シナソスさんのトルコ料理

 シナソス (SINASOS)

 

 中崎町にあるトルコ料理やさん

2階にある

階段を最初うっかり見落として通り過ぎてしまった

地鶏専門店の二階

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登る時

右側にトルコ絨毯

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このブルーの扉が入り口

これは店の中から見ている

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TURKISH RESTAURSNT

SINASOS HALALFOOD とかかれている

外国人も多い

でもアルコールも大丈夫

 

 

チェリーと杏のカクテル 500円

トルコビール オレンジピール味で美味

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ラクRAKI 別名ライオンのミルク 水をいれると濁る 500円

リコリス

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前菜盛合せ S 1100円 パン一枚付き

 パンはエクメックとかエキメックとかいい 単品で一枚250円

 ごま付きパン やきたて

トマトと野菜左上 時計回りに

チーズ風

ごまペーストいり

ポテトサラダ

ピクルス ナス トマト添え

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パタテスキョフテ 500円

トルコのスパイスを使ったコロッケ 

ジャガイモコロッケ スパイシー

ヨーグルトに塩をいれたソース

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シェフのケバブ 1250円

ラム肉と野菜ををじっくり煮込みました。ホウレン草を混ぜ合わせたポテトピューレを添えています。栄養バランスのとれたシェフ自慢の一品です 

ラム肉の煮込み マッシュポテト添え 

 周りのパンみたいなのはごま付きフィロかな

ジャガイモのマッシュには青菜を刻んだもの入り

羊肉 人参などの煮込み

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マントゥ 980円 Manti

ヨーグルトをかけた牛挽肉のトルコの水餃子

 トルコの水餃子。中国のマントウ(饅頭)を語源としています。トルコではトマトソースで味付けをしてヨーグルトをかけていただきます。

肉の量からするとワンタンみたい

ワンタンより皮は分厚い

水餃子だが出てくるまでにゆでているのであって

スープはついていない

トマト野菜ソースと塩味ヨーグルトかけ

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ストラッチ 500円 お米のプリン(チャイ付) rice pudding

冷たい

コメにカスタードのようなお菓子

上面に焼き目

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チャイ これは普通かな

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ドンドルマ 600円 トルコの伸びるアイス(チャイ付) turkish icecream

自分で混ぜる バニラ&チョコ

横はコーヒー

粉っぽくないとおもっていたら

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トゥルク カフベスィ 400円 トルココーヒー 

コーヒーの底にこんなに粉が沈殿していた

全ての粉は沈殿するのだ

独特の味わい いままでのんだどのトルココーヒーとも違う

美味しかった

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食べログを記録

https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27005351/

 

 

 

トルコのチーズケーキ キュネフェ&トルコ菓子ギュルラッチ/クナーファ&略式バクラヴァを作ってみた

先日書いたおみせにいっても

トルコのチーズケーキはなかった

実はこのチーズケーキ 一度東京で食べたことがある

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甘くてあまくて

全然チーズの味しなくて

 

 

 

 

しかし 最近 カダユフをつかったお菓子

見かけるようになりましたね

フランス菓子

イタリアのティラミス

フィリピン ナタデココ

アメリカ NYチーズケーキ

イギリス カップケーキ

台湾 タピオカミルク ときて

次は中東 ギリシャ カダイフか?

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トゥシェ ドゥ ボワさんのアップルパイ 1/29記載のもそうですし

 

 

さて、

中東のチーズケーキは

キュネフェ Künefe といって

水と小麦粉から作られる クナーファというものをつかうんですが、

このクナーファ

さっきからでてくる フィロとかカダイフだとかカダユフ とかと一緒みたいです

国が違うと名前が違って

それを加工すると名前が違う

 

キュネフェKünefeを作ってみた

 

お菓子はみなさんネットにだされていますので

それらを参考に作ります

細切りのフィロ テルカダユフ (TelKadayif) を使う
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細い細い生地 
バターでしっとりさせる とパイ生地みたいになる

パイ生地って薄い小麦層の間にバター だからまあおんなじですわね

チーズは塩気のないもの 実際に食べた人は糸を引くといってらっしゃいます

東京で食べたお店も時間をかけて塩抜きしたチーズと書かれていたと思います

よくわからなかったので

さけるチーズ

溶けるスライスチーズ

それに ギリシャフェタチーズを塩抜きして使ったみた

トリプルチーズ 混ぜないでつかった

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容器にバターを入れ溶かし(根性がなく少なめにしてしまった高価だしカロリーが気になる)

フィロを入れ

その上からチーズを

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上からまた生地をのせて焼いた

生地だけだとこうなる このままでもカリカリで美味しい

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そこに砂糖をおもいっきり溶かしたシロップをかけて また焼く

そうすると生地がしっとり甘くコーティングになる

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そして水分がなくなるまで焼く

 

うん 自分で作ると 砂糖やバター思いきれない

ということで上の方はあまり砂糖やバターがない状態で作った

下の方だけ食べれば味は想像つく

そうでないと 自分で一個食べるなんて恐ろしいことできない

その上 最後に刻みピスタチオをのっけて

上から カイマックKaymakという クロテッドクリームのようなものをかける

そうだから それはそれはカロリーが

ああ おそろしや

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焦がすといけないので

様子をみつつ 少しづつ焼き進める

案の定焦がした部分もあり

砂糖水が嫌で 蜂蜜をつかったら これがまたマッチするんだ

 

というわけで

本来のキュネフェとは違うものができたきがしたけれど

日本人の私の口にはあいました

新しい種類のチーズケーキ

チーズは塩分控えめだと甘さが際立つ

蜂蜜など甘みの強いものを合わせれば少々塩味があってもマッチする

あまり塩味が強すぎるとお菓子でなくなる

輸入トルコ菓子のバクラワがおいしくなかったのは

いいバターをつかっていない

すいぶんが飛ばしきれなくて生地がふにゃふにゃになってしまっているからだと

自分でつくってみてわかりました

作りたてはおいしい

甘いシロップは失敗すると生地をふにゃふにゃにしてしまうので

素人は蜂蜜にしておいた方が無難かも 食べる直前にかける

問題はチーズだ

クリームチーズ はあまり合わない

溶けるチーズで塩分のないのがいいな

裂けるチーズと溶けるスライスチーズのミックスが美味しかったかな

フェタはもうちょっと塩抜きした方がよかった


 

 

 

 

トルコのチーズ 隣のギリシャチーズ

フェタチーズ

成城石井さんにて

 FETA MEVGAL  フェタチーズ 899円

AUTHENTIC GREEK CHEESE

PROTECTED DESIGNATION OD ORIGIN  

種類別 ナチュラルチーズ

原材料 生めん羊乳 食塩

200g

要冷蔵10度以下

原産国 ギリシャ

輸入者 ジャスティスジャパン株式会社(東京都板橋区

販売者 ムラカワ株式会社(東京都大田区

紀元前よりつくられているギリシャの代表的なチーズです 真っ白なフレッシュチーズを高濃度の塩水につけて熟成させます 塩抜きして またはそのままライ麦パン フルーツと一緒に また強い塩味を利用してサラダに使うと美味しくめしあがれます 

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ギュルラッチGüllaçを作ってみた

 

 

ギュルラッチ

ギュルラッチ(トルコ語: Güllaç、IPA:[ˈɟylːatʃ])とは、トルコにてラマザン(ラマダーン)時に食べる代表的なデザート。名称はトルコ語でバラを意味するギュル(Gül)に由来し、薔薇水を使って作る。

ギュルラッチの作り方

コーンスターチと小麦粉で作られたギュルラッチ・ユフカス(güllaç yufkası)という薄い皮を数枚重ね、牛乳と砂糖を温めた物をかける。これを繰り返し皮と牛乳をミルフィーユ状に重ねる。上部や間にクルミやピスタチオ等のナッツ類やザクロの実を飾ったり、シナモンを入れる場合もある。仕上げに薔薇水をかける。

 

生ユフカを買った 

Gozlemelik Yufka 5 Pieces

名称 生ユフカ(ギョズレメ用生地)

原材料 小麦粉 塩

要冷蔵

賞味期限 製造から1週間くらい

届いてからすぐ使えばいいのだが

その頃忙しくてとても作れなかたので 一時冷凍しておいた

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部分解凍したかったができるはずもなく

大きな半径20〜21cmくらいの薄い生地

広げる途中で破く

まあどうせこんなの大きいまま使えないからいいや

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 塩と小麦粉だけなので

インドのナンの表面の皮だけのようなものだ

テルカダユフ よりは分厚いようにおもう

クレープよりちょっと薄いかな

クレープは卵 牛乳 バターがはいっているけれどこちらはない

興味をもってそのままトースターで焼いた

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焦げた 火災警報器をならした 失敗失敗

すぐに焦げるんだ 一瞬もめを離したらだめだ

 

ちょっと手前で止める

カリカリの方が美味しいんだけれど もう怖いから

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熱々のミルク ここに砂糖を入れる(本当はとってもいっぱい)

生と書いているので 熱々のを入れてふやかしたあと

電子レンジに入れる

おかゆみたいなものですね

卵なしのパンプディングのような

生地に塩味があるので砂糖をいれないとお食事になります

これが

トルコ菓子ギュルラッチ

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バクラヴァbaklavaを作ってみた

 バクラヴァ(baklava)

 バクラヴァ(英、トルコ語: baklava)は、中東、中央アジア、地中海地域、カフカース地方、トルコなどで人気のある甘いペイストリー。フィロ生地の間に刻んだクルミ、ピスタチオ、ヘーゼルナッツ、アーモンドなどをはさみ、焼き上げてから濃いシロップをかけたもの。他の料理と同様、地域によって調理法に違いがあり、特に大きな違いとして、ナッツの種類、フィロ生地の材料や厚み、調理時のシロップの量、シロップに蜂蜜を加えるかどうか、が挙げられる。シロップにはレモンの果汁やローズウォーター(バラの花弁の蒸留水)が入ることもある。

wikipedia

 

たくさんつくるのは大変なので

この容器に生ユフカとバターを細かく切ったものを

層状にしてまたトースターでやいてみた

本来なら砂糖を煮詰めたもの

刻んだクルミやアーモンド ピスタチオを沢山積めるのだが

いろいろ用意するのも面倒 &カロリーアップなので

ここは雰囲気だけ

砂糖水 バラ水入りをやめ 蜂蜜で

上からピスタチオを散らす

 

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これが 簡易 バクラヴァ

作りたて & 良いバターを使ったということで

いろんなお店でいままで食べた バクラヴァよりは

自己満足だろうが美味しかった

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左上がギュルラッチ ミルク煮る

左下 素焼き

右下 簡易 バクラヴァ

沢山食べるのはしんどいのでおいおい食べていこう

 

 

ラザーニャ風にしてみた

手持ちのホワイトソース トマトペースト

鶏肉ミンチ 人参葉つきだったので葉も刻んで入れた

これと生ユフカを層状にして焼いてみた

もっと間にバターなどをいれたら美味しいのはわかっているけれど

カロリー上がるし

簡単に低カロリーで

これ ミンチの代わりにほうれん草とチーズにしてもいいわけだ

簡易パスタとも言える

上面のユフカだけカリカリに あとの層はしっとりとなった

両はし 上面ちょっとこがしちゃったけれども

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今までに食べたバクラヴァの記録は以下

エジプト料理 ピラミッドさん - チーズケーキマニアへの道!!(世界の味を発見しよう)

トルコ料理 ムラートさん - チーズケーキマニアへの道!!(世界の味を発見しよう)

パース クズィンさんPARS CUISINE - チーズケーキマニアへの道!!(世界の味を発見しよう)

イスラエル料理 ファラフェルガーデンさん - チーズケーキマニアへの道!!(世界の味を発見しよう)

 

 

 

 用語の勉強

 

 

パートフィロ pâte filo(英語のパートフィロは日本のフィロのwikipediaといっしょ)

パートフィロ(pâte filo)  ギリシア発祥の、小麦粉(場合によってはとうもろこしの粉を入れる場合もある)と水、塩、オイルで作った薄皮。フィロの語源はギリシャ語の木の葉という意味。

http://majin.myhome.cx/pot-au-feu/dataroom/foods/pate_filo/pate_filo.html より

フィロ (FiloまたはPhyllo)

 フィロ(FiloまたはPhyllo)は、中東やバルカンの料理において、バクラヴァやブレク等のペイストリーを作るのに用いられる、非常に薄く、イーストを含まない生地である。ギリシア語で「葉」を意味するφύλλοという言葉に由来する。多くのフィロの層を重ね、オリーブ油を塗った上で焼いてペイストリーを作る。

 トルコ料理ではユフカ( Yufka )、エジプト料理では Gollash、アルバニア料理では fli、または Fliaなど、多言語・多文化で使用される料理素材であり、さまざまな名前で呼ばれている。

wikipedia

 

ユフカ yufka

 ユフカ Yufka  ハムル(小麦粉と水を混ぜ合わせたパン生地)を薄く延ばして鉄板で焼いて水分を飛ばす。こうすることで日持ちがするのでかつて移住生活をしていた人々の必携食料品だった。 トルコ食材大全より

https://turkishfood.hosokawanaoko.com/yufka.html

Yufka is a thin, round, and unleavened flat bread in Turkish cuisine. It is similar to lavash, and about 18 inches (40–50 cm) in diameter. It is usually made from wheat flour, water and salt. After kneading, the dough is allowed to rest for 30 min. Dough pieces (ca. 5-6 oz/150-200 g) are formed into balls and then rolled out into a circular sheet. The sheets of yufka dough are baked on a heated iron plate called a sac for about 2–3 minutes. During baking, the bread is turned over once to brown the other side. After baking, yufka bread has a low moisture content, and depending on how low the moisture is, a long shelf life. Before consumption, dry yufka bread is sprayed with warm water. The moistened bread is covered with a cotton cloth and is rested for 10 to 12 minutes before serving. In Bulgarian and Macedonian cuisine (Bulgarian: юфка; Macedonian: јуфка, but usually plural, јуфки (jufki)), yufka refers to a special type of home-made pasta that usually looks flat or squared. Macedonian yufki. In Serbian cuisine, jufka is a very thinly stretched sheet of dough used for baking savory and sweet dishes .  wikipediaより

トルコ料理の薄くて丸い平らなパン

小麦粉 水 塩からなる 水分を飛ばして保存できるようにしている

水で戻して使う

ブルガリア料理 マケドニア料理 セルビア料理でも使われる

 

  

 ギョズレメ Gözleme

 トルコ版クレープ

Gözleme is a traditional savory Turkish flatbread and pastry dish. The dough is usually unleavened, and made only with flour, salt and water, but gözleme can be made from yeast dough as well. It similar to bazlama, but is lightly brushed with butter or oil, whereas bazlama is prepared without fat. The dough is rolled thin, then filled with various toppings, sealed, and cooked over a griddle. Gözleme may also sometimes made from prepackaged hand-rolled leaves of yufka dough. 

wikipediaより

トルコ版の平らなパン ペストリー料理だそうな

小麦粉 塩 などから作るユフカ生地に何か巻いたり、バターなどを塗って作っているものではないかな

バズラマbazlamaと似ているけれどこっちはオイルはつかわないらしい

 

 テルカダユフ  TelKadayif 

 極細麺状のカダユフ 

カダイフ麺(kadaif、トルコ語で「薄い」の意)は麺の一種。 小麦粉と水が主な材料であり、ふるいを通して熱い金属調理用トレイに注いで作る。 麺はふつう、非常に短い。 中東や地中海地域でデザートなどに使用される。 バクラヴァと並んでトルコなどで人気のあるデザートである。

wikipediaより

 

カダユフ Kadayıf

トルコでは、クナーファ生地をカダユフ(トルコ語: Kadayıf)と呼び、

菓子クナーファをキュネフェ(tr:Künefe)または カダユフ・ドルマ(「カダユフ包み」)と呼ぶ。

カダユフ生地をパンで代用すると、エクメク・カダユフ(Ekmek Kadayıfı)というブレッドプディング風の菓子となる。

wikipedia

 トルコ料理屋でカダユフKADAYIF というと

お菓子の名前であった

イスタンブールナザールさんではテルカダユフで作られたお菓子の写真が出ていた

トルコの南東部で特に有名な伝統的なお菓子でカファユフという極細の生地から作ります トルコのスイーツ屋さんやレストランのデザートにも必ずあるポピュラーなお菓子です。 とメニューに

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クナーファ 

wikipediaには

クナーファは、中東とバルカン半島、トルコの菓子(ペイストリー)、またはその材料となる、小麦粉で出来た細麺状の生地である。

クナーフェ、クナフェ、ケナーフェなどと発音および表記する場合もある。
クナーファ生地は水と小麦粉から作られ、これを網の目を通して熱したローラーに押し出すことによって成形する。生地は伝統的に量り売りされる。
菓子クナーファは地域によって異なるが、概ね、クナーファ生地でフレッシュチーズやナッツ(クルミやアーモンド)、濃厚なクリーム(カイマクなど)を挟むか包んで焼き上げシロップをかけた菓子である。

形状には2層のクナーファ生地の間にフィリングを挟んだものと、

クナーファ生地でフィリングを巻いたものの2種類があり、

前者は大きな浅いトレーで調理される。

チーズやクリームのクナーファは温かいうちに食べられ、ナッツのクナーファは冷やしても食べられる。

クナーファ生地を揚げるか焼くかした後に蜂蜜をかけ、その上にクリームか刻んだナッツをかけるとクナーファ・ビル・アッサルと呼ばれる。

レバノンでは、チーズのクナーファをゴマをまぶしたカアクというパンに挟んで朝食に食べることがある。
エジプトのクナーファ(コナーファ)のフィリングには、ナッツにレーズンを加えたものやカスタードクリーム、クリームを包んだものもある。
イラクでは、クナーファ生地でナッツを巻いたものはバクラーワ・シャアリーヤ(細麺バクラヴァ)、焼き色をつけずに仕上げたものをバクラーワ・バッルーリーヤ(結晶バクラヴァ)と呼び、チーズやクリームをクナーファ生地の間に挟んで大きなトレーで調理したものをクナーファと呼ぶ。
ロッコでは、きつね色に揚げたワルカという薄い生地の間に揚げたアーモンドとアーモンドミルクの甘いソースを挟んで層状にしたデザートをケネッファと呼ぶ。
トルコでは、クナーファ生地をカダユフ(トルコ語: Kadayıf)と呼び、菓子クナーファをキュネフェ(tr:Künefe)または カダユフ・ドルマ(「カダユフ包み」)と呼ぶ。カダユフ生地をパンで代用すると、エクメク・カダユフ(Ekmek Kadayıfı)というブレッドプディング風の菓子となる。
ギリシアではクナーファをカタイフィ(ギリシア語: Καταΐφι, Κανταΐφι)と呼び、カスタードクリームやナッツを包む。
ブルガリアでは生地と菓子両方をカダイフと呼び、ナッツを包む。
アルメニアではナッツを包んだ菓子をテル・カダイフまたはクナフェ、チーズを包んだ菓子をバニロフ・テル ・カダイフと呼ぶ。前者には好みでイチゴやカイマクを添え、後者にはシロップをかけた後で刻んだピスタチオをふりかける。
フランス料理やイタリア料理ではクナーファ生地をカダイフと呼び、デザートのほか、魚や肉を包んで調理するのに使用される。

 

ギュルラッチ güllaç

wikipediaより

ギュルラッチとは、トルコにてラマザン(ラマダーン)時に食べる代表的なデザート。名称はトルコ語でバラを意味するギュル(Gül)に由来し、薔薇水を使って作る。
ギュルラッチの作り方
コーンスターチと小麦粉で作られたギュルラッチ・ユフカス(güllaç yufkası)という薄い皮を数枚重ね、牛乳と砂糖を温めた物をかける。これを繰り返し皮と牛乳をミルフィーユ状に重ねる。上部や間にクルミやピスタチオ等のナッツ類やザクロの実を飾ったり、シナモンを入れる場合もある。仕上げに薔薇水をかける。

 

カナフェKanafeh  パレスチナのチーズケーキ

 One of the most well-known preparations of kanafeh is knafeh nabulsiyeh, which originated in the Palestinian city of Nablus, and is the most representative and iconic Palestinian dessert. Knafeh nabilsiyeh uses a white-brine cheese called Nabulsi. It is prepared in a large round shallow dish, the pastry is colored with orange food coloring, and sometimes topped with crushed pistachio nuts.

wikipediaより

カナフェの最もよく知られた調理法の1つは、パレスチナの街ナブルスを起源とする knafeh nabulsiyeh ナフフェ・ナブルシエ であり、最も代表的なパレスチナのデザートです。Knafeh nabilsiyehは、 ナブルシと呼ばれるホワイト ブラインチーズを使用しています。 大きな丸い浅い皿で調理され、ペストリーはオレンジ色の着色料で色付けされ、砕いたピスタチオナッツを載せていることが多い。

 アルミーナさんで食べたのはこれかな ケナーフェってでてたけど

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ボレキ ボレイ Börek

Börek (Turkish pronunciation: [bøˈɾec]; also burek and other variants) is a family of baked filled pastries made of a thin flaky dough known as phyllo (or yufka), of Anatolian origins and also found in the cuisines of the Balkans, Levant, Mediterranean, and other countries in Eastern Europe and Western Asia. A börek may be prepared in a large pan and cut into portions after baking, or as individual pastries. The top of the börek is often sprinkled with sesame seeds.

wikipediaより

外国版しかないけれど

トルコ アルバニア アルメニア ブルガリア ギリシャ イスラエル イタリア ボスニア セルビア マケドニア クロアチア モンテネグロ スロベニア クリミア ルーマニア モルドバ チュニジア アルジェリアなどいろいろな国で利用され食事だったりデザートにされていることがわかる 

だれか解説の本書いて!

 そのなかでも

シガラ・ボレイ シガラボレイ Sigara Böreği  

シガレット状態 つまりこの薄い生地を筒のように包むとこう呼ばれるらしい

このあいだかったのだね

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トルコのスボレイSu Böregi

 トルコ版ラザーニャのようなもの この薄い生地をつかう

 

 

ナブルシ Nabulsi

wikipediaより 

 ナーブルスチーズ(Nabulsi)、別名ナーブルシー、ジブン・ナーブルシーは中東地域で多数作られている白塩漬けチーズの一種で、パレスチナのナーブルスを発祥とするものである。ナーブルスチーズはアッカーチーズとともにヨルダンで食されている主要なチーズである。現在ではシリアなどの地域でも作られており、アラブ首長国連邦などでも食されている 熱すると柔らかく、弾力に富んだ食感になるが、ハルーミなどと同様、焼いても完全に溶けてしまうことはない。ほとんどの料理ではハルーミのかわりに使うことができると言われている。食感についてはよく伸びるため、モッツァレッラに似ていると言われることもある。塩味の強いテーブルチーズとしてそのまま食べるほか、油で揚げて食べることもできる

パレスチナのデザートであるクナーファの主要な材料でもある 

 

 

 

アラブのエスニック料理(昔買った本)

 

そういえば昔から中東の料理に興味持ってたのだっけ

私の本は1990年発行だけどね

同じ名前 同じ作者

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エジプト料理

モルヘイヤ 緑色のスープ

マハシー  野菜の詰め物スープ煮

クシャリィ エジプト風豆ご飯

サラタ・ビルジルジゴール ゴマ風味ハーブ入りサラダ

 サウジアラビア料理

サンブーサ  フェンネル風味揚げ餃子

マクブース・タジャージ サウディー風鶏肉炊き込みご飯

シーニーヤト・ホダール 野菜のオーブン焼き

ルグマーン    サウディー風スパゲティ

カホワ・アラビーヤ アラビアン珈琲

 イラク料理

クッパ・ムダファ  肉入り団子の野菜スープ

マスグーフ    川魚の風味焼き

コフタ     ひき肉の串刺しオーブン焼き

マクルゥバ   シナモン風味炊き込みご飯

フティラミスト・ジャザル クルミ入りにんじんケーキ

 シリア レバノン料理

ファッタ・マグドゥース ホブズと羊肉詰めナスの盛り合わせ

メナッザレ    松の実入りナスの挟み揚げ

タジャージ・マハシィ 米を詰めた鶏の丸焼き

サバーニハ・ワルウルズ ほうれん草煮と細スパゲティご飯

タッブーラ    ブルゴル入りパセリサラダ

 チュニジア料理

ブリック   半熟卵の包み揚げ ◀️これを作った

タジン・マルスーカ 春巻き包みの厚焼き卵

クスクシィ・ビッサマク 魚仕立てのクスクス

サラタ・マシュイーヤ 焼きサラダ

ムハラビーヤ   アーモンド風味のババロア

 モロッコ料理

ハリーラ  ハーブ風味の豆いり野菜スープ

クスクシィ・ビッラハム 肉仕立てのクスクス

ブルン・タジン アーモンドとプルーン入りラムのシチュー

サマク・マハシィ  クミン風味の焼き魚

ホブズ・マグレビィ モロッコパン

 エッセイ

アラカルト

おすすめ料理店(日本のレストラン)

アラブのエスニック料理入門

アラブのエスニック料理入門

 

 この本を買った頃は クスクスも普通には手に入らない時代だった

本を買っただけで満足してつくらなかったと思う

 

 

ブリックを作ってみた

 フィロを切った

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卵をおとした

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トルコの柔らかいチーズをいれ(ラブネチーズ)

塩胡椒

両面焼いた

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昔たべたことがある

中が半熟がポイント

つっつくとはんじゅくがでてくる

 

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イスタンブールナザールさんのトルコのお菓子

北新地にあるトルコ料理屋さん

イスタンブールナザールさん iSTANBUL NazaR

トルコのお菓子がありそうなので訪問

ホームページにはトルコのチーズケーキキュネフェもある

 

 

おもてはポスター等がいっぱい

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上の階にあります階段を上る

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ランチタイムに訪問

ランチの種類もいっぱいある

ホームページにしっかりでている

ケバブ トルコピザは神戸などで食べたことがあるので

今回は

ベジランチ 前菜の盛り合わせ 1100円

スープ パン トルコチャイ

雰囲気のあるお店

昼間は人が少ないらしく

電気暗め

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まずスープ 具沢山ちょっぴり辛味もあるスープ

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いろいろ やさいのペーストだが 

美味しいが何のペーストかは不明

 おそらく ホームページのお誕生日コースのところに出ている

前菜の盛り合わせ【カルシュク メゼ】

辛いミックス野菜・なすとヨーグルトサラダ.

ヨーグルトとバジリコのムース.

ニンジンとヨーグルト.

ひよこ豆のムース.

インゲン豆のオリーブオイル炒め.

キャベツとヨーグルトサラダ.

ほうれん草のヨーグルト和え

 のうちのどれかだろうと あまり辛いのはなかった

ほうれん草のパースとはわかった 酸味あり

白いのはひまわりの種かな

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トルコのパンはごまがついていて中空洞 美味しかった

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本当にいろんなお料理があって

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いつか人数を繰り出していけばいろいろ食べられるかもと

また友人を誘ってこよう

 

デザートを食べられるかお尋ねしたら

ランチタイムでも可能だと

残念ながら今日はキュネフェはないらしい

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ウンヘルバ 

 小麦粉(ウン)又はイルミキ(セモリナ粉)と、牛乳・バター・砂糖で作ったお菓子

 焼き菓子 崩れやすい

甘さはそれほどつよくない

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トルコチャイ 

味しっかり濃いめ 

バクラワ

ナッツ入り そこそこあまい

生地はしっとり ぱりっとというより

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ホームページにでていたお菓子たち

http://www.istanbulnazar.com/kita_menu_desert_new.htm

 

Tatli kadayid /  カダユフ 600円

トルコ南東部で特に有名な伝統的なお菓子で、カダイフという極細の
麺状の生地から作ります。
トルコのスイーツ屋さんや、レストランのデザートにも必ずある
ポピュラーなお菓子です。

※カダユフとは、小麦粉と水をよく練り、極細の麺状にした生地で、トルコやギリシャが起源の食材ですが、現在ではフランス料理にも取り入れられ、お菓子だけでなく、包み揚げ料理などにも使われるようになってきています。

  Gullac / ギュラッチ   600円

ギュラッチというライスペーパーに似た皮(実際はコーンスターチでできている)を牛乳で柔らかくして重ね、クルミ等のナッツを挟んで仕上げにザクロの果肉をのせたもの

 

UN HELVA /  ウンヘルバ  500円

小麦粉(ウン)又はイルミキ(セモリナ粉)と、牛乳・バター・砂糖で作ったお菓子で、
小麦粉とバターをいためて、砂糖・牛乳を入れて、
煮詰めるようにして作ったお菓子。色はきつね色から茶色で、
ウンヘルバはしっとり・ねっとりしています。

 

KUNEFE / キュネフェ 1000円

小麦粉でできた細麺状の生地カダユフをもっと細くした
テルカダユフ(tel kadayıf)で、
キュネフェ用のフレッシュチーズを挟み、
コンロとオーブンで焼いた後に、シロップをかけた、
甘い、甘い、スィーツです。

 

Sutlac/ストゥラチ ライスプディング 500円

Baklava/バクラワ ナッツの詰まったパイのシロップ漬け  500円 

Maras Dondurm/マラッシュ ドンドルマ  のびるアイス 500

トルンバ タトウルス ナッシの詰まったパイのシロップ 500円 

ローザ デザート 500円

Cay/チャイトルコ茶 300円

Kahve/カフヴェ トルココーヒー400円

 

 これ以外にでていたのが

カザンディビ Kazandibi トルコのミルクプリン 500円

トルコの 伸びるアイス 唐辛子味あり

 

 

食べログを記録

https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27045018/

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トルコ料理 ムラートさん

トルコ料理 ムラートさんMURATO

東急ハンズのすぐ近くビルの8階です
週末はメニューがランチでも増えるそうです
これは日曜日に行ったときの記録

  • R Size Meze  前菜の盛り合わせ6種類(パン付き)1680円

自家製トルコパンつき 中は空洞でぷーと膨らんだパン 上は白ごま
エズメ Acili Ezme ”みじん切り野菜のピリカラ和え”とホームページより
フムス Hiyokomame Humus ”ひよこ豆とゴマペーストの混ぜ合わせ”とホームページより
白いチーズ  ベヤズ・ペイニールBeyaz Peynirというものでしょうか? やわらかめ ちょっともろっとしていて 塩分ちょっとつよめ くせなし
ヨーグルトの水分をぬいたものに野菜をミックスした物が2種
葡萄の葉で具を巻いた ドルマが1個

  • カリシックタバク Karisik Tabak 揚げ物や詰め物など 3種類の盛り合わせ”とホームページに 1200円

ビベルドルマ Biber Dolma ピーマンの中に米や挽肉が入ったスパイシーな詰め物”とホームページにのっているもの
カルヌヤルック Karniyarik 揚げナスの中に米や挽肉が入ったスパイシーなオーブン焼き”とホームページにのっているもの
それと、ひよこ豆や野菜の煮物(トマト風味)上から水気をきったヨーグルト

スパイスの利いたハンバーグのようなもの(インドのシシカバブより香辛料がとんがっているイメージ)にトマトソース
下にトルコパン

  • ヘリムチーズ Hellim Cheese 750円

焼いてるので、 ハルミチーズといわれるものでしょうか あ、ヘリム ハルミ いっしょですね
塩分はややつよめ もちっとしています
焼くと イタリアチーズのカチョカヴァッロにちょっとにています こちらの方がかためで溶けなくて塩分は強め

細長いパスタ入りのライス

  • バクラヴァ Baklava 600円 ”トルコの代表的なデザート何層にも重なった生地の中にくるみとはちみつがたっぷり入ってます。”とホームページに

ドンドゥルマ Dondurma のびるアイスリーム を上にのせてくださっています
ほー、自家製ですか 
お土産ように箱入りで中にピスタチオのはいった 乾燥していてでも、砂糖でべたべたしたバクラバは中東のお土産でよくありますが、、
自家製はどうやってつくるのでしょうね 
あの薄い皮が日本ではてにはいりにくいでしょうからむずかしいでしょうね
中は胡桃のようなナッツ 間に甘い砂糖汁 フォークで切ろうとするとじゅわーと汁がでてきます
甘い中東のおかし
薄い生地はパイというより イタリアのお菓子 スフォリアテッレの生地に似ていると思います。

  • トルコチャイ  Turk cay(トルコの紅茶)200円
  • アップルトルコチャイ  300円

砂糖は入れないタイプでだしていただきました
トルコの目玉の模様のついている方がりんご


非常にめずらしいものをいろいろたべられてうれしかったです


ホームページを記録
すごくくわしいです
http://muratkobe.net/

ターキッシュデライト バラのロクム

おみやげにもらいました

  • ターキッシュデライト バラのロクム Lokum TURKISH DELIGHT WITH ROSE GUL AROMALI LOKUM faruk gulluoghi

箱12x2.5x3.3cm 5個入り 
1個は 2.5x2.5x1.7cmくらい
輸入者 株式会社 バハール
原材料 砂糖 グルコースシロップ コーンスターチ 香料 クエン酸 赤色102号 
原産国 トルコ

ナルニア国物語にもでてきたターキッシュデライト トルコ語ではロクムというそうな
一般的には 砂糖にデンプンとナッツを加えて作るらしい(これにはナッツはいっていませんが)
ライオンと魔女で 魔女がエドマンドを籠絡するのにつかったのが、このお菓子、、
まあ、その時代には この激甘が魅力的だったのでしょうね、

日本では、あまり、なじみのないおかしですが、、
表面にコーンスターチのようなものがまぶしてあって、弾力が有って にちゃにちゃしていて、
ゆべし のような、ハイチューのような食感
とけるととなりとくっついて、のびる くっつく
そして、劇甘
バラ味は中東では一般的ですね
ほぼ赤く透明です
異国情緒たっぷりのおかしです
分量はこれくらいがちょうどいいです
とっても甘いので、、


ハルミ

トルコ料理 ムラートさんMURATO

トルコ料理 ムラートさんMURATO

残念ながらグラン・ミカエラ・イ・ダゴ(チリ料理・神戸)
http://homepage2.nifty.com/gran_micaela_y_dago/index.htm
は、閉店してしまったもよう、、、

看板しか残っていませんでした
再オープンを、こころまちに

で、今日は 三宮に何軒かあるトルコ料理屋さんに

ムラートさんMURATO
http://www.hotpepper.jp/A_20100/strJ000661289.html
東急ハンズのすぐ近くビルの8階です
25人くらいは入れそうな お店です
上のサイトにのっていますが、ランプなど内装がきれいでした
1700円のケバブランチ にしました
パン/スープ/前菜2種/ケバプ3種/デザート(バクラバ)/ トルコチャイ

まず、スープ たしか、レンズ豆のスープ オレンジ色 レモンを搾って
ロッコで、味わったことのあるような、でも、もっと、コクのあるスパイシーなスープ
パンは ごまのいっぱいついた平べったいパン 中近東のパンって、どうしてこう美味しいのでしょうね
前菜2種 ヨーグルトの水分をよくきって ちーずのようにしたものに、茄子を和えたの
と、なすと豆のトマト風味

ケバブ3種しっかり赤みのお肉 インドのシシカバブみたいなスパイシーででも、もっとジューシーなミートボール
そして、ジューシーな鶏肉のようなお肉
3種とも特徴があり 焼き具合が絶妙でとてもいしかったです
サラダにも独特なスパイスがかかり、
ライスに入っている茶色の細長いのはパスタだとか、

デザートは チャイと バクラバ
バクラバは前にイスラエル料理で書いた物とおなじです
もう少しナッツ少なめで、甘めでした

ランチだけとはいえ、1700円で こんなに、豪勢に美味しい物をたべられるなんて、、やっぱり、神戸はいいところです

トルコのお菓子

東南アジアでしたっけ?
人から伝え聞いた話ですが、まあ、物価が安くて、しかも、雇用がだいじなので、日本人は現地の方に家政婦さんとしてきていただかねば ならなかったそうで、
そのかたが、お料理を作ってくださるのですが その国では砂糖が貴重品なので、
料理が極甘につくられた(最高に上等のお食事を作ろうとしたのでしょうね)


砂糖、甘味って、、やっぱり、贅沢品なのですね。


日本みたいに 飽食の国でなく、たまの うれしいときに いただくお菓子は やっぱり、極甘がいいのかしら?


インド人も トルコ人も、あまり、太ったかたはお見受けしませんよね。


甘いお菓子と言えば、おもいだすのは やっぱりトルコですよね
トルコで私も考えた(コミック 高橋由佳利)には、トルコでの生活の実体験とお菓子の作り方ものっています。
パイの層状のなかに ピスタチオナッツが砕いていれてあって、そのうえに蜂蜜が、、、バクラヴァというお菓子らしいですが、、


ピスタチオを粉にして砂糖といっしょにかためて、干菓子のようにしたもの、、


何でできているかは、不明だけど、乳製品のような味のする、やはり、干菓子っぽいもの
(でも、賞味期限が、、やっぱ、乳製品?)


なんにせよ、暑い国ですし、日本のようにガラスのショーケースがあって、冷蔵可能で、お持ち帰りの時間は?ドライアイスはおつけしますか?
という国はめったにないので、保存が利くのが大事なのかも、、、