テープ

シールの端がおりこんであると嬉しい




  • マルジョレーヌ 360円(たぶん全部の値段に+税がつくとおもいます)

アーモンド生地にプラリネクリーム ガナッシュサンド と店頭にかいてあったような、
9X2.5X4CM 60gくらい
朝ドラ まれ にでてきたケーキ 最近みかけるようになりました
上面 ココア 粉糖
上面の生地 ナッツ入り?ベージュで茶色い点のある ダックワース
白い生クリーム味のムース 優しい味わいであまさひかえめ (クレーム・シャンティ)
ベージュ色でアーモンド味のムース ここのナッツ味がものすごく強くフランス的あまさひかえめ (クレーム・シャンティ・オ・プラリネ)
チョコクリーム(チョコ濃度 濃いけれど層としては薄く)
ダックワース(裏目にあたる層にしっかりやきめ有り)
この味わいの緩急のつけ方が なんともすばらしい、
プラリネクリームは ひとなめでお店のファンをつくることまちがいなし、、


アプリコットとミルクショコラおさわやかなタルトレット と店頭にかいてあったような
直径7.5  高さ6cm(タルトは1.5cm) 100gくらい
上面のオレンジ色は アプリコット
上から銀粉
上面のチョコクリーム あまさひかえめ ほろほろととけるクリーム 塩味隠し味ちょびっと
フィアンティヌのチョコ層 なにかの香り付け、、何かは?
ナッツダイスもところどころ
タルトの上面は アプリコットソース 酸味しっかり
下の方は チョコとアプリコットのムース いや ムースというよりもっと濃い そしてアプリコット片が
タルトは側面 底面3mmくらいの超薄焼きタイプ しっかり焼き 内面につやあり あまさひかえめ カリカ
これまた、よそではみないケーキですね

  • 茶丸 200円

お店の名前のついたケーキ
黒糖生地に焙じ茶ガナッシュクリーム と店頭にかいてあったような
球形のスポンジ生地 まわりに焼き目 だから、球形になるようにやいていらっしゃるようです
ただ 切ることなく半球2二つ(接着面に焼き目)ですから 膨らませすぎずにきれいに焼いたということです
簡単なケーキにみえて じつは技術力高い!
生地の所々に黒い点々 これが、黒糖? その部分だけの味というのがよくわかりませんでしたので、不明
中のバタークリーム的なのが ほうじ茶のガナッシュクリーム
量がすくないのに、これでもか、、ガツーンというほどほうじ茶がきいていて、
この濃い〜味!!はフランス的


焼き菓子には お早めにお召し上がりください お召し上がりの際 トースターで少しあたためていただいても、美味しくお召し上がりいただけます
とシールが
そう そうなんです 焼き菓子って トーストがいいですね
そういやこの説明も初めて見たかも、、



  • キャラメルナッツのタルト 360円

直径6 高さ4cm 60gくらい
上面にキャラメル胡桃 もしかして 2種のクルミか ピーカンナッツと普通のクルミ
生地は2層 上の方は断面生地粗めで たべるとキャラメル的にニチャッと キャラメルナッツ味層
下の方は生地細か目 サクサク クッキー的 2層あわせて1.5〜2.5cmくらいの厚み

直径4〜5cm 厚み2〜2.5cm 15gくらい
中に小さめプルーン数個 あまさひかえめ モッチリ生地

  • パンデピス 180円 

pain d'épices de Dijon
シナモン アニス カルダモン ナツメグ オールスパイスなど と店頭にかいてあったような
8x5x1.5〜2cm 20gくらい
名称 焼き菓子
原材料 蜂蜜 小麦粉 アーモンドパウダー 牛乳 砂糖 卵 オレンジペースト ココアパウダー 香辛料 ベーキングパウダー
賞味期限 購入時から5日くらい
製造者 茶丸堂さん大阪市西区
脱酸素剤等無し
なるほど おみせのかたがおっしゃったとおり トーストすると香りがきわだちます
甘味もあるタイプ
しっとり生地です
やはり トーストした方が美味しいようにおもいます

  • アマレナ 180円

イタリア産アマレーナチェリー入り
直径5cm 厚み3.5cm 15gくらい
飾ってあった イタリアの上等チェリー缶のチェリー入り
名称 焼き菓子
原材料 アマレナチェリー バター 小麦粉 卵 アーモンドパウダー 洋酒、、、
賞味期限 購入時から5日くらい
製造者 茶丸堂さん大阪市西区
脱酸素剤等無し
底の方に 直径1.5cmほどの種無しチェリーあり
生地にも洋酒とチェリーの風味と味わいが
外国味のチェリ 甘味>と酸味あり

  • パンドジェンヌ 100円

アーモンド風味豊かなフランス伝統菓子 と店頭にかいてあったような
長さ5.5 高さ3.5 15gくらい
名称 焼き菓子
原材料 アーモンド 砂糖 バター 卵 蜂蜜 小麦粉 コーンスターチ 洋酒 
賞味期限 購入時から5日くらい
製造者 茶丸堂さん大阪市西区
脱酸素剤等無し
底面側面にアーモンドスライス
しっとり生地 やや甘味有り 洋酒風味
生地にもアーモンド
焼き色のついている部分の味わいがまた別の味になっていて美味


大変に美味しかったのと
チーズケーキが全部売り切れだったので再訪

長さ7.5 高さ3.5〜2.5cm 90gくらい
上面に ホワイトチョココーテイングシュトロイゼルかな?
底面7mmくらいの しっかり焼き込まれた やや甘いクッキー生地
チーズケーキ 上面つやあり 焼き目あり ナパージュはありそうななさそな
しっかり生地でぼろぼろ崩れやすいタイプ
クリームチーズ濃厚 酸味有りのベイクドチーズケーキ

グリオットチェリーのレアチーズと店頭にでていたような、、
直径7.5 高さ4cm 75〜80gくらい
上面に銀粉 ピスタチオダイス
透明のナパージュ ほんのり酸味と洋酒風味
ドーム型の外側は白いレアチーズムース 酸味少しあり あまさひかえめ
中央よりが濃いピンクのグリオットチェリーのレアチーズムース 中に洋酒の香りをまとったグリオットチェリー
ピンクの底の方にホワイトチョコ コーテイングシュトロイゼル?
台はやや甘めのスポンジ一層

幻のレザーウッドハニーを使用したふわっと軽いくるみのケーキです と店頭に
これが、、
チーズケーキのことを忘れる程美味
衝撃的でした
もうはこを開けたときから 蜂蜜のかおりが、、
もう ひとくちたべただけで、、このはちみつのかおりが、、
とんでもないケーキです
こんなのたべたら もうほかの蜂蜜風味ケーキなんて、、
基本はシフォンケーキみたいなので 題名はシフォンにしてしまいました
けれど
このケーキの正式名称は タスマニアです
上面に粉砂糖 下のほうにクルミのダイス


調べました
http://real-food.jp/?pid=660723にでていました
タスマニア島西部にしか育たない不思議な植物 “レザーウッドの木”(学名:Eucryphia lucida)は。
十分な蜜量が採れるようになるまでには、100年単位の長い時間がかかります。
レザーウッドのハチミツは、独特のエレガントな香りと複雑な味わいが特徴です。
採蜜を許可された養蜂家は、この地上にたった5人、希少性ゆえに幻のハチミツと呼ばれ、世界中のグルメ達が収穫を心待ちにしています。
だそうで このサイトでうっていました
むちゃくちゃ高い、、でも、
美味しかった、、この蜂蜜がえらいのか
パティシエさんの技術がたかいのか、、
そりゃ きっと両方ですね、、

名称 焼き菓子
原材料 バター 小麦粉 砂糖 卵 くるみ フランボワーズ アーモンド 香辛料 塩 レモン ペクチン
賞味期限 購入時から一週間くらい
製造者 茶丸堂さん大阪市西区
株)タイセイさんのシリカゲルいり
直径5 高さ2 30gくらい
これ、、かわいい
リンツァートルテのホールタイプのまるまるミニチュアじゃないですか、、
こんな形状のリンツァートルテははじめてです
上面にスライスアーモンド
タルト型 上に格子で その下のフランボワーズジャムがみえています
中央に酸味しっかりめのフランボワーズジャム
生地はやわらかめ ややあまさおさえめ ナッツの風味とスパイスがきいていました



3回目の訪問
同じお店に2ヶ月くらいの間に3回以上行くことはめったにないですが、、
姉妹店に たまねぎ というイタリア料理のお店があり
この茶丸堂さんのスタッフがでてこられるところが
このお店だとわかったので、訪問
たまねぎ さんも 茶丸堂さんとおなじく タイル等もすばらしく 内装もきれい
ただ かなりの混雑で、、、一人だと予約もするのも悪いなっと、、
また 本当に100%いけるかはわかりませんし、、
遅れる場合はキャンセルの電話いれられませんし、、
飛び込みでいったら 案の定満員
時間つぶし待ち時間に焼き菓子買うこととなりました

フランスバスク地方の菓子 カスタードとチェリー入りとのこと
かなり珍しい レアなタイプのガトーバスク
直径6 高さ4.5〜4cm 85〜90gくらい
上面下面は 一般的なガトーバスク的 焼き目(でもあまりかたくない) 模様しっかり
中はしっとり生地
中にサワーチェリー


  • フィナンシェ 180円

8x4x2cm 25〜30gくらい
名称 焼き菓子
原材料 バター 砂糖 卵白 アーモンドパウダー 小麦粉 蜂蜜 塩 バニラ
賞味期限 購入時から一週間くらい
製造者 茶丸堂さん大阪市西区
バター味 しっとり
表面カリッと なかしっとり
断面はどことなくベージュ色

  • パンドジェンヌ 以前書いたのでパス
  • 抹茶ラスク 白ごま風味 150円

2x2.5x1cmが7こくらい 20〜25gくらい
名称 焼き菓子
原材料 卵 砂糖 米粉 水飴 牛乳 蜂蜜 抹茶 ごま 
賞味期限 購入時から一週間くらい
製造者 茶丸堂さん大阪市西区
株)タイセイさんのシリカゲルいり
カリッカリの和風味ラスク 甘く抹茶味がきいていました


ついでに
たまねぎさん

今日のメニュー Bコース税込み2200円のほう
前菜 豚頭肉ゼリー寄せ サラダ仕立て 
パスタ イカスミのタリアテッレ 金目鯛と黒キャベツのソース
ドルチェ かんきつ リコッタチーズのセミフレッド
食後 エスプレッソ 小菓子
2名以上は同一コースになります とのこと
ラストオーダー間際ではいりました
30分程でコースだしきっていただき 感謝しています。

沖縄のミミガーのようなもののはいったゼリーよせ さんみのきいたハーブソース

パスタは 金目鯛のほぐし身いり
黒キャベツは イタリアやさいだそうです cavolo nero
まるで青菜です
イタリア料理ってこんな色彩もあるのですね

セミフレッド」というのは、「半分冷たい」とか「半分凍った」という意味のイタリアのデザートで、生クリームをベースにつくられるシンプルなお菓子。とヒガシマル醤油さんのホームページに説明がでています
セミフレッド」 Semi Freddo「半分冷たい」という意味。 1990年頃に普及。 とアイスの基礎知識 ジェラートのページに
カッサータ cassata 
イタリアの菓子の一種。リコッタチーズを用い、砂糖漬けの果物・ナッツ・チョコレートなどを混ぜたアイスクリームケーキ。または、リコッタチーズのクリームを糖衣でおおって上部に砂糖漬けの果物を飾った菓子。シチリアが発祥の地。 コトバンクより
上面の飴の部分をなくしてチョコを入れたカタラーナのような カッサータのようなお菓子でした
なかにぱりっとしたチョコ フルーツ入り
上のオレンジ色のソースが夏みかんというおはなしでしたが、
じゅくした柿〜熟した杏のようなとろっとしたソースでした


赤い食器はイッタラiittalaのもの 美しいカップですね

やっぱりカントゥチが1番美味しかったです
いっぱんてきなのより もっとしっかり生地だったようにおもいます
私はお菓子が好きなのでしょうね、、




食べログを記録
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270201/27074143/

プチガトー ディズニー スターフェスティバル・コレクション“ふしぎの国のアリス”銀座コージーコーナーさん

銀座コージーコーナーさんが最近ディズニーとコラボされて
プチケーキを
悪役をイメージしたお菓子シリーズなど
まあ、このあいだから 買いたいムードがたかまり
ついにかってしまいました
並べるだけで アリスの雰囲気のアシェットデセールがおうちで ってとこでしょうか、、
店頭では 期間限定6/20〜7/21とでていましたが、、、

  • プチガトー ディズニー スターフェスティバル・コレクション(9個入)  2268円

PETIT GÂTEAU DISNEY COLLECTION GINZA Cozy Corner
ふしぎの国のアリス“夏のファンタジースイーツフェア”人気のプチガトーに“ふしぎの国のアリス”が登場!
ふしぎの国のアリス”に登場するキャラクターをモチーフに人気のプチガトーが登場!
アリスをイメージしたホワイトチョコミント生クリームのタルトや、チェシャ猫をイメージしたラズベリー生クリームのロールケーキドーマウスの紅茶ゼリーなど、“ふしぎの国のアリス”に登場するキャラクターが9種類そろったかわいらしいプチケーキです。
とホームページに説明が

さすが、大手
しっかりと裏に原材料かきこまれていました
さすがです カロリー表示はなかったですが これだけかいてあれば さすがだと思います
まず Disney ALICE In WONDERLAND 本製品はウォルトディズニージャパン株式会社との契約により株式会社銀座コージーコーナーが製造したものです とディズニーの許可マークが
箱 21x18.5c7.5cm 480gくらい
保冷剤も自社製品ブランドのもの

左上から ドーマウス 時計 トランプ
真ん中左から 双子のディーとダム アリス マッドハンター
手前左から ハートの女王 白ウサギ チェシャ猫

何のケーキかというと
奥左から 紅茶(アールグレイ)ゼリー レモン生クリーム&紅茶ケーキ ミルクティープリン
真ん中 バナナ生クリーム&ラズベリージャムタルト ホワイトチョコミント生クリームタルト ピスタチオ生クリーム&杏ジャムタルト
手前 ホワイトチョコ生クリームケーキ ホワイトチョコ&ラズベリージャムタルト 苺ジャム入りラズベリークリームロールケーキ

原材料 砂糖 紅茶 ゼラチン ゲル化剤 酸味料、、、着色料(V.B2)
直径5.5〜4cm 高さ カップ5.5cm中 中味4.5cm 65gくらい(カップごと)(カップだけで10g)
ポット入りネズミ 紙
上面透明 立方体ゼリー ほんのり紅茶風味 食感しっかりめゼリー
下 柔らかめ ややあまさひかえめ 紅茶ゼリー

  • 時計:レモン生クリーム&紅茶ケーキ 

原材料 クリーム 乳等を主要原料とする食品 鶏卵 砂糖 小麦粉 チョコプレート レモンピール 水飴 牛乳 植物油脂 レモン濃縮果汁 粉糖 紅茶葉 、、着色料(カカオ V.B2 カロチン)、、
5x4.5cm 高さ3.5〜5cm 30gくらい
皿にクリームが残りやすいです
ホワイトチョコに 時計の模様
時計は生クリームで固定
スポンジ一重 上から粉砂糖
ロールケーキを倒した形 やわらかく 酸味もある紅茶風味 結構美味
中 レモンピールを刻んだものいり酸味のあるクリーム
このケーキは味がおいしい

  • トランプ:ミルクティープリン

原材料 牛乳 クリーム 砂糖 乳等を主要原料とする食品 ゼラチン 紅茶パウダー 安定剤、、、カロチン色素、、
直径5.5〜4cm 高さ カップ5.5cm中 中味4〜4.5cm 55gくらい(カップごと)(カップだけで10g)
トランプ 紙
上面 やわらか生クリーム 
下 やや甘めミルクティープリン

  • 双子のディーとダム:バナナ生クリーム&ラズベリージャムタルト 

原材料 乳等を主要原料とする食品 小麦粉 砂糖 クリーム ラズベリー バター 鶏卵 アーモンドパウダー チョコレート 水飴 植物油脂 麦芽糖 グルコースシロップ ゼラチン ブドウ糖 バナナペースト 、 、、着色料(黄4 カロチノイド 赤102)、、 
直径6 タルト高さ2cm 全体で高さ4.5〜6cm 40gくらい
帽子 v字型の紙
黄色いクリーム バナナ味クリーム
アーモンドクリーム入り 上面全面ラズベリージャム 種有り 酸味しっかり
タルト生地 厚み6〜7mmくらい

  • アリス:ホワイトチョコミント生クリームタルト 

原材料 乳等を主要原料とする食品 クリーム 小麦粉 砂糖 バター 鶏卵 アーモンドパウダー チョコレートプレート 水飴 チョコレート 植物油脂 麦芽糖 グルコースシロップ ゼラチン ブドウ糖 、、香料 メタリン酸Na、、 着色料(青1 カロチン)、、 
直径6 タルト高さ2cm 全体で高さ3.5〜5cm 40gくらい
上面 チョコのリボン
やわらかめの生クリーム (ミント風味有り)
また生クリーム こちらもほんのりミント風味
水色ムース ミントチョコ味 
アーモンドクリーム入り 
タルト生地 厚み6〜7mmくらい

  • マッドハンター:ピスタチオ生クリーム&杏ジャムタルト

原材料 クリーム 乳等を主要原料とする食品 小麦粉 砂糖 バター 鶏卵 アーモンドパウダー あんずジャム 水飴 植物油脂 ピスタチオペースト 麦芽糖 、、、着色料(クチナシ 紅花黄 黄4 カロチン)、、
直径6 タルト高さ2cm 全体で高さ5〜6.5cm 40gくらい
帽子 紙
上面 やわらかめの生クリーム
緑色のムース ドーム型 ピスタチオ風味有り ややあまさひかえめ
アーモンドクリーム入り 上面オレンジ色杏ジャム
タルト生地 厚み6〜7mmくらい


  • ハートの女王:ホワイトチョコ生クリームケーキ 

原材料 乳等を主要原料とする食品 クリーム 砂糖 鶏卵 水飴 小麦粉 チョコレート ラズベリーピューレ チョコプレート グルコースシロップ 加工油脂 ココアパウダー 牛乳 カカオマス ラズベリー濃縮シロップ 、、、着色料(赤102 V.B2 カロチン)
4.5x3.5x4〜7cm 40gくらい
黄色の王冠 紙
白い♥チョコ
上面ラズベリーシート状 酸味つよい層
生クリーム
チョコスポンジ 
生クリーム 
チョコスポンジ

  • 白ウサギ:ホワイトチョコ&ラズベリージャムタルト 

原材料 砂糖 小麦粉 ラズベリー 乳等を主要原料とする食品 バター クリーム 鶏卵 アーモンドパウダー チョコプレート 植物油脂 水飴、、、カロチン色素、、、
直径6 タルト高さ2cm 全体で高さ4〜6cm 40gくらい
うさぎのみみ 紙
耳のイメージ? しぼりだしちょっとかためのクリーム
上とはちょっと味わいの違う でもこちらも生クリーム
ラズベリージャム(種入り) ドーナツ状に(中央はぬっていない)
アーモンドクリーム入り
タルト生地 厚み6〜7mmくらい

  • チェシャ猫:苺ジャム入りラズベリークリームロールケーキ

原材料 鶏卵 ラズベリージャム 砂糖 クリーム 乳等を主要原料とする食品 苺ピューレ 小麦粉 粉糖 植物油脂 牛乳 バター 水飴、、、着色料(ラック 赤40 クチナシ V.B2 カロチン)、、
5x3x4〜7cm  35gくらい
上から粉糖
縞状に立体模様をつけたロールケーキ生地 一重(下面クリーム皿につきます)やや水分含有量多め
ピンク色の濃いクリーム 酸味しっかりラズベリークリーム
中央に苺ジャム(酸味しっかり)





そりゃ アリスが食べたいけれど、、、
味は チシャネコか時計がおいしいかな、、、
お友達のいない私は全部一人でたべましたが、、、



その他 以下の製品もでていました
スイーツティーポット&カップ(4種12個入) 1026円
クッキー(2種8個入) 1080円
焼菓子ポーチ(4種8個入) 1296円

ホームページを記録
http://www.cozycorner.co.jp

エイトビードルチェさんのミニチュアチーズケーキ

エイトビードルチェさん 8b DOLCE Eight b Dolce は以前から時々チーズケーキをだされていましたが、
ホールタイプばかりだったので気にしつつも買わず
ミニチュアケーキタイプは初めて見ました
現在は 豊中店 北新地店 神戸はショールーム、工場販売(住吉) 韓国に展開されていると名刺に
名刺に写っているのはミニチュアケーキばかり
お店のホームページをみても、食べログを見ても ミニチュアケーキについてはかかれていない!
はて? ほしいとおもったときに買えるかは謎です イベント用の企画だったのかも、、???(阪急さんの週替わりで購入)
完成度の高いミニチュアケーキなので 常設店企画でなかったらすごく残念ですが、、

しらべたら 豊中店にはありそうです 北新地店では不明です


  • ダブルチーズタルト 302円

長さ6 高さ4cm 50gくらい
タルト生地 厚み0.7cmくらい
ピスタチオをきざんだもの
生クリーム 少し酸味有り あまさひかえめ
上の層 やや白め もったりとした 酸味もある泡立て生クリーム的ムース あまさそこそこ
下の層 やや黄色〜たまご色 もっと上半分よりチーズを濃くしてあって とろっとムース チーズ味しっかりクリームチーズ味 酸味少しだけ あまさそこそこ
しっかり焼きタルト あまさそこそこ ぶ厚め

  • レアチーズフランボア 302円

6.5x4.5x4.5〜6.5cm 50gくらい
上面に木いちご ブルーベリー ピスタチオ
透明ナパージュ
乳白色の膜でおおわれています(ホワイトチョコ味)
ややしっかりめ さんみしっかり レアチーズムース
中央に種もあるフランボワーズコンフィチュール さんみしっかり そのまわり赤く染まっています
スポンジ一層 目のつまったタイプ
酸味のあるカスタードクリーム
薄いクッキー生地(アーモンド味もあり?)
下面周りに砂糖コーティングナッツダイス

直径5 高さ3.5〜6.5cm 40gくらい
黄色いマカロンは 直径2.5 高さ2cmくらい レモン味
上からねっとりダークなチョコソース ダイスナッツ ケーキ表面にチョコスプレー
やわらかチョコムース ほんのり紅茶風味
下のほう 濃厚なチョコクリーム
チョコ味の薄い焼き菓子

  • フランボワジェ 324円

6x2.5x5〜6.5cm 60gくらい
上面に 木いちご ブルーベリー ピスタチオ
ピンク色に着色したダイスナッツ 酸味少しあり 粉砂糖
ピンク色のムース 酸味しっかり フランボワーズ味
上面にジャムを塗ったスポンジ層 アーモンドプードルはいっている? 甘め 水分含有量多い
ピンク色のムース 酸味しっかり フランボワーズ味
真っ赤なゼリー層 酸味しっかり フランボワーズコンフィチュール
ピンク色のムース 酸味しっかり フランボワーズ味
上面にジャムを塗ったスポンジ層 アーモンドプードルはいっている? 甘め 水分含有量多い
ピンク色のムース 酸味しっかり フランボワーズ味
上面にジャムを塗ったスポンジ層 



今日でていたほかのミニチュアケーキ
苺ショート ショコラフランボア モンブラン ショコラオランジュ フルーツタルト フレーズピスタッシュ タルトショコラ パンプルモースロゼ 苺ロール オペラ 
保冷剤はネーム入り
昔 支店をたくさんだされていた頃からのなごりでしょうか?


ホームページを記録
http://8bdolce.com
食べログを記録
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27042406/ 北新地店はある
https://ja-jp.facebook.com/8bdolce  フェイスブック豊中店にはミニチュアケーキの写真がでている
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270202/27040125/道頓堀店 は今は閉鎖?
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270201/27013177/ 四ツ橋店閉鎖
http://tabelog.com/osaka/A2706/A270601/27084687/ 検索上位にでてきませんが、豊中店の食べログ ここにはミニチュアでている

レ・グーテさんのチーズケーキ

Les goûters(レ・グーテ)さん
西区京町堀 うつぼ公園ちかく 肥後橋と本町から等距離くらい
お店は、、おもちゃ屋さんかとおもいました
真っ赤で
食べログトップ500に入るお店
あまり食べログの順位は参考にしないのですが、
(数百人単位だと無理かもしれませんが、評価点数順だから何人かでくめば意図的に順位変えられそうだから)
スイーツレポーターちひろさんが美味しいと言ってはったんで訪問
ここは、、 美味しかった、、
ホームページにお休みの日がでているのがうれしい
駅から遠いから 雨の中 いって閉まっていると結構ショックですから
名刺も真っ赤で素敵
シールは 今はやりのマスキングテープの紙テープでしょうか?

袋には
LES GOÛTERS Kyomachibori depuis 2010 と

”コンクール受賞作品。マスカルポーネとフランポワーズのケーキお酒が少し入っています。”とホームページに
直径7 高さ3.5〜5cm 80gくらい
とってもきれいなケーキ サクランボのコンクールとお店の方がはなされていた記憶が、、
上面 砂糖でコーティングされたピスタチオ
ラズベリー粉がスプレーで 金粉
表面は甘い透明ゼリーのようなものでおおわれています
ドームの中は ちょっと紫ピンクがかった白いやわらかムース
間に 緑色のピスタチオ?ダックワース
その下に 赤色あざやか 種も入った木いちごのしっかりかたまったコンフィチュール 甘さややひかえめ 酸味しっかり
底部分もピスタチオ?ダックワース   
お酒はほんのりで 子供でも支障ない程度だと思います                                       

  • フフレ 390円

”北海道産クリームチーズを使ったスフレチーズケーキ。間にフランス産フロマージュブランをサンドしました。”とホームページに
直径6 高さ5.5〜7.5cm 100gくらい
上にのっているのは ほろほろ崩れる茶色のクッキー ポルポローネ?
生クリームとおもったら、フロマージュブランなのかも、
私は 高脂肪タイプの フロマージュブラン マスカルポーネ 生クリームの味わい分けができないので、、
まとめて生クリームと表現します 
上面泡立て生クリーム あまさひかえめ
パンケーキにみえるのが スフレチーズケーキ
よそのスフレチーズケーキとはぜんぜんちがいます この店独特の
みためは バニラビーンズいっぱいのホットケーキ
食べると キャラメル味? ジューシーな とっても崩れやすい スフレチーズケーキ
酸味よりも 濃いキャラメル的な甘さがきます
間にも生クリーム 中央部分だけ、ちょっと酸味があったような?

  • ベイクド 370円

”4種類のチーズを使った濃厚焼きチーズケーキ。”とホームページに  今日は売り切れだったのでミニサイズ ピッコロのみ
下のピッコロの所で書きます

  • レアチーズ 390円

”グレープフルーツを使ったレアチーズ。2種類のチーズを使った軽いクリームが特徴です。”とホームページに
7x8.5x3cm 100gくらい
上面に 白と赤のグレープフルーツ
表面にうすく生クリーム
間に水分含有量の多い薄いオレンジ色のスポンジ一層と白と赤のグレープフルーツ
底面 よくやきこまれた クッキー生地 その上に水分含有量の多い薄いオレンジ色のスポンジ一層と白と赤のグレープフルーツ
ベースは レアチーズケーキ
酸味しっかり クリームチーズ味 かなりやわらかいです
よくこのやわらかいので この高さがだせるとおもうほどに、、

まるまる食べれるクリーム・ブリュレ。”とホームページに
直径7.5 高さ1.5cm 55gくらい
注文をうけてから カラメリゼ
飴を作るのとっても上手 焦がさずパリッパリのを
濃厚カスタード 生地はパイ生地

ピッコロ 180円

  • レアチーズ

直径4 高さ3〜4cm 25gくらい
たぶん上のレアチーズのミニチュア版 スポンジ一層 上にはグレープフルーツ

  • ベイクド

直径5 高さ3〜1.5cm 30gくらい  上の上面に砂糖をふったパイ 2.5x2.5x1cmくらい
上面キャラメリゼ
ねっとり甘いチーズケーキ
これも、キャラメル的な甘さあり
スフレとちがって カスタードクリームよりねっとりしっかりチーズ生地ですが、チーズの甘さにキャラメル的な風味&甘さがくわわっているのは、このお店独特の特徴でしょうか?
とっても美味しいです
タルト生地 よくやきこまれ 中におそらくチョココーティング

  • 日替わり 

直径4 高さ3〜4cm 20gくらい
カシスのムース?
酸味のある透明ゼリー 上にのっているのは洋梨
上面 濃い実をすりつぶしたカシスのコンフィチュール
砂糖で包まれた カシスの実ひとつ
カシスムース
台はココア味スポンジ

  • エクレアフランボワーズ

5.5x2.5x3.5〜5.5cm 15gくらい
上面にラズベリー粉 ラズベリーソース的なチョコ
ラズベリーの中にラズベリーのコンフィチュール
シュー
赤いラズベリーソース
カスタードクリーム
シュー


新作だったのに 余裕がなくてかえなかったチーズケーキ

  • ミエティ 470円

スフレチーズケーキとハチミツ入りのホワイトチョコクリームとブルーベリー。

  • 生チョコ 380円

ラムレーズン 栗とコーヒー などもありましたが
今回は れもんとヘーゼルナッツを購入
8.5x2.5x2cm 40gくらい
ねもとを小さな木製洗濯バサミでとめているのがかわいい
中はアルミでつつまれたチョコ
上面下面 ミルクチョコ薄く
上から7mmくらいが薄い焼き菓子(アーモンド入りスポンジ?)と レモンピールとヘーゼルナッツをきざんだもの
下は生チョコ みたことのないタイプの生チョコ
うえのフルーツとあわせるとまた別の味わいで美味しかったです


  • アールグレー 170円

アールグレーティーの香りがほんのり。
6x3.5x0.7が2枚 20gくらい
原材料 バター グラニュー糖 卵 アーモンド 薄力粉 紅茶 塩
新越化成工業さんのシリカゲル入り
非常によくやきこまれ 紅茶風味しっかり
美味

ココ・ライム・ユズ・カシス・アプリコット・フランボワーズの全6種類。あるらしい
直径4 高さ4.5cm 10gくらい
原材料 卵白 砂糖 カシスピューレ アーモンドパウダー 
新越化成工業さんのシリカゲル入り
きってみる 中はより鮮やかな紫色
かりっととけ、酸味と甘さがひろがります

  • チュイル 450円

直径6 高さ10cm 70gくらい
シリカゲル入り
原材料 バター グラニュー糖 卵 酒 薄力粉 米粉 アーモンド バニラ
新越化成工業さんのシリカゲル入り
茶色 4cmくらい
うすい ラングドシャみたいな もっとやきこまれているようなクッキー

  • パパのん 170円

パルメザンチーズと七味を練り込んだと店頭に
直径5〜4.5 高さ0.5〜0.7cm 25gくらい
新越化成工業さんのシリカゲル入り
原材料 バター グラニュー糖 塩 卵 アーモンド 小麦粉 米粉 チーズ ブイヨン 七味 オレンジ
表面にかるく卵をぬっている?
まずチーズ味がきて、、七味味は三重のピネードさんよりずっと少なめ
きにしていないとわからない程度に
甘味は少なめ


買っていないけれど 店頭で試食させていただいたもの
レ・グーテの人気者、おいしいチョコレートのクレヨン
クレヨン 1本 140円
”本物そっくりの、おいしいチョコレートのクレヨンです。全12種類。”とホームページに
本当にクレヨンそっくりで プレゼントによさそう ホームページにでています


食べログを記録
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270102/27052440/

ホームページを記録
http://wrs.search.yahoo.co.jp

パティスリー ミナチューレさんのミニチーズケーキ

パティスリー ドゥ ミナチューレさん patisserie de miniature  コンセプトは“ミニチュア”だそうです
芦屋駅 プランさんの角をまがって、ずーっといったところにありました
いった時は 女性3人のパティシエさんがおられました
種類も多く ホームページもわかりやすいです
近くのEVIAN COFFEE SHOPでイートインできるとかかれていました
そういえば、最近 ミニサイズケーキあまりありませんね
ミニサイズ和菓子は愛知県の浪越軒さんのがありますが、
http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20091108 記録
プチケーキは 大阪高島屋のpeckさんや不二家さんでたまにみかけますが、
常に置いている所は少ないですね
手間がよけいにかかりますからね、小さいのは
でも、年齢が行くと 美味しい物を少しだけ食べたいの
代金が高くついても良いから 御子様ランチのようなものがたべたい と おっしゃる高齢のご婦人のお話をきいたことがあります
ミナチューレさんのケーキは小さいながら といいますか
ちいさいからこそ、気合いをいれて デコレーション華やかに美しく
しかも、ミニチュアシップさながらに 細かくこまかく手が入ったケーキでした
で、
値段もリーズナブルで、、
さすが、ケーキの激戦地域に出店されただけのことはありますね
レシートにちゃんと名前が書いてある、、、うれしい、、、

4x4x3〜4cm  45gくらい
芸がこまかい
上面半分が粉砂糖
マカダミアナッツはローストして飴でくるんで、
ぴすタチオは砕いて境に1すじ
上面のみやきめ
酸味少なめややかためのNY チーズケーキタイプ 
台はクッキー生地あまさややひかえめ 崩して固めたタイプ

  • ティラミス 250 円

直径5.5 高さ4.5cm中 中身3.5cmくらい  35gくらい
上面ココアパウダー
下真っ白マスカルポーネ
表面から見ていると均一にまっしろにみえるけれど
底面にエスプレッソ浸しのスポンジ有り

  • プラリネオランジェ 280 円

7.5x2x3〜4cm  40gくらい
うっかり輸送途中にひっくりかえしました

ちょっと再現がくるしいことに、、
上面生クリーム オレンジ風味あり
銀色アラザン チョコの花
ベージュ色 オレンジカスタード+αのムース(量が少ないので結局なにかわかりませんでした)
とろとろカスタードクリームのムース
水分含有量の多いチョコスポンジ
1番上のベージュ色の層とにているけれど、、 いっしょ?紅茶 ナッツ味?結局不明
クレープ状に薄焼きにしたクッキーを砕いた層 サクサクしています
チョコで厚紙にこていされてましたが、サクサク層がくだけて、たおれてしまいました

  • オペラ 300 円

7x2x3cm  40gくらい
これも、芸がこまかい
黒い層 珈琲チョコ味 上に金粉
ナッツ&珈琲クリームの茶色い層
白いスポンジ上半分エスプレッソしみ込ませた層
茶色の層 生チョコみたいにチョコ濃厚
白いスポンジ層
珈琲クリーム味の茶色い層
濃い茶色の層 スポンジにいっぱい珈琲をしみこませた層
こんなに小さいのにすごいですね

  • ブラン 280 円

直径4.5 高さ4cm中 24gくらい
1番溶けてくるのが早かったですこのケーキ
三角錐 上にピンクのハート(ホワイトチョコ)
表面白いクリーム バニラビーンズ粒あり バニラクリーム
台は厚めの紅茶クッキー
その上 紅茶ムース ベージュ色
上の方に赤いイチゴの酸味の強いコンフィチュール

直径4.5 高さ4cm中 20gくらい
三角錐 上に白いハート
きれいな艶有りチョコうすく
1番下は緑色 ピスタチオ味スポンジ
その上 チョコムース
三角の中央 ピスタチオ味ムース あまさひかえめ


焼き菓子

  • オレンジマドレーヌ 220円

4x3x1cmが5個で30gくらい
原材料 卵 バター 薄力粉 グラニュー糖 水飴 オレンジペースト 転化糖 蜂蜜 コアントロー ベーキングパウダー、、
日本化薬フードテクノさんの脱酸素剤入り
ほんのりオレンジ風味のマドレーヌ

  • フィナンシェ 220円

4.5x2.5x1.2cmが4個で40gくらい
原材料 アーモンドプードル バター 卵白 粉糖 薄力粉 、、、蜂蜜
日本化薬フードテクノさんの脱酸素剤入り
バターリッチでしっとりタイプのフィナンシェ


コンセプト 味 デザイン さすがです
またいきたいです

ホームページを記録
http://www.miniature.jp/index.html

グラモウディーズさんのチーズケーキ

食べログでみつけながら、なかなか行くことのなかったグラモウディーズさんGLAMOURDISE
岡本本店にいきました
どうりで、わからなかったはず、にぎやかなスーパーに向いに 広告もなく 透明ガラス(とはいえ、中はよく見えない)たてものが、、
とても、ケーキ屋さんにはみえません
しかも、ガラス2重扉 1枚目の扉をあけると、2階の喫茶に続いているもよう、
この高級感 ケーキ屋さんというより、日本銀行
フランスのパティシエさんで、東京でも修行された方のようです
食べログで ケーキがでていましたが、いったら、プチケーキと マカロン 焼き菓子のみ
当分ケーキはつくられないのだとか、、あのときは、クリスマスまえで、ケーキが1番うれる時期でしたのに、、、
たしか、プチケーキは 2個473円 4個 945円 8個1785円 12個2520円だったような
プチケーキ4個入りを購入
アクセサリーのような綺麗な箱 袋 箱は 18.5x4.5x5cmくらい


  • チーズベリー 直径4cm 高さ3〜4cm 25gくらい

上にきいちご 裏返すと銀粉が
酸味のあるホワイトチョコでコーティング 土台はアーモンドクッキー 下の方だけ側面のみ緑色
中央は カスタードいっぱいのチーズケーキ ミルクが濃いタイプ 酸味無し クリーム色

  • プラリネアマンディエ 3x3x4cm 25gくらい

一番上の板チョコのなんときれいなこと、、金粉でもまざっているのでしょうか
その下 プラリネチョコクリーム
また、板チョコ 
その下 甘いアーモンドキャラメル カリカリっとした食感は コーンフレークスのような
ベースはアーモンドスポンジ やや甘め

  • ピスタチオショコラ 直径4cm 高さ3〜4cm 20gくらい

上3つはおそらく、赤い方のカシスの実
ベースは 濃いブラウニー 緑色のつやのある膜
中心は 抹茶っぽかったような、、あれ、、ピスタチオだったか、、小さくてあまりにすぐ食べてしまって、、、

  • マックローズ  直径4cm 高さ3〜4cm 20gくらい

上に薔薇のはなびら ピンク色
ピンクのホワイトチョコでコーティング
ベースは真っ赤なマカロン ジンジャー風味 中央は甘さとってもひかえめ生クリーム

とにかく、宝石のようなケーキでした



ホームページを記録
http://www.glamourdise.jp/

浪越軒さんの本当にちっちゃな和菓子

テーマから外れて チーズでも 豆腐でもありませんが まあ、日本の伝統菓子の応用として、、、
小さいミニチュアが大好きです ドールハウスもどきも作ったことがありますし、
パンのミニチュアを見つけた時 LE DIMANCHE ル・ディマンシュさん08年9月13日に、たいそう感激したブログが残っています
今日見つけたのは 和菓子のミニチュア 昔 大阪でも地下の阪急ファイブの入り口であったのですが、今はなくなってしまって、、
今回みつけたのは、もっと、小さめ
名古屋市守山区のお菓子屋さん(JR高島屋にある)浪越軒さん
http://www.namikoshiken.co.jp/
かわいい、 これは、かわいい!!
かわいくても 材料代が安くても、日本は人件費の高い国 
かえって、高くはなっても 安くはできないでしょう
しかし、ダイエットしている女性や たくさんたべられなくなった高齢者には、少々高くてもいい 美味しいものを少しだけ食べたい
という要望があります
ホームページには 定番の和菓子のミニチュア以外に かわいいパンダや ひよこなどのお饅頭も出ています。

詰め合わせのセットは 820円 16x13x3.5cmの箱に詰めあわされています。
個別ですと さくらもちで50円くらい 草餅で40円くらい
こんなに、小さな桜の葉 あつめるのは、さぞ大変だったことでしょう、
しかも、1個1個丁寧に包装して
中の餡も それぞれのお菓子で別々 こしあんだったり 粒あんだったり、
よもぎもしっかり いきていて、、、小さくてもしっかり造られた和菓子です。
関西にもぜひ進出していただきたいお店です。

ミニチュアのパンに感激 ル・ディマンシュさん

LE DIMANCHE ル・ディマンシュさん(神戸三宮)
http://www.le-dimanche.jp/

三宮トアロードの 高級感のあるお店
プレッツェンのマーク(お店の袋は透明だったのでブルーの紙を入れて模様をみやすくしています)
いろいろな、パンが並べられている
なんと、この店の名物のパンのミニチュア版がうられているではありませんが、
本物と全く同じ 
丁寧な切れ目も
写真の上の食事パンが1人分の普通のフランスパン(これも小麦の味が生かされGOOD)
ですから、いかに小さくつくられているかがわかるでしょう
5分の1以下でしょうか
クロワッサン・オ・ブール
はちみつがけクリームチーズ(レーズン入りの)
VIENNOIS AUX AIRELLES(赤い実入りの木の葉型切れ目入り)
左に見えるのは 砂糖ののっているシュークリームのかわのようなのと、
揚げていないドーナッツ(でも、きゅーっと、イーストがきいていておいしい)


なんでもかんでも食べてみたい私にはもう、感激としかいいようがありません
手間もかかるでしょうに、、
素材を生かした味 遊び心
神戸におかいものにきてよかったとしみじみおもいました