ホレンディッシェ・カカオシュトゥーベさんのシュピッツブーベンはリンツァーアウゲンに似ている?

 ホレンディッシェ・カカオシュトゥーベさん

銀座三越伊勢丹さんにて購入

 

 テーゲベック 2160円(税込)

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三越伊勢丹さんのホームページに説明は以下のように 

7種18個入

 ドイツ・ニーダーザクセン州の州都で、北ドイツの政治・経済・文化の中心都市のひとつでもあるハノーファー

<ホレンディッシェ・カカオシュトゥーベ>はハノーファーで約100年の伝統を刻んできた、由緒あるコンディトライ&カフェです。

ドイツの伝統的な焼き菓子7種の詰め合わせ。チョコレートのビスケットにはこだわりのフェルクリン社のスウィートチョコレートを使用しています。素材本来の味を活かしたシンプルで飽きない焼き菓子です。

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HOLLÄNDISHE

KAKAO-STUBE

HANNOVER

FRIEDRICHE BARTELS

Konditorei und Cafe Friedrich Bartels KG 

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テーゲベック

名称 洋菓子

原材料 小麦粉 バター 砂糖 チョコレート 卵 アーモンド くるみ 水飴 ヘーゼルナッツエースと はちみつ ラズベリーピューレ 赤すぐりピューレ 杏ジャム ココアパウダー メープルシュガー 植物油脂 クリーム 粉糖 牛乳 脱脂粉乳 バニラビーンズ 食塩 レモン果皮 デキストロース 全粉乳 ゲル化剤 レシチン 酸味料 香料

18個入り

賞味期限 購入から1月くらい

直射日光 高温多湿をさけ

販売者 株式会社EURO SWEETS FBES(東京都渋谷区)

16.5x13.5x4.5cm 260gくらい

紙箱の側面にも模様

三菱ガス化学エージレス入り

 

 

おお、説明用紙入り

LINE友達になる気はないのでパス

 

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説明の紙と 自分のメモを

Tegebäck  テーゲベック

数ある焼き菓子の中でもビスケットはお茶(Tee)焼き菓子(Gebäck)とよばれ、昔からドイツ人にとって欠かせないおやつです

職人が一つ一つ丁寧に焼き上げた当店自慢のビスケット どうぞお楽しみください 

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Spitzbuben シュピッツブーベン 左上 三枚入り

艶やかなラズベリー ジャムを絞ったかわいらしい花形ビスケット

ドイツ大使館さんがクックパッドにレシピを出されている

Spitzbubenは特にクリスマスの時期に、家庭で焼いて食べるクッキーです。

 バター グラニュー糖 薄力粉 卵黄 レモンの皮 ジャム 粉砂糖らしいので

例の神戸のリンツァーアウゲン クッキーローゼともほぼいっしょかとおもう

ドイツとオーストリアで名前がちがったりしそうだし 

直径4.5 厚み0.8cmくらい

裏面のクッキーは小さいサイズのにしている なぜサイズをそろえないのかな?

赤いラズベリージャムが綺麗

上面は直径5 厚み0.4 中央くり抜き 直径2.7

底面 直径4.4 厚み0.4cmくらい

ジャムは完全に下のクッキーで支えられている

ジャムの厚みは2mm

酸味のあるしっかりジャムシート

周りはバニラビーズンズがみえているややしっかり生地クッキー

ほろほろクッキーではなかった

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Scoko Nuss ショコヌス 12時の位置 2個

伝統的な絞りビスケットでジャンドゥーヤクリームをサンド

絞り出しチョコクッキー

間に ジャンドゥーヤクリーム 先っぽにチョコ

これ

パティスリー・ラボ・ツジさん「P.L.T.」で ドレッセ・ショコラ

という名でつくられていました

6x3x2.8cmくらい

チョコ生地 やわらかめ

ジャンドゥーヤクリーム あれ、ちょっとコーヒー味も?

先っぽはチョココーティング

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Beerebtalerベーレンライター 2時の位置 二枚

砕いたアーモンドをトッピングしたベリージャムのビスケット

 ピンク色のジャムを上面にぬり 側面にダイスアーモンドのクッキー

 直径4 高さ1.3cmくらい

噛むと歯にくっつきそうなジャムのシート 酸味あり

周りはアーモンド

ややほろっとクッキー バニラビーンズ入り

バターと少々の隠し味塩分も

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Vanille Kipfeln ヴァニレキ キップフェルン 4時の位置 3個

ほんのりバニラが香るドイツで人気の三日月ビスケット

 三日月型 表面に砂糖

5x2x1cmくらい

これもバニラビーンズ入り ややしっかりめ生地

これもバター味と隠し味の塩分

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Walnussecke ヴァルヌスエッケ 5時の位置 2個

キャラメリゼしたクルミをたっぷり加えたソフトビスケット

長方形 上面がキャラメルぽい 

4.6x2x1.2

これ、スライスアーモンドにしたら フロランタン

底面6mmのクッキー生地 上にキャラメルとダイスクルミ

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Brezeln プレッツェルン 6時の位置 3個

ココアビスケットを当店こだわりのスイートチョコでコーティング 

6.5x4.5x0.8cmくらい

チョコクッキー 周りチョココーティング

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Mandelnマンデルン 8時の位置 3個

ローストしたアーモンドをトッピングした香ばしい ビスケット

上面中央にアーモンド

上面に卵黄でツヤ

直径3.8 高さ1cmくらい 

意外と柔らかいクッキー

中央めり込むように ローストアーモンド皮なし

サクサク食感 バター味

 薄いクッキー生地の上に

やわらかいクッキー生地を重ね

卵黄を塗って アーモンドをのせて焼いたのかな?

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なぜ買ったかといいますと

リンツァーアウゲン というお菓子の由来をちょっと探しているからです

似たクッキーが入っていましたからね

でも食べたらこちらは

もうちょっとしっかり生地

二枚重ねでしたしね

結論としては 見た目は似ているけれど

ちょっと違いました

 

taberunodaisuki.hatenadiary.jp

 

 

 

以前に大阪にも店舗があったころの記録は以下

taberunodaisuki.hatenadiary.jp

 

 

 

 

 

 

 

 

ジェルボー 東京本店さんのエリザベートも絶賛したハンガリーのケーキ

 ジェルボー 東京本店さんのハンガリーのお菓子 (GERBEAUD)

ハンガリーの王室 カフェ ジェルボー

 東京の海外お菓子の本をずっと前に買っていらい

いきたいと思い続けていたお店

東京には色々な海外のお店があるようですが、

あまり関心を持たれていないようで

それほど混んではいませんでした

わかりにくい場所ですしね

表参道駅からすぐですが 上の階ですし

昔のホームページには 色々とお菓子の種類も多かった記録がのこっていますが

今は?その時だけ?

種類はだいぶん少なくなっていました

 

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私はミーハーなので

エリザベート関連ですといわれたら行くと思います

あの大ヒットミュージカルに結びつけて宣伝し

エリザベート関連お菓子を増やしたりはされないのでしょうか

私はこれの副題に ミュージカルつけておきます

 

 

現在は日本には東京本店しかないようです

 ホームページが素敵です

ハンガリーの首都・ブタペストで150年以上の歴史を誇るカフェ「ジェルボー」 かの有名なエリザベート王妃も愛し“ハンガリーの至宝”と称される老舗の味と文化は、今も変わらず受け継がれています。

ジェルボーは1858年、ヘンリー・クグレー(名門菓子店の三代目)によって現在のブタペスト市内ヨージェフ・ナードール広場にオープンしました。 

ハプスブルグ家に嫁ぎ、オーストリア皇后・ハンガリー王妃となったエリザベート(在位:1854~1898年)がジェルボーによく訪れたと伝えられています。 

共産圏時代、店名は一時的に『ヴォロシュマルティ』としていましたが、1984年にジェルボー家により買い戻され、以前の店名『ジェルボー』に戻りました。

 

昔の ホームページに出ていたハンガリーのケーキに店頭、メニューの説明をくわえたもの

値段は2019年のもの

チキンラーメンも値上がりする物価高なのでかわることあり

 

トラディッショナル:ジェルボーを代表する伝統的なシリーズ

ドボシュトルタ630円 630円 ◀️イートイン 👈本にも出ていた

1885年に考案された代表作。エリザベート王妃も絶賛されたことで有名。キャラメルがけした生地でデコレートしたチョコレートケーキ。

ハンガリーの菓子職人 ヨージェフ・ドボシュが1885年に考案したケーキ。チョコレートのバタークリームとスポンジが層になっており、上部のキャラメルが特徴 シシィが愛したケーキとしても有名

背の高いしっかりしたケーキ

長さ10 高さ8くらい?

上面に鏡のようなオレンジ色

これ すぽんじのうすいのの上に飴で作った板

バリッとしています

層状のケーキの上にチョコクリームをしぼり

その上に乗せています

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 しっかりめのスポンジ

間にチョコのバタークリーム

そこから 生地&バタークリームが5回

ケーキセット

カップにも敷きざらにも  1858  GERBAUD BUDAPESTの文字

 

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  ジェルボーセレト 630円 ◀️テイクアウトした

ジェルボーで考案され、ハンガリー中に広まった作品。くるみとアプリコットジャムをサンド。

ジェルボーで考案され、ハンガリー中に広まった伝統菓子。イーストを使った生地が特徴でアプリコットジャムとくるみをサンドして層状にしたてたハンガリー本店を代表する逸品。

9x4x3cmくらい

上に紙 王冠のチョコ

テイクアウト 箱にはANNO 1858  GERBAUD BUDAPESTの文字

紙にも赤いところに ANNO 1858  GERBAUD BUDAPESTの文字

周りには ANNO 1858  Gerbaud   Budapest の文字

貼られたシール

名称洋生菓子

要冷蔵8度以下

賞味期限 当日中に

販売者 ジェルボー東京本店GB パナッシュジャパン株式会社(東京都港区)

 

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上面 側面がチョコ

そこから

生地Xペーストが3セット 上面にまた生地

生地は上面とそこ面が特によく焼かれていました

黒〜赤いペーストなので最初チョコ?おもいましたが

クルミを砕いたものとアプリコットジャムだそうですが

もろっとしたつぶつぶだなとは思いましたが、クルミだとはよくわからなかった

生地はスポンジというよりもっともっとしっかり

パウンド〜クッキー生地のような印象を持ちました

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 sterhazy torta エステルハージートルタ 630円 ◀️その日は売り切れ

ハンガリーの名門貴族に因んだ作品。たっぷりのくるみの生地とバニラ風味のクリーム、フォンダン(温かみのある甘さ)との組み合わせ。

ハンガリーの名門貴族に因んだ作品。くるみの生地とバニラクリームがそうになったケーキで上部のフォンダンの模様はエステルハーズィ家の紋章の百合をイメージ

 Ichler イシュレール

ハンガリーでポピュラーなお菓子シナモン風味の生地にチェリージャムをサンドし、チョコレートでコーティング。

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ネオ トラデッショナル;伝統的なスタイルを保ちながらモダンを融合させたシリーズ

Somloi Galuska ショムロイガルシュカ  630円

ラム酒風味のクリームをチョコレートの生地で層に仕上げた一品。 

バニラクリームとクルミを使った生地を層したてにし アクセントにラムレーズンとクルミとチョコレートをあわせました 

 

 ジャパン モダン:ジェルボーが創り出すモダンスタイルのシリーズ

Operahdz オペラハーズ

ハンガリーのオペラハウスをイメージした作品。フランボワーズ、カシスなどの赤いフルーツとチョコレートムースを層仕立てにしたスペシャルケーキ。 

 Istvan イシュトヴァン

ハンガリーの初代国王イシュトヴァンの王冠をイメージした作品。ホワイトチョコレートのコーヒームースと酸味のあるチョコレートをブレンドしたチョコレートムース。キャラメリーゼしたカシューナッツが隠し味

 

ホームページにはなかったけれど新しく出たお菓子 

 ベイクドチーズトルタ 550円  ◀️テイクアウトした

ブルーベリーのはいったベイクドチーッズケーキ ブルーベリーとホワイトチョコレートのクリームをトッピング

 いつも思いますが

チーズケーキってない国が多くて

これがハンガリーのチーズケーキかは不明です

昔はなくても新しく今の時代に出てきた可能性はありますが

長さ9 高さ2.8cm(生地のみ)くらい

上に紙 ブルーベリー生 ブルーベリーとホワイトチョコを入れたクリーム

上面ほんのり焼き目 オレンジ色

底面はクッキーをくだいてまとめたようなの ザクザク食感

上面はややねっとりベイクドチーズ

酸味少しありのカスタードクリーム味も少々あるタイプ

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モンブラン 550円

マロンカシストルタ 550円

シャイントルタ 550円(オレンジのレアチーズ)

リンツァートルタ 550円

カルディナール セレト 550円

メレンゲとスポンジを交互に絞り ラム酒とコーヒークリームをサンドした大人向けケーキ

ウィーン菓子のお店で見たことがある

そこでは中はコーヒークリームではなかったけれど

これかチーズケーキでまよったけれど

やはりついチーズケーキにいってしまった

 

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パウンドケーキなど

ベイグリ・マーコーッシュBeigli   1500円税込◀️テイクアウトした👈本にも出ていた

ハンガリーの伝統菓子 マーコッシュは芥子の実の意

名称 焼き菓子

原材料 ケシの実 バター 薄力粉 卵 レーズン サワークリーム  塩 グラニュー糖 粉糖 バニラシュガー イースト レモン 

賞味期限 購入から約2週間

直射日光を避け冷暗所で

製造者 ジェルボー東京本店GB パナッシュジャパン株式会社(東京都港区)

三菱ガス化学エージレス入り

素敵なリボンつき

袋に入り

サラランラップ巻き18x7.5x2.5〜3.5cmくらい

表面は焼き色 つやあり べとべとはしていない

層と芥子のみは巻き巻き

外側 焼き菓子みたいな層 底面に継ぎ目あり

これは芥子のみのかおりなのかな

黒いのは芥子の実とレーズン 砂糖

スパイスはなさそう

甘さはややひかえめ

中の方の生地はバター感あり

あたためた方がおいしい

あまくなるし

固まっていた生地の油脂感がしっとりとかわるから

ドイツあたりは芥子のみのお菓子、パンが多いですね

このケーキーは下の本によるとクリスマスの頃に作られるものらしい

つまりハンガリーのクリスマスケーキでしょうかね

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ベイグリ・ディオーシュ   1500円 税込 

ハンガリーの伝統菓子 ディオーシュはクルミの実の意

 

Gyumolcs Kkenyerr ギュモーチョシュ ケニエール

ハンガリーの伝統的でポピュラーなケニエール(パウンドケーキ)。

 

Mak Kenyer マークケニエール

ケシの実がたっぷり入ったケニエール(パウンドケーキ)。

 anan Kenyer バナンケニエール

バナナとクルミがたっぷり入ったケニエール(パウンドケーキ)。

 

焼き菓子など 

結局ほとんど売ってなかったので、

ホームページを記録して写真だけ言葉で表現

 

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売っていたのはいくつかあったけど

ハンガリーらしいのはこの2つかなと購入

キプフェル 1個130円税込 ◀️テイクアウトした

バニラキプフェル

名称 焼き菓子

原材料 バター アーモンド 小麦粉 砂糖 卵 塩 バニラ

賞味期限 購入から約1月

直射日光を避け20ど以下で

製造者 GERBAUD the Factory パナッシュジャパン(株)(東京都台東区

袋 7x5.5cmくらい

袋には ANNO 1858  GERBAUD BUDAPESTの文字

クッキーは4.5x3x1cmくらい

鳥繁産業株式会社のドライシート入り

キプフェルはウィーン菓子として何回か食べたことはあります 

表面は砂糖

勾玉みたいな形のクッキー

ほろほろと崩れる やわらかい食感のやさしい味のクッキー 

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ショコラキプフェル

名称 焼き菓子

原材料 バター アーモンド 小麦粉 砂糖 卵 塩 バニラ ココア 膨張剤

賞味期限 購入から約1月

直射日光を避け20ど以下で

製造者 GERBAUD the Factory パナッシュジャパン(株)(東京都台東区

ほぼ、上と同様 色は茶色だけれど

チョコは持ち運びが雑だったようでこわしてしまいました

 

 

 

Linzer Koszoru リンツァ コスリュー

アプリコットジャムをサンド。

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売ってなかったのでホームページ一部だけコピペ

 Linzer Koszorúと書くそうだけど

 これね

神戸で行列ができるクッキーにそっくり

でも二枚に見えるけどね これは

この謎の解明も目的のひとつでしたが、

行列ができないとそうはうられないクッキーのようです

taberunodaisuki.hatenadiary.jp

 Nero ネロ

アプリコットジャムをサンド。

普通の薄焼きラングドシャ二枚ペアのように見える写真 

Rigoletto リゴレット

ココア生地にチェリージャムをサンド。

上ののチョコ版のように見える写真 

Dios Pate ディオーシュパテ

シナモン風味のクッキー。

絞り出しクッキーに見える写真 

Csokolodes Pate チョコラーデシュパテ

甘さ控えめのチョコクッキー。

それのチョコ版 

Dios Bebe ディオーシュベベ

クルミをトッピングした生地にオレンジのジャムをサンド。

円形クッキー それにダイスクルミトッピングの写真 

Gyumolcs Linzer ギュモーチョシュリンツ

ドレンチェリー(さくらんぼの砂糖漬け)、オレンジピール(乾燥させたオレンジの皮)をあしらった素朴な味。

花形にくりぬいた円形クッキー 上に赤や緑のピールの飾りのさh新 

Moszkauer モスクワ

薄いチュイール(香ばしいアーモンドを薄く焼き上げた)生地に裏面

円形クッキー 上面は砂糖のようなカリカリにみえるクッキー 


 

その他 食品類

グヤーシュスープなどもイートインできそうでしたが

東京滞在時間は24時間だけの予定なので

とりあえず次に行かないと お腹も開けておかないといけないのでテイクアウトできるものだけ

冷凍でテイクアウトできそうなものもありました

Brejewさんのレシピ用紙がおいてあったから

そこの冷凍デリカテッセンかもしれないけれど

ジェルポー  グヤーシュカレー650円180g 153kcal ◀️テイクアウトした

名称 カレー

原材料 野菜(人参 トマト セロリ ごぼう ピーマン にんにく パプリカ) 牛肉 オニオンソテー(たまねぎ 大豆油) カレールウ(小麦粉 食用油脂 デキストリン 砂糖 食塩 カレー粉 バナナ ソースパウダー 香辛料 フォンドボーソース 脱脂粉乳 リンゴパウダー) 植物油脂 パプリカパウダー 食塩 キャラウェイパウダー カラメル色素 調味料 酸味料

直射日光をさけ常温で

販売者  パナッシュジャパン株式会社(東京都中央区

蛋白質11g脂質5g炭水化物16g食塩相当量2.8g

美しい箱入り

中は銀色のレトルト袋 17.5x13cmくらい

レトルトの片面にシール

中は普通のカレー色

牛肉のかたまり 人参などもはいったカレー

それほど辛くない 中辛〜甘口

カレーとシチューの中間とも 

グヤーシュは日本のシチューにパプリカをきかせたものというイメージが私にはあり

それとカレーのミックスでしょうか

パプリカはカレーの色でまけちゃうので

味も辛いパプリカでないと主張しないから ちょっとわかりにくいですね

 グヤーシュ(ハンガリー語: gulyás)

 グヤーシュは日本語では「牛飼い汁」、「牛飼い鍋」と訳せるだろう。

 牛肉、ラードとタマネギ、パプリカなどから作られる。パスタ類やサワークリームを加える場合もある。

 最も代表的なハンガリー料理である。ハンガリーではスープ(gulyásleves [ˈɡujɑ̈ːʃˌlɛvɛʃ] グヤーシュ・レヴェシュ)であり、家庭においては日本の味噌汁のような存在である。

 なお日本のハヤシライスは、グヤーシュが基になった(あるいは影響を与えた)洋食であるという説がある。

wikipediaより

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これは常温でそのままだした状態

これをあたためてごはんにかける

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 食べログを記録

 https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130602/13093180/

ジェルポー さんのホームページを記録  ケーキのページ

https://www.gerbeaud.jp/cafefood.php

ジェルポー さんの昔のホームページを記録  ケーキのページ

写真も載っていてとてもすばらしいページ

http://1.157.94.219.static.www112b.sakura.ne.jp/gerbeaud/patisserie/index.html

 

 

 

 この店を知ったのは以下の本

ずっといきたいとおもいつつ

東京がほとんどで

うらやましいとおもいつつ 数年過ごすと

案外関西でも次々とこれらのお菓子にめぐり合い

でもハンガリーはないんだな 関西

TOKYO世界の絶品スイーツめぐり

TOKYO世界の絶品スイーツめぐり

 

 

 

松本由紀子氏のセレクションブースにて11月 パン・ド・エピス/トロンケット マンドルラート

 クリスマス焼き菓子フェア

ルクアフードホール内キッチンマーケットにて「松本由紀子セレクション」

2018年11月

シュトーレンは出てくるようになりましたが

パン・ド・エピス ベラベッカなどはまだまだめずらしいですね

さすが松本由紀子さんのセレクションです

でもお値段がとっても高いから

あまり買えない

おお、薄切りがあったありがたい

こんなに薄くっても350円

 

 

 

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パン・ド・エピス パティスリー クリ 350円+税

 PÂTISSERIE KuRi

名称 焼き菓子

原材料 はちみつ 小麦粉 牛乳 卵 シナモン ジンジャー スターアニス クローブ ナツメグ カルダモン メース バニラビーンズ カカオ オレンジ皮 レモン皮 山椒 洋酒 重曹

賞味期限 1/8

直射日光 高温多湿をsかえ

製造者 有限会社クリハラ(兵庫県明石市

博洋 サンソカット脱酸素剤入り 

お店のホームページには

KuRi土山店(en plein ciel)オリジナル パン・ド・エピス

フランスでも希少な製造法を15年の歳月を費やし紐解き完成 素材の半分が国産の生はちみつ  

と説明がでていました

8.5x8x0.4cm 22gくらい

ほんのり甘い やきがしだけど ちょっと(ねっとり>しっとりともいうけど)

スパイスは びっくりびっくり という味わい

スパイス系焼き菓子は何度か食べたことはありますが

これは 絶対に初めて

ピール等はとっても細かく切ってあります

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パン・ド・エピス  MAISON GIVRÉE (メゾン ジブレー)650円+税

名称 焼き菓子

原材料 小麦粉 はちみつ ヘーゼルナッツ カソナード 卵 バター オレンジピール グラニュー糖 シナモン カルダモン メース スターアニス ジンジャー クローブ 洋酒 重曹

賞味期限 1/16

直射日光 高温多湿をさけ

製造者 メゾンジブレー(神奈川県大和市

包装の工夫が素敵

2.5x2.5x1.5cmが12ピースほど

パウンドケーキ状のものの 上面に砂糖のようなコーティング

それを切ったようなイメージかと

 表面はベージュ色のアイシングのようなかたい(卵白入り?)甘いコーティング

生地はいかにもスパイス!!

甘めでしっかり

カリカリではないけれど

ナッツもいっぱい

 

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トロンケット マンドルラート 1800円+税 350g

 名称 焼き菓子

原材料 小麦粉 バター 卵黄 天然酵母 砂糖 トレハロース  レーズン オレンジピール モルト バニラエッセンス 塩 アーモンド ヘーゼルナッツ 卵白 片栗粉 コーンスターチ  ココア アラレ糖

賞味期限 12/15

高温多湿をさけ

製造者 さくらぐみ(兵庫県赤穂市

ついていた名刺

手作りジェラート ショーショー(兵庫県赤穂市)SCIO' SCIO  gelateria artigianale 

お店の方のフェイスブックに説明がでていました

パネットーネクラシコは、レーズンやオレンジピールなどが入ってるんですが、それに、アーモンドグラスをかけて焼いたのがマンドルラートて言います。

アーモンドの事をイタリア語では、マンドルレと言います。

22x9.5x8.5cm 423gくらい 紙ケース入り

ケーキ 21x7.5x8cm 380gくらい

 非常にめずらしいお菓子ですね

切り口はパネトーネでした

脱酸素剤が入っていなくてもパネトーネって長持ちするのですね

 上面に茶色アーモンドグラスという

やや薄い茶色 ナッツ味

それほどかりっとでもないけれど

メロンパンの上のクッキーよりはかたく

ぱりっとしている上掛け

その中に直径1cmくらいの真っ白なアラレ糖

下はパネトーネ

レーズン オレンジピール入り

 

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松本由紀子さんのフェイスブックには以下のように

今回のテーマは、クリスマス焼き菓子
関西・関東パティスリー各3店舗、関西ブーランジェリー3店舗、

パネットーネ専門店にご出店いただきます

 

●関西パティスリー
*パティスリー クリ パン・ド・エピス数種
*ベックシュクレ ベラベッカ・フルーツケーキ
セイイチロウニシゾノ シュトーレン2種

●関東パティスリー
*エクラデジュール  キューブシュトーレン・ベラベッカ
*メゾンジブレー  シュトーレン・パンデピスなど
*パッション・ドゥ・ローズ  シュトーレン・クリスマスクッキー缶

●関西ブーランジェリー
*ビアンヴニュ  シュトーレン2種
*フリアンド  シュトーレン2種
*やさしい風  シュトーレン2種

●ショーショー パネットーネ マンドルラート2種

 

 

阪急百貨店さんのシュトーレンフェア ( シュトーレンの食べ比べ 東京&関西)

2018年11月28日〜 阪急本店地下1階 ツリーテラスにて

 

この催しでは、約30ブランドのシュトーレンを集めました。

“たくさんのブランド、種類を食べ比べしてみたい!”、“お気に入りの味を探したい!”など
自分好みのシュトーレンを見つけて、クリスマスまでの期間をぜひ、シュトーレンでお楽しみください。

 少しづつ切って売ってくださるなんて

本当に消費者側の心理を知り尽くした御企画ですね

大変だったでしょうに ありがとうございます

こうやって食べ比べると

非常によくわかりますね

とても30種は買えませんでしたが

また説明がすごい

この似たようなのならべて それぞれを形容するなんて

さすがプロのお仕事です

 

 

 

買ったのは

東京3つ 京都2つ 大阪2つ 兵庫1個 合計9個

直方体でないシュトーレンを切っているはずなので

大きさなどはあくまでめやす

もう切ってくださっただけで感謝

崩れやすいのもあって それはそれはたいへんだったでしょう

 

 

 

 

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東京&千葉 3種(4店舗中)写真左列

左 奥から

東京・麻布十番ブーランジェリー コメット」306円+税

コメットのシュトーレン
2016年に東京・麻布十番にオープン。店主はパリの名店での勤務やヨーロッパでの食の経験をベースにパンを作っています。コメットのシュトーレンは、赤ワイン煮のいちじくやナッツをたっぷり使うことで濃厚なコクと甘みが口に広がり、生クリームを使用したリッチな仕上がりで、より複雑で官能的な味わいになっています。

品名 コメットのシュトーレン

名称 焼き菓子

原材料 バター  砂糖 赤ワイン アーモンドパウダー 小麦粉 イース  いちじく アーモンド ピーカンナッツ ピスタチオ ヘーゼルナッツ マカダミアナッツ 生クリーム スパイス 塩 カシスリキュール 

卵と書いていない はいっていないのかな

賞味期限 12/12

当日中にお召し上がりにならない場合要冷蔵1〜10度

製造者 ソレイユ(東京都港区)

 7.5x6x1.7cm 52g

これだけ保冷 生クリームが入っているから

表面はグラニュー糖

いちじく多めでお酒が効いている

パンにちかい生地

フルーツ含有量多め 

 

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千葉・船橋「ソレイユ」330円+税

シュトーレン・オ・シンフォニー
日本とフランスでもケーキ屋とパン屋の両方で修業。ケーキ屋より小麦を熟知して、パン屋より素材を熟知しているケーキ屋にできない事とパン屋にできない事をやっている店。パングランプリ東京2017でグランプリに輝いた日本一のシュトーレン
シュトーレンの本場フランス・アルザス地方のパティスリーで修業したシェフが作り出す至極の一品。
ドライフルーツをひとつひとつ別々のお酒に漬けて風味を高め、甘さは控えめ。甘さを控えることによってフルーツの香りがより活きて、それぞれの素材が奏でるシンフォニーを楽しめます。

品名 シュトーレン

原材料 ドライフルーツ(オレンジ含む) バター  ローマジパン 小麦粉 グラニュー糖 牛乳 くるみ トレハロース  鶏卵 洋酒 スパイス イース  塩

賞味期限 12/30

直射日光 高温多湿をさけお早めに

製造者 ソレイユ(千葉県船橋市

三菱ガス化学エージレス入り

 7.3x4x1.5cm 29g

粉糖タイプ(薄め)ローマジパン(ベージュの丸いアーモンドの柔らかい円柱)入り

 色がはなやか

 

 

東京・渋谷「シュロス ベッカライ」 350円+税

品名 シュトーレン

名称 焼き菓子

原材料 ミックスフルーツ(オレンジ レーズン りんご レモン) 小麦粉 バター 砂糖  牛乳 アーモンド マジパン ラム酒 はちみつ 塩 香辛料 イース  バニラビーンズ 香料

賞味期限 12/31

直射日光高温多湿をさけ

製造者 株式会社Genuss(東京都渋谷区)

鳥繁産業エバーフレッシュ入り

 8x5.2x1.7cm 56g

粉糖タイプ(厚め) ローマジパン入り

生地甘め

 

 

そのほか以下のお店もでていました

東京・浅草「NOAKE TOKYO」

ここはかわなかった 家に帰ってから東京は4件と気づいた

滅多に手に入らないので多めに買った

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京都2種 写真左から2番目奥から

 

京都・四条「パティスリー.エス」325円+税

品名 シュトーレン

名称 焼き菓子

原材料 バター 小麦粉 アーモンド レーズン 砂糖 洋酒 オレンジ クランベリー アプリコット くるみ ピスタチオ  脱脂粉乳 イース  塩 バニラ ナツメグ アニス シナモン

賞味期限 12/10

高温多湿をさけ

製造者 パティスリーエス京都市下京区

 6x3x2cm 21g

粉糖&グラニュー糖?

一番しっかり生地でパンに近い

フルーツのさんみしっかり

 

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京都・長池「OHSHIMA(オオシマ)」280円+税

品名 シュトーレン

名称 発酵菓子

原材料 小麦粉  バター 牛乳 砂糖 塩 イース  くるみ レーズン クランベリー アンズ アーモンドスライス オレンジスライス 香料 トレハロース  シナモン カルダモン ナツメグ オールスパイス

賞味期限 12/4

冷暗所で

製造者 株式会社大志万(京都府城陽市

10.5x6x1.2cm 58g 

 大きくやわらかい 切りにくかったでしょう

粉糖とグラニュー糖のミックス?

フルーツの水分が残っている印象 そのぶんやわらかくなる

そりゃ 賞味期限みじかくなるでしょう

フルーツ含有量多め

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そのほか以下のお店もでていました

京都・岡崎「ベッカライ ペルケオ」

京都・亀岡「ふくくる」

京都・亀岡「オーディナリー・デイ」

京都・山科「燻製菓子店」

京都・桂「プラ・ビダ」」

京都・太秦「タローベーカリー」 

 

 

大阪2種 写真右から2番目奥から

 

大阪・福島「パティスリー クロシェ」400円+税

マジパンを練り込み ほっくりした食感が特徴 スパイシーなシナモンとナツメグ 爽やかな柑橘類とキルシュ酒の香りが絶妙 白ワインやデザートワインとの相性がよいです

品名 シュトーレン

原材料 小麦粉 バター アーモンド 砂糖 レーズン くるみ オレンジ レモン ドレンチェリー イース ショートニング  牛乳 鶏卵 洋酒 塩 シナモン ナツメグ バニラ

賞味期限 12/31

直射日光 高温多湿をさけ

製造者 Patisserie Crochet(大阪市福島区

鳥繁産業エバーフレッシュ入り 

サランラップで包まれていました

 9x5x1.4cm 61g

粉糖とグラニュー糖のミックス?

お酒が効いている ふるーつだけでなく生地にもしっかり

やわらかめ

 

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大阪・京町堀「セイイチロウニシゾノ」260円+税

シュトレン
2014年に大阪市西区の京町堀にオープン。「記憶に残る香り」をテーマにフランス菓子の製法や技術を基に、独自の視点と訪れた国々のエッセンスを加えたお菓子作りを目指しています。パティシエが作るシュトレンをテーマに、ケイクに近い密度のある生地感を目指して5種のスパイスとドライフルーツを生地にたっぷり練りこんで。シュトレンの本場、ドイツ製のローマジパンを使用して生地には練りこまず、中心に巻き込んで焼き上げて滑らかな食感に仕上がっています。

品名 シュトレン

原材料 発酵バター 小麦粉 鶏卵 砂糖 ヘーゼルナッツパウダー レーズン りんご チェリー オレンジ果皮 グレープフルーツ果皮 レモン果皮 ローマジパン 牛乳 洋酒 イース 塩 アニス シナモン ナツメグ

アルコールを含みます

賞味期限 12/18

保存方法 常温 25度以下

製造者 株式会社SN(大阪市西区

6x3.5x1.7cm 29g 

粉糖 ローマジパン入り(ここにお酒が強めにきいている)

生地はバター!!という印象でしっとり

 

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そのほか以下のお店もでていました

■大阪・池田「アテール」

■大阪・伝法「ププププティッタプティ」

■大阪・豊中「ヨシヒロ イケダ」

■大阪・十三「パリジーノ アンド アトリエ ドゥ ママン」

■大阪・大宮「グロワール」

■大阪・南堀江「キルシュブリューテ」

■大阪・枚方「イロハベーカリー」

 

 

 

兵庫1種 写真右端

 兵庫・御影「マモン エ フィーユ」380円+税

品名 シュトーレン

原材料 発酵バター 砂糖 小麦粉 アーモンドプードル ドライフルーツ(レーズン 白いちじく オレンジ プラム アーモンド チェリー) ローマジパン 卵黄 イース  洋酒 

賞味期限 12/26

直射日光をさけお早めに

製造者 株式会社クローシュデボワ (マモン エ フィーユ)(神戸市東灘区)

 8x4x3cm 54g

ラニュー糖メイン ローマジパン入り

しっかり生地でパンに近い 

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この他、でていたお店は 

兵庫・尼崎「やさしい風」

兵庫・岡本「ラトリエ ドゥ マッサ」

兵庫・摂津本山ブーランジェリー グルマン」

滋賀・大津「ロゼッタ

奈良・高畑「空気ケーキ」

福岡・北九州「木輪(きりん)」

 

 

追記

 

TVニュースに HYOGOシュトレンの会 についてでていました
フロインドリーブさんが多分日本で1番早くシュトーレンを紹介したお店ではないか
と説明されていたようにおもいます
みていたら おどろきました
シュトーレン やきあがったら たっぷりの溶かしバターに浸け込んじゃうのですね
そして 上から粉砂糖をふっておられました(おそらくフロインドリーブさんの工房の映像だったと思います)

 

調べたら 

神戸市のホームページに以下のようなことがでていました

非常に楽しみです

また行かねば

「HYOGOシュトレンの会」(代表 上原 嘉恒 ハインリッヒ)及び(一財)神戸観光局は、平成30年10月30日(火曜)から12月24日(月曜)まで、「HYOGOシュトレン・フェスト2018」(HYOGOシュトレンの会、(一財)神戸観光局共催)を開催します。

暮らしに根付く神戸のシュトレン文化
神戸では、クリスマス前にシュトレンを食べる文化が根付いています。その文化を牽引してきたのが、1924年の創業当時からシュトレンを作り続けてきた「フロインドリーブ」。クリスマスシーズンに約4万本ものシュトレンを焼き上げる。

■「HYOGOシュトレン」とは?
 シュトレンが誕生したドイツでは、法律でシュトレンの最低基準が定められています。一方、日本では明確な基準がありません。「HYOGOシュトレン」は、シュトレンが生まれたドイツのオーセンティックな美味しさをベースに、それぞれのお店の個性が出せるような幅を設けています。
【HYOGOシュトレン:小麦粉に対し、バター30%以上、ドライフルーツ60%以上を練り込んでいること。】

 

 

 

 

かつての記録

あのころは原材料とか記録していなかったけれど、

確かに あまりシュトーレン出されているお店ありませんでした

ほんの数年前ですが

taberunodaisuki.hatenadiary.jp

業務スーパーさんの激安パネトーネと/アイスケーキバー/チヂミ/イタリアンスタイル粉チーズ/ハードチーズ ウェッジ/ドライアプリコッ

日本製のコモさんのやらロッテさんのやらだと安いんだけれど、、スーパーで見るパネトーネは最近とっても高価
その点 業務スーパーのはそこそこ安かった
まあ、激安とまでいっちゃー、、なんだけど、、
これだってイタリアンクリスマスケーキ

  • パネトーネ 598円 400g

Bauducco Panettone
Preparado en 52 horas
名称 菓子パン
原材料 小麦粉 砂糖 レーズン 果実砂糖漬け(オレンジ パパイヤ シトロン) 酵母 マーガリン 植物油脂 全卵 卵黄 麦芽エキス 食塩 、、着色料(カロチン)、、
高温多湿をさけ常温で保存
原産国 ブラジル
輸入者 株式会社神戸物産兵庫県加古郡
蛋白質6.2g脂質13g炭水化物49g食塩相当量0.4g/100g
賞味期限 購入時から8ヶ月くらい
箱 15.5x15.5〜14x14 高さ16cm 465gくらい
ケーキ 直径13~15 高さ10cm 395gくらい
シリカゲル入り Caca Umidade

普通 イタリア製だから
ブラジル製ってめずらしい それだけにちょっと重量とかアバウトかなっておもいますが、、
最近 パネトーネかなり高いから
味もそうわるくないし、、これでいいかな、、っておもいます
それにしても
パネトーネってイタリア製もそうだけど 真空パックでもないのに日持ちすること、、、
驚きます
生地はややしっかりめ
あたためたほうが美味しい
フルーツはたくさん入っている


いつも食パンの時 体積計算をしますが、
表面積の方が密度が濃くなるから ちいさいほうがより1㎤あたりおもいということにはなるけれど
概算で
1540㎤ 395gなので  257g/1000㎤
したのと比べて とくにふくらみが悪いとか
単位あたり重量がとくに高いということはなさそうだ

  • マウロモランディン パンチュッコ Panciucco 750円  直径7.5〜7cm 高さ6cm 85〜90g 376g/1000㎤くらい?これお酒染み込ませている分重くなる

http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20171207/p1

  • パネトーネ チョコチップ 600円 100g  406kcal 直径7 高さ8.5cm 305g/1000㎤くらい?

http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20160223/p1

  • ロッテさんのフルーツパネトーネ  168円  直径7.5〜6.5cm 高さ7cm 60g 222g/1000㎤くらい?

http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20150302/p2


  • アイスチーズケーキバー ストロベリー 58円(+税 ここのページ表記みな税抜きで)40g 141kcal

SVALYA
ベルギー産チョコレート使用   
名称 冷菓 洋生菓子
原材料 ナチュラルチーズ チョコレート いちごフィリング(砂糖 いちご) 砂糖 バター 香料、、 着色料(アントシアニン 赤ビート)、、
賞味期限 購入時から七ヶ月くらい
原材料配合割合 ナチュラルチーズ56.4% いちご5.1%(仕込み時) 
マイナス18度以下で
原産国 リトアニア
輸入者 株式会社神戸物産兵庫県加古郡
蛋白質4.5g脂質8.8g炭水化物10g食塩相当量0.04g/1枚数
袋ごと 13x5.5cm 42gくらい
7x3x2cmくらい
表面は全部ちょこ(ダーク率たかそう)に囲まれ
中にピンク色のチーズケーキ
酸味あり いちご味のほろほろと溶ける中身
切ろうとすると チョコだけが剥がれるし 中硬い
しばらくおいておく
中のチーズケーキ部分は溶けない 溶けずにねっとりクリームチーズケーキに戻る
つまり 保存のためには冷凍しかないけれど
常温に戻してからチーズケーキとして食べることも可能
個人的には溶かした状態の方がチーズケーキらしくて好きです

  • アイスケーキバー ブルーベリー 58円 40g 140kcal

SVALYA
ベルギー産チョコレート使用
名称 冷菓 洋生菓子
原材料 ナチュラルチーズ チョコレート ブルーベリーフィリング(砂糖 いちご) 砂糖 バター 、、 着色料(アントシアニン)、、
賞味期限 購入時から七ヶ月くらい
原材料配合割合 ナチュラルチーズ56.4% ブルーベリー5.1%(仕込み時) 
マイナス18度以下で
原産国 リトアニア
輸入者 株式会社神戸物産兵庫県加古郡
蛋白質4.5g脂質88g炭水化物10.1g食塩相当量0.04g/1枚数
上と同様
こちらはなかが紫
ブルーベリー味 こちらの方がどことなくやや人工的なフルーツの印象あり
いちごの方は香料はいっていて こちらはかかれていないけれど 
印象は個人的なものだから、、


  • 野菜たっぷりチヂミ 298円  390g 225kcal/130g/1枚

本場韓国から直輸入
名称 冷凍チヂミ
原材料 野菜(玉ねぎ にら にんじん ねぎ えりんぎ) 小麦粉 天ぷら粉(小麦粉 米粉 その他) 卵 大豆油 食塩 醤油 ベーキングパウダー
かねつしてあります
原産国 韓国
輸入者 株式会社神戸物産兵庫県加古郡
蛋白質5.2g脂質7.8g炭水化物35.1g食塩相当量1.2g/1枚数
25x19cm 425〜430gくらい
1枚は 直径13〜15cm 135〜140g くらい
綺麗な色合い 赤や緑
端がかりっとなっていて 美味しそう
ちょっとオイリー それだけに フライパン温めも楽
そのままでもそれなりに味は付いている
ピリ辛ダレをつけるとより美味しいでしょう


  • イタリアンスタイル粉チーズ 198円  100g 381kcal/100g

CASCINA TORRE ANTICA
Formaggio Super Mix
Fresco di Grattugia
Brazzable dal 1784
イタリアンスタイル粉チーズ
種類別 ナチュラルチーズ
原材料 牛乳 食塩 セルロース
マイナス18度以下で
原産国 イタリア
輸入者 株式会社神戸物産兵庫県加古郡
蛋白質30g脂質29g炭水化物0g食塩相当量1.7g
賞味期限 購入時から五ヶ月くらい
19x12.5cm 109gくらい
こなは非常に細かい
ちょっとセルロース含有量多そうではあるけれど(食感より類推)

うっかりかたまりのままグラタンにのっけて そのままめんどくさくて崩さずに焼いたら
ちょっととけていい感じ

  • イタリアンスタイル ハードチーズ ウェッジ  278円 100g 378kcal/100g

Italian Style Hard Wedge Cheese
GRAN MORAVIA FILIERA ECOSOSTENIBILE
Brazzable dal 1784
種類別 ナチュラルチーズ
原材料 牛乳 食塩
マイナス18度以下で
原産国 イタリア
輸入者 株式会社神戸物産兵庫県加古郡
蛋白質31g脂質28g炭水化物0.6g食塩相当量1.4g
賞味期限 購入時から五ヶ月くらい
19.5x10.5cm 111g
チーズ 14x7x1.5cmくらい
ハードと書いてあるけれど
セミハードか?
パルメザンほど硬くないから おろし器で粉にするのは難しそう
でもぼろぼろくずれやすくはある 指で潰せる
味はパルメザンチーズに近いかも
加熱してもあまり溶けない
端の方1cmくらいは皮?ろうのようでかたくなって味も違う ここは食べられないでもないけれど あまり食べたくない部分だ


よくチーズに添えてある乾燥果物 安い!!

DRIED APRICOT
名称 乾燥果物
原材料 あんず 保存料(亜硫酸塩)
直射日光 高温多湿をさけ
原産国 トルコ
輸入者 株式会社神戸物産兵庫県加古郡
21x13cmくらい
直径4〜3cmくらいのが16個
安い
よくチーズにちょぼっとだけついてくるけれど
この価格ならありがたいドライフルーツ

DRIED Cranberries
名称 乾燥果物
原材料 クランベリー 砂糖 植物油脂 
直射日光 高温多湿をさけ
原産国 ブルガリア
輸入者 株式会社神戸物産兵庫県加古郡
19x10.5cmくらい
こまかくきったのがいっぱい

  • ココナッツミルクのスイーツ タピオカ&スイートコーン 78円  120g 131kcal

Tapioca & Sweet Corns in Coconut Milk
名称 ココナッツミルクのスイーツ
原材料 ココナッツミルク タピオカ トウモロコシ 砂糖 食塩 増粘剤 pH調整剤 香料
直射日光 高温多湿をさけ
原産国 タイ
輸入者 株式会社神戸物産兵庫県加古郡
蛋白質1.5g脂質6.4g炭水化物18.6g食塩相当量0.3g/120g
直径9.5 高さ4cmくらい
ハラルマーク付き
下の製品に比べ 日本でよくカップスイーツとして出回っているのににているから
抵抗(異国感覚)は少ない
トウモロコシがはいっているのとココナッツミルクにココナッツのつぶつぶ?
というようなものがはいっているところが少し違う程度


  • ココナッツミルクのスイーツ あずきミックス 78円  120g 157kcal

Red Beans in Coconut Milk
名称 ココナッツミルクのスイーツ
原材料 ココナッツミルク あずき トウモロコシ ココナッツの果肉 タロイモ 砂糖 食塩 増粘多糖類 香料
直射日光 高温多湿をさけ
原産国 タイ
輸入者 株式会社神戸物産兵庫県加古郡
蛋白質2.9g脂質7.4g炭水化物19.9g食塩相当量0.3g/120g
直径9.5 高さ4cmくらい
ハラルマーク付き
あずき とうもろこし 四角いサイコロ状がタロイモ 汁の色合いはあずきいろ
それほどココナッツミルクが濃くない
あまさもひかえめで スイーツとおかずの中間くらい
それだけにちょっと日本で食べるスイーツとはまたちがっていて異国情緒あり
美味しくはあるが見た目がわるい 温めた方がいいのかな?
こちらもココナッツのつぶつぶあり これが白くもろっとみえているもの


そういや香港で買った 日清が出している中華スイーツレトルト 温めても冷やしてもってかいてあったから
http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20161005/p2 記載

この手のスイーツあたためてもいいんじゃないかな

コストコさんのシュトーレン/ゴディバチョコのチーズケーキ   

もうクリスマス商戦?

Konditorei Oebel
Butter Marzipanstollen with 10% almond paste filling
TRADITIONAL GERMAN FRUIT CAKE WITH BUTTER AND 10% ALMOND PASTE FILLING
NET WT 35.2OZ
伝統的 ドイツのフルーツケーキ バター使用 10%アーモンドペースト入り ってところか、、

名称菓子
原材料 レーズン 小麦粉 バター 砂糖 アーモンド オレンジピール レモンピール バターファット 酵母 ぶどう糖 転化糖 ヘーゼルナッツ 食塩 全卵粉 小麦でんぷん 植物油、香辛料 安定剤(ソルビトール) 香料 乳化剤 増粘剤(グァーガム
賞味期限 購入時から3.5ヶ月くらい(10月中旬購入)
直射日光 高温多湿を避け、17〜19℃の涼しい場所で保存
原産国 ドイツ
輸入者 コストコホールセールジャパン株式会社(神奈川県川崎市
蛋白質5.1g脂質17g炭水化物53g食塩相当量0.48g/100g
KRONENBROT Bäckereien in Würselen  ドイツ オランダ ベルギーとの境界にある ヴュルセレンのパン屋さん
sultanas 27% レーズン
wheat flour butter(milk) 10%
almonds 4.5%
オレンジピール3%
レモンピール3%
ヘーゼルナッツ 0.9%
袋 36x16cm
ケーキ 26x12x6.5cm 1025gくらい

ドイツ語 英語 韓国語が出ていて
英語だと Keep cool and dry くらいだもんな、、外国の方が気温低くて湿度ないのかな、、

バターファット使用にしても メインバターでこの値段はすごいかも
中央部に例の10%アーモンドペーストってところあり
 幅5cm 厚み1.3cmくらいのベージュのエリア
 柔らかく ペースト状 杏仁味 甘い
周りの粉砂糖はそれほど厚くはない まだ若い状態なので中のバターがしみだしてきていないから崩れる
レーズンは黒っぽいの 薄紫色のがある
生地はどちらかといえばパンのちかいかな まだ若いから、、変わるでしょうが、



10月からクリスマス商戦向け?
いろんな箱チョコがでていました
外国の人って こーゆー風にチョコ買うんだねって

  • ゴディバ ラッピングチョコレート アソート デザートトリュフ 1598円 200g 520kcal/100g

ASSORTED Dessert TRUFFLES
GODIVA Chocolatier
layered
Chocolate Lava Cake Truffle フォンダンショコラトリュフ
Strawberry Cheesecake Truffle ストロベリー チーズケーキトリュフ
Crème brûlée Truffle  クレームブリュレトリュフ

種類別 チョコレート菓子
原材料 砂糖 カカオマス ココアバター 全粉乳 異性化液糖 脱脂粉乳 植物油脂 バターオイル 生クリーム バター ココアパウダー でんぷん ストロベリーパウダー 糖蜜 転化糖 カラメルソース チェリー果汁 アーモンド 食塩 ソルビトール 乳化剤 香料 pH調整剤 酸味料 カラメル色素
賞味期限 購入時から10ヶ月くらい
涼しいところ 15〜18度
原産国 アメリカ合衆国
輸入者 ゴディバジャパン(東京都港区)
蛋白質5.5g脂質30g炭水化物56g食塩相当量0.1g/100g
24x10.5x5cm 230gくらい
serving size 4 pieces 41g と書いているから 20個ぐらい入っている? おお、20個入っていた むっちゃお得 さすがコストコさん
1個 9x3x2cm
チョコは直径3 高さ2cm(正確には高さ1.8cm) 
紫 7個 フォンダンショコラ
ピンク 6個 ストロベリー チーズケーキ
茶色 7個 クレームブリュレトリュフ

チョコだけダークチョココーティング
あとはミルクチョココーティングかな?

皆それぞれ2層 下の層は6〜7mmくらい 上の層も6〜7mmくらい 底面3〜1mm 上面2〜1mm
チョコ よく見ると 上にとろーっとした茶色いチョコクリームすこーしだけ酸味のあるチョコ 下は黒っぽい柔らかチョコ(ガナッシュ こちらもわずかに酸味あり)

いちご 上はピンク色ソース酸味しっかり苺味 下は白いミルクチョコガナッシュ ほんのりチーズ味(酸味はない)

ブリュレ 上はキャラメルソース(隠し味の塩分もあり) 下はホワイトチョコガナッシュ バニラ味



ゴディバ 2017年のサマーコレクションで ネット上にこのような商品があった
下の3つは はいっていないけれど 上の2つは共通でもクレームブリュレは新しいのかな、、
ラッピングチョコレートデザートトリュフアソートメント17粒入 2700円(税込)
トリュフ ストロベリー チーズケーキ X 4
トリュフ フォンダンショコラ X 4
トリュフ ミルク X 3
トリュフ ダーク X 3
トリュフ 抹茶 X 3

  • 期間限定 トリュフ ストロベリー チーズケーキ

爽やかなストロベリーピューレとチーズケーキ風味のガナッシュを、ミルクチョコレートでコーティング。*ストロベリー香料、チーズ香料使用

なめらかなチョコレートクリームとダークチョコレートガナッシュを、ダークチョコレートでコーティング。

ブロートバール セセシオンさんのパン

ブロートバール セセシオンさん (Kobe Mikage Brotbar Secession)

セセシオン さんのベーカリーができたとのことで訪問
けっこう広いお店でした
広い道をわたったところ
しばらく直進して 左を見ると 地下なので お店が半分みえています


2人掛けが5つ 立ち飲みスペース 外に毛布とイスとテーブル2つほど
セセシオン さんの焼き菓子も少々あり
ドイツパンだけというわけではなさそうですし
おかずも少しありました
左がパン 突き当たりがお総菜 右側カフェ

お総菜は スープ ラザーニャ サンドイッチ サラダ ラタトゥイユ など


City Life HANSHIN KOBE 2016,12には

自家製ツナのカレーヴィエノワサンド 450円
自家製ハムのライ麦クロワッサンサンド 350円
トーストセット(蜂蜜orジャム)ドリンク代+250円
エスターハッツィ フリツァンテ(エルダーフラワー入りの発泡ワイン) 600円 
とでていました


  • モーンクーヘン 250円

デニッシュ生地にケシの実をたっぷりいれ 上からアプリコットソースをコーティングと
黒く見える部分は全部けしのみ ずいぶん贅沢にはいっています
デニッシュ生地
上に透明で酸味のあるジャム
甘いケーキのようなパン

ヴィエノワ生地にドライブルーベリーとクランベリーを練り込み厳選したクリームチーズを包み込みましたと
生地は甘くないタイプ まっしろで皮も固くない
ベリーさんみがきいていて たくさんはいっていました
白いパン生地にいろがきれい
中央部 甘味添加のないクリームチーズ

  • 栗とショコラのクグロフ 220円

セセシオン定番 ラム酒漬けした渋皮栗とショコラが入った秋冬限定のクグロフ
上面に金粉
外側チョコレートコーティング これ、
ザッハトルテみたいなグラサージュ入りチョコ?
生地にもナッツ類がはいってそう
栗も風味高く さすが、セセシオンさんとしか、、

  • 木の実と蜂蜜のクグロフ 220円

セセシオン定番 くるみとアーモンドたっぷりの しっとりとした食感のクグロフ
上面にクルミ 粉糖
フルーツと なにこれは ナッツ 蜂蜜? スパイス
とにかく なにがはいっているかわからないけれど、、むちゃくちゃおいしい、、
これもちょっとクリスマス菓子みたいですね


  • ローザンミッシュブローと スライス5枚入り 200円

18世紀ごろからのドイツのライ麦パン ライ麦70% と店頭に
11x7.5x3.5cm/5枚
たべやすい 癖少なめのライ麦パン
なるほど これくらいの厚みがいいのか、、
クリームチーズをのせるとよくあいました

  • Weihnachtsgeb〓ck ヴァイナハツゲベック 900円+税

クリスマスクッキーのこと シュトーレンもヴァイナハツゲベックのひとつらしい
箱のデザインがとにかく美しくて買ってしまいました
17x11.5x5cmくらい
ヴァイナハツ・ゲベック
名称 焼き菓子
原材料 バター 小麦粉 砂糖 生クリーム 蜂蜜 コーンスターチ 卵 チョコレート ヘーゼルナッツ クルミ ココア 紅茶 キイチゴ ドレンチェリー 塩 バニラ シナモン ショウガ クローブ ベーキングパウダー
賞味期限 1/3
製造者 セセシオンさん(神戸市東灘区)
2袋入り 博洋さんのシリカゲル入り

時計回りに クルミのクッキー ヘーゼルナッツのクッキー  珈琲味のクッキー 松の実をかかえた熊 白ゴマクッキー チョココーティングクッキー バニラの絞り出しクッキー などなど

もう一つは方抜きチョコクッキー アイシングで飾り

素朴なクッキーの詰め合わせ 伝統菓子のようです


説明がついていました

クリスマスクッキー Weihnachtsgebäck
クリスマスが近づくと ドイツ オーストリアの家庭ではクッキーを焼きます
時間をかけて腕をふる 仕込んで伸ばした生地を型抜きで抜いたり手で形づくったり かわいらしくデコレーションしてアソートにするのです
セセシオンではさまざまな生地からバラエティー豊かなクッキーをご用意 一つ一つ心を込めてつくリました どうか素敵なクリスマスをお過ごしください とでていました




イートインの記録 席は少ないです 立ち飲みスペースもあり

  • 大人のティラミス 300円

バリスタ特性ティラミス ラム酒がきいた大人向け サクサクラスクがアクセントと
直径7 高さ6.5cmくらい
上面ココアパウダー
泡立て生クリームよりしっかりクリームで濃厚
中に2層 珈琲をしみこませた なにかしっかり生地 皮付きのパン
これがラスクなのですね
食感がしっかりしていて アクセントになり
いままでに食べたことのないティラミスでした


ドリンクは 以下のようなのがでていました

エスプレッソ 300円
ホット珈琲 400/550円
アイス珈琲 400/550円
カフェラテホット 400/550円
カフェラテアイス 400/550円
ティーは アールグレイ シトロン ラテ たしか400円くらい

 ジュースは
ヴェッターリンゴジュース 450円
トラウベンモスト 450円
カルバニーナ(炭酸) 450円  
 ビールは
ヴァルシュタイナー ピルスナー
ヴァルシュタイナー 黒
エーデルヴァイス 白ビール 
あと
ワインやシードルもあったような、、


カプチーノはなかったんですよね

トラウベンモスト 450円にしました
葡萄ジュース グラスが素敵

もらったチラシ

勉強したこと

  • ヴィエノワ生地  viennois ウィーン風のパンという名前の

 ”油脂が多めのロールパン” ”バター、砂糖、卵、牛乳が配合され、ミルクパンに近いもの”という人も
 辻調のホームーページには ”1840年オーストリア大使館員が祖国の上質なパンをパリのパン屋につくらせたのが始まりと言われています。当時としては酵母を使ったポーリッシュ法としう新しい製法でつくられたことと、ハンガリー産の上質な小麦の使用で中身の白いパンにできあがったのが評判になったそうです。
もともと素朴な生地でつくられたものが次第にリッチになり、現在では油脂、牛乳(粉乳)共に多く配合され、パン・オ・レ(ミルクパン)と区別がつかないくらいになっています。”
とでていました

  • トラウベンモスト Traubenmost 葡萄ジュース ワインにする前のブドウを搾っただけの無添加ジュース 原産国名:オーストリア
  • カルバニーナ(炭酸) GALVANINA(ガルバニーナ) イタリアの炭酸水 いろんな種類があるらしい
  • ヴェッター (ヘッセン) (Wetter (Hessen))  ドイツ連の小都市の名前

  


食べログを記録
https://tabelog.com/hyogo/A2801/A280106/28047224/

Pan工房りょうさんのシュトーレン

門戸厄神のパンやさん
有機ベーカリー Pan工房 りょうさん


季節柄 シュトーレン小分けタイプがうられていたので、それだけ購入 記録

  • シュトーレン 一本1600円 半本(3枚スライス)800円 日もち1ヶ月 と店頭に

小分けタイプなので 原材料のシールなし
9x7.5x3.3cm 150〜155gくらい
ヘーゼルナッツや クルミがこれでもかっとはいっています
かなり いろいろなクルミ フルーツ含有率高め

ここと
ル・シュクレ・クールさん
ブーランジェリーアンさん(阪急百貨店)
シュトーレンを食べ比べ
上から順です
りょうさんのは 色がベージュ 一番ヘーゼルナッツがあって、スパイス加減は3種の中間
ル・シュクレ・クールさんのがいろが一番濃く あまさひかえめ スパイシー
アンさんのが色が一番白く 甘めでくせがなくたべやすい
本当にシュトーレンって いろいろ違いがあるものですね、、
12月だけのおたのしみ、、


いままでもここにかいています
http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20121011

パリアッシュさんのシュトーレン

昨年度は予約のぶんがあったためか
売り出し初日にいきましたが、
今年だけ というシュトーレンは夕方にはなくなっていました
今年は運良く仕事がお休みだったので売り出し初日に購入できました
いつものように 大きさ 重さはてづくりだから あくまで目安
購入時から1週間くらい たってからが食べごろですとのこと
賞味期限は12/25
いつものように冊子付き 
シュトーレンは半分に切って 切った面をあわせつつ 食べ進むとのこと

”赤ワイン風味の生地と 赤ワインでマセしたドライフルーツ 真ん中にローンマジパン” とブログに
赤いリボンの
原材料 バター 砂糖 小麦粉 卵 ドライフルーツ アーモンド チェリー スパイス 塩 赤ワイン イースト ナッツ
冷暗所で
製造者 PARI-hさん(大阪市北区
16x7.5x4.5cm 300gくらい
ながーいラップでぐるぐる巻きになっていました
買ったときから 表面の粉糖黄色くバターがしみだしてきています
中はおおきなマジパン が
黒っぽい生地 赤〜むささ黄色のフルーツ
レーズンとイチジク 赤ワインの風味
マジパン部分はやわらかく
レッドチェリー きれいな色のオレンジピールなど 色彩もこっていますね

”シェフがイメージするアルザスシュトーレン スパイスとドライフルーツとローマジパンの組み合わせ ごくシンプルにしあげました” とブログに
緑の筋が入ったリボン
原材料 バター 砂糖 小麦粉 卵 アーモンド 有機レーズン ドライフルーツ イースト スパイス 塩
冷暗所で
製造者 PARI-hさん(大阪市北区
16.5x10x4cm 340gくらい
買ったときから 表面の粉糖黄色くバターがしみだしてきています
こちらは白っぽい生地
オレンジピールがきれい
入っているのはマカダミアナッツ マジパンもみえています
レーズンも 色の薄いタイプ(おそらく色彩をこういう色彩でまとめてはるんでしょう)
若いうちは クッキー生地的です
スパイスはやや控えめタイプの印象です



あと

”苺風味の優しい味わいのシュトーレン キルシュでマセしたドライ苺とピスタチオホールを一緒にねりこんで” とブログに
今年は これ買っていませんが、、
2016年はこの3種だったようです



ルシュクレクールさんのシュトーレンと 三つ並べ上から

ルシュクレクール
赤ワインの
アルザス
3つ並べてたべると 同じシュトーレンでもこんなに味が違うんだと、、、
写真の断面だけでもかなりちがいますよね



かつての記録は
http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20141214
パリ・アッシュさんのベラベッカ
http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20140423
パリ・アッシュさん再訪
http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20131208
パリ・アッシュさんにて苺のシュトーレンを購入

グリエール エメンタールをたっぷり練り込んだパン と店頭に
13x11x2.5cm 110gくらい
平べったぱん チーズがいっぱい

ゴルゴンゾーラ グリュイエール 味噌の組み合わせのパンと 店頭に
12.5x9x3cm 105gくらい
これも上のににていますが こちらのほうが生地がもちもちしてやわらかめ
チーズの塩分と みそのえんぶん みそはいわれないとわからないくらい

  • ロトンヌ 320円

3種のチョコレート(スイート ミルク ホワイト)をねりこんだ生地に炊いた有機栗を包み焼き上げた と店頭に
9.5x8.5x4.5cm 120gくらい
栗のまわりにチョコチップの入った生地 
栗もあまめ甘いお菓子パン
底面はやきめしっかり


12月25日追記
今日が賞味期限最終日
色は同様 前ににもおもいましたが、ここのお店のシュトーレン
どちらかといえばクッキーに近く あまり経時変化でかわらないようにおもいました
1週間程たったあとはあまり変化しないタイプでは?、、とおもいました。

ル・シュクレ・クールさんのシュトーレン

中の島のル・シュクレ・クールさん (LE SUCRÉ-COEUR)
パティスリー ケ・モンテベロさんでもシュトーレンはでていましたが、、あちらは4000円弱したのでパス

原材料 小麦粉 砂糖 レーズン 苺 バター アーモンド フィグ 卵 カシューナッツ ピスタチオ オレンジ レモン ライ麦 洋酒 イースト スパイス 塩
賞味期限 1/7
直射日光 高温多湿をさけ 開封後は乾燥を防ぐためにラップを
製造者 Le Sucre Coeurさん(大阪市北区
中銀色の袋 27.5x11cm 310gくらい
ラップで2重にくるまれていました
シュトーレン  16.5x9x3.5cm 295〜300gくらい
説明が書かれています
 もともとはドイツのクリスマス菓子ですが フランスの北東部アルザス地方でポピュラーなのがこのシュトーレン 真っ白い独特な形は毛布にくるまれた生まれたてのキリストの姿を現しているとか、、、1cm程度に薄くスライスして少しづつ食べながらクリスマスを待ちわびます

表面は 粉砂糖 一部バターがしみだしてきいろくなっています 
買ったのは12月になってから
乾燥苺のおおきなピースがまるごとはいっていました  めずらしいですね
苺の赤 ピスタチオの緑 レーズンの黒
生地はベージュ色
苺にはほんのり洋酒の風味と酸味が
生地はかなりスパイシー


カウンター またケーキコーナーにイートインスペースがあり
ケーキはともかく なにがたべられるのかわからないとおもいつつ 並ぶと
目の前にカードが
えーと こうかいてあるのかな、

  • ナビンさんのカレーパン イートイン限定 980円

パクチー MIXスパイス ライム  ピクルス バケットがラミジャン
シュクレオリジナルカレーをなびんさんにつくってもらいました
チキンカレーをベースに、、、 と
ナビンさんって 肥後橋のナビンさん かな?
パンは パン グロ ラミジャン かな?
おもしろい鍋敷きとセット
仕事にもどるまで余裕かとおもいましたが、、来るまで20分くらいかかったので、あせりました
カレーは 豆と鶏肉のキーマカレー スパイシーで辛め
熱々のフライパン 今はスキレットていうのでしたっけ で到着
ふたがついていて 目の前であけてくださいます

  • ティーは400円 



ホームページを記録
http://www.lesucrecoeur.com/kishibe/index.html
かつてかいたブログは
http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20160807


岸辺におられたころに書いた
ル・シュクレ・クールさんのブログは
http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20120428
ケ・モンテベロさんのブログは
http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20120427
http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20160624