フロマージェリー アルモニーさんのチーズケーキ

京都初のチーズ専門店とホームページにでているフロマージェリー・アルモニーさんFROMAGERIE HARMONIE （北大路アルモニー）
北大路駅　ビブレのすぐおとなりにありました
駅から３分ほどのところです。
http://www.harmonie-de-vin.com/top1.html
チーズがたくさん、　チーズも買いたいけれど、、これだけ、チーズケーキをならべられると、、まず、チーズケーキからです

• ゴルゴンゾ−ラのチーズケーキ　368円

長さ7.5　高さ3　70gくらい
卵色のなかに、ほんのり、ブルー
酸味無し　あとから、ほんのりブルーチーズ　ブルーチーズの中でもドルチェタイプのようなやさしい刺激の少ないブルーチーズ系
下まで均一でねっとりクリーミー
ほんのり塩味がきいています

• マスカルポーネのチーズケーキ　368円

長さ7.5　高さ3　60gくらい
酸味はあるようなないような　卵リッチでカスタード的　あまさひかえめ　全部に共通ですが　ナパージュ無し　かざりなし、
焼きで表面だけ、ちょっと、てかっと
上のケーキよりややかため、ねっとりと　NYチーズケーキの中間くらいの固さ　
マスカルポーネだけでなく、クリームチーズもはいっているのでしょうか？
下まで均一の層

• キャラメルとゴーダのチーズケーキ　368円

長さ7.5　高さ3　65gくらい
オレンジ〜やや茶色
キャラメルは苦みを加えた大人味
酸味無し　ねっとり系　あまさひかえめ　下まで均一
ゴーダとキャラメルの主張が同じくらい
ゴーダの塩味があとをひきます　大人好みのチーズケーキ

• クリームチーズと生クリームの濃厚プリン　473円

5x5x8cm　155gくらい
黒い都会的なプラスチック容器に　焼きプリン
上から茶色いジュレ
ジュレは　カラメルのジュレ　ここのお店のキャラメルは　大人味で美味しいこと
下は本当にチーズ　のうこう〜〜〜な、焼きプリン　クリームチーズだけでなく、ブルーチーズも入っていそうです
神戸プリンの　トーラクさんの　時々限定で出てくる　濃厚〜〜〜な、プリンと共通したところがあって、、それはもう、私好みの味です
でも、子供には向かないと思います、この味は

• パルメザンと生キャラメルのパウンドケーキ　210円

8.5x5x2cm　40gくらい
パルメザンのきいた　オレンジ色のパウンドケーキ　生地にも少しカラメルははいっていそうですが、こちらは　パルメザン＞キャラメルの印象
上から　生キャラメルと　アーモンドのようなものが、かけてあります、
この生キャラメル風クリームも　苦みをいかした甘いクリーム
本当にカラメルの使い方が上手ですね。

さすがに、チーズ専門店　ケーキの見かけは若干地味ですが　味は最高
いいお店をみつけました。

アレクリア西日本ブランチさんの漬チーズ

箱の裏によるとアレクリアさんは兵庫県神戸市の会社のようです
前に味噌漬けをカマンベールチーズさん（今日行ったら六甲店は建物ごとなくなり、分譲地になっていました悲しい、、）で、みかけたようにおもうのですが、
西宮阪急でみつけました　いろんなチーズがでていました　たしか、、
味噌、わさび、ゆず胡椒、明太子味、、

• 明太子チーズペペロンチーノを購入　475円　+are KOBE(プラスアール神戸）　MENTAIKO CHEESE BLACK

味噌漬けチーズ番外編　博多味のふく富謹製　激辛明太子ソース使用とかかれています
箱は12.4x5.7x2.4cmくらい　80gくらい　中は真空パックのような、ビニール袋入り
チーズは　10x4.5x1.3cmくらい　セミハードのちょっと酸味のある白いチーズを明太子ソースにつけ込んでいます
つぶつぶは　おそらく、明太子の粒　赤は唐辛子　黒はなにでしょう、？ニンニクの味もします
それほど劇辛でなく、ちょっと辛めかも、、という程度
和洋のコラボですね　お酒のおつまみでも　サンドイッチでも　パスタでもあいそうですね。

フロマージュドヒキタさん（阪急豊中・川西能勢）のチーズケーキ

フロマージュドヒキタさん
http://cake.hikky.jp/
１年くらい前に本店にいったきりでしたが
今回は川西能勢の阪急さんの
こちらのお店の方が見やすい　商品が多い　買いやすい印象

よく、ここはケーキを買うとチラシをくださって　限定商品があるみたいですが、
限定品は１００％は、ホームページにのっていないようですね
今回買ったのは

• 定番の紅茶　350円（税別）

あれ、ちいさくなりました？きのせいでしょうか
長さ１０cm　高さ２〜２．５cm
紅茶がよくきいています
ここのお店はチーズが濃く　その分全体てきに甘めにつくられている、印象があります
酸味無し
やわらかく、でも、ちょっと、ぽろっと崩れる生地
土台は細かい粉をまた、集めたような生地

• ゴルゴンゾーラ　420円

すごくブルーチーズがきいていますね
それでいて、甘さとの良い調和
ここのおみせの看板商品でしょうね
土台は上と類似

• 限定品の　オレンジショコラ　420円

だいたい75g　おもたいですね
長さ６cm　高さ2.5cmくらい
うえのほうがたくに、固めです（NYチーズケーキ的な固さ）
酸味あり（オレンジの）
チョコがきて　あとから、ほんのり、オレンジがかおります
土台は類似していると思いますが色がちょっと濃いような、、

• パルミジャーノの焼き菓子　900円

裏をみると　　パルミジャーノ　オリーブオイル　バルサミコとかかれています
280g　だいたい　１５　x　6　x6cmくらい
たべてみると、、うーん、酸っぱい　やっぱり、バルサミコがきいていますね
チーズ屋さんの作りケーキだけあって　ケーキ屋さんでは出てこないパウンドですね
パルメザンがよくきいています
どちらかというと　お菓子というより　フランス料理のコースの中に組み込みたい一品ですね

時之栖（ときのすみか）さんのカマンベールパウダー

時之栖（ときのすみか）さんのカマンベールパウダー
８月１０日のブログにでてきた
時のすみか　御殿場高原ビールでかった　
カマンベールチーズの粉を　１８０ccの生クリームをまぜて　１晩おいたものです
あわだてなくても　ふわーっとしていて　まるで　あわだてたかのよう
コップの下のほんの３０ccくらいだけが（写真左）液体状です　
カマンベールの味が濃厚で　
ドイツパンの　そのままでは食べにくいような
くせのあるパンに　特にあいそうです

昨日のフォルマさんのは　チーズケーキなので(写真右）
少々甘みが追加されていますが　これは、
チーズ本来の甘さ（と生クリームの甘さ）のみ
私は　これでも、チーズケーキといってしまいたいのですが、、
やっぱり、これは　チーズクリームなのでしょうかね
良い生クリームを使えば　それでグレードアップ

あれから何日経ちましたっけ
冷蔵庫で念のため保管していましたが
まだ、賞味期限大丈夫です
数ヶ月持つんです　たいしたチーズの粉だと思います

ラミ・デュ・カマンベールさんのチーズのアイスクリーム

チーズのアイス　最近時々見かけますよね
３１アイスクリームにもありますし、、、
ま、好みがありますが
私は　もっと、チーズ　チーズしている方がすきです

例えば
カマンベールチーズ
パルミジャーノ・レッジャーノ
ゴルゴンゾーラのチーズジェラートの３種類があります
ラミ・デュ・カマンベールさん（JR六甲道）（５月２６日にも、ブログあり）
http://www.camembert-jp.com/
で、たべられます
持ち帰りもできます
でも、ちょっと、高くて、大人の味　ですけれどもね、、、
お歳暮のリストにのっていたこともあります

左がブルーチーズのアイスクリーム　右がパルメザンチーズのアイスクリーム

簡単にチーズのお菓子を作るなら
静岡御殿場高原の時のすみか
手作り工房　チーズショップの粉チーズ
http://www.tokinosumika.com/handmade/
が、安くてお勧めです
ゴルゴンゾーラや　カマンベール　エダムマスカルポーネ　など、いろんな種類のチーズの粉末が売られていて　
それがまた　安くて　常温でかなりながいこと保存できるんですね
生クリームに溶かすだけで、
簡単に上等なチーズのクリームがつくれるのですがね、、
パウンドケーキ作るのにも粉状なので混ぜやすいし
でも、通販してないみたいなのがねー、どーにも、、
近くに住んでいる人だけの特権ですね

フレッシュチーズ

きのう　熱く語ったチーズショップ　カマンベールチーズ
ラミ・デュ・カマンベールさん
http://www.camembert-jp.com/
で、本日のメニューがみられます
残念ながら、平成19年4月1日より原則的に乳幼児の入店お断りなので、注意してくださいね

さて、フレッシュチーズですが
日向牧場さんのリコッタ
http://cheese.moo.jp/
おいしいです。甘みがないけど、これに、フルーツソースを
かければ、ぜったいに、レアチーズケーキです。

雪印さんのマスカルポーネ
http://www.snowbrand.co.jp/products/n_cheese/30/index.html
これも、いいですよね、、、（値段も手の届く範囲ですし、輸入品のより、やや柔らかめに感じますが）
ひらべったい　大きなカップの方です。ソースがついていることが多いです。
小さいヨーグルトカップみたいなのは、甘みが最初からついているので
いまひとつ、、、
もう１種類　同じような雪印のカップがありましたが、最近はみかけませんね。

輸入品屋さんにうっている、マスカルポーネもいいですね、、
自分でココアパウダー
（絶対に、粉ふるいか、茶こしでココアのふるわないとダメですよ。
できれば、砂糖や粉ミルクの入ってないココアの方が濃厚な味になります）
をかければ、
自家製ティラミスの出来上がり。
自分で甘みを調節できるのがいいですよね。あんまり、甘いとチーズの味がわからなくなる気がするのです
あんまり、洋酒をひたしたスポンジも好きでないので、
シンプルに作った、こちらの方がすきなのです。
カステラを下にひいたり、マリーなどのビスケットをミルクや甘い砂糖水、お酒で、軽く湿らせたのを
ひいてもいいですけど、、

世の中にマスカルポーネがでまわったときに、勇気をふりしぼって
高い１８００円近いマスカルポーネを買った時は、泡立てた生クリームと
どうちがうんだか？？？
とおもいましたが、、、
手頃な値段で、簡単に手に入る　いい時代になりましたね。

チーズ屋さん

有名なのは、やっぱり、チーズ王国さんでしょうか
http://www.cheese-oukoku.co.jp/
東京周辺で
駅からバスに乗っていかないといけないお店でした。
チーズケーキもあったのですが
商品名にはチーズックッキーとかかれていて
ゴルゴンゾーラピカンテ
クラッハーグランクリュ
ババリア
の３種類を買いました。塩味がつよく、ケーキというよりは
お食事のイメージが強かったです。

フロマージュミナミさん　Fromage minami
http://www.v-yamazaki.co.jp/
静岡のワイン屋さんが　ちょっとはなれにつくった小さなチーズ屋さんです
中で、５００円でチーズを試食的に何種類かたべさせてくれるのです
チーズにジャムを添えたもの
など、珍しいチーズがあじわえました。もちろん、ワインもいっしょに注文できます
あと、脱線しますが、

ドイツパン　オリヂンカワモトさん
http://www.brot.jp/
のパンがありました。
ドイツパンって、ライ麦やらが、ぎゅーってつまっていて、重くって、
冷凍するとくっつくほど水分があって、、、
そのままでは　いまひとつなのだけど、これが濃厚なチーズといしょに
食べると、うわーーーこれか、
外国のひとは、こうやって、チーズをたべるんだ、、、
だから、チーズ文化がすごいんだ、、と、初めて実感したパン
おすすめです。

百貨店やら、いろいろ行った中で、１番チーズの量、種類が多くて びっくりしたのが
　チーズショップ　カマンベールチーズさん
cheese shop CAMEMBERT
http://www.cheese.gr.jp/

併設のレストランでは食べる事もできます。
チーズ３〜７種もりや、チーズフォンデュー
また、予約をすれば、スイスにいったみたいに、ラクレットを
とかしてジャガイモなどにかける料理もあるみたいです。